Este documento presenta lineamientos sobre buenas prácticas en la producción primaria de ganado bovino de carne. Describe requisitos para el diseño e higiene de instalaciones, control de plagas, manejo de alimentos, agua y desechos. También incluye pautas para la salud y bienestar animal como programas de vacunación, control de enfermedades, y uso adecuado de medicamentos. El objetivo es garantizar la calidad e inocuidad de los productos bovinos.

1. SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL
DIRECCION DE OPERACIONES
UNIDAD DE GESTION DE CALIDAD
Manual de Buenas Prácticas
en la Producción Primaria de
Ganado Bovino de Carne
Julio 2011
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2. INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCION..........................................................................................................................................................5
LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS SON UNA SERIE DE NORMAS DE ESTRICTO
CUMPLIMIENTO, QUE BUSCAN GARANTIZAR LA SALUD DE LOS BOVINOS Y DE LAS PERSONAS
QUE INTERACTÚAN CON ELLOS Y CONSECUENTEMENTE LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS
SANOS E INOCUOS PARA EL CONSUMIDOR. ESTAS NORMAS DEBEN SER APLICADAS TANTO
POR EL PERSONAL QUE LABORA PARA LAS EXPLOTACIONES DE GANADO BOVINO, COMO
POR LOS VISITANTES. DE SU APLICACIÓN DEPENDE EL PROGRESO Y LA EFICIENCIA DE LA
EMPRESA Y CON ELLO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, ESTABILIDAD LABORAL Y LA
SALUD DE LOS CONSUMIDORES..........................................................................................................................5
CON MEJORES CONTROLES, MENORES SERÁN LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN, PUES SE
REDUCIRÁN LOS GASTOS EN MEDICAMENTOS E INSUMOS, DISMINUIRÁ LA MORBILIDAD Y LA
MORTALIDAD..............................................................................................................................................................5
LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, COMO PRIMERA ETAPA DE LA CADENA PRODUCTIVA, TIENE LA
RESPONSABILIDAD DE ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS ANIMALES EN LO QUE SE REFIERE A
LA SANIDAD, Y A MEJORAR LA EFICIENCIA PRODUCTIVA, ADEMÁS EL BIENESTAR ANIMAL,
LA PROTECCIÓN AL MEDIO AMBIENTE Y LA SALUD PÚBLICA................................................................5
OBJETIVO.....................................................................................................................................................................5
DEFINICIONES.............................................................................................................................................................5
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES...................................................................................8
GENERALIDADES........................................................................................................................................................8
REQUISITOS DE LOS CORRALES Y ESTABLOS.............................................................................................................9
UBICACIÓN DE LAS INSTALACIONES..........................................................................................................................9
PROTECCIÓN DE LA FINCA.........................................................................................................................................9
RECIPIENTES PARA LOS DESECHOS............................................................................................................................9
RECIPIENTES PARA LOS DESECHOS PELIGROSOS......................................................................................................10
LAS INSTALACIONES DEBEN DISPONER DE RECIPIENTES PARA LOS DESECHOS PELIGROSOS, DEBIDAMENTE
IDENTIFICADOS, SER DE USO EXCLUSIVO, DE MATERIALES IMPERMEABLES, CON TAPA Y FUERA DEL ALCANCE DE
LOS ANIMALES...........................................................................................................................................................10
INGRESO DE VEHÍCULOS...........................................................................................................................................10
SOLO SE PERMITE INGRESAR AL PERÍMETRO INTERNO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA AQUELLOS VEHÍCULOS QUE
SEAN NECESARIOS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA EXPLOTACIÓN, SIEMPRE Y CUANDO NO REPRESENTEN
UN RIESGO O PELIGRO................................................................................................................................................10
MANEJO DE ALIMENTOS Y OTROS SUPLEMENTOS....................................................................................................10
LOS ALIMENTOS BALANCEADOS Y MATERIA PRIMA DEBEN PROVENIR DE FÁBRICAS REGISTRADAS POR EL
PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PARA ANIMALES DEL MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y GANADERÍA....................................................................................................................................10
ALIMENTO EN SACOS...............................................................................................................................................10
ALIMENTO A GRANEL..............................................................................................................................................10
SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA PARA CONSUMO ANIMAL:........................................................................11
SERVICIOS..................................................................................................................................................................11
ABASTECIMIENTO DE AGUA.....................................................................................................................................11
2

3. CALIDAD DEL AGUA.................................................................................................................................................11
ILUMINACIÓN...........................................................................................................................................................11
SISTEMAS DE PREVENCION Y CONTROL DE PLAGAS................................................................................12
CONSIDERACIONES GENERALES...............................................................................................................................12
MEDIDAS PARA PREVENIR........................................................................................................................................12
SEGUIMIENTO Y DETECCIÓN....................................................................................................................................12
