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Base Tecnologicas e Industriales. ÑLKJDFRGN
- 1. Bases Tecnológicas e BasesTecnológicas e Industriales Industriales Frutas y Hortalizas Frutas y Hortalizas Ing. En Alimentos
- 2. Poscosecha La poscosechade productos agrícolas se concibe como un conjunto de procesos integrados y secuenciados, Por los que atraviesa el producto después de la cosecha en su camino hacia el consumidor y que se encuentra estrechamente vinculado a los sistemas de producción (Pelayo, 1992)
- 3. Características de la Característicasde la Poscosecha Poscosecha Productos de alto valor agregado Productos de alto valor agregado Los productos cosechados continúan vivos Los productos cosechados continúan vivos Continúan su proceso vital, que es esencialmente Continúan su proceso vital, que es esencialmente destructivo. destructivo. Procesos biológicos de esta etapa son: Procesos biológicos de esta etapa son: respiración respiración producción de etileno. producción de etileno. cambios en la composición cambios en la composición
- 4. Respiración Respiración Glucosa + Oxígeno Glucosa+ Oxígeno Dióxido de carbono + Dióxido de carbono + Agua Agua Según la tasa de respiración al final de la etapa de maduración: Según la tasa de respiración al final de la etapa de maduración: frutos climatéricos frutos climatéricos frutos no climatéricos frutos no climatéricos
- 5.
- 6. Etileno Etileno Regulador naturaldel crecimiento de vegetales Regulador natural del crecimiento de vegetales Promueve la maduración de los frutos Promueve la maduración de los frutos
- 7. Efectos del etileno Efectosdel etileno
- 8. Cambios en lacomposición
- 9. Almacenamiento Almacenamiento Temperatura Temperatura Humedad Humedad Atmósfera Atmósfera Depende del producto a Depende del producto a almacenar almacenar
- 10. Condiciones sugeridas de Condicionessugeridas de almacenamiento almacenamiento
- 11. Condiciones sugeridas de Condicionessugeridas de almacenamiento en AC almacenamiento en AC Producto Temp. AC( %O2-%CO2) Producto Temp. AC( %O2-%CO2) Manzana 0-5 1-2 0-3 Manzana 0-5 1-2 0-3 Pera 0-5 2-4 15-17 Pera 0-5 2-4 15-17 Naranja 5-10 5-10 0-5 Naranja 5-10 5-10 0-5
- 12. Pérdidas en postcosecha Pérdidasen postcosecha Producto %pérdidas estimadas Papa 5-40 Citrus 23-33 Frutas de carozo 30 Tomate 5-50% World Food Shortage:The Third Dimension: Reduction in Food Losses L. Tomo, et al. Science of Food and Agriculture, July 1990
- 13. Patógenos en postcosecha Patógenosen postcosecha Principalmente hongos Principalmente hongos Ascomycetes, Deuteromycetes, Zygomycetes, Ascomycetes, Deuteromycetes, Zygomycetes, Oomycetes Oomycetes Inóculo primario Inóculo primario Campo Campo Postcosecha Postcosecha
- 14. Fungicidas Fungicidas 1987 National Academyof Sciences Report 90% de los fungicidas utilizados en alimentos eran potencialmente oncogénicos o carcinogénicos Ej SOPP declarado 2B por IARC Los fungicidas representaban el mayor riesgo para la salud de todos los pesticidas usados en alimentos
- 15. Fungicidas Fungicidas 1993 NAS Studyon Psticides in the Diets of Infants Existen diferencias en la toxicidad de pesticidas entre niños y adultos La exposición a los pesticidas de los dos grupos es diferente y debe ser determinada.
- 16. Fungicidas Fungicidas Problemas asociados conel uso de fungicidas en postcosecha Preocupación de los consumidores Residuos en frutos (Barrera no arancelaria) Aparición de cepas de patógenos resistentes Pocos productos permitidos
- 17. Alternativa: Manejo integrado Controlquímico Control biológico Metodos físicos o mecánicos. Prácticas culturales
- 18. Prácticas culturales ode Prácticas culturales o de manejo manejo Evitar heridas Evitar heridas Disminuir el inóculo Disminuir el inóculo Sanitización apropiada de envases, plantas de Sanitización apropiada de envases, plantas de procesamiento, cámaras procesamiento, cámaras
- 19. Control físico Control físico Almacenamiento Almacenamiento Temperatura Temperatura Atmósfera AC, ozono Atmósfera AC, ozono Humedad relativa Humedad relativa Tratamientos previos al almacenamiento Tratamientos previos al almacenamiento Calor Calor Radiación UV Radiación UV
- 20. Ozono Ozono Reacciona con el Reaccionacon el etileno etileno Retarda la maduración Retarda la maduración
- 21. Ozono Ozono Concentración de ozono: Concentraciónde ozono: 20ppm por 10 horas 20ppm por 10 horas Temperatura 3 ºC Temperatura 3 ºC HR 95% HR 95%
- 22. Radiación UV Radiación UV Inducciónde Inducción de respuestas de respuestas de resistencia: resistencia: •fitoalexinas fitoalexinas •enzimas enzimas hidrolíticas hidrolíticas
- 23. Control biológico en Controlbiológico en postcosecha postcosecha Campo Almacenamiento Ventajas para el control biológico en postcosecha Ventajas para el control biológico en postcosecha •Ambiente controlado Ambiente controlado •Resultados de laboratorio fácilmente transferibles Resultados de laboratorio fácilmente transferibles
- 24. Tratamiento de frutoscítricos Tratamiento de frutos cítricos Lavado con Lavado con hipoclorito hipoclorito Lavado con SOPP. Lavado con SOPP. Enjuague Enjuague Fungicidas Fungicidas (Tiabendazol o (Tiabendazol o imazalil) imazalil) Ceras (Fungicida) Ceras (Fungicida) Bicarbonato de Bicarbonato de sodio y/o agua sodio y/o agua caliente caliente Levadura nativa Levadura nativa +quitosano +quitosano
- 25. Conclusiones Conclusiones Es posibleel control biológico en postcosecha Es posible el control biológico en postcosecha Como parte de un manejo integrado Como parte de un manejo integrado Es posible lograr estrategias curativas Es posible lograr estrategias curativas No se debe exigir a una estrategia de control No se debe exigir a una estrategia de control biológico más de lo que se espera de fungicida biológico más de lo que se espera de fungicida