Este documento presenta un plan de negocios para exportar carne de cuy congelada a los Estados Unidos. Actualmente, el mercado peruano de cuy no satisface la demanda y la producción es limitada y de baja calidad. Exportar carne de cuy congelada a EE.UU. aprovecharía la creciente demanda de las comunidades latinoamericanas y permitiría aumentar la producción y mejorar la calidad para satisfacer la demanda interna y externa. Se analiza la demanda actual y potencial en Perú y EE.UU., concl

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA
MOLINA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL
PLAN DE NEGOCIO:
Exportación de carne de cuy congelado a
EE.UU
Alumno: Víctor Manuel Mazuelos Chafloque
La Molina, 15 de Junio del 2011

2. 1. EMPRESA, ORGANIZACIÓN U ASOCIACIÓN:
Empresa: Cuy Inca of World SAC.
2. EL NEGOCIO. ANTECEDENTES y OPORTUNIDADES.
ANTECEDENTES
En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una
producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de
65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22
millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar.
Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4500 m.s.n.m y en zonas tanto
frías como cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su
ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su
alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de
otros monogástricos. El cuy es una especie oriunda de los Andes. Se cría
principalmente con el objeto de aprovechar su carne.
El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamífero originario de la zona andina, su
crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de
carne para autoconsumo. Es llamado también curí, cobayo o conejillo de indias. Su
carne es usada en la alimentación humana de algunos países latinoamericanos,
como Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú. Por la importancia que tienen las carnes en
la alimentación del hombre, el cuy ofrece su rápida reproducción y crianza
económica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de
la población. La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al
abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayoría de los casos
ayuda a la economía del hogar.
El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción corto, de fácil manejo, sin mucha
inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie más económica para
la producción de carne de gran valor nutritivo. En el siguiente cuadro apreciaremos
algunas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros animales.
Cuadro N° 01
Aporte Nutricional de la carne de cuy

3. PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en
la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, buen contenido
proteico y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.
Cuadro N° 02
Composición Química en 100g de porción comestible
Energía (Kcal) 96
Agua 78.1
Proteína 19.0
Grasa 1.6
Cenizas 1.2
Calcio (mg) 29
Fósforo (mg) 258
Hierro (mg) 1.90
Tiamina (mg) 0.06
Riboflavina (mg) 0.14
Niacina (mg) 6.50
Fuente: Ministerio de Salud
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Tablas Peruanas de Composición de Alimentos
7ª edición 1996
También la carne del cuy, aporta una buena cantidad de ácidos grasos Linoleico y
Linolenico que son precursores de la conformación del acido graso Araquidonico
(AA) y Acido graso Docosahexaenico (DHA); que son sustancias vitales para el
desarrollo de neuronas (especialmente cerebrales), membranas celulares
(protección contra agentes externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.
Potencial
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la vez
pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo
consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que
padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su
ingesta sea con moderación).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de
la toma de conciencia del público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra
victimas en todo el mundo.
Características sensoriales
Los atributos sensoriales más importantes de la carne de cuy son: ssuavidad,
palatabilidad, calidad proteica y digestibilidad en comparación de las demás carnes.