ERRADICACIÓN........................................................................................................................................................12
HIGIENE PERSONAL ...............................................................................................................................................12
GENERALIDADES......................................................................................................................................................12
ESTADO DE SALUD...................................................................................................................................................12
REGISTROS A NIVEL DE FINCA:.........................................................................................................................12
PROGRAMA DE VIGILANCIA DE SALUD DEL HATO....................................................................................12
EL INGRESO DE BOVINOS A LA FINCA......................................................................................................................12
CONTROL DE LA BRUCELOSIS BOVINA....................................................................................................................12
CONTROL DE LA TUBERCULOSIS BOVINA................................................................................................................13
CONTROL DE OTRAS ENFERMEDADES ENDÉMICAS:.................................................................................................13
SE DEBE DE MANTENER UN PROGRAMA DE VACUNACIÓN PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL
DE ENFERMEDADES INFECTO CONTAGIOSAS, PARA LO CUAL DEBE TENERSE UN REGISTRO
QUE INDIQUE FECHAS DE APLICACIÓN, ANIMALES VACUNADOS, TIPO DE VACUNA Y FECHA
DE RETIRO..................................................................................................................................................................13
CONTROL DE ENDO Y ECTO PARÁSITOS...................................................................................................................13
REPORTE DE SOSPECHA DE ENFERMEDADES DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA........................................................13
IDENTIFICACIÓN.....................................................................................................................................................13
IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES................................................................................................................................13
MOVIMIENTO DE ANIMALES....................................................................................................................................13
MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS PARA USO VETERINARIO................................14
USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS................................................................................................................14
ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS........................................................................................14
MANEJO DE AGROQUÍMICOS..............................................................................................................................14
USO DE AGROQUÍMICOS...........................................................................................................................................14
ALMACENAMIENTO PARA HERRAMIENTAS, EQUIPO Y MATERIALES EN GENERAL...................................................15
DISPOSICION DE CADAVERES.............................................................................................................................15
ELIMINACIÓN DE CADÁVERES..................................................................................................................................15
LAS PERSONAS ENCARGADAS DE MANIPULAR LOS CADÁVERES DEBERÁN GUARDAR MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD,
TALES COMO UTILIZAR BOTAS DE HULE, GUANTES, MASCARILLAS, DESINFECTANTES PARA LA LIMPIEZA DE LOS
UTENSILIOS UTILIZADOS, PARA SU PROTECCIÓN Y SEGURIDAD, CONTEMPLANDO ADEMÁS LAS PREOCUPACIONES DE
LA COMUNIDAD..........................................................................................................................................................15
MADRE PADRE.....................................................................................................................................................18
SEMENTAL.................................................................................................................................................................18
NACIDOS EN LA FINCA......................................................................................................................................19
COMPRA Y VENTA..............................................................................................................................................19
FECHA DE VENTA.....................................................................................................................................................19
DÍAS /FINCA................................................................................................................................................................19
COMPRADOR............................................................................................................................................................19
COMPRADOR............................................................................................................................................................19
3

4. FECHA......................................................................................................................................................................20
4

5. INTRODUCCION
Las buenas prácticas pecuarias son una serie de normas de estricto cumplimiento, que
buscan garantizar la salud de los bovinos y de las personas que interactúan con ellos y
consecuentemente la obtención de productos sanos e inocuos para el consumidor.
Estas normas deben ser aplicadas tanto por el personal que labora para las
explotaciones de ganado bovino, como por los visitantes. De su aplicación depende el
progreso y la eficiencia de la empresa y con ello la calidad de los productos, estabilidad
laboral y la salud de los consumidores.
Con mejores controles, menores serán los costos de producción, pues se reducirán los
gastos en medicamentos e insumos, disminuirá la morbilidad y la mortalidad.
La producción primaria, como primera etapa de la cadena productiva, tiene la
responsabilidad de asegurar la calidad de los animales en lo que se refiere a la sanidad,
y a mejorar la eficiencia productiva, además el bienestar animal, la protección al medio
ambiente y la salud pública.
