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Propiedades de la Kiwicha
 
   
 
 
Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha
Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera
 
Índice de Contenidos
 
 
 
AMARANTO O KIWICHA 
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN 
PROPIEDADES DEL AMARANTO 
NUTRICIONALES 
TRADICIONALES 
VALOR NUTRICIONAL 
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO 
APLICACIONES COSMÉTICAS 
APLICACIONES CULINARIAS 
 
 
 
 
 
   
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Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha
Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera
 
AMARANTO O KIWICHA 
El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en                         
América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas de                                   
Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de                               
la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente el 70% de                             
energía de la dieta. 
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los                           
astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su                         
ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en                           
su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El                           
amaranto pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el                           
espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B. 
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN 
El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas,                         
tallos y flores moradas,        esta coloración se     
debe a la presencia de          betalainas, Sus   
vistosas flores brotan      del tallo principal,     
en algunos casos las        inflorescencias 
llegan a medir 90 cm,          creando vistosos   
campos de cultivo.      Alrededor de 1200     
variedades aún se      mantienen en los     
Andes. 
El Amaranto se adapta        fácilmente a   
distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho                             
mantenimiento 
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Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha
Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera
 
Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes                                 
países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de                                 
África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha                             
principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa. 
PROPIEDADES DEL AMARANTO 
NUTRICIONALES 
➔ Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la                           
recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de                     
favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. 
➔ Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre. 
➔ Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que                               
es recomendable consumirla desde niño. 
➔ EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que                                 
100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La                               
ausencia de esta proteína produce raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de                         
calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce                                 
calambres. 
➔ Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la                                     
de la leche. 
TRADICIONALES 
A. Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon. 
B. Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light. 
C. Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita. 
D. Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de                                 
la diabetes. 
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Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha
Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera
 
★ Cuenta con doble de proteínas que el arroz. 
★ Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo. 
○ Sirve como fibra dietética y laxante. 
○ No contiene colesterol. 
○ Es 100% digestivo. 
■ Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el                             
fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado. 
■ Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la                           
inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven                         
a la escuela una barrita de amaranto como golosina. 
★ Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia. 
VALOR NUTRICIONAL 
El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del                   
mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta             
planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en               
especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido               
fólico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado               
proveen una fuente de proteínas superior, que puede               
satisfacer gran parte de la ración recomendada de               
proteínas para niños, y también pueden proveer             
aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una combinación de arroz y Amaranto, en una                               
proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas                           
recomendada por la Organización Mundial de la Salud. 
  
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que                                         
se encuentra en la leche. 
Página ­­­­­­­ > 4 
 
Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha
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EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO 
Los resultados más      relevantes fueron   
que el consumo de aceite          de amaranto   
disminuyó la cantidad de        colesterol total, de     
triglicéridos y de LDL        colesterol (malo)   
significativamente. Su    acción beneficiosa   
fue mayor cuando se usó          en una dosis de 18         
ml al día. Por tanto, y            aunque son precisas     
más investigaciones, los      resultados indican   
que el aceite de amaranto          podría ser   
considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular. 
APLICACIONES COSMÉTICAS 
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee                 
ingredientes emolientes equilibran la cantidad de grasa) que               
disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es                     
decir, que ayuda al cutis a conservar su hidratación natural,                   
aun en climas secos. Su contenido de escualeno               
(componente natural cutáneo, ausente en textura seca)             
ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello                 
facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite                   
de esta semilla a la cual pronto se le unirán presentaciones                     
de noche y solución lubricante para masaje. 
Página ­­­­­­­ > 5 
 
Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha
Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera
 
APLICACIONES CULINARIAS 
La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como                             
verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas,                                 
cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de                               
alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.                               
Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de                                       
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Propiedades de la kiwicha

  • 1. UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO   Centro de Informática y Sistemas   Computación I ­ Virtual    Ing. Lidia Ruiz Valera     Propiedades de la Kiwicha        
  • 2.   Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera   Índice de Contenidos       AMARANTO O KIWICHA  ORIGEN Y DESCRIPCIÓN  PROPIEDADES DEL AMARANTO  NUTRICIONALES  TRADICIONALES  VALOR NUTRICIONAL  EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO  APLICACIONES COSMÉTICAS  APLICACIONES CULINARIAS                Página ­­­­­­­ > 1 
  • 3.   Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera   AMARANTO O KIWICHA  El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en                          América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas de                                    Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de                                la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente el 70% de                              energía de la dieta.  El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los                            astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su                          ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en                            su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El                            amaranto pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el                            espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.  ORIGEN Y DESCRIPCIÓN  El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas,                          tallos y flores moradas,        esta coloración se      debe a la presencia de          betalainas, Sus    vistosas flores brotan      del tallo principal,      en algunos casos las        inflorescencias  llegan a medir 90 cm,          creando vistosos    campos de cultivo.      Alrededor de 1200      variedades aún se      mantienen en los      Andes.  El Amaranto se adapta        fácilmente a    distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho                              mantenimiento  Página ­­­­­­­ > 2 
  • 4.   Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera   Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes                                  países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de                                  África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha                              principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.  PROPIEDADES DEL AMARANTO  NUTRICIONALES  ➔ Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la                            recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de                      favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.  ➔ Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.  ➔ Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que                                es recomendable consumirla desde niño.  ➔ EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que                                  100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La                                ausencia de esta proteína produce raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de                          calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce                                  calambres.  ➔ Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la                                      de la leche.  TRADICIONALES  A. Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.  B. Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.  C. Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.  D. Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de                                  la diabetes.  Página ­­­­­­­ > 3 
  • 5.   Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera   ★ Cuenta con doble de proteínas que el arroz.  ★ Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.  ○ Sirve como fibra dietética y laxante.  ○ No contiene colesterol.  ○ Es 100% digestivo.  ■ Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el                              fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.  ■ Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la                            inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven                          a la escuela una barrita de amaranto como golosina.  ★ Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.  VALOR NUTRICIONAL  El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del                    mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta              planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en                especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido                fólico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado                proveen una fuente de proteínas superior, que puede                satisfacer gran parte de la ración recomendada de                proteínas para niños, y también pueden proveer              aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una combinación de arroz y Amaranto, en una                                proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas                            recomendada por la Organización Mundial de la Salud.     El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que                                          se encuentra en la leche.  Página ­­­­­­­ > 4 
  • 6.   Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera   EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO  Los resultados más      relevantes fueron    que el consumo de aceite          de amaranto    disminuyó la cantidad de        colesterol total, de      triglicéridos y de LDL        colesterol (malo)    significativamente. Su    acción beneficiosa    fue mayor cuando se usó          en una dosis de 18          ml al día. Por tanto, y            aunque son precisas      más investigaciones, los      resultados indican    que el aceite de amaranto          podría ser    considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular.  APLICACIONES COSMÉTICAS  Por su parte, la semilla de Amaranto que posee                  ingredientes emolientes equilibran la cantidad de grasa) que                disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es                      decir, que ayuda al cutis a conservar su hidratación natural,                    aun en climas secos. Su contenido de escualeno                (componente natural cutáneo, ausente en textura seca)              ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello                  facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite                    de esta semilla a la cual pronto se le unirán presentaciones                      de noche y solución lubricante para masaje.  Página ­­­­­­­ > 5 
  • 7.   Centro de Informática y Sistemas Propiedades de la Kiwicha Computación I Ing. Lidia Ruiz Valera   APLICACIONES CULINARIAS  La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como                              verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas,                                  cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de                                alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.                                Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de                                        celiaquía.    Página ­­­­­­­ > 6