GASTRONOMIA

Instituto Id de
Cristo Redentor
Misioneros-as
Identes
2013-2014
Integrantes:
Camila Maygua
Emily Garcia

Perfil del Aspirante y de un
Egresado
La licenciatura en Gastronomía se enfoca en formar expertos
profesionales de la gastronomía, capaces de ofrecer productos
alimenticios de calidad y novedosos aprovechando los recursos
gastronómicos locales, regionales y nacionales, orientando el gusto
de los consumidores.Asi también el objetivo de esta carrera es
formar profesionales con amplios conocimientos administrativos,
contables y financieros, que les permitan desarrollar actividades de
dirección, planeación, producción y servicios en todos los ámbitos
de la industria gastronómica.

Perfil del aspirante
 Estar interesado en el estudio del fenómeno
alimentario desde el punto de vista científico,
cultural, culinario y administrativo. Tener espíritu de
servicio. Tener creatividad e imaginación. Actitud
emprendedora y adaptación a los cambios de
trabajo. Capacidad para soportar el trabajo físico
prolongado. Tener compromiso y responsabilidad,
tanto en su campo laboral, como en lo personal.
Contar con liderazgo, que lo haga capaz de
manejar situaciones difíciles o bajo presión. Tener
dinamismo así como una actitud altamente
emprendedora. Saber trabajar en equipo. Gusto
por el desarrollo de actividades al aire libre.

Capaz de aprender para después difundir
las técnicas culinarias adquiridas de la
cocina Mexicana. Facilidad de innovar ,
fusionar y crear una nueva propuesta
gastronómica. Tener una amplia
capacidad verbal y perceptual. Interés
relativo para el servicio social y para la
persuasión.

Perfil del Egresado
 Es capaz de ofrecer un servicio de alimentos y bebidas de
excelencia culinaria. Investigar, rescatar, conservar y
promover la gastronomía mexicana así como proyectar y
promover eventos gastronómicos de naturaleza turística.
Aplicar las técnicas para la elaboración de panadería,
pastelería y repostería. Será capaz de diseñar, organizar y
administrar actividades del área gastronómica de manera
productiva y eficaz. Participará en proyectos de
investigación del turismo y la gastronomía con solidez
teórica, metodológica y técnica. Diagnosticará, diseñará y
planificará alternativas de solución ante problemas
específicos de la gastronomía. Establecer los
procedimientos, políticas y controles de las operaciones de
los diferentes servicios de alimentos y bebidas.

 Desarrollará proyectos de producción
independiente. Trabajará conjuntamente
con equipos de trabajo para alcanzar
objetivos en el ramo de su competencia.
Tendrá la creatividad para poder ofrecer
eficientes servicios gastronómicos e
incursionar en otras áreas de oportunidad del
turismo. Contará con destreza y don de
mando y dominará, como mínimo, dos
idiomas extranjeros. Aplicar las técnicas
culinarias en la preparación de cocina
nacional e internacional.

Características del futuro en
Gastronomia
 La licenciatura en gastronomía no solo te da la
oportunidad de estudiar y practicar el arte culinario,
sino que además el egresado adquiere el enfoque
de negocios que le permitirá ocupar puestos
ejecutivos, o bien abrir su propio negocio de
alimentos y bebidas.
 Establecer entornos de cooperación y sinergia
colectivos que le permitan competir y lograr los
objetivos trazados a corto, mediano y largo plazo.
Hablar, leer y escribir en el idioma inglés con una
eficacia intermedia, tanto en lo técnico como en lo
cotidiano. Conocimiento de la gastronomía
mexicana. Habilidad creatividad y equilibrio en el
manejo de planeación de menús.

 Conocimiento de computación para manejar
óptimamente cualquier empresa gastronómica
nacional e internacional. Facilidad para aprender
el idioma francés. Capacidad para generar e
innovar productos gastronómicos, promocionar y
conservar el patrimonio local, regional y nacional.
Habilidad para administrar y operar servicios de
alimentos y bebidas en diversos escenarios.
Capacidad para planificar el desarrollo de los
servicios de alimentos y bebidas para el turismo.
Capacidad para orientar y planificar a la
comunidad en eventos gastronómicos de
naturaleza turística

 Creatividad e innovación, así como habilidades manuales
y mentales para el uso de la tecnología que requiere el
manejo de alimentos y el desarrollo de nuevos diseños en
la combinación y presentación de los mismos. Habilidades
básicas de observación y análisis, así como facilidad de
concentración y memorización. Tener gran vigor para el
trabajo físico, así como de una excelente presentación y
actitud de servicio. Habilidad para tomar decisiones y
proponer acciones de vanguardia en el ramo
gastronómico que le permitan crear y desarrollar
escenarios deseables y posibles. Habilidad para promover
la comunicación interpersonal y grupal con los
colaboradores, socios, proveedores, clientes o cualquier
persona que se relacione en el sector de los servicios
gastronómicos.

