Razones por las que en el último año y medio la demanda de carne de res de la empresa Cafrilosa ha cambiado en los mercados de la ciudad de Loja.

1. ESTADÍSTICA.
Razones por las que en el último año y medio la demanda de carne de
res de la empresa Cafrilosa ha cambiado en los mercados de la ciudad
de Loja.
Integrantes: Camila Ocampo, Cristina Flores, Anabella Sánchez, Juan
Valdivieso y Karla Galván.
Fecha: 25/05/2016
Titulación: Ingeniería en alimentos.

2. Resumen
Cafrilosa es una industria de Loja - Ecuador que ha estado presente en el mercado por
un largo tiempo, obteniendo así un gran crecimiento de ventas y presencia en el
mercado. Sin embargo la venta de carne de res ha disminuido desde el último año y
medio, por lo que en el siguiente proyecto queremos reconocer cuáles son las razones de
disminución de ventas. En esta investigación tenemos ciertas hipótesis que creemos que
son las razones claves por las que el consumidor ha dejado de consumir carne de res; el
comunicado de la OMS fue uno de ellos ya que alarmó de manera significante a varios
consumidores y otra razón es el motivo de que los consumidores ahora simplemente
prefieren el consumo de otro tipo de carne. Hicimos el uso del método explicativo en el
proyecto, la cual nos ayudará a encontrar las razones por las que ocurren ciertos
fenómenos. Por lo tanto hemos elegido una muestra total de cien personas que se
encuestaron en los cuatro mercados de la ciudad de Loja. De esta manera se llegó a
concluir con nuestro objetivo de reconocer el porqué de la disminución de la demanda
de carne de res en los consumidores. Los resultados finales que se han obtenido de parte
de los encuestados es que un 40% ha disminuido de manera considerable el consumo de
carne de res, debido a que el 27% tiene miedo a generar enfermedades por su consumo.
Un porcentaje de 51,76% de encuestados afirman que los productos Cafrilosa tienen
buena calidad y el 55,29% asegura que es buena la presentación de los productos
Cafrilosa. Finalmente podemos validar nuestra primera hipótesis sobre el comunicado
de la OMS que esta ha sido una razón por la que se ha disminuido la demanda de carne
de res en los consumidores.
Palabras clave: ventas, consumidores, OMS, otras carnes, mercados.

3. Introducción
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura en el año
2013 la producción mundial de carne de res fue de 67.8 millones de toneladas y se
observó un aumento en la producción de un 0.2% (Bedford, 2015)
Según (Olse2016), presidente de la Asociación de Ganaderos del Litoral y Galápagos,
Ecuador es el país que consume menos carne de toda Latinoamérica, encontrándose en
un nivel de consumo de 9kg per cápita lo cual se encuentra muy por debajo del
promedio normal de los países de Latinoamérica (18kg per cápita). El señala que tras la
difusión de la noticia de que el consumo de carne roja y procesada podría incidir en
casos de cáncer, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) se registra una
disminución en las ventas de este producto en Ecuador, a pesar de que aquí el producto
cárnico ecuatoriano sea bien criado, sacrificado y distribuido (Espinel, 2015).
Cafrilosa es una industria de Loja Ecuador, dedicada al faenamiento y procesamiento de
productos cárnicos, su proceso productivo consta de varias áreas a fin de ofrecer un
producto de calidad para los consumidores. Esta empresa ha estado presente en el
mercado, con un gran crecimiento en sus ventas y su presencia en el mercado. Sin
embargo en el último año y medio, se ha registrado una disminución de ventas en sus
productos especialmente la carne de res, sus funcionarios preocupados por este hecho
consideran relevante identificar las causas por las cuales sus ventas decrecieron. Es por
esto que nosotros hemos decidido hacer un análisis de los posibles factores de este
acontecimiento que no solamente están afectando a Cafrilosa sino a la gran mayoría de
las industrias cárnicas del país.
De esta manera en nuestra primera hipótesis consideramos que esta disminución en la
demanda ha sido ocasionada por el efecto negativo de incertidumbre que causó en los
consumidores el alarmante comunicado de la OMS con su artículo (OMS, 2016). Esto
pudo generar una mala interpretación, exageración y que se empezara a sacar de
contexto la publicación por parte de los consumidores de estos productos, haciendo que
ellos mismos se alarmen o tomen más precauciones en su forma de alimentarse, dejando
atrás el hecho de que la carne es una fuente de proteína y contiene nutrientes esenciales.
A pesar de que unas semanas más tarde la OMS aclaró este comunicado por las quejas
de las empresas internacionales que se vieron afectadas en sus ventas, diciendo que el
consumo exagerado de carnes rojas y procesadas podría ser y contribuiría, mas no sería
una causa directa del desarrollo de las células cancerígenas; pero los consumidores
fueron proclives a tomar en cuenta lo que primero se expuso, y no lo que se dijo en la
aclaración. Creemos que esta es la razón más significativa por la cual las personas que
solían consumir carne de res, han disminuido su consumo o han dejado de consumirlo
por completo.
Nuestra segunda hipótesis habla sobre la preferencia del consumidor al momento de
comprar carne. Algunas personas prefieren comprar carne de porcino, ya que creen que
es más saludable por contener menos grasa saturada y la consideran como una buena
opción proteica, además, se ha probado que algunos cortes específicos de estos animales
aportan menos colesterol que la carne de res. La carne de porcino es rica en grasas