El interés en producir ganado bovino de carne de óptima calidad para los mercados de
consumo nacional y de exportación y en aras de mejorar la competitividad de nuestros
productos, se plasma en este documento las actividades que deben ejecutarse en los
sistemas de producción en su etapa primaria tanto para cría, desarrollo, engorde.
Las explotaciones dedicadas al doble propósito utilizarán como referencia el manual de
buenas prácticas de producción primaria de leche en lo que corresponda.
Para asegurar el cumplimiento de esta normativa, se deben desarrollar programas y
actividades permanentes de adiestramiento y capacitación para todo el personal
involucrado en las labores propias de esta actividad.
OBJETIVO
Establecer los principios esenciales de buenas prácticas en la producción primaria de
ganado bovino de carne y su traslado tanto entre las unidades productivas, control de
comercialización y los establecimientos de cosecha.
DEFINICIONES
Abrevaderos: Infraestructura que permita brindar a los bovinos agua limpia a libre
consumo.
Agua potable: Agua tratada que cumple las disposiciones de valores recomendables o
máximos admisibles, estéticos, organolépticos, físicos, químicos, biológicos y
microbiológicos que al ser consumida por la población no causa daño a la salud.
Autoridad Veterinaria Competente: Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA),
tiene la responsabilidad y la capacidad de aplicar o de supervisar la aplicación de las
5

6. medidas de protección de la salud y el bienestar de los animales, los procedimientos
internacionales de certificación veterinaria y las demás normas y recomendaciones del
Código Terrestre de la OIE en todo el territorio del país.
Bienestar animal: designa el modo en que un animal afronta las condiciones de su
entorno. Un animal está en buenas condiciones de bienestar si (según indican pruebas
científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede expresar formas
innatas de comportamiento y si no padece sensaciones desagradables de dolor, miedo
o desasosiego. Las buenas condiciones de bienestar de los animales exigen que se
prevengan sus enfermedades y se les administren tratamientos veterinarios; que se les
proteja, maneje y alimente correctamente y que se les manipule y sacrifique de manera
compasiva. El concepto de bienestar animal se refiere al estado del animal. La forma de
tratar a un animal se designa con otros términos como cuidado de los animales, cría de
animales o trato compasivo.
Comederos: Infraestructura empleada para brindar a los bovinos alimento a libre
consumo.
Contaminación: La introducción o presencia de un agente nocivo en los animales, sus
productos o en su entorno.
Corrales: Infraestructura donde permanecerán los animales por un lapso de tiempo
determinado según el tipo de explotación de la unidad productiva y manejo de los
bovinos.
Centros de comercialización: establecimientos autorizados donde se comercializan
animales en pie, subastas, plazas, etc.
CVO (Certificado Veterinario de Operación): documento otorgado por el SENASA,
mediante el cual se autoriza a la persona física o jurídica para ejercer diferentes
actividades; será solicitado y otorgado por una única vez y no será necesario renovarlo,
mientras se cumpla, constantemente, con los requisitos sanitarios. Dicha autorización
implicará cumplir los requisitos sanitarios establecidos por el SENASA, para llevar a
cabo la actividad.
Establecimiento de cosecha: Planta de sacrificio autorizada por el sistema oficial para
operar.
Establos de engorde: Infraestructura donde permanecen los bovinos la mayor parte
del tiempo.
Explotación: designa un local o lugar de mantenimiento de animales.
Identificación de los animales: designa las operaciones de identificación y registro de
los animales, sea individualmente, con un identificador del animal en particular, sea
colectivamente, por la unidad epidemiológica o el grupo a que pertenecen, con un
identificador del grupo en particular.
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7. Idóneo: Adecuado y apropiado a las condiciones establecidas.
Instalaciones de ganadería bovina: Toda infraestructura que se construya o utilice
para albergar y manejar animales, almacenar producto alimentario para los animales y
productos químicos utilizados para la limpieza y mantenimiento de potreros y corrales,
productos veterinarios, equipos para desinfección y cualquier otro local necesario para
satisfacer las necesidades de toda actividad bovina que allí se realice.
MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Modalidades de explotación de ganado de carne: se pueden presentar en cualquiera
de los sistemas de producción en ganadería bovina. Las modalidades de explotación de
ganado de carne son las referentes a cría, desarrollo y engorde o bien, pueden
presentarse distintas combinaciones de las mismas:
• Cría: explotaciones que producen bovinos que no están destinados a ser
sacrificado en breve plazo
• Desarrollo: son explotaciones que se dedican al manejo de animales recién
destetados para venderlos como animales de repasto.