4. Crianza de cuyes como actividad económica
Perú es el primer productor de cuyes en Latinoamérica, destinados principalmente al
autoconsumo. Su crianza es una actividad complementaria a la agrícola, y que es
manejada de forma tradicional en sistemas de crianza familiar y semi-comercial,
contribuyendo a la seguridad alimentaria y a generar ingresos de la población rural
pobre y en extrema pobreza.
El cuy es una especie nativa importante en la sociedad y cultura andina, que durante
generaciones ha servido como fuente importante de proteínas para las familias de
escasos recursos económicos. En las comunidades de la sierra, generalmente las
mujeres y los niños se encargan de su crianza
En los últimos años, en el Perú, el kilogramo de carne de cuy ha llegado a costar
tres veces más que el de carne de pollo e igual al mejor corte de carne de vacuno.
Para mejorar la comercialización se requiere uniformizar las carcasas, mejorar la
forma de presentación, y realizar campañas de difusión del consumo de sus platos
tradicionales.
Los bajos costos de producción y el rápido retorno económico hacen que su crianza
sea popular, especialmente entre familias minifundistas que disponen de poco
espacio para criar otras especies mayores. El principal producto de estos animales
es su carne de buenas características nutritivas: 20,3% de proteína y 7,8% de grasa.
El peso promedio comercial de las carcasas llega a 600 g. Además, por su, elevado
precio de venta y demanda en el mercado, los cuyes contribuyen a la generación de
microempresas familiares.
Se estima que en la actualidad el 74% de la población de Lima es potencialmente
consumidora de carne de cuy (siendo esta de 8´265.000 habitantes). Por tanto,
habría una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta de este animal en el
mercado. Por eso su crianza resulta una alternativa viable para incrementar el
consumo de proteína de origen animal, generar empleo, disminuir la migración del
campesino a las grandes ciudades, la importación de productos alimenticios y la
extrema pobreza en el país, en especial de las zonas rurales.
Definición del problema
El mercado nacional de cuyes se encuentra insatisfecho por la falta de producción
de calidad, por otro lado la crianza actual se limita al sistema de crianza tradicional
familiar en el 95% (sin asesoría técnica y alimento balanceado generalmente) y
solo el 5% de la producción es comercial que no cubre los requerimientos del
mercado, su producción es de 3´250.000 cuyes por lo que se requiere producir
tecnificadamente 10 toneladas de carne de cuy mensual con el fin de cubrir el déficit.
Deficiencias de los productores
- Baja calidad del producto.
- Deficiente manejo técnico en la crianza de cuyes.
- Bajos índices reproductivos y reproductivos.
- Falta de políticas sanitarias y escasez de productos veterinarios específicos para
esta especie.
- Falta de terrenos para la siembra de pastos.
- Deficiente manejo de pastos y forrajes.
- Incidencia de enfermedades.
- Falta de asistencia técnica.
- Deficiente infraestructura productiva.
- Débil organización de productores.
- Desconocimiento de técnicas de mejoramiento genético.

5. - Falta de reproductores de pie de cría y banco de reproductores (para evitar
consanguinidad)
- Falta estandarización y de economía de escala.
- Urge que los actores de la cadena productiva del cuy establezcan reglas y proceso
claros de Normalización. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y si no
mejoramos calidad no mejoramos precio ni mercado.
- Finalmente un llamado al Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las
instituciones especializadas como el Ministerio de Agricultura, Ministerio de la
Producción, Prompex, Prompyme, etc. Y a aquellas ONG vinculadas al sector
agrario; para que de manera ordenada y coordinada realicen acciones de promoción
de la cadena productiva del cuy, así como estudios serios respecto de la demanda
real y potencial de la carne de cuy en el mercado externo.
En el Mercado Nacional del Cuy
Actualmente los autoservicios han identificado que un segmento de los clientes no
reconocía la carne de cuy como un alimento alternativo y otro segmento mostraba
rechazo ante la forma tradicional de exhibición y venta del producto. Hoy en día han
logrado determinar cuáles son los atributos que el cliente busca en este producto,
además de definir el mejor tamaño/peso, precio y calidad.
También se ha tomado en cuenta:
- La definición y desarrollo de sus estándares de calidad de acuerdo a los
requerimientos de los clientes.
- El establecimiento de relaciones proveedor – socio para obtener resultados a
mediano plazo.
Los productos que son tomados en cuenta para su comercialización tienen las
siguientes características:
• Carcasas de animales de 45 a 60 días de edad, con un peso promedio de 500 a
550 gr
• Animales alimentados exclusivamente en base a concentrado, pastos y forrajes
• Carne con perfecta calidad microbiológica
Dado por el efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un
incremento en la demanda de la carne de cuy, siendo la demanda de consumidores
potenciales solo en Lima casi un 80% de la población del sector B y más del 70 %
del sector D, la restricción de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado.
Se han desarrollado nuevas presentaciones dirigidas a clientes de los niveles socio-
económicos A y B:
• Cuy sin patas y sin cabeza
• Cuy deshuesado o filete de cuy
• Enrollado de cuy
• Presentaciones de productos empacados al vacío (15 días de vida útil).