4. monoinsaturadas, un tipo de ácido oleico característico del aceite de oliva, cuyo
consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol malo, y a aumentar los niveles de
colesterol bueno, esta carne es más magra que la carne de res (Aliza & Aliza, 2016). La
carne de res también proporciona proteínas esenciales para nuestro organismo, pero a su
vez contiene grandes cantidades de ácido úrico, lo cual es perjudicial para nuestra salud
ya que puede producir gota, artritis, entre otras enfermedades. Pero lo que algunos
consumidores no saben es que esta es más digerible que la carne de porcino, por la
forma en la que se alimenta el animal.Hemos considerado que las personas no están
bien informadas de como tener una buena alimentación, ya que no existen alimentos
buenos ni malos si se consumen de manera moderada, estos nos aportan nutrientes
necesarios para nuestro organismo.
Esta empresa cuenta con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) por lo que brinda
productos de buena calidad, siguiendo los parámetros que se estipulan en la constitución
actual del Ecuador. Si bien es cierto el factor calidad es importante pero no es el único
que influye en la decisión de los clientes a la hora de realizar su compra, sino también
otros factores como la presentación y el sabor influyen de modo considerable. Por esto
en nuestra tercera y última hipótesis hablaremos sobre la influencia de la calidad y la
presentación que “Cafrilosa” le da a sus productos y su influencia en el cliente al
realizar su comprar. La calidad, presentación, sabor y aceptación de los productos
influyen en la formación de criterios acerca del precio del mismo, una mejora en la
aceptación puede modificar la elasticidad de la demanda, y el consumidor estará
dispuesto a pagar un precio mayor o de modo inverso Pacha, 2016).
Para la ejecución de este proyecto realizaremos 25 encuestas aleatorias en cada uno de
los 4 mercados de la ciudad de Loja en donde se vende carne de res de la empresa
“Cafrilosa”. Estos mercados son: La Tebaida, Central, San Sebastián y Mayorista. Esto
con la finalidad de poder establecer así las causas por las que se dio esta disminución de
las ventas de carne de res en Loja, de manera particular de la empresa “Cafrilosa”.
Metodología
Decidimos comprobar nuestra hipótesis mediante la realización de encuestas. Para esto
hemos aplicado las encuestas en 4 mercados de la ciudad de Loja: Mayorista, Central,
San Sebastián y La Tebaida. Distribuyendo las 100 encuestas elaboradas en los 4
mercados de la ciudad, dando un total de 25 encuestas por cada mercado.

