2. CARBOHIDRATOS
Compuestos orgánicos más abundantes en las biosfera y a
su vez los más diversos. Normalmente se encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
3. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
✓Aporte energético
✓Ahorro de proteínas
✓Regulación del metabolismo de las grasas
✓Estructural
4. HIDRATOS DE CARBONO
✓Están formado por carbono,
hidrogeno y oxigeno que se deriva
de las plantas.
✓Constituye una importante fuente
de energía para el cuerpo en
general, y la preferida por la
células nerviosas, incluida las del
cerebro.
5. A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los
carbohidratos, es un proceso denominado fotosíntesis.
El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición
del vegetal la energía que absorbe de la luz solar.
SINTESIS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
6. Las plantas producen hidratos
de carbono mediante el
proceso de la fotosíntesis, en
el cual se combinan agua,
dióxido de carbono y energía
procedente del sol para crear
glucosa.
Las plantas no solo
almacenan la glucosa como
una moléculas simples, sino
también como polisacáridos,
en forma de almidón
7. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones
catalizadas por enzimas, queda el CO2 reducido como
carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar se convierte en energía química a
disposición de las plantas y de animales, los cuales
metabolizan los carbohidratos realizando la operación
inversa y utilizando la energía para diversos fines.
8. SIMPLES Y COMPLEJOS:
✓Hidrato de carbono simples:
pueden contener una
molécula (Monosacarido) o
dos (Disacaridos).
✓Hidrato de carbono
complejos: contienen
cientos de miles de
moléculas (Almidón, Fibras)
HIDRATOS DE CARBONO
CLASIFICACION
11. MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA, FRUCTOSA, GALACTOSA RIBOSA
• La glucosa, en si no se encuentra en
los alimentos, sino que aparece junto
con otros azucares formando
disacáridos e hidratos de carbono
complejos.
• En nuestro cuerpo, la glucosa es la
fuente de energía preferida por el
cerebro, y la mas importante para las
células en general.
12. La fructosa,(el azúcar natural dulce, se encuentra de forma
natural en la frutas y verduras). También se conoce como
levulosa, o azúcar de las frutas.
La galactosa, no se encuentra aislado de los alimentos, sino que
aparece unida a la glucosa formando lactosa.
13. La ribosa es un monosacárido de cinco
carbono, el cuerpo la produce a partir de
los alimentos que ingerimos, y se
encuentra en las células que contienen el
material genético.
De alli el nombre que reciben dichas
células; Acido DesoxirriboNucleico (ADN)
y Acido RiboNucleico (ARN).
14. DISACÁRIDOS
LACTOSA, MALTOSA, SACAROSA
La sacarosa esta compuesta por una molécula de glucosa y otra de
fructosa. Al contener fructosa es mas dulce que la lactosa o la maltosa.
15. La lactosa(también llamada azúcar
de la leche) consiste en una molécula
de glucosa y otra de galactosa.
Maltosa: También llamada azúcar de malta; esta
formada por dos molécula de glucosa. No se
encuentra de forma natural en los alimentos, sino
que están ligado a otras moléculas.
16. Son Hidratos de Carbono que contienen de tres a diez
monosacáridos (oligo significa poco). Dos de los oligosacáridos
mas comunes en nuestra dietas son la rafinosa y la estaquiosa.
OLIGOSACÁRIDOS
18. Se almacena
en las plantas.
Esta conformado
por: Amilosa y
Amilopectina.
EL ALMIDÓN
19. GLUCÓGENO
Los animales, incluidos los humanos, almacenan la
glucosa gracias al glucógeno, las plantas no contienen
glucógeno, se almacenan en los musculo y el hígado.
20. CARBOHIDRATOS
METABOLISMO
Se define a los proceso bioquímicos de formación,
ruptura y conversión de los carbohidratos en los
organismos vivos.
Los carbohidratos son las principales moléculas
destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil
metabolismo.
24. Transporte de carbohidratos
La glucosa se transporta del intestino al
hígado y de este al resto de los tejidos por el
torrente sanguíneo.
El lactato se transporta del musculo al hígado.
25. CARBOHIDRATOS
ALMACENAMIENTO
BIOSÍNTESIS DE CARBOHIDRATOS
La gluconeogénesis (GNG) es la ruta metabólica que permite la
síntesis de glucosa a partir de sustratos no glúcidos, principalmente en
el hígado.
El glucógeno se sintetiza en la ruta conocida como glucogénesis
Los carbohidratos de almacenan en forma de
glucógeno en hígado y musculo.
Dado mayor mas, el principal reservorio de
carbohidratos es el musculo.
26. DEGRADACIÓN DE CARBOHIDRATOS
El glucógeno se degrada en la glucogenólisis produciendo
glucosa.
La glucosa de degrada en:
✓La glucolisis produciendo piruvato y energía
✓La ruta de pentosas fosfato, produciendo pentosas.
28. METABOLISMO DE GLUCOLISIS
La glucólisis o glicolisis (del griego glycos,
azúcar y lysis, ruptura), es la vía
metabólica encargada de oxidar la glucosa con la
finalidad de obtener energía para la célula.
Consiste en 10 reacciones enzimáticas
consecutivas que convierten a la glucosa en dos
moléculas de piruvato que originan 4 de ATP y 2
de NADH, el cual es capaz de seguir otras vías
metabólicas y así continuar entregando energía
al organismo.
30. METABOLISMO DE GLUCOGÉNESIS
Es el proceso inverso al
de glucogenólisis.
Es la ruta anabólica por
la que tiene lugar la
síntesis de glucógeno o
glicógeno a partir de un
precursor más simple, la
glucosa-6-fosfato.
Se lleva a cabo
principalmente en el
hígado, y en menor
medida en el músculo.