6. Se está aplicando diferentes estrategias para dar a conocer las bondades e
incentivar el consumo de la Carne de Cuy:
– Publicación permanentemente de las diferentes presentaciones en los encartes de
estos autoservicios.
– Programación de degustaciones constantes en sus locales.
– Publicación de recetas en los encartes avalados por prestigiosos chefs.
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La verdadera demanda creciente para la exportación del cuy está siendo impulsada
por las colonias latino-andinas radicadas en USA (fundamentalmente los
ecuatorianos y peruanos) y Japón que hacen posible trasladar ciertas costumbres
culinarias. Luego animadas por curiosidad en el sabor, el plato de cuy va ganando
adeptos extranjeros. Sin embargo es necesario identificar el comportamiento del
consumidor local, para identificar patrones similares en los latino-andinos y analizar
el mercado externo.
DEMANDA INTERNA
Existe un estudio sobre el nivel de demanda del cuy en el mercado limeño. En él se
llega a la conclusión de que existe una gran cantidad de demanda insatisfecha,
además se presenta un cuadro de demanda (ver cuadro N° siguiente). Si a ello
corroboramos con la publicación donde la Universidad Nacional Agraria estima que
sólo esta atendido el 3% de la demanda, nos encontramos ante un producto de
estimable rendimiento comercial.
Cuadro N°
Demanda Proyectada hasta 2012
Año Demanda Oferta Demanda

7. Proyectada Proyectada Insatisfecha
2003 610994 303579 307415
2004 621776 314070 307706
2005 631849 325159 306690
2006 642404 336884 305520
2007 651707 349286 302421
2008 660945 362409 298536
2009 669498 376300 293198
2010 679070 391009 288063
2011 688579 406588 281991
2012 697944 423094 274850
Fuente: UNALM
Por lo cual el estudio concluye que:
• Oferta actual 140 TM /anuales.
• Procedencia interna (53%), externa (47%)
• Precedencia Semicomercial (73%). Comercial (27%)
DEMANDA
• Demanda actual 280 TM/Anuales
• 2.7% Población – Lima es PENETRADO
• 27.7 % Población – Lima es DISPONIBLE
• 73.7% Población – Lima es POTENCIAL
SOBRE CONSUMIDORES
• Garantía de sanidad e higiene es el aspecto más importante de capacitación de
mercado futura.
• Solo 55% del Mercado Potencial conoce cualidades nutritivas del producto.
• La distribución se sugiere a través de supermercados.
• Promoción a través de medios masivos
• Presentación influye negativamente en el consumo
SOBRE COMERCIALIZACIÓN
• Sistema comercial incipiente y en formación
• Alto precio por muchos agentes y volúmenes bajos y variables
• Rentabilidades de intermediación de 20 hasta 150%.

8. DEMANDA EXTERNA
No existen análisis estadísticos sobre el nivel de aumento de demanda internacional
de dicho producto, pues en el Perú el cuy se exporta a través de una partida general;
al parecer es un mercado joven el que se presenta. Sin embargo contamos con
cifras sobre el nivel de ventas del producto a USA. En el 2006 se exporto por un
valor de $56000 precio FOB. El 2008 se hizo por un monto de $70000 FOB. Lo que
nos muestra un reducido mercado. Pero, según expectativas, al igual que Lima, el
mercado de USA no es atendido en su totalidad.
Tomando como referencia el mercado potencial que representan los latinos andinos
residentes en las ciudades de New York, New Jersey, Miami y los Ángeles, las de
mayor concentración y por ende con mayor cantidad de restaurantes con expendio
de comida peruana (Ver cuadro N° 002). Donde la población es de
aproximadamente 56´634,854 habitantes, siendo latinos el 3.84% de ellos;
centrándonos en ellos su demanda puede representar un mercado segmentado de
gran potencial.
Cuadro N° 002
Number of Peruvian Restaurants in the USA by state/city
State of New York 19
State of New Jersey 60
Miami 23
California 41
Washington DC 12
Denver/Chicago/Houston 9
Subtotal 164
Otros estimados 36
Total 200
Fuente: Programa BID Tiiara Consulting 2006
Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes
Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.
El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y
beneficio, pero los mercados de destino lo están comenzando hacer, con estándares
de calidad y seguridad alimentaria, BPA, BPM y HACCP.
EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y también uno de los más
exigentes, en lo que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs
Administration) es la máxima entidad norteamericana que norma y vigila la
salubridad de los alimentos importados a ese país. Si bien es cierto, la FDA no exige
un certificado sanitario específico para la importación de alimentos, los importadores
deben contar con los documentos necesarios que demuestren la inocuidad de estos.
Por ejemplo, en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de
sanidad que señale que el producto está libre de salmonella o de cualquier otro
agente patógeno; por lo cual, es necesaria la emisión de un certificado de sanidad
del lugar donde el animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportación).

