2. Los carbohidratos son los
compuestos orgánicos más
abundantes de la biosfera y a
su vez los más diversos.
HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES
3. Se encuentra partes estructurales de los
vegetales
tejidos animales (glucosa o glucógeno.)
sirven como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales.
4. Aporta 4 kcal x gr. De peso seco (energético)
Esto se almacena en hígado, músculo en forma de glucogeno.
El resto se trasforma en grasa
QUIMICAMENTE SON DERIVADOS DE ALDHEIDOS O
CETONAS.
5. Las funciones que cumple en el organismo son:
energéticas
de ahorro de proteínas
regulan el metabolismo de las grasas estructural.
6. Energéticamente.
Cubre las necesidades energéticas
parte se almacena en el hígado y músculos
(glucógeno )
el resto se transforma en grasas y se acumula en
el organismo como tejido adiposo.
7. Se recomienda :ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono ( mantener los procesos
metabólicos.)
8. Ahorro de proteínas.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos,
Regulación del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulándose
en el organismo cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios de este metabolismo
provocando así problemas (cetosis).
10. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos y esta clasificación
depende de la estructura química de la fuente alimenticia particular y refleja la
rapidez con la que el azúcar es digerido y absorbido.
SIMPLES
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS
11. Los simples,
son azucares de rápida absorción y son energía rápida.
Estos generan la inmediata secreción de insulina.
Encuentran:
azucares refinados
Azúcar
miel
Mermeladas
jaleas
Golosinas
Leche
hortalizas
frutas
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares
refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe
ser moderado.
12. Los complejos
absorción más lenta
actúan mas como energía de reserva la Se encuentra
en:
cereales
legumbres
harinas
pan
pastas
13. El exceso de carbohidratos puede producir un
incremento en la asimilación total de calorías, lo
que lleva a la obesidad.
La deficiencia de carbohidratos puede producir falta
de calorías (desnutrición) o llevar al consumo
excesivo de grasas para reponer las calorías.
14. Glicólisis
Se caracteriza por una serie de reacciones que se llevan a cabo en el
citoplasma de la célula y permiten la conversión de glucosa a 2
moléculas de piruvato, 2 moléculas de ATP y 2 NADH+H.
Esta vía cumple 2 propósitos: el degradar la glucosa proveniente de
la dieta para producir piruvato y generar precursores necesarios para
la biosíntesis de macromoléculas.La glucosa al pasar del torrente
sanguíneo al interior de la célula es fosforilada en el carbono 6, la
formación de glucosa 6 fosfato permite: que la glucosa sea atrapada
en el interior de la célula y por otra parte presenta las siguientes
posibilidades metabólicas:
1.Su inclusión en el ciclo de Krebs
2.Incorporarse al ciclo de las pentosas
3.Acumularse como glucógeno
15. Ciclo de las Pentosas
Se lleva a cabo en el citoplasma, tiene 2 propósitos
fundamentales:
1.La generación de NADPH + H, coenzima que se utiliza en la
biosíntesis de ácidos grasos y esteroides.
2.La formación de ribosa 5 fosfato, carbohidratos necesario
para la síntesis de nucleótidos.
16. Gluconeogénesis
Se refiere a que la glucosa puede ser formada en el hígado y
en los riñones a partir de moléculas que no son carbohidratos:
como lactato, glicerol y aminoácidos. El piruvato es la
molécula inicial de esta vía.
Glicogenolisis
Es la vía mediante la cual el glucógeno almacenado en el
hígado y en el tejido muscular, es fosforilado, para formar
finalmente la molécula de glucosa 6 fosfato, la cual tiene
varias posibilidades metabólicas.
17. Glucogénesis
La glucosa que entra continuamente en las células cuando no
se necesita de inmediato para energía se almacena como
glucógeno.
La glucosa se deposita como glucógeno cuando las células
hepáticas y musculares están saturadas de glucógeno, la
glucosa entonces se convierte en grasa en el hígado.
El requerimiento en el primer año de vida es de 12 a 14 gr por
kg de peso.
18. De acuerdo con su numero de azucares los
carbohidratos se clasifican en:
Monosacárido
Disacárido
Oligosacarido
polisacárido
19. Azúcar simple
Aldehído o cetonico8depende su gpo. Funcional9
Con gpo aldehído se conoce como aldosas
Con gpo. Cetona se conoce como cetosas.
No pueden ser hidrolizados
Ejemplos:
Aldosas: glicerosa, ribosa, glucosa
Cetonas: eritulosa ribulosa fructosa
20. Carbohidratos q’ hidrolizados producen 2 monosacáridos.
Son glucósidos
Cuando se unen por enlaces lucosidicos forman moléculas con
diferentes funciones.
Su digestión se produce por enzimas sintetizadas por células.
Ejemplo.
Lactosa
Maltosa
Sacarosa
celobiosa
21. ENLACES GLUCOSIDICOS
N-glucosídico y
O-glucosídico
Hay dos tipos de enlaces entre un monosacárido y otras
moléculas.
a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un
compuesto aminado, originando amino azúcares.
b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos
monosacáridos.
Será -Glucosídico si el primer monosacárido es , y -
Glucosídico si el primer monosacárido es .
22. Por hidrólisis se tienen de 3 a 10 unidades de monosacáridos
Son pequeños y están unidos por enlaces polipéptidos y
glucolipidos
Ejemplo: maltotriosa
23. Se utiliza como energía y estructura
Son muchos enlaces unidos
Moléculas grandes de ciento a miles de unidades.
Pueden tener estructura lineal o ramificada
Divide en 2.
Homo polisacáridos: 1 solo tipo de monosacáridos.
(almidón celulosa, glicógeno)
Heteroplisacaridos: varios (GAG, mureina)