31. La vía de glucógenos tiene lugar en el citosol celular y en él se requieren
tres enzimas:
A. Uridina difosfato (UDP)-glucosa pirofosforilasa,
B. Glucógeno sintasa
C. La enzima ramificadora, amilol (4,1-1,6) transglicosilasa,
La A es donante de glucosa, UDP-glucosa,
La B es cebador para iniciar la síntesis de glucógeno si no hay molécula de
glucógeno preexistente,
Y la C, para producir Energía.
32. GLUCONEOGÉNESIS
Es el proceso de formación de carbohidratos a partir de
ácidos grasos y proteínas. Intervienen, además del
piruvato, otros sustratos como aminoácidos y glicerol.
Se realiza en el citosol de las células hepáticas y en el
intervienen las enzimas glucosa-6-fosfotasa, fructosa
1,6-bifosfatasa y fosfoenolpiruvato carboxicinasa, en
lugar de cinasa, respectivamente, que son estas últimas
las enzimas que intervienen en la glucolisis.
36. Se recomienda consumir
Hidratos de Carbonos
Complejos de absorción
lenta (legumbres,
pastas, pan, papas y no
mas del 10% de los
Simples ya que pueden
desecandenar diabetes,
patologías
cardiovasculares,etc
37. Cantidad recomendada de fibras al día
es de 25 g para mujeres y 38 g para
hombres, o bien 14 g de fibra por cada
1.000 kcal.
40. La ingesta alta de azúcares puede generar niveles de lípidos en sangre
poco saludables.
• Incremento de triglicéridos (lípidos en sangre) y de Colesterol LDL.
• Disminuyen el colesterol HDL.
• Aumento asi el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
41. • La hipoglucemia reactiva tiene
lugar cuando el páncreas secreta
demasiada insulina después de
una comida alta en hidratos de
carbón.
• Hipoglucemia post-absortiva: se
produce cuando el cuerpo
continúa produciendo demasiada
insulina incluso sin haber comido.
Patologías Relacionadas con el consumo de Carbohidratos
Alteraciones de la Glucemia
HIPERGLUCEMIA HIPOGLUCEMIA
Diabetes de tipo 1 Diabetes de tipo 2
Perdida de Peso
Polifagia
Polidipsia
Poliuria
Fatiga extrema
Irritabilidad
Perdida de Peso
Polifagia
Polidipsia
Poliuria
Fatiga extrema
Irritabilidad
42. Alergia a la leche Intolerancia a la lactosa
Reacción inmune ante las proteínas
de la leche de vaca
Flatulencia
Reacciones cutáneas como urticaria
y sarpullido
Distensión abdominal (hinchazón)
Dolores intestinales tipo cólico Dolor abdominal tipo cólico
Náuseas, vómitos Nauseas
Evacuaciones diarreicas Malestar general
Síntomas respiratorios como asma,
mocos y ojos llorosos e irritados
Evacuaciones diarreicas
Nauseas
Intolerancia a la lactosa: Trastorno debido al cual el cuerpo no produce
suficiente enzima lactasa y, por tanto, no puede digerir alimentos que contengan
lactosa, tales como la leche de vaca.
44. OBESIDAD
Exceso de grasa corporal que afecta a la salud de modo
adverso, motivando que una persona tenga un peso
sustancialmente mayor que un estándar aceptado para una
altura dada. Un IMC de entre 30 y 39,9 kg/m2
OBESIDAD MÓRBIDA:
Enfermedad en la que el peso corporal de una persona excede
del 100% de lo normal, poniéndole en alto riesgo de sufrir
consecuencias muy graves para su salud. Un IMC mayor o igual a
40 kg/m2.
47. Relacionada con las siguientes patologías:
❖Colecistopatía.
❖ Artrosis.
❖ Apnea del sueño.
❖Algunos tipos de cáncer, como el de colon, de pecho, endometrial y de la
vesícula biliar.
❖Irregularidades menstruales e infertilidad.
❖ Diabetes gestacional, muerte fetal prematura, anomalía congénita del
tubo neural y complicaciones durante el parto.
❖Depresión.
OBESIDAD
PATOLOGÍAS RELACIONADA
48. La obesidad también se asocia a un
mayor riesgo de fallecimiento
prematuro: El índice de mortalidad de
las personas con un IMe superior o igual
a 30 kg/m2 supera en un 50%-100% el
índice de quienes tienen un IMC de entre
20 y 25 kg/m2
50. El tratamiento de la obesidad : representa todo un reto.
El primer sistema de defensa en el tratamiento de la obesidad en adultos
es:
• Una dieta de bajo contenido energético (baja en grasas con menos del
30% del consumo del contenido energético total).
• Actividad física regular (que debe aumentarse gradualmente hasta que
alcance un mínimo de 30 a 60 minutos al día, cinco veces a la semana).
Algunas veces, se emplean medicamentos para tratar casos de obesidad
más difíciles, bajo estricta supervisión médica y parece que aumentan su
eficacia si se combinan con una dieta de bajo aporte energético y una
actividad física regular.
51. TRATAMIENTO QUIRÚRGICO DE LA
OBESIDAD
En el caso de la obesidad mórbida, es posible que la cirugía sea
lo más recomendable en:
• Quienes no hayan podido perder peso a través de la restricción
del aporte energético y el ejercicio, con un IMC mayor o igual a
40 kg/m2.
• Personas con un IMC mayor o igual a 35 kg/m2 que presentan
otros problemas que ponen en peligro su vida como la
diabetes, la hipertensión o altos niveles de colesterol
52. TRATAMIENTO QUIRÚRGICO DE LA
OBESIDAD
Los tres tipos más comunes de cirugía para perder peso que se llevan a
cabo son: la gastroplastia, la derivación gástrica y el cerclaje gástrico.