5. Resultados
En las 100 encuestas realizadas en los 4 mercados de la ciudad de Loja los resultados
obtenidos nos mostraron que 40 (40%) personas disminuyeron el consumo de carne de
res, 33(33%) personas disminuyeron su consumo un poco, 21(21%) personas señalaron
que mantuvieron su nivel de consumo, 3(3%) personas ha aumentado un poco su
consumo y otras 3(3%) personas que aumentó de manera considerable su consumo,
determinando así que la mayoría de las personas a dejado de consumir carne de res de
manera considerable. Se observó que la moda se por los factores (Disminuyo de manera
considerable) en un 40, de igual manera en un 40%.
Tabla 1: El consumo de carne de res en los últimos 2 años y la disminución o aumento
que ha tenido, en la frecuencia absoluta observamos que la moda se da por los factores
(Disminuyo de manera considerable) en un 40, de igual manera en un 40%.
Frecuencias
Absoluta Relativa Acumulada
Disminuyo de manera considerable 40 40% 40
Disminuyo poco 33 33% 73
Se mantuvo 21 21% 94
Aumento poco 3 3% 97
Aumento de manera considerable 3 3% 100
Total 100 100% 100

6. De acuerdo a las 100 encuestas efectuadas: 27 personas que significan el 27% de las
personas encuestadas disminuyó el consumo de carne de res debido a el miedo de
contraer enfermedades por su consumo, 19 personas que son el 19% manifestó una
preferencia a otro tipo de carnes al momento de realizar su compra, mientras que otras
19 personas que representan otro 19% indicó que era debido a otros factores por los
cuales no les gustaba consumir la carne de res, 11 personas que representan el 11% no
consumían debido a la situación económica del país ya que esto generó un cambio en
sus ingresos económicos y 6 personas que representan el 6% señaló que los productos
deberían mejorar su calidad. Así se determinó que el factor principal por el cual el nivel
de consumo de carne de res ha cambiado es debido al miedo de contraer enfermedades
por su consumo.
Figura 1: 40% (DMC) los entrevistados respondieron que en los dos últimos años
dejaron de consumir carne de res de manera considerable, en un 33%(DP) disminuyó un
poco. El 21%(SM) se mantuvo en el mismo consumo de carne. Sin embargo, un 3%
(AP) aumento un poco y otro 3% (AMC) aumento de manera considerable el consumo
de carne de res.

7. Tabla 2: Analizamos los factores que producen cambios en los niveles de consumo de
los encuestados, en donde en la frecuencia absoluta la moda se encuentra en (consumo
de otro tipo de carne y otros factores) y así mismo en un 27% dejo de consumir por
miedo a que se generen enfermedades.
frecuencias
absoluta Relativa acumulada
Consumo otro tipo de carne 19 19% 19
Miedo de que se generen enfermedades por consumir
cárnicos
27 27% 46
Cambió de sus ingresos económicos 11 11% 57
Sabor 18 18% 75
Calidad 6 6% 81
Otros 19 19% 100
Total 100 100% 100

8. Figura 2: En un 27% (miedo) de los encuestados creen que pueden generarse
enfermedades por consumir cárnicos. El 19% (preferencia) consumen otros tipos de
carnes, el 19%(otros) donde los resultados obtenidos fueron por cuestiones de salud y
nutrición. Con 18% (sabor) ha sido otra causa que afectó la disminución de su consumo.
Seguidamente un 11% (ingresos) creen que sus cambios de ingresos económicos ha sido
una causa más. Y por último en un 6%(calidad) de los encuestados opinan que la
calidad del producto influye en su consumo de carne de res.
Finalmente de las 100 encuestas realizadas 15 personas señalaron que no tenían
conocimiento alguno sobre la empresa Cafrilosa por lo que no respondieron a la
pregunta. De las 85 personas encuestadas que si respondieron a la pregunta relacionada
con la calidad tuvimos el siguiente resultado: 2 personas que representan el 2,35% de
las personas que si respondieron a la pregunta que la calidad es mala, 21 personas que
representan el 24,71% la consideró como regular, 44 personas que son el 51,76% dijo
que la calidad es bueno y 18 personas que significan el 21.16% indicó su calidad es muy
buena. Logrando obtener como resultado que la calidad de los productos Cafrilosa en su
mayoría es bueno según el criterio de los consumidores que respondieron la pregunta