• Engorde: explotaciones que producen bovinos que serán destinados a ser
sacrificados en breve plazo, bajo control de la Autoridad Veterinaria competente.
Peligro: designa la presencia de un agente biológico, químico o físico en un animal o
en un producto de origen animal, o estado de un animal o de un producto de origen
animal que puede provocar efectos adversos en la salud.
Operario cuidador de animales: designa una persona que conoce el comportamiento
y las necesidades de los animales y que, gracias a su experiencia, profesionalidad y
buena disposición para atenderles logra manejarlos con eficacia y preservar su
bienestar. La persona puede haber adquirido su competencia por medio de una
formación oficial o por experiencia práctica.
Registro: designa el proceso que consiste en recopilar, consignar y conservar de forma
segura datos relativos a los animales (identificación, estado de salud, desplazamientos,
certificación, epidemiología, explotaciones, etc.) y en facilitar su consulta y utilización
por la Autoridad Competente.
Riesgo: designa la probabilidad de manifestación y la magnitud probable, durante un
período determinado, de las consecuencias biológicas y económicas de un incidente
perjudicial para la salud de las personas o de los animales.
Saladero: Infraestructura empleada para brindar a los bovinos sal y minerales a libre
consumo.
SENASA: Servicio Nacional de Salud Animal
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8. Sistema de Producción en ganadería bovina: Explotación dedicada a la producción
primaria de ganado con diversos niveles de especialización. Pueden establecerse tres
sistemas diferentes:
• Intensivo (Estabulado): designa los compartimentos, corrales o recintos de
espera utilizados para alojar a los animales y dispensarles los cuidados
necesarios (agua, forraje, descanso, etc.) antes de desplazarlos o utilizarlos para
determinados fines, incluido el sacrificio.
• Semintensivo (Semiestabludado): Consiste en una mezcla de los sistemas
intensivo y extensivo donde la alimentación se basa en el pastoreo más
suplementación extra.
• Extensivo: Los animales no son sometidos a ningún tipo de confinamiento, se
dispone de grandes áreas para pastoreo y la suplementación es mínima.
SIVE: Sistema de Información para la Vigilancia Epidemiológica.
Transporte: designa los procedimientos asociados al traslado de animales con fines
comerciales de un lugar a otro utilizando cualquier medio de transporte.
Transportista: designa la persona autorizada por la Autoridad Competente para
transportar animales.
Trazabilidad de los animales: designa la posibilidad de seguir el rastro de un animal o
de un grupo de animales durante todas las etapas de su vida.
Unidad productiva: Consta de finca, hato ganadero, instalaciones, equipo y recurso
humano.
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Generalidades
El diseño, los materiales, la construcción y la ubicación de las instalaciones de
producción de ganado de carne deben permitir las condiciones óptimas de:
- Bienestar animal.
- Mejoramiento genético
- Facilitar el manejo de los animales.
- Seguridad de los animales y del personal.
- Que se facilite el control de las plagas y enfermedades.
- Facilitar la productividad.
- Adecuada ubicación dentro de la unidad productiva.
- Disponer adecuadamente de los desechos.
El área para almacenar insumos y otros, debe impedir la entrada de aves, roedores,
insectos u otros animales domésticos y estar separada físicamente de las utilizadas
para el manejo de los animales.
Los caños o desagües deben de mantenerse bien drenados evitando el estancamiento
de agua y desechos.
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9. Mantener en buen estado las cercas y portones.
Si existe en la finca la crianza o explotación de otras especies animales, éstas deberán
estar separadas físicamente, de tal forma que se evite la contaminación de las
instalaciones y los bovinos.
Requisitos de los corrales y establos
a. Las áreas techadas debe permanecer en buenas condiciones estructurales e
higiénicas.
b. Corrales y establos con piso de concreto, deben tener características
antideslizantes y con desnivel que facilite la limpieza.
c. Contar con fuente de agua limpia para la higiene de instalaciones y equipos.
d. La estructura debe facilitar la limpieza, desinfección y movilidad de los
animales evitando preferiblemente los ángulos rectos en las esquinas.
e. Ventilación e iluminación adecuadas.
f. Los comederos y bebederos, deben estar en buen estado.
g. Acceso a lavamanos provisto con jabón.
h. Evitar la presencia de objetos punzo-cortantes (clavos, reglas en mal estado,
tornillos, alambres, etc), para prevenir lesiones.
i. Retirar y disponer adecuadamente de la basura.
