El documento describe las bases de un concurso de cocina mexicana fusión. Los participantes deben formar equipos de 4-5 estudiantes para preparar una entrada española y un plato principal con proteína y guarniciones en un espacio de cocina provisto. Se evaluará en base a la presentación de 4 platos en un tiempo de 2 horas y 30 minutos para preparar y limpiar.

1. • El tema del Concurso es “Cocina Mexicana Fusión ”, debiendo conformar un equipo de
4 a 5 estudiantes quienes deberán realizar dos platillos la entrada que será una tapa española y
el plato fuerte es libre (una entrada y un plato fuerte con proteína y dos guarniciones) . Se debe-
rán entregar 4 platos de presentación: 3 para los jurados y 1 para fotografía.
• El tiempo de trabajo será de dos horas, 2:00hrs para trabajar y 30 min. para limpieza.
• Contarán con un espacio en cocina con hornillas, horno, mesa de trabajo y refrigerador.
• El equipo especializado para la preparación y el montaje de sus platillos, deberá ser parte
del equipo personal del concursante (gurbias, termómetros, cortadores de galletas, cuchillos,
batidoras, etc.)
• El equipo deberá mandar la solicitud de inscripción con su ficha de pago original o ya sea
venir a las instalaciones de la escuela a realizar estos.
• El equipo deberá presentar una carta de autorización de su escuela para la participación
del concurso así como la constancia de estudios actual del alumno
• La materia prima y los platos de presentación de estos dos platillos estará a cargo de los
concursantes , no pudiendo presentar nada preparado ni adelantado. La única restricción en los
platos de presentación es que no se permite el barro.
• El uso de productos químicos para el desarrollo de técnicas contemporáneas estará bajo
la responsabilidad de los alumnos.
• Se deberá mandar la receta con la que se participará 10 días como mínimo antes del
evento.
• La receta deberá entregarse en un sobre cerrado, sellado y firmado. (las recetas no se
abrirán hasta el día del evento).
• El concursante deberá enviar su receta en original y 3 copias (escrita a computadora) y
deberá proporcionarse la información en cantidades para 4 personas o porciones y en medi-
das comunes.
• El concursante deberá realizar una tabla nutrimental y su tabla de costos (incluyendo ma-
teria prima, mano de obra ,indirectos y costo sugerido).
• La forma de preparación del platillo deberá estar correctamente indicada, señalando
además correctamente la elaboración de las guarniciones o salsas de la misma.
• Deberán portar su uniforme de servicio de la institución a la que pertenecen en perfectas
condiciones.
• Es importante mencionar que para obtener su estatus de concursante es NECESARIO
HABER CUBIERTO EL PAGO DE INSCRIPCION a la 4ª convención de Malinalco.
B A S E S C ONCURSO INTERNO COCINA SALADA
RUMBO A MALINALCO 2012
VIERNES 30 DE NOVIEMBRE

2. • Se debe conformar un equipo de 4 a 5 estudiantes quienes deberán realizar dos platos
siendo uno frío y uno caliente con su respectiva guarnición y salsa con la única restricción de
utilizar huevo como ingrediente. Se deberán entregar 4 platos de presentación: 3 para los jura-
dos y 1 para fotografía.
• El tiempo de trabajo será de dos horas y media, 2.30hrs para trabajar y 30 min. para
limpieza.
• Contarán con un espacio en cocina con hornillas, horno, mesa de trabajo y refrigerador.
• El equipo especializado para la preparación y el montaje de sus platillos, deberá ser parte
del equipo personal del concursante (gurbias, termómetros, cortadores de galletas, cuchillos,
batidoras, etc.)
• El equipo deberá mandar la solicitud de inscripción con su ficha de pago original o ya
sea venir a las instalaciones de la escuela a realizar estos.
• El equipo deberá presentar una carta de autorización de su escuela para la participación
del concurso así como la constancia de estudios actual del alumno
• La materia prima y los platos de presentación de estos dos platillos estará a cargo de los
concursantes , no pudiendo presentar nada preparado ni adelantado. La única restricción en los
platos de presentación es que no se permite el barro.
• El uso de productos químicos para el desarrollo de técnicas contemporáneas estará bajo
la responsabilidad de los alumnos.
• Se deberá mandar la receta con la que se participará 10 días como mínimo antes del
evento.
• La receta deberá entregarse en un sobre cerrado, sellado y firmado. (las recetas no se
abrirán hasta el día del evento).
• El concursante deberá enviar su receta en original y 3 copias (escrita a computadora) y
deberá proporcionarse la información en cantidades para 4 personas o porciones y en medi-
das comunes.
• El concursante deberá realizar una tabla nutrimental y su tabla de costos (incluyendo
materia prima, mano de obra ,indirectos y costo sugerido).
• La forma de preparación del platillo deberá estar correctamente indicada, señalando
además correctamente la elaboración de las guarniciones o salsas de la misma.
• Deberán portar su uniforme de servicio de la institución a la que pertenecen en perfectas
condiciones.
• Es importante mencionar que para obtener su estatus de concursante es NECESARIO
HABER CUEBIERTO EL PAGO DE INSCRIPCION a la 4ª convención de Malinalco.
B A S E S CONCURSO INTERNO REPOSTERIA
RUMBO A MALINALCO 2012
SABADO 1 DE DICIEMBRE

3. MECÁNICA DEL CONCURSO DE COCTELERÍA.
· El equipo deberá constar de dos concursantes. (capitán y auxiliar.)
· El equipo deberá presentar una carta de autorización de su escuela para la
participación del concurso así como la constancia de estudios actual del alumno.
· El equipo deberá mandar la solicitud de inscripción con su ficha de pago original
o ya sea venir a las instalaciones de la escuela a realizar estos.
· El equipo deberá llevar su materia prima y sus utensilios requeridos para la prepa-
ración de la misma dentro del concurso, incluyendo lo necesario para la presentación.
· Se deberán presentar 5 tragos:
· Coctel clásico (tropical, preferentemente)
· Coctel refrescado (shaker)
· Coctel batido o colado (licuadora o batidor)
· Coctel directo (dosificación en cristalería)
· Coctel de autor
· El tiempo de preparación y preguntas será de 5 minutos por trago dando un total
de 25 min. Y el tiempo de limpieza será de 10 min.
· Los cócteles no deberán de tener más de 5 ingredientes
· Todos los competidores deberán presentarse 20 minutos antes para el sorteo
correspondiente, los que no sean puntuales serán descalificados.
· Los lugares serán determinados en base a la suma de puntajes obtenidos en la
calificación técnica y gustativa a una sola ronda.
· Se deberá mandar la receta con la que se participará mínimo 10 días antes del
evento.
· El concursante deberá enviar su receta en original y 3 copias (escrita a computa-
dora) y deberá proporcionarse la información en cantidades comunes.
· La receta deberá entregarse en un sobre cerrado, sellado y firmado.
· Deberán portar su uniforme de la institución a la que pertenecen en perfectas
condiciones.
B A S E S CONCURSO INTERNO DE COCTELERÍA
RUMBO A MALINALCO 2012
JUEVES 29 DE NOVIEMBRE