9. A continuación, veremos un cuadro en el que se muestra la evolución de las
exportaciones según la partida arancelaria correspondiente (tanto en Kilos y como
Dólares) al mercado de EE.UU durante los años 2005 y 2010.
Cuadro N° 003
Evolución de las Exportaciones según Partida Arancelaria a EE.UU (2005 –
2010)
Año Peso Neto
(Kg)
Valor FOB
USD
2005 10990.94 70172.40
2006 7678.69 56192.49
2007 14934.57 98750.40
2008 10378.65 70986.04
2009 4021.70 27935.71
2010 8574.36 49430.48
Fuente: SUNAT- Aduanas
Nota: Exportaciones según partida arancelaria 0208.90.00.000 (que incluye todo
producto cárnico congelado carne de cuy y otras especies). Su descripción: Las
demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados
Cuadro N° 004
Proyección de las Exportaciones según Partida Arancelaria a EE.UU (2011 –
2015)
Año Peso Neto
(Kg)
Valor FOB
USD
2011 6669.05 40620.20
2012 5880.20 34441.80
2013 5091.35 28263.40
2014 4302.50 22085.00
2015 3513.65 15906.60
2016 2724.80 9728.20
OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS
Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el
mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos
mercados son: mercado Pozitos (Caquetá), mercado Susy (San Juan de Miraflores),
mercado Central (Centro de Lima) y mercado La Parada (La Victoria).

10. La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra
Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que
se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (Ordoñez,
2002).
OFERTA TOTAL
Volumen de comercialización de cuyes en los mercados mayoristas
Mercado Anual Semanal
Pozitos 157040 3020
Parada 76960 1480
Mercado Central 3120 60
Susy 22880 440
Total 260000 5000
Fuente: Ricardo Ordóñez 2002
Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el
65% tienen origen externo y el 35% restante en producción interna de Lima
Metropolitana. Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes semanales
(Ordoñez,2002).
Fuente: Inoecie, et al (2002) y Ordóñez (2002)
Según los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que
se comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y
de granjas.
Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual de cuy, por parte de los
hogares de Lima Metropolitana, que van al supermercado y la oferta total existente
en el mercado, se debe a que un alto porcentaje de estos hogares (82.89%) que
consiguen el cuy por crianza propia, otras familias reciben el cuy por encomiendas
de familiares que viven en provincia y aquellas familias que consumen carne de cuy
cuando viaja a provincia.
Otro porcentaje de la oferta la conforman aquellas personas que suelen criar cuyes
para venta en su barrio, distrito, fiestas patronales, etc. Y cuyas granjas que dentro

11. de su producción no se encuentran muy ligadas a tradiciones andinas en cuanto a
empresa-amistad, el cual consiste en crianza de considerable número de cuyes para
ofrecerlos como regalo para los clientes y proveedores.
Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercialización el cuy, se
debe a la gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie,
para ello es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un 87.3% de
población que son migrantes directos de la 2da y 3era generación. (Fuente INEI)
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Definición del Producto
Producción de cuyes beneficiados para la exportación al Mercado EE.UU
principalmente, Japón, Ecuador y otros.
La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y representa una gran
oportunidad para las personas que estén vinculadas a su crianza. Actualmente,
EEUU y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los
mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de
latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos
países.
La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208.90.00.00 (correspondiente a “Las
demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados”), y se
exporta bajo la presentación de empacado al vacío y congelado. Por lo general, se
exportan carcasas de 850 a 950 gramos incluyendo los órganos internos rojos
(hígado, corazón, pulmones y riñones), para lo cual, el cuy de granja debió haber
pesado vivo entre 1250 a 1350 gramos de peso vivo.
Nombre comercial en español: Cuy congelado
Nombre comercial en ingles: Frozen Guinea Pig
Perú
Partida Arancelaria Descripción
02.08 Las demás carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados
02.80.90.00.00 Las demás
EE:UU
Partida Arancelaria Descripción
0208.90.90.00 Other meat and edible meat offal not elsewhere
specified or included, fresh, chilled or frozen
PREFERENCIA ARANCELARIA
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Perú, el cual entró en
vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para la carne
de cuy congelada:
HTS8* DESCRIPCIÓN Unidad
Cant.
Arance
l
Categoría de
Desgravació

