Este documento describe factores relacionados con la cosecha y el almacenamiento poscosecha de frutas. Detalla enfermedades patogénicas y desórdenes fisiológicos poscosecha comunes en diferentes frutas, así como técnicas de control como bajas temperaturas, modificación de la atmósfera y tratamientos químicos y hormonales. También cubre factores precosecha como la variedad, el patrón, las prácticas culturales y la nutrición, y la importancia de la recolección en el

1. COSECHA
María Alva Ángel Lara

2. Cosecha
Mejora de producción y calidad de frutos
Comunicaciones
Sistemas de transporte
Nuevas técnicas de preservación
Consumo todo el año

3. Deterioro del fruto
Patalógicos
• Hongos saprofíticos
Antes, durante y
después de la
recolección
Fisiológicos
• Origen en el propio
fruto
Consecuencia de la
prolongación de la vida
del fruto
Procesos que rigen la prolongación
de la vida del fruto

4. Enfermedades patogénicas post-cosecha más importantes de los frutos
Fruto
Aguacate
Enfermedad
Patógeno
Mancha negra
Alternaria alternata (Fr.) Keisler
Penicillium expansum (Link) Thom
Podredumbre verde
Penicillium digitatum Sacc.
Podredumbre azul
Penicillium italicum Wehmer
Podredumbre negra
Alternaria citri Ellis & Pierce
Podredumbre gris
Botrytis cinerea Pers. Ex Fr.
Antracnosis
F. hueso
Diplodia natalensis
Podredumbre azul
Cítricos
Alternaria alternata (Fr.) Keisler
Podredumbre de la zona estilar
Caqui
Podredumbre del fruto
Colletotrichum gloeosporioides (Renz.) Sacc.
Podredumbre parda
Monilia fruticola (Wint.) Honey
Podredumbre acuosa
Rhizopus stolonifer (Ehr. ex Fr.) Lind
Podredumbre negra
Aspergillius niger van Tiegh
Podredumbre azul
Penicillium expansum (Link) Thom
Podredumbre seca
Alternaria alternata (Fr.) Keisler

5. Fruto
F. pepita
Enfermedad
Patógeno
Podredumbre lenticular
Phylactaena vagabunda Desm.
Podredumbre azul
Penicillium expansum (Link) Thom
Podredumbre harinosa
Alternaria alternata (Fr.) Keisler
Antracnosis
Colletotrichum gloesporioides (Renz.) Sacc.
Podredumbre estilar
Diplodia natalensis P. Evans
Papaya
Antracnosis
Colletotrichum gloesporioides (Renz.) Sacc.
Plátano
Podredumbre de corona
Colletotrichum musae (Berk. &Curt.) Arx.
Fusarium roseum Link, Synd. & Hans
Verticillium theobromae (Turc.) Hughes
Ceratocystis paradoxa (Dade) Moreau
Antracnosis
Colletotrichum musae (Berk. &Curt.) Arx.
Corazón negro
Fusarium verticillioides (Sacc.) Narenberg
Podredumbre gris
Botrytis cinerea Pers. Ex Fr.
Rizhopus stolonifer (Ehr. Ex Fr.) Lind
Podredumbre del tallo y fruto
Alternaria alternata (Fr.) Keisler
Podedumbre verde
Cladosporium herbarum (Pers.) Link
Mango
Uva
Fuente: Ben Arie y Lurie, 1986 mencionado por Agustí, M. 2010

6. Técnicas postcosecha de control
patológico
• Baja temperatura
a) retrasando maduración del huésped prolonga resistencia
a enfermedades, por inmadurez.
b) Inhibiendo directamente el desarrollo del patógeno
• Modificación de la atmósfera
Alterando los niveles de O2 y CO2

7. • Tratamientos hormonales
2, 4 –diclorofenoxiacético (2,4D), retrasa
envejecimiento zona estilar (ataca hongo).
Ácido giberélico. Retrasa la senescencia, reduce
suceptibilidad a heridas por recolección, transporte
y manipuleo.
• Tratamientos químicos
Tratamiento con fungicidas
• Dichloran
• Sec-butilamina
• Tiabendazol y benomilo
• Dichloran y benomilo combinados