Ubicación de las instalaciones
En la ubicación de las instalaciones se deben valorar las posibles fuentes de
contaminación, cercanía de los centros de población y posibles riesgos que puedan
afectar los animales y su producción; debe considerar además:
a. Actividades que constituyan una amenaza grave para los trabajadores y los
animales.
b. Zonas expuestas a inundaciones a menos que se encuentren debidamente
protegidas.
c. Zonas expuestas a infestaciones de plagas
d. Zonas en las que se dificulte el retiro eficaz de los desechos.
Protección de la finca
La finca deberá estar cercada perimetralmente y en buen estado, toda entrada deberá
estar regulada con portones para controlar el ingreso y la salida de la misma.
2. Autorización de operación para fincas ganaderas
La finca debe contar con el Certificado Veterinario de Operación (CVO) y la debida
identificación oficial del MAG (código oficial según SIVE – SENASA), la cual debe estar
en un lugar visible.
Recipientes para los desechos
Las instalaciones deben disponer de recipientes para los desechos, debidamente
identificados, ser de uso exclusivo, de materiales impermeables y fuera del alcance de
los animales.
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10. Recipientes para los desechos peligrosos
Las instalaciones deben disponer de recipientes para los desechos peligrosos,
debidamente identificados, ser de uso exclusivo, de materiales impermeables, con tapa
y fuera del alcance de los animales.
Ingreso de vehículos
Solo se permite ingresar al perímetro interno de la unidad productiva aquellos vehículos
que sean necesarios para el buen funcionamiento de la explotación, siempre y cuando
no representen un riesgo o peligro.
Manejo de alimentos y otros suplementos
Debe mantenerse un registro escrito que detalle las entradas de alimentos y
suplementos, el cual indique al menos: producto, fabricante, número de lote, cantidad,
fecha de ingreso y fecha de vencimiento. (ver anexos, tabla 1: registro de entrada de
alimentos y suplementos)
Los alimentos balanceados y materia prima deben provenir de fábricas registradas por
el Programa Nacional de Control de Calidad de Alimentos para Animales del Ministerio
de Agricultura y Ganadería.
Alimento en sacos
i. Debe existir una bodega exclusiva para el almacenamiento de los sacos de
alimentos en cada instalación. Dicha bodega debe de:
ii. Permanecer limpia y cerrada para evitar el acceso de animales y sometida a
un programa de control de roedores.
iii. Las ventanas deben estar protegidas con cedazo mosquitero para impedir
la entrada de insectos y garantizar la ventilación.
iv. Debe tener piso de cemento u otro material que garantice la protección
contra la humedad y tarimas separadas de la pared y que no permitan
sacos de alimento en el piso.
Alimento a granel
Para el almacenamiento de granos o forrajes en silos; las estructuras deben
mantenerse en buenas condiciones físicas, libre de fugas y deben evitar el
desperdicio, la humedad e instalarse sobre una base adecuada que permita
mantenerlos secos, limpios y libres de insectos, roedores y otros animales
domésticos
Para las pacas de heno o silopacas las mismas deben colocarse sobre tarimas y
en un lugar seguro para evitar su contaminación
Los tanques para melaza deben mantenerse en buenas condiciones físicas, libre
de fugas y corrosión; debe evitarse el desperdicio e instalarse sobre una base
adecuada que permita mantenerlos secos, limpios y libres de insectos y otros
animales domésticos.
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11. Subproductos de la agroindustria para consumo animal:
Cuando en la alimentación de animales se utilicen derivados agroindustriales
debidamente autorizados, procedentes de otras actividades, conforme a su
naturaleza el almacenamiento de los mismos se hará en un sitio que cumpla al
menos con los siguientes requisitos:
i. Ubicado en un lugar separado que facilite el manejo y evite la
contaminación.
ii. Ventilación adecuada.
iii. Programa de control de plagas.
iv. Pisos y paredes de fácil limpieza.
v. Techo.
SERVICIOS
Abastecimiento de agua
Para el suministro del personal se requiere de agua potable, que debe cumplir con las
características especificadas en la legislación nacional vigente o bien ser de calidad
superior.