12. Base n
0280.90.90 Other meat and edible meat
offal not elsewhere specified
or included, fresh, chilled or
frozen
Kilo 6.4 % A (a)
*Las preferencias arancelarias fueron negociadas a 08 dígitos.
(a): los aranceles a las mercancías originarias de la categoría A serán eliminados
completamente y dichas mercancías quedarán libres de aranceles en la fecha en
que el TLC entre en vigor.
Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas por el
TLC, este debe ser originario de los países signatarios del mismo, para lo cual debe
cumplir con los criterios de calificación de origen indicados en dicho Tratado (ver la
sección de Reglas de Origen y Certificación de Origen).
Si un producto no califica origen la tarifa arancelaria a pagar es la del Arancel
General.
Para conocer cuál es el Arancel General que paga un producto en EE.UU., puede
visitar USITC, y luego de buscar la partida correspondiente al producto de interés,
fijarse en la columna “General” de las columnas de la sección “Rates of Duty”.
Diferenciación de la competencia
Mediante dieta con aceite de pescado y sacha inchi
“El Omega-3 está tomando gran importancia, por los beneficios que brinda a la
salud: combate el cáncer, las enfermedades infecciosas, la artritis, pero sobretodo
previene las enfermedades cardiovasculares. Porque en el mundo, especialmente
en Europa y Estados Unidos las muertes se están produciendo más por problemas
al corazón” y la obesidad. Actualmente, el 42% de las muertes en Europa se deben
a males cardiovasculares, según indica la Sociedad Europea de Cardiología.
La dieta estará conformada con 1 % de aceite de pescado y 4% de semilla de sacha
inchi. Como resultado se tendrán carne de cuy con mayor aporte de ácidos grasos
Omega- 3, acido Linoleico (ALA) esencial en la serie Omega – 3 importante para la
nutrición y la salud como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Logrando que con esta carne de cuy tenga 280 mg de Omega-3 x 100gr de carne
consumida, es decir, consumiendo 300 gr. de carne de cuy alimentado con esta
dieta, la persona ya está adquiriendo el omega 3 mínimo necesario para prevenir
enfermedades”.
Fuente: UNALM - Dr. Guevara Vásquez, quien resaltó su trabajo por tratarse del
primer estudio de este tipo empleando sacha inchi.
La ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia y rendimiento en
carcasa no fueron influenciados por los tratamientos dietéticos empleados durante la
investigación, resultando un componente productivo satisfactorio y comparable a los
obtenidos en una crianza comercial, con la ventaja de su alto contenido en ácidos
grasos Omega-3.
Las 5 Fuerzas de Porter
Según Porter existen 5 fuerzas que determinan la rentabilidad a largo plazo de un
mercado o de algún segmento del mercado, por lo cual le empresa deberá evaluar
sus objetivos y recursos frente a estas fuerzas que rigen la competencia global:
- Amenaza de la entrada de nuevos productos: A nivel mundial la tendencia en
el sector alimenticio resalta la mayor tenencia de los consumidores por la comida

13. sana ¨natural¨ es decir libre de grasas, de alto valor nutritivo y por alimentos de
fácil y rápida preparación dada la vida acelerada que se lleva en la actualidad.
Esta situación actual explicaría porque en el sector carnes precocidas con altos
índices de niveles nutritivos se esta haciendo mas atractiva, lo que provocaría a
corto plazo el ingreso de nuevos competidores, cabe resaltar que las barreras de
ingreso en este sector son bajas. Ejemplo: conserva de carne de cuy con salsa
de maní o picante de porción individual, carne de cuy congelada envasada al
vacio en salmuera.
La empresa INKA CUY of the World tiene planificado dentro de sus metas mantener
una estrecha relación calidad-precio, aspecto diferenciador que posee la empresa.
- Poder de decisión de los proveedores: En cuanto a los proveedores en
nuestra ciudad solo contamos con uno, el cual es la Granja Inka Cuy. En base
a algunos prospectos de producción y crianza de cuyes se sabe que la oferta
no solo se da a través de esta granja sino también de pequeños criadores.
Nuestros Proveedores
* Abastecedora de Envases de Cartón.
Ofrece cajas de Cartón Corrugado, Doble, Blancas, Impresas. Cajas para la
Exportación, Esquineros en Cartón con atención a pedidos urgentes.
* Galpón Inka Cuy
Ofrece a su clientela cuyes mejorados tipo 1, de la raza Perú, la misma que está
alimentada de la mejor manera (forraje verde y alimento balanceado) y criada para
su mejor aprovechamiento.
- La rivalidad entre los competidores: La corporación tiene la capacidad de
seleccionar los distribuidores, quienes deben cumplir determinados requisitos
y efectuar el pago por adelantado para la distribución de los productos, por
ende existe una alta capacidad de negociación. En el caso de la distribución
directa a las bodegas, mini-markets de comida peruana o latina y
restaurantes, las ventas se realizan al contado.
- Poder de decisión de los compradores: La corporación tiene la capacidad
de seleccionar los distribuidores, quienes deben cumplir determinados
requisitos y efectuar el pago por adelantado para la distribución de los
productos, por ende existe una alta capacidad de negociación.
- •En el caso de la distribución directa a las bodegas y mini-markets las ventas
se realizan en un 70 % al crédito y un 30 % al contado. El crédito es otorgado
principalmente a los clientes minoristas con alto grado de confiabilidad.
- Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Se sabe que en la industria
cárnica existen una gran variedad de productos que compiten entre si, es un
mercado liderado por la carne blanca (pollo), la roja (res) y la carne de cerdo
esto ocurre a nivel nacional. Pero en el mercado americano el producto
sustituto seria el pollo a la brasa en el caso de los inmigrantes latinos
residentes en este país, y para los americanos la carne de avestruz, carne de
alpaca, etc.
- Poder de decisión de los proveedores: En cuanto a los proveedores en
nuestra ciudad solo contamos con uno, el cual es la Granja Inca Cuy of the

