El cacao se origina en Sudamérica pero fue domesticado en Mesoamérica. El Perú es uno de los principales lugares de origen del cacao y este ingrediente forma parte de la comida peruana reconocida a nivel mundial. Las variedades principales de cacao son criollo, forastero y trinitario.

1. CACAO
El Perú es uno de los principales
lugares originarios del cacao
El cacao peruano es un ingrediente que
forma parte de la sabrosa comida
peruana que es cada vez más
reconocida a nivel mundial.
Integrantes:
Aponte
Lira
Ugaz Rodrigo

2. CACAO
El Perú es uno de los principales
lugares originarios del cacao
El cacao peruano es un ingrediente que
forma parte de la sabrosa comida
peruana que es cada vez más
reconocida a nivel mundial.
Integrantes:
Aponte
Lira
Ugaz Rodrigo

3. ORIGEN
Como otras de las especies que dieron sustento a las sociedades mesoamericanas,
la planta del cacao es en estado silvestre originaria de la cuenca del Amazonas, en
Sudamérica. Aún no existe certeza de si llegó a México en estado silvestre,
dispersada por roedores, monos y murciélagos, o como cultivo. Como haya sido, lo
cierto es que el cacao que se consumía en Mesoamérica, y que fue el que cautivó
los paladares del mundo entero, es un producto esencialmente mexicano. Si bien
en Sudamérica existen especies cultivadas de cacao, algunas de sus características
indican que el proceso de domesticación fue distinto en aquella zona y en
Mesoamérica.

4. ¿Dónde se produce el cacao?
La Organización Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de
cacao en grano a:
- África: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún
- América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y
México
- Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea

5. ¿Qué es el cacao?
El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao y que es
el componente básico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan
en la elaboración del chocolate, concretamente mediante la extracción de estas
semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una
materia sólida y la manteca de cacao, materia grasa.

6. Características
Variedades de cacao
Criollo : es el más antiguo y
proviene de la zona norte
Forastero : es el más abundante y
representa el 90 % de la
producción mundial
Trinitario : original de la isla de
Trinidad, es un híbrido biológico
natural, cruce del criollo y el
forastero
Principales zonas de cultivo en Perú
El cultivo se realiza en la parte baja de
la vertiente occidental de los andes, y
en la selva peruana, entre los 300 y
900 m.s.n.m.
Los principales lugares de cultivo son
los valles de Urubamba en La
convención y Lares en el departamento
del Cusco, en el valle del río Apurímac
en el departamento de Ayacucho y en
Tingo María en el departamento de
Huánuco

7. BENEFICIOS
El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción protectora en la
prevención y desarrollo de diferentes patologías por estrés oxidativo, tales como;
enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico, de
colon, y diabetes.Alivia el estrés gracias a la teobromina, que estimula el sistema
nervioso central, es más suave que la cafeína, y su efecto es más prolongado.El
consumo de chocolate negro con 60 o 70% de cacao puede disminuir los niveles
de colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno (HDL).Excelente para el desempeño
sexual. Sus químicos como la feniletilamina, anandamida, y la serotonina, son
neurotransmisores responsables de estimular en el cerebro las endorfinas
encargadas de sensación de bienestar, placer, euforia y excitación.

8. USO DEL CACAO
El principal uso del cacao es la producción de chocolate pero los productos del
cacao también se usan para otras finalidades.
Cacao en polvo: para aromatizar galletas, tartas y helados.
Manteca de cacao: es utilizada por la industria farmacéutica y para la fabricación
de productos de belleza. También se puede usar para curar quemaduras, tratar la
tos, etc.
Pulpa de cacao: se utiliza para elaborar bebidas.
Cáscara del fruto: se utiliza para la alimentación animal.

9. Video

10. ¿Qué es el cacao?
El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao y que es
el componente básico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan
en la elaboración del chocolate, concretamente mediante la extracción de estas
semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una
materia sólida y la manteca de cacao, materia grasa.

11. ORIGEN
Como otras de las especies que dieron sustento a las sociedades mesoamericanas,
la planta del cacao es en estado silvestre originaria de la cuenca del Amazonas, en
Sudamérica. Aún no existe certeza de si llegó a México en estado silvestre,
dispersada por roedores, monos y murciélagos, o como cultivo. Como haya sido, lo
cierto es que el cacao que se consumía en Mesoamérica, y que fue el que cautivó
los paladares del mundo entero, es un producto esencialmente mexicano. Si bien
en Sudamérica existen especies cultivadas de cacao, algunas de sus características
indican que el proceso de domesticación fue distinto en aquella zona y en
Mesoamérica.

12. ¿Dónde se produce el cacao?
La Organización Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de
cacao en grano a:
- África: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún
- América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y
México
- Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea

13. Características
Variedades de cacao
Criollo : es el más antiguo y
proviene de la zona norte
Forastero : es el más abundante y
representa el 90 % de la
producción mundial
Trinitario : original de la isla de
Trinidad, es un híbrido biológico
natural, cruce del criollo y el
forastero
Principales zonas de cultivo en Perú
El cultivo se realiza en la parte baja de
la vertiente occidental de los andes, y
en la selva peruana, entre los 300 y
900 m.s.n.m.
Los principales lugares de cultivo son
los valles de Urubamba en La
convención y Lares en el departamento
del Cusco, en el valle del río Apurímac
en el departamento de Ayacucho y en
Tingo María en el departamento de
Huánuco

14. BENEFICIOS
El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción protectora en la
prevención y desarrollo de diferentes patologías por estrés oxidativo, tales como;
enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico, de
colon, y diabetes.Alivia el estrés gracias a la teobromina, que estimula el sistema
nervioso central, es más suave que la cafeína, y su efecto es más prolongado.El
consumo de chocolate negro con 60 o 70% de cacao puede disminuir los niveles
de colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno (HDL).Excelente para el desempeño
sexual. Sus químicos como la feniletilamina, anandamida, y la serotonina, son
neurotransmisores responsables de estimular en el cerebro las endorfinas
encargadas de sensación de bienestar, placer, euforia y excitación.

15. USO DEL CACAO
El principal uso del cacao es la producción de chocolate pero los productos del
cacao también se usan para otras finalidades.
Cacao en polvo: para aromatizar galletas, tartas y helados.
Manteca de cacao: es utilizada por la industria farmacéutica y para la fabricación
de productos de belleza. También se puede usar para curar quemaduras, tratar la
tos, etc.
Pulpa de cacao: se utiliza para elaborar bebidas.
Cáscara del fruto: se utiliza para la alimentación animal.

16. Video