El sistema de abastecimiento de agua para lavado de instalaciones, riegos, consumo
animal y otras aplicaciones, debe ser independiente del sistema de abastecimiento del
agua potable.
Para almacenar, distribuir y aprovechar el agua se requiere:
a. Un reservorio en buen estado y con medidas de seguridad.
b. Los pozos deben mantenerse cubiertos, con sus alrededores cercados y limpios.
c. Su pared deben sobresalir al menos 50 centímetros del suelo.
Se debe procurar un adecuado acceso y abastecimiento de agua que permita satisfacer
las necesidades de los animales.
Calidad del agua
El agua que se obtiene en la finca y que se destina para consumo humano, debe
disponer de análisis microbiológicos una vez al año. Cuando se requiera potabilizar el
agua y se use cloro para tal efecto, se debe revisar el nivel del cloro (rango permitido
0.5 a 1.5 p.p.m.) al menos una vez al día.
Las tomas de agua deben estar protegidas, cercadas, limpias y cubiertas. No deben
permitir el acceso de animales.
Iluminación
Se debe disponer de iluminación natural o artificial adecuada para permitir la realización
de las operaciones. Las lámparas deben estar protegidas, a fin de garantizar la
seguridad de las personas y animales.
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12. SISTEMAS DE PREVENCION Y CONTROL DE PLAGAS
Consideraciones generales
Se debe implementar un programa y registro para el control de roedores, insectos y
otras plagas.
Medidas para prevenir
Las instalaciones deben mantenerse en buenas condiciones para prevenir el acceso de
las plagas y eliminar lugares potenciales de reproducción.
Seguimiento y detección
Se deben inspeccionar periódicamente las instalaciones y las zonas circundantes para
detectar posibles evidencias de infestaciones.
Erradicación
En caso de infestaciones de plagas, deben combatirse de manera inmediata y sin
perjuicio de la unidad productiva.
HIGIENE PERSONAL
Generalidades
El personal encargado debe mantener buenos hábitos de aseo personal, constante y
adecuado lavado de manos, baño diario, ropa adecuada y limpia, no toser cerca de los
animales y no fumar en los establos de confinamiento
Estado de salud
El estado de salud de las personas que trabajan directamente con el ganado bovino de
carne debe evitar la transmisión de enfermedades infectocontagiosas y zoonóticas y
estar clínicamente sano.
REGISTROS A NIVEL DE FINCA:
Cada finca debe contar con registros actualizados e individuales de sus animales a nivel
productivo, reproductivo, sanitario, ingresos y salidas de animales, inventarios y control
de insumos (alimentos y medicamentos).
PROGRAMA DE VIGILANCIA DE SALUD DEL HATO
El ingreso de bovinos a la finca
No se permite el ingreso de animales marcados positivos a brucelosis y tuberculosis.
Los hatos declarados libres de esas enfermedades o en proceso de saneamiento solo
pueden permitir el ingreso de animales negativos, o provenientes de fincas libres.
Control de la Brucelosis Bovina
La Brucelosis Bovina es una enfermedad de combate particular obligatorio, bajo la
regulación, reglamentación y fiscalización del SENASA.
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13. Control de la Tuberculosis Bovina
La Tuberculosis Bovina es una enfermedad de combate particular obligatorio, bajo la
regulación, reglamentación y fiscalización del SENASA.
Control de otras enfermedades endémicas:
Se debe de mantener un programa de vacunación para la prevención y control de
enfermedades infecto contagiosas, para lo cual debe tenerse un registro que indique
fechas de aplicación, animales vacunados, tipo de vacuna y fecha de retiro.
Control de endo y ecto parásitos
Se debe de mantener un control permanente de parásitos respetando los periodos de
retiro de cada producto empleado, para lo cual debe tenerse un registro que indique
fechas de uso, animales tratados, tipo de producto y fecha de retiro.
Reporte de sospecha de enfermedades de declaración obligatoria
Todo productor está obligado a declarar inmediatamente a la autoridad oficial sanitaria
competente la sospecha o presencia de enfermedad en su hato, según la lista que
indica el decreto No. 34669-MAG publicado en el Diario Oficial La Gaceta N° 156 del 30
del 13 de agosto del 2008.