8. Desórdenes fisiológicos post-cosecha más frecuentes de los frutos
Fruto
Desorden
Síntomas
Aguacate
Daños por frío
Decoloración de corteza y pulpa. Haces vasculares
pardos
Ciruelo
Decaimiento
Áreas pardas y gelatinosas de la corteza y la pulpa
Cítricos
Picado
Pequeñas depresiones negras sobre la corteza
Escaldado
Manchas pardo-marrones superficiales
Oleocelosis
Manchas producidas por rotura de glándulas de
aceite
Membranosis
Manchas negras en las membranas de los gajos
(limón)
Piel de cebra
Ribeteado de colores en la piel (mandarinas)
Mango
Daños por frío
Oscurecimiento de la corteza y colapso de la pulpa
Manzana
Bitter pit
Depresiones negras sobre pulpa esponjosa y seca
Escaldado
Decoloraciones profundas de la corteza de todo el
fruto
Golpe de sol
Zonas negro-marrones de la corteza producidas
por el sol

9. Fruto
Desorden
Síntomas
Manzana
Senescencia
Pulpa marrón y harinosa: fruto sobremaduro
Colapso por frío
Cortex de color marrón
Escaldado blando
Depresiones negras y blandas que alcanzan a la
pulpa
Mancha Jonathan
Moteado superficial de las lenticelas por altas
temperaturas
Vitrescencia
Áreas translúcidas en la pulpa
Corazón marrón
Áreas marrones de la pulpa muy delimitadas
Melocotón
Harinosidad
Zonas secas rojizo-marrones de la pulpa
Pera
Colapso de corazón Corazón marrón y blandoen frutos sobrealmacenados
Colapso de cuello
Decoloración negro-marrón del tejido vascular
Escaldado
Moteado gris marrón de la piel o zonas marrones
de la piel en frutos sobre-almacenados

10. Fruto
Desorden
Síntomas
Corazón marrón
Áreas marrones de la pulpa muy delimitadas
Plátano
Daños por frío
Pequeños puntos marrón oscuro cubriendo la
corteza
Uva
Escaldado
Decoloraciones marrones de la piel en variedades
claras
Fuente: Ben Arie y Lurie, 1986. mencionado por Agustí, M. 2010

11. Factores precosecha
• Variedad
• Patrón
Morfología del fruto
Sensibilidad a las condiciones de almacenamiento
Ataque de patógenos y al transporte
Evolución a la senescencia, etc.
Decisión en la absorción de agua y de elementos minerales
(cítricos: > [sólidos solubles totales] en el zumo, mejor en
almacenamiento y comercialización)
Adaptación a condiciones edáficas, hídricas y climáticas

12. •Prácticas culturales
•Nutrición mineral
Aclareo de frutos, modifica rel. frutos/hojas
(f. mayores y vida más corta)
Poda intensa (pérdida de elementos minerales/nuevos
brotes)
Rayado de ramas anticipa la maduración de frutos
(periodo de almacenamiento y recolectarlos)
Niveles elevados de N2 reducen vida media f. almacenados
Los niveles hídricos afectan los procesos de la maduración
•Aplicación de fitorreguladores
Los fitorreguladores se utilizan para anticipar
su desarrollo.
Las giberelinas retardan la senescencia
Etileno promueve la maduración de frutos
climatéricos
Auxinas refuerzan adhesión del pedúnculo

13. Factores relacionados con la
recolección
La calidad de fruto puesto en venta depende, muchas
veces, por la propia recolección.
Maduración de fruto, final crecimiento e inicio de senescencia.
Suma importancia, elegir el momento adecuado de la
recolección en función del estado óptimo de madurez

14. Técnicas post-cosecha de control fisiológico
Tratamientos pre-almacenamiento
•Ceras
•Sellado con envoltura plástica
•Enfriamiento rápido (calor de campo)
•Tratamientos con CO2 y alcoholes
Tratamientos de almacenamiento
•Almacenamiento a bajas temperaturas
•Humedad (mantenimiento de HR al 90%)
•Atmósfera controlada (alteración de niveles de O2 y CO2,
eliminación de etileno y CO).

15. Bibliografía
Agustí, M. 2010. Fruticultura. Barcelona, España.
Ediciones Mundi-Prensa