Este documento trata sobre el cacao. Explica que el cacao comenzó en la Amazonía sudamericana y se extendió hasta el sur de México a través de rutas comerciales de civilizaciones aborígenes. Describe las tres variedades principales de cacao - Criollo, Forastero y Trinitario - y sus lugares de cultivo. Además, identifica a los principales países productores de cacao en el año agrícola 2005/2006, siendo Ghana, Indonesia y Nigeria los mayores productores.

1. KELLY DE LA CRUZ MEZA
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2. TABLA DE CONTENIDOS
TABLA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN
RESUMEN
EL CACAO
Acepciones
Variedades del cacao
Países productores
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
KELLY DE LA CRUZ MEZA
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3. INTRODUCCIÓN
El cocimiento de semillas y hojas se usa para tratar
asma,
debilidad,
diarrea,
fracturas,
hijillo,
inapetencia, malaria, parasitismo, pulmonía, tos,
cólico y envenenamiento.
El aceite de semilla se usa para tratar heridas,
erupciones, quemaduras, labio rajado, afecciones
dérmicas, dolor de muela, fatiga, malaria y
reumatismo. Las hojas tiernas se usan para
desinfectar heridas.
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4. RESUMEN
Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (o
cacaotero). Comenzó en la Amazonia Sudamericana y
se extendió hasta el sur de México por las rutas
comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones
aborígenes. El Xocolatl, nombre con el cual se lo
conoce
comúnmente hoy en día es originario de la lengua
Nahua de México y así luego sería introducido al viejo
continente por los españoles (Chocolate).
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5. EL CACAO
La palabra puede hacer referencia a tres conceptos
muy relacionados entre sí:
• Cacao
puede
referirse,
al
fruto
del
cacaotero, similar a la palmera.
• El producto que resulta de la fermentación y el
secado de esas semillas (o habas o maracas) del
fruto del árbol del cacao.
• Al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y
extrayendo, total o parcialmente, la grasa o
manteca de cacao.
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6. VARIEDADES DEL CACAO
VARIEDAD
VARIEDADES PRINCIPALES DEL CACAO
LUGARES DONDE SE
CULTIVAN
DESCRIPCIÓN
CRIOLLO
Perú, Venezuela, Honduras,
Colombia, Ecuador, Nicaragua,
Guatemala, Trinidad, Bolivia,
Jamaica, México, Granada; y en
el Caribe, en la zona del océano
Índico y en Indonesia.
Es un cacao reconocido
como de gran calidad, de
escaso contenido en tanino,
reservado para la
fabricación de los
chocolates más finos.
FORASTERO
África
Originario de la alta
Amazonia, se trata de un
cacao normal, con el tanino
más elevado. Es el más
cultivado.
HÍBRIDO: TRINITARIO
Trinidad
Es un cruce entre el criollo y
el forastero, aunque su
calidad es más próxima al
del segundo.
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7. PRINCIPALES PRODUCTORES
AÑO AGRÍCOLA 2005/2006
1%
4%
6%
MARFIL
6%
GHANA
6%
42%
INDONESIA
NIGERIA
BRASIL
14%
CAMERÚN
ECUADOR
MALASIA
21%
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8. CONCLUSIONES
I.
Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del
cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como
la mazorca que crece directamente de su tronco, bien
como las semillas contenidas en ese fruto.
II. El cacao se cultiva principalmente en África del
Oeste, América Central, Sudamérica y Asia.
III. Tradicionalmente existen tres variedades principales de
cacao: Criollo, Trinitario y Forastero.
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9. BIBLIOGRAFÍA
ACURIO JARAMILLO, G. (2010). LOS PODERES DEL
CACAO. LIMA: PLANETA.
GUTSCHE DE ACURIO, A. (2012). LAS MARAVILLAS DEL
CACAO. LIMA: PLANETA.
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