9. Tabla 3: calidad de los productos donde la frecuencia absoluta la moda está en el factor
(Bueno) con 44 y en un 51,76% en la frecuencia relativa
Frecuencias
Absoluta Relativa Acumulada
Malo 2 2,35% 2
Regular 21 24,71% 23
Bueno 44 51,76% 67
Muy Bueno 18 21,18% 85
Total 85 100% 85

10. Figura 3: En la calidad de los productos el 51.76% de los encuestados dijo que la
calidad es buena, un 24.70% opina que es regular el 21.17% asegura que es muy buena
y por último el 2.35% opina que es malo.
Estas 85 personas encuestadas que respondieron a la pregunta relacionada con la
presentación tuvimos el siguiente resultado: ninguna persona que significa el 0% señalo
la calidad es mala, 20 personas que representan el 24,71% la señalaron como regular, 47
personas que significan el 55,29% dijo que la presentación es bueno y 18 personas que
son el 21.18% indicó su presentación calidad es muy buena. Logrando obtener como
resultado que la presentación de los productos Cafrilosa en su mayoría es bueno según
el criterio de los clientes que respondieron la pregunta.

11. Tabla 4: Aquí observamos la presentación de los productos donde la frecuencia
absoluta la moda es 47 en el factor (Bueno) y en un 55,59% en la frecuencia relativa
Frecuencias
Absoluta Relativa Acumulada
Malo 0 0 0
Regular 20 23,53% 20
Bueno 47 55,29% 67
Muy Bueno 18 21,18% 85
Total 85 100% 85

12. Figura 4: En la presentación de los productos el 55.29% de los encuestados dijo que la
presentación es buena, mientras que un 23.52% dijo que era regular, un 21.17% muy
bueno y finalmente ninguno de los encuestados 0% dijo que la presentación del
producto es malo.
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14. ANEXOS
Encuesta
1. Genero
o Hombre
o Mujer
2. Edad ____
3. ¿Cómo ha sido su consumo de carne de res en los últimos dos años?
o Disminuyó de manera considerable
o Disminuyó un poco
o Se mantuvo
o Aumentó un poco
o Aumentó de manera considerable
3.1 En base a la pregunta anterior, que factores considera que lo provocaron:
o Consume otro tipo de carnes.
o Miedo provocado por el documento en el que se manifestó que los
productos cárnicos pueden ser perjudiciales para la salud.
o Cambió de sus ingresos económicos
o Sabor
o Calidad
o Otros_____________
4. Cada que tiempo usted consume productos cárnicos de res
o Dos o más veces por semana
o Una vez por semana
o Una vez cada dos semanas
o Una vez por mes
o Otros_________________
5. Cuál de las siguientes variables, es para usted la más importante a la hora de
realizar la compra:
o Precio
o Presentación
o Calidad
o Sabor
o Variedad
o Otra_______

15. 6. Conoce usted la empresa Cafrilosa?
o Si
o No
Si en la pregunta anterior su respuesta fue afirmativa, conteste la siguiente pregunta
7. ¿Cómo usted considera la calidad de los productos Cafrilosa?
o Mala
o Regular
o Buena
o Muy Bueno
8. ¿Cómo usted considera la presentación de los productos Cafrilosa?
o Malo
o Regular
o Bueno
o Muy Bueno