Lugares en los que se puede
laborar
• Capacidad de desempeñarse como Chef o Jefe de
Cocina en toda la clasificación de restaurantes.
• Centros de convenciones y de negocios
• Empresas de organización de eventos y banquetes
• En periódicos, revistas y otros medios culturales, como
crítico y comentarista gastronómico.
• Centros Nocturnos
• Bares
• Cruceros
• Cocina del aire (líneas áreas)
• Clubes deportivos
• Centros vacacionales
• Negocio propio

 Duración de la carrera
 Opciones:
- 3 años que en algunas instituciones los
dividen en 9 cuatrimestres.
- 4 años divididos en 8 semestres.
 Hay instituciones que cuentan con
sistema de financiamiento que permite
estudiar la carrera y pagarla cuando se
egrese y al estar trabajando.

Caso de exito
 Por segunda ocasión consecutiva, México ganó el primer lugar en
la Tercera Copa Internacional Georges Baptiste en la categoría
estudiantil, además del primer puesto en la categoría profesional.
En el certamen, el cual se realizó en el Centro de Convenciones de
la Ciudad de Puebla, participaron estudiantes y profesionales del
arte culinario y servicio de sala de 15 países.En una ceremonia
realizada en el salón Barroco de la Benemérita Universidad
Autónoma de Puebla, María Teresa Cerón Benítez y Edmundo
Molina fueron premiados con la medalla de oro por haber ganado
en la categoría estudiantil y profesional, respectivamente. Con
este triunfo, se refrendó el título obtenido por Rogelio Cortés,
estudiante del octavo semestre de la licenciatura en gastronomía
de la ciudad de Puebla, quien hace dos años ganó en la
categoría estudiantil.
 Ésta fue la primera vez que se llevó a cabo este prestigioso
certamen fuera del continente europeo, donde lleva 45 años
realizándose

 Los países participantes fueron: Alemania, Bélgica, Canadá,
Dinamarca, España, Francia, Italia, Japón, Luxemburgo,
Holanda, México, Polonia, Portugal, Eslovenia y Vietnam. El
cuerpo del jurado estuvo compuesto por 32 destacadas
personalidades gastronómicas internacionales de los 15 países
participantes.
 María Teresa Zerón Benitez, alumna de la carrera de
Licenciado en Gastronomía/Chef en el ICM, campus Puebla,
declaró en una entrevista, concedida con anterioridad a
Crónica, sentirse "un poco nerviosa, porque es un gran
paquete representar a México, pero al mismo tiempo estoy
muy contenta y satisfecha porque sé que tenemos que hacer
un buen papel. Voy a defenderlo porque es lo que amo. Eso
no implica que no dé de mí el 100 por ciento, no importa si la
vez pasada se haya ganado, es como si ésta fuera la primera
vez.
 Cada uno de los concursantes realizó pruebas en nueve
disciplinas: examen crítico histórico, preparación de
guacamole, preparación de gambas al tequila, preparación
de filete a la pimienta verde flameado al cognac, profiteroles
con chocolate, presentación e identificación de vinos y
digestivos, decoración de una mesa con frutas, preparación
de cócteles y toma de comanda.

 Para la realización de cada prueba, se contó
únicamente con 15 minutos, supervisados por tres
miembros del jurado. Entre los planes de la
ganadora está ir a la Universidad del Vino, "estudiar
más y poder llegar otra vez aquí a México para
realizar más cosas por el país y difundir la cultura de
servicio".
 Edmundo Molina, ganador de la categoría
Profesional, es originario de la ciudad de Puebla,
Puebla y egresado del Instituto Culinario de México
campus Puebla, también de la carrera de
Gastronomía/Chef. Cursó varios diplomados en
Francia, como el de cocina francesa en el Lycée
Saint Anne, en Sainte Nazaire, y de degustación de
vinos por la Université du Vin. Desde hace poco
menos de un año ocupa el puesto de Maitre
D'Fromager (Maitre especializado en quesos) en el
restaurante Old Hickory Steakhouse en la ciudad de
Orlando, Florida

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