2. También llamados glúcidos o carbohidrato
Compuesto por hidrogeno, oxigeno y carbono
Se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos
de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y
las proteínas.
HIDRATOS DE CARBONO
3. Son los compuestos orgánicos
más abundantes de la biosfera
y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra
en las partes estructurales de
los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa
o glucógeno,
estos sirven como fuente de
energía para todas las
actividades celulares vitales.
4. En una alimentación variada y
equilibrada aproximadament
e unos 300gr./día de hidratos
de carbono deben provenir
de frutas y verduras
Existen diferentes tipos de
hidratos de carbono que se
clasifican en funcion de la
complejidad de su estructura
quimica
5. - Monosacáridos:
Son los carbohidratos de estructura más
simple. Existen los siguientes:
Glucosa: En condiciones normales es la fuente
exclusiva de energía del sistema nervioso, se
almacena en el hígado y en el músculo en forma
de glucógeno.
Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel.
Después de ser absorbida en el intestino, pasa al
hígado donde es rápidamente metabolizada a
glucosa.
Galactosa: No se encuentra libre en la
naturaleza, es producida por la hidrólisis de
la lactosa o azúcar de la leche.
6. Son otra forma de hidratos de carbono simples pero
formado de dos monosacáridos iguales o distintos.
En este grupo incluye:
SACAROSA: formada por la unión de (glucosa +
fructosa): es el azucar común obtenido de la
remolacha. No tiene poder reductor.
DISACARIDOS
7. MALTOSA
formada por la unión de (glucosa + glucosa): son
diferentes dependiendo de la unión entre la glucosa,
raramente se encuentra libre de la naturaleza. La malta
se extrae de los granos de cereal, ricos en almidon se
usa para fabricar whisky, cerveza y mas bebidas.
9. La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión
de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa ).
Los mas conocido son :
Glucógeno
El almidón
La celulosa
10. Glucógeno
Es la principal reserva de carbohidrato en el
organismo .
Se almacena en el hígado y el musculo ,en una
cantidad que puede alcanzar los 300-400
gramos . El glucógeno en el hígado se utiliza
Primeramente para mantones los niveles de
glucosa sanguíneas, mientras que el segundo es
indispensable como fuente de energía para la
contracción muscular durante el ejercicio ,en
especial cuando este es intenso y mantenido .
11. Almidón
Es la reserva energética de los vegetales , están presentes en
los cereales , tubérculos y legumbres.
El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato
digestivo con gran dificultad ,es necesario someterlo,
previamente ,a la acción del calor . El calos hidroliza la cadena
de almidón produciendo cadenas mas pequeñas . A medida
que disminuye su tamaño aumenta su solubilidad y su dulzor ,
siendo mas fácilmente digerida por la enzima digestivas.
12. La celulosa
La celulosa es un carbohidrato estructural .
Es el mas abundante de los carbohidratos polisacáridos
en la tierra.
Casi la mitad de la madera es celulosa .
El algodón tiene un 90 % de celulosa .
Las células vegetales están rodeada por paredes celulares
resistentes formada la mayor parte por celulosa .
La celulosa es un polisacárido insoluble , formado por
muchas unidades de unidas en enlace glucosidico beta 1-4
diferente al almidón y el glucógeno
13.
14.
15.
16. Cereales:
son la principal fuente de
carbohidratos, destacando el arroz,
trigo, maíz, cebada y avena. En
general contienen un 65-75% de su
peso de carbohidratos. En su mayor
parte contiene almidón, aunque
también son una fuente importante
de fibra.
Alimentos que aportan carbohidratos
17. Por importancia es la
segunda fuente de
carbohidratos, se obtiene
principalmente de la caña y
la remolacha. La
contribución del azúcar en la
dieta diaria representa un
10-12% del aporte calórico
total.
Azúcar:
18. Es la tercera fuente de
carbohidratos. En este grupo el
mas importante es la patata.
Su principal carbohidrato es el
almidón que representa el 70-
75% de su composición, pero
también contiene azucares
simples.
Raíces y tubérculos:
19. Las legumbres poseen un alto
contenido en carbohidratos
(50-60% de su peso seco) y son
unas de las fuentes mas
importantes de carbohidratos
de nuestro medio. Los
vegetales y las frutas son una
importante fuente de fibra.
Los carbohidratos deberían
representar al menos el 55% de
la energía de la dieta diaria.
Legumbres, vegetales y frutas:
20.
21. Los carbohidratos son los alimentos que
contienen azúcares y almidones, incluyendo la
fibra dietética saludable que se encuentra en
los granos enteros y los azúcares simples
rápidamente absorbidos encuentran en los
dulces. La digestión de carbohidratos comienza
en la boca y procede a través del tracto
digestivo, ya que la mayoría de los
carbohidratos se descomponen en sus formas
más simples para su uso como combustible. Las
formas de fibras insolubles se eliminan a través
de la excreción.
La digestión de los
carbohidratos
comienza en la boca.
22. Los carbohidratos que no son digeridos
también tienen un importante efecto
fisiológico en el organismo ej. El Almidón
La digestión del almidón comienza en la
boca con la acción de la amilasa salivar ,
pero es la amilasa pancreática en el
intestino la que realmente se encarga de
la digestión del almidón, convirtiéndolo
en moléculas mas pequeñas .
23. No todos los carbohidratos se
metabolizan igual, ni tienen las mismas
funciones .
En la ingesta de carbohidratos puede
verse la variación de los niveles de
glucosa en la sangre esta variación es
conocida como: Índice Glicémico y
puede considerarse un índice valido
del valor biológico de lo carbohidratos.
