El caldo de huesos se prepara hirviendo pollo, pescado u huesos de res durante 12-24 horas para extraer los minerales y colágeno. Se debe quitar la grasa que se forma durante la ebullición. Dejar hervir a fuego lento toda la noche proporciona los mayores beneficios para la salud intestinal. El caldo resultante puede consumirse como alimento básico durante la primera etapa de una dieta amigable para el intestino.

1. Caldo de Huesos
El Alimento Básico de una Alimentación Amigable para el Intestino
Puede preparar caldo de huesos utilizando pollo orgánico, pescado entero o huesos de
pescado (incluyendo la cabeza del pez), huesos de cerdo o res. Cada tipo de carne le
dará un sabor diferente. Se sugiere comenzar con el pollo únicamente porque es el que
tiene el sabor más suave. La res tiende a tener un sabor más fuerte.
Si utiliza pollo, simplemente coloque todo el pollo crudo en una olla y cubra con agua.
Añada un poco de vinagre de manzana para ayudar extraer los minerales de los huesos.
Alternativamente, puede utilizar los huesos del pollo al horno después de haber removido
toda la carne, antes de comenzar, se deja reposar unos 20 minutos los huesos en la olla
con 2 cucharas de vinagre de manzana, antes de iniciar esa cocción, para que el vinagre
actúe sobre los huesos para la extracción del colágeno. También puede añadir vegetales
de su elección en la olla (de su listado). No tenga miedo de añadir las patas y la cabeza
del pollo, ya que son excelentes fuentes de colágeno. La pata de cerdo es otra excelente
adición.
Hierva toda la preparación, asegurándose de quitar la grasa de la espuma que se crea
durante la ebullición. Estas son impurezas que debe remover. Después, baje la intensidad
del fuego al mínimo y deje a fuego lento durante toda la noche. (Si no se siente cómodo
con eso, apague la estufa y deje asentar durante la noche y al siguiente día vuélvala a
prender a fuego lento durante todo el día.)
En total, necesita hervir a fuego lento durante 12-24 horas. Una olla de cocimiento lento
especial para caldos es una excelente manera de realizar la preparación, ya que reduce el
riesgo de que se queme durante la noche (mejor apagar y continuar toda la mañana del
día siguiente)
Es esta etapa, su alimentación deberá girar en torno a su listado básico de Permitidos y
al caldo de huesos con carnes y vegetales fáciles de digerir como las zanahorias y el
zuchini (permitidos). Después, puede comenzar a añadir poco a poco yemas de huevo
omega 3 o criollos (y palta o aguacate si lo puede tolerar)
La sopa puede estar sazonada con palillo (cúrcuma), sal marina o sal rosada y hierbas
aromáticas permitidas.