Este documento presenta recetas para tres platos: lasaña de carne, croquetas de pollo y gambas al ajillo. La receta de lasaña de carne incluye instrucciones detalladas para preparar el relleno de carne y la salsa bechamel para luego montar las capas de lasaña y hornear. La receta de croquetas de pollo explica cómo hacer una bechamel y relleno de pollo para luego dar forma a las croquetas, empanarlas y freírlas. La receta final de gambas al ajillo es una receta tradicional que

1. Lasaña de carne casera. Receta
tradicional paso a paso
Calorías por 100g: 307kcal
Ingredientes
• Para el relleno (boloñesa de carne): 500 g. de carne (una
mezcla de cerdo y ternera)
• 2 pimientos rojos
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 150 g. de bacon o panceta
• 2 cebollas grandes
• 250 g. de tomate natural (1 vaso aproximadamente)
• 250 ml de vino blanco (200 ml. aproximadamente)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharita colmada de orégano seco (o hierbas provenzales)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• 12 láminas de lasaña o lasagna Garofalo

2. • Para hacer la bechamel: (para un litro más o menos, la
suficiente para la lasaña): 125 g de harina de trigo de todo
uso
• 125 g de mantequilla
• 1 litro de leche entera
• Una pizca de nuez moscada (unos 4 g.)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Para finalizar y gratinar la lasaña: 100-120 g. de queso
rallado tipo Parmesano (o mezcla con vuestro queso preferido
para gratinar)
Este clásico de la cocina es famoso en todo el mundo, no sólo
en Italia. Ideal para llevar en el tupper al trabajo o al cole, y
que sin duda triunfa entre los más pequeños de casa. No os
paséis con la cantidad, con una porción es suficiente, una
receta bastante completa y te da para superar un día lleno de
energía.
Preparación de la lasaña de carne
1.Calentamos una cazuela grande de agua, la más ancha de
casa. Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos
de sal.
2.Introducimos las láminas de lasaña una a una sin que se
toquen (para que no se peguen entre ellas). Ahora podemos
encontrar infinidad de tipos de lasaña donde no hace
hidratarla como se hacía antes. En casa muchas veces para
ahorrar tiempo empleo las que se hidratan con la bechamel y
el jugo que suelta la salsa al hornear.
3.Si lo hacéis de la manera tradicional tenemos que remover
con una cuchara de madera y en unos 10 minutos sacamos las
láminas. Las estiramos encima de unas hojas de papel

3. absorbente de cocina. Aunque os parezca que no están,
acabarán haciéndose en el horno.
4. El siguiente paso será lavar muy bien todas las verduras que
vamos a emplear en el relleno. En la receta os aconsejo el
relleno de la clásica salsa boloñesa, zanahorias, ajo,
pimientos y cebolla.
Cómo hacer el relleno de lasaña de carne
1.Las verduras las cortamos en trocitos pequeños para que se
junten bien en la salsa. Las zanahorias las cortamos lo más
fino posible. Os recomiendo laminarlas con el pelador de las
patatas porque a la hora de pocharlas si las tiras son gruesas
no se hacen. Reservamos todo en un bol.
2.En otra cazuela echamos aceite de oliva virgen extra.
Empezamos introduciendo pochando la cebolla y el ajo,
cuando esté doradita, añadimos el resto de ingredientes.
3.Sofreímos todo a temperatura media durante unos 15 minutos
y esperamos por la carne. Salpimentamos la carne al gusto y
la echamos a la cazuela con la verdura. Dejamos que se pase
durante 5 minutos y cuando veamos que va cambiando de
color introducimos el bacon o panceta en trozos muy
pequeños. Vertemos un vaso de vino blanco y esperamos a
que reduzca (otros 5 minutos a fuego medio).
4.Añadimos un vaso de tomate natural, echamos la cucharadita
de orégano y rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta
(probad la salsa para ver si está a vuestro gusto). Removemos
la carne con las verduras y retiramos del fuego, dejamos
enfriar un poco.
5.Precalentamos el horno a 200º C durante 15 minutos, lo justo
para hacer el resto de la lasaña.

4. Preparación de la salsa bechamel y final de la receta
1. Mientras reposa la salsa vamos a preparar la bechamel, la
podemos preparar más cremosa o más consistente
dependiendo de las medidas. En el blog tenéis la receta de
esta crema con todo lujo de detalles.
2.Para montar la lasaña la cosa es muy sencilla. Ponemos en el
fondo de la fuente unas cucharadas de la bechamel. Encima
las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada
lámina, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos. Se
pueden hacer las capas de lasaña que quieras, bueno las que
te permita la fuente. Finalmente rematamos con una capa
generosa de bechamel. Y para aquellos que le guste el queso,
rallamos aquel que más os guste, que sea especial para
gratinar. Os recomiendo un queso curadito tipo parmesano.
3.Horneamos en la bandeja del medio durante 15 minutos a
180º C y durante 3-5 minutos en la parte superior con el
gratinador puesto para que se dore. Lista para comer, no hace
falta reposo, del horno a la mesa.
4.Esta receta además de ser económica es una receta saludable,
llena de proteínas e hidratos. Yo la presento siempre como
plato único, espero que os guste.
Una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la
gente a la que queréis. Podéis ver todas las fotos del paso a paso
en este álbum de receta de lasaña de carne. No os perdáis detalle
para que os salga perfecta.