Tiene especial vigilancia la aplicación de la legislación vigente en cuanto a
Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), según Decreto Ejecutivo Nº. 29285 MAG-
SALUD, publicado en el Diario Oficial La Gaceta N° 30 del 12 de febrero del 2001, que
en su articulo 1 textualmente indica: “Se prohíbe la utilización de harinas de carne,
hueso, carne y hueso, tankage, sangre, sebo, chicharrones, o cualquier material
específico de riesgo proveniente de rumiantes, sean nacionales o importadas, en la
alimentación de rumiantes”.
Para realizar importaciones/exportaciones, registro de ganado puro, participar en ferias
y exposiciones ganaderas, comercializar en subastas, el hato debe estar en el
programa de saneamiento a fin de obtener el Certificado de Hato Libre de Brucelosis y
de Tuberculosis Bovinas. Lo anterior según se establece en los Decretos Ejecutivos No.
34852-MAG y 34858-MAG, ambos publicados en La Gaceta No. 230 de 27 de
noviembre del 2008.
IDENTIFICACIÓN
Identificación de animales
Es fundamental para la eficiencia y éxito de cualquier programa de buenas prácticas
pecuarias y salud de hato, la identificación individual de animales, acorde a la
reglamentación vigente del SENASA.
Movimiento de Animales
El ingreso y salida de animales de la finca se realizará amparado en documentos de
transporte y movilización que para tal fin establezca el SENASA.
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14. MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS PARA USO VETERINARIO
Uso de Medicamentos Veterinarios
a. Los productos veterinarios deberán ser aplicados con base en el prospecto del
producto, con la recomendación técnica de un profesional, cuando así lo amerita.
b. Los productos veterinarios deben estar registrados y aplicarlos siguiendo las
recomendaciones de la etiqueta y del profesional del ramo.
c. Los animales enfermos deben ser tratados individualmente.
d. Revisar periódicamente la fecha de caducidad de los productos.
e. Debe llevarse un registro de la aplicación de los medicamentos, respetando los
períodos de retiro.
f. Los productos veterinarios sobrantes o vencidos serán entregados para su
destrucción en las oficinas de las Agencias de Servicios Agropecuarios del MAG
o del SENASA.
Almacenamiento de Medicamentos Veterinarios
a. Cada explotación los debe manejar en un lugar fresco, seco, de uso exclusivo y
protegidos de la luz solar.
b. Deben estar con su respectiva etiqueta.
c. Deben mantenerse limpios, en estantes rotulados para cada tipo de producto y
ordenados según su uso y toxicidad.
d. Mantenerlos cerrados, bajo llave y una sola persona como responsable.
MANEJO DE AGROQUÍMICOS
Uso de agroquímicos
Los productores deben usar solo aquellos agroquímicos (fertilizantes, herbicidas y
plaguicidas), que están registrados y aplicarlos siguiendo las recomendaciones de la
etiqueta y del profesional del ramo.
Deben de contar con:
a. Un registro de las aplicaciones realizadas.
b. El manejo se debe realizar tomando las necesarias precauciones para evitar
derrames, roturas, o cualquier deterioro de los envases que puedan producir
fugas.
c. Todo producto debe ser utilizado de acuerdo con las Buenas Prácticas Agrícolas
y respetar los períodos de retiro
d. Una bodega para el almacenamiento de productos con las siguientes
características:
Instalación cerrada, con puerta segura y rotulada
Estantes limpios y rotulados para cada insumo, ordenados, según su uso y
toxicidad.
No mantener productos en el piso.
Mantener cerrado bajo llave y definir una persona como responsable.
Mantener los productos en sus envases originales con sus respectivas etiquetas.
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15. Evitar el contacto con alimentos para animales.
En el caso de los fertilizantes deben estar alejados de productos inflamables.
Almacenamiento para herramientas, equipo y materiales en general
a. Debe disponerse de un lugar separado y seguro; estar rotulado, limpio y
ordenado.
b. Los combustibles y lubricantes deben ser almacenados en un área exclusiva en
envases debidamente identificados.
c. Cualquier derrame de combustibles y lubricantes debe removerse
inmediatamente empleando arena fina.
DISPOSICION DE CADAVERES
Eliminación de cadáveres
Las personas encargadas de manipular los cadáveres deberán guardar medidas de
bioseguridad, tales como utilizar botas de hule, guantes, mascarillas, desinfectantes
para la limpieza de los utensilios utilizados, para su protección y seguridad,
contemplando además las preocupaciones de la comunidad.