14. World. En base a algunos prospectos de producción y crianza de cuyes se sabe
que la oferta no solo se da a través de esta granja sino también de pequeños
criadores. Es por esta razón que dentro de los objetivos a corto plazo (4 meses)
se ha considerado la integración hacia atrás para poder reducir los costos, pues
se sabe que la docena de estos vivos adultos tiene un costo de 100 soles. Así
pues la inversión en conjunto con la alimentación reduciría los costos variables
en un 25%, lo que significaría reducir en 1 a 2 soles por cuy en unidad.
Características del producto
Precios y características requeridas en EE.UU.
Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450
gramos) a US$105. En virtud del TLC, la carne de cuy está libre de aranceles. Pero
el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos
Agrícolas Perecederos.
La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). no tiene un certificado
específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio.
El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del SENASA.
Requisitos para la Exportación de carne de cuy a Estados Unidos.
1- Peso vivo: Aprox. 1250 - 1350 grs. máximo
2- Tiempo de vida: 3 - 4 meses máximo
3- Línea Perú: color bayo, blanco o marrón. No negro, no plomo.
4- Alimentación: mínimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes con
carne no flacos.
5- Presentación: con cabeza, patitas, hígado, riñones, pulmones y corazón. Todo lo
demás se elimina incluido genitales y recto.
6- Beneficio:
- Hacer corte en Ia vena yugular corte pequeño, y desangrar. Es muy importante que
todos los cuyes deben tener el corte en el lado izquierdo.
- En una olla calentar agua (72C°), sin dejar que hierva, introducir la mitad del cuy,
sacarlo y en la mesa de trabajo se le palmotea por donde esta mojado y pasar la
mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua fría a la olla de agua caliente
para no permitir su ebullición.
- Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente pasar el
cuchillo para ayudar a eliminar el pelo restante. Colocar en tinajas con agua fría, al
que se le debe agregar un chorrito de cloro y hielo.
- Eviscerado, hacer un corte en el vientre, debajo de las patitas superiores, aprox.
7cm. y eliminar todas las viseras, cuidando de no romper la bolsa de hiel, porque le
da un sabor amargo a la carne. Igualmente no romper el intestino grueso, para que
no la contamine. Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los pulmones, allí se
forman los coágulos.
- Afeitado, con una máquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado un rastro
de pelo, sobre todo en las patitas, hocico, colita, etc. Lavándolo constantemente. No
debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de no cortar la piel.
- En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fría con cloro y
hielo, cambiando continuamente el agua, para evitar que el sangrado manche la piel.
La persona a cargo de cambiar el agua debe permitir el ingreso del agua por el
hocico y el vientre, para eliminar todo vestigio de sangre y coágulos dentro de la
carcasa.

15. - Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro dientes
largos y limpiar bien la cavidad bucal, no debe quedar rastro de alimentos.
- Las orejas no se cortan solo se limpian.
- Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales,
hocico, para eliminar todo rastro de grasitas o suciedades.
- Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta que salga
el agua limpia.
- Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico. Mientras está
colgado revisarlos e ir echándoles agua, por donde corre la sangre para que no se
manchen.
- Mantenerlos oreados mínimo 15 minutos.
7- Peso beneficiado: peso mínimo 850 gramos, máximo 950 gramos
8- Despacho: En un cooler, primero se pone una cama de hielo molido y se cubre
con bolsas plásticas transparentes, no negra ni de de color. Seguidamente se
acomodan boca arriba, para evitar que el sangrado manche a los de abajo y así
sucesivamente hasta casi llenar el cooler, se tapa nuevamente con bolsa plástica y
encima se coloca otra capa de hielo. La idea es que se mantenga a 5°C, el hielo al
derretirse los irán sumergiendo en agua y la sangre se diluirá en la misma, no
permitiendo el manchado de la piel.
9- Control de Calidad: Son rechazados los que presenten:
- Bajo a excesivo peso
- Manchas de piel
- Cortes profundos en la piel, abiertos
- Marcas excesivas en la piel (dorso) por continuas peleas
- Pústulas
- Mal afeitado
- Hígados, riñones, corazón y/o pulmones en mal estado, con manchas.
Regulaciones
El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando
que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre
los Productos Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos (FFD&C Act) y la Ley para
la Precisión de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
La Ley de las Etiquetas y el Empaque Adecuado establecen que debe contener:
1. Especificaciones en idioma inglés.
2. Identidad del alimento
3. Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relación a su peso relativo.
4. Cantidad neta del alimento en el paquete.
5. Nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros
datos.
6. En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vacío, deberá
cumplir con requisitos adicionales.
7. SANITARIAS: requisitos de carácter general aplicados a todos los alimentos,
referidas al etiquetado, nivel de residuos de medicinas y químicos,
cumplimiento de los requerimientos sanitarios de producción, etc. Es muy
importante notar que la carne de cuy no esté contaminada con salmonella u
otro parasito. Asimismo que cuente con un sistema de beneficio adecuado.
3.2 Mercado objetivo

16. Datos Demográficos de EE.UU
Población: 380.745.538 habitantes al 1 de abril de 2010, representando un
incremento del 9.7% en relación a la población registrada en el 2000; 90% urbana
New York 18,6 millones; Los Ángeles 13 millones Chicago 9,3 millones
Tasa de Crecimiento Demográfico: 0,6% (1,8 millones de habitantes)
Tasa de Inmigración: 0,3% (0,9 millones de habitantes)
Proyección Poblacional 400 Millones de Americanos antes del 2043
Esperanza de Vida: 77 años
Datos Socioeconómicos
PBI per capital: US$ 44.190 anual
PBI per capital mes: US$ 3.682
Composición Étnica
Blancos: 226 millones de habitantes (75%)
Hispanos: 48,6 millones de habitantes (15.8%)
Negros: 38,7 millones de habitantes (12,8%)
Asiáticos: 13 millones de habitantes (4,3%)
Se estima que son 3 millones de peruanos que viven fuera del Perú. De los cuales
en EE.UU son aproximadamente 564.370 compatriotas +-24.659 (año 2009) según
la Oficina de Censos – EE.UU (ver cuadro N°001 Anexo).
Para este proyecto consideramos a los peruanos, bolivianos, ecuatorianos y
colombianos; dejando abierta a los demás habitantes que se sumen por la
aceptación de esta carne exquisita (japoneses, chinos, puertorriqueños,
mexicanos, estadounidenses y el resto de países sudamericanos). Ya que son los
países que tienen más arraigo al consumo de esta carne por su tradición culinaria,
asciende a 2´174.208 habitantes, de los cuales el 68% son clientes potenciales
determinado por el rango de edad 10 a 65 años.
Según INEI – 2009, más de dos millones de peruanos emigraron al exterior entre los
años 1990 y 2009. Por otro lado, el documento, Perú: Estadísticas de la Migración
Internacional de peruanos e inmigración de extranjeros, 1990 - 2009”, fue de 2
millones 38 mil 107 personas, que registraron su salida y no ingreso al país. Cabe
indicar que, el presente estudio considera emigrantes a los peruanos que salieron
del Perú y no registraron su ingreso, en ninguno de los puntos de control migratorio
ubicados en el territorio nacional hasta el 30 de junio de 2010.
Al analizar a los peruanos emigrantes por país de residencia, se registró que
nuestros connacionales están distribuidos principalmente en Estados Unidos de