5. Croquetas de pollo caseras y muy
fáciles de preparar. Sabrosas y
cremosas
Calorías por 100g: 290kcal
Ingredientes
• Para hacer la bechamel: 125 g. de harina de trigo de todo uso
(si eres celiaco puedes sustituirla por harina sin gluten)
• 1 litro de leche entera
• 125 g. de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra (al gusto de cada casa)
• Para el relleno de las croquetas: 1 cebolleta
• 250 g. de pollo (cocido, frito, asado)
• Para el rebozado: 100 g. de pan rallado (si eres celiaco, pan
rallado sin gluten)
• 3 huevos medianos
• Fritura: Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol

6. Cómo preparar croquetas de pollo. Si hay algo que a todos/as
nos gusta son las croquetas, y cada persona tiene sus
preferidas, ya sean las de su madre.
Las croquetas es el aperitivo que somos capaces de tomar las
veces que sean, con tal de volver a probar nuestras croquetas
preferidas. En mi caso, casi puedo decir que me criado con
ellas, ya que mi madre es una auténtica especialista en
croquetas.
Preparación de la base de las croquetas
1.Para el relleno he aprovechado un par de pechugas de pollo
sobrantes, que había preparado a la plancha. Las cortamos en
dados pequeños, a vuestro gusto. Pero que no sean demasiado
grandes.
2.Picamos la cebolleta en brunoise fina, y la sofreímos 5
minutos (a fuego medio) en una sartén, con un poco de aceite
de oliva virgen extra. Añadimos el pollo picado, mezclamos y
salpimentamos al gusto. Cocinamos un par de minutos todo
junto. Retiramos y reservamos.
3. Ahora vamos con la bechamel, una de las claves de unas
croquetas bien sabrosas. Hecha la bechamel, en frío,
añadimos el relleno reservado y mezclamos bien.
Removemos en círculos, para que quede una mezcla
homogénea y sin grumos.
4.Engrasamos una fuente con mantequilla y espolvoreamos la
base con harina. Echamos la masa de las croquetas, la
extendemos y tapamos con un film transparente. Otro truco
es untar con mantequilla la superficie, es decir untar con
mantequilla a temperatura ambiente. Así hará de película

7. protectora de nuestra masa de croquetas y de este modo nos e
os resecará o oxidará la superficie mientras reposa en frío.
Dar forma y empanado de las croquetas de pollo. Fritura y
presentación
1.Para que luego podamos manejar la masa con garantías, ésta
necesita estar varias horas en frío, dentro de la nevera. La
recomendación es dejarla hecha de víspera, para que se enfríe
al menos durante 12 horas.
2.Para el empanado de las croquetas, podéis darle forma de
manera tradicional. Con la ayuda de dos cucharas o también
hacerlas esféricas, ayudándoos de las manos. Con el tiempo
que le hemos dado de frío no tendréis problema en
moldearlas con facilidad.
3. Batimos los huevos, y pasamos las croquetas por él. De aquí
directamente al pan rallado y reservamos en un plato o
fuente. Vais colocando las croquetas separadas y se dejan de
nuevo en la nevera al menos una hora. Vamos cocinando las
croquetas a fuego alto. Freímos las croquetas en aceite de
oliva bien caliente, en tandas de cuatro o cinco cada vez,
hasta que estén doradas por todos lados. Regulando la
temperatura para evitar que se nos quemen.
4.Retiramos a un plato con papel absorbente. Para eliminar el
exceso de aceite y servimos directamente, recién hechas.

8. Gambas al ajillo
Calorías por 100g: 305kcal
Ingredientes
• 1 kg. de gamba congelada o fresca
• 20 dientes de ajos
• 2 guindillas secas (también valen las pimientas de cayena)
• Aceite de oliva virgen extra (unas 20 cucharadas)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Opcional (no válido para puristas de esta receta) 1 chorrito de
vino blanco o incluso un toque de vinagre de Jerez. Y si
queréis decorar un poco de perejil fresco picado.
Antes de empezar con la receta. Limpieza de las gambas
1.Tenemos dos opciones tal como os he comentado, gamba
fresca o congelada. Si las gamba es fresca les sacamos la
cabeza y cola. Si están peladas este paso lo obviáis.

9. 2.Ponemos las gambas en un cuenco y lavamos para retirar
impurezas. Secamos con un trapo de algodón o papel
absorbente.
3.Si la gamba es congelada, lo mejor es dejarlas el día antes en
la nevera y que se descongelen poco a poco. Utilizamos para
ello un bol con un colador o cualquier otro recipiente en el
que el agua pueda escurrirse sin estar en contacto con las
gambas.
4.Escurrimos bien el agua al día siguiente. Secamos al igual
que si fuesen frescas.
5.En cualquiera de las 2 opciones le quitamos el intestino y
sazonamos con sal al gusto. Reservamos.
Preparación de las gambas al ajillo
1.En una cazuela (de barro si tenéis, sino en una de las que
tengáis en casa) y ponemos el aceite de oliva virgen extra con
las guindillas.
2.Pelamos los dientes de ajo y cortamos en rodajas finitas.
Calentamos y doramos los dientes de ajo laminados, que se
doren, no queremos que nos den un sabor quemado.
3.Un truco es retirar estos ajos (casi chips) y seguir con la
receta, se incorporarían al final del todo. Así logramos el ajo
en su punto y se hidrata con parte del caldo que suelta la
gamba. La perfección en las gambas al ajillo.
4.Echamos las gambas previamente escurridas al aceite.
Subimos la temperatura y salpimentamos al gusto. En un
minuto el aceite cambiará de color, no os asustéis, la gamba
suelta su caldo y con la temperatura, emulsiona.
5.Añadimos las guindillas y los ajos. Removemos e juntamos
sabores. Servimos inmediatamente en cuanto esté la gamba

10. en su punto justo de cocción, jugosa y con ese punto picante
delicioso. No os queméis, el aceite va casi hirviendo.
Acompañarlas de un buen pan y un buen vino blanco bien
fresquito. A disfrutar cocinillas.