No dejar expuestos por tiempo prolongado, animales muertos dentro o fuera de
la finca y aplicar procedimientos según los principios científicos de destrucción
del agente patógeno que sean aceptables, evitando que animales carroñeros e
insectos vectores tengan acceso a los cadáveres y puedan propagar
enfermedades.
Los métodos para eliminación de animales muertos se escogerán en función de
las condiciones de la finca. Algunos de los métodos son los siguientes:
a. Por medio de fosa de enterramiento la cual debe contar con medidas según el
tamaño del animal. Se debe realizar una incisión a lo largo del abdomen para
evitar la emanación de gases y lixiviados que contaminen el aire, la tierra y
las aguas superficiales y subterráneas. Posteriormente colocar una capa de
cal sobre los cadáveres y luego una capa de tierra de al menos 50
centímetros de espesor.
b. Incineración al aire libre por hoguera, seleccionando un sitio que prevenga las
quemas accidentales
No utilizar animales muertos para consumo de otros animales ni humanos.
Llevar un registro completo de los diagnósticos y mortalidad de animales.
Se utilizará para la disposición de los cadáveres una zona donde no haya caños,
pozos o flujos de agua ya sean subterráneas o superficiales.
En caso de que amerite sacrificio el mismo se deberá hacer bajo la supervisión
directa de un médico veterinario para asegurar que sean métodos humanitarios.
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16. En caso de que los animales requieran una necropsia, ésta será realizada por el
médico veterinario competente.
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17. ANEXOS
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18. Formulario 1. Tarjeta individual para hembras
Identificación_______ Fecha de nacimiento: ____________ Sexo: _______ Raza: _________
Madre Padre
Fecha
de parto
Sexo
Ident.
(#)
Peso al
nacer
(Kg)
Peso al
destete
(Kg)
Intervalo
entre parto
(meses)
Fecha de
apareamiento
Semental
Fecha
esperada
de parto
Edad al primer parto: ______ meses Peso al primer servicio ___________kg
Observaciones _______________________________
Formulario 2. Registro de entrada de alimentos y suplementos
PRODUCTO PROVEEDOR No. LOTE CANTIDAD FECHA DE
COMPRA
FECHA DE
VENCIMIENTO
Formulario Nº 3. Registro sanitario
VACUNACIONES DESPARASITACIONES
Fecha
Tipo de
vacuna
Producto Dosis
Fecha
aplicación
Producto Dosis
Periodo de
retiro
APLICACIÓN DE OTROS TRATAMIENTOS VETERINARIOS
Fecha Causa Producto utilizado Dosis Período de
retiro
Resultado
DIAGNOSTICO, MUERTE Y ELIMINACION DE ANIMALES
Fecha Causa Identificación del
animal
Forma de eliminación
Formulario Nº 4. Tarjeta de control de ingresos y salidas de animales
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19. NACIDOS EN LA FINCA
Fecha
nacimiento
Ident. Madre Padre Raza
Peso
destete (kg)
Edad
destete(meses)
COMPRA y VENTA
Fecha de
compra
Ident. Raza
Peso
(kg)
Fecha de
nacimiento
Origen Vendedor
Fecha de
venta
Días
/finca
Comprador
Peso
(kg)
Fecha de
nacimiento
Destino Comprador
BAJAS POR MUERTE Y ELIMINACION DE ANIMALES
Fecha Causa Identificación del
animal
Forma de eliminación
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20. Formulario Nº 5. Control de roedores
RATICIDA UTILIZADO: FECHA DE COLOCACION:
Nº
trampa
Fecha
revisión
Ubicación Resultado Anotador Observaciones
Formulario Nº 6. Control de insectos
Fecha de
aplicado
Producto
usado
Dilución
Sitio de
aplicación
Resultado Anotador
Observaciones
Formulario Nº 7. Control de medicamentos
Producto
Fecha
ingreso
Cantidad
Fecha de
vencimiento Fecha
salida
Cantidad Existencia Destino
Formulario Nº 8. Control de limpieza y desinfección de instalaciones
Fecha Tipo de
instalación
Químicos
utilizados
Dilución Estado de
limpieza
Formulario Nº 9. Control de agroquímicos
Producto
Fecha
ingreso
Cantidad
Fecha de
vencimiento Fecha
salida
Cantidad Existencia Destino
Formulario Nº 10. Uso de agroquímicos
Producto
Fecha de
aplicación
Dosis
Fecha de
retiro
Área o potreros donde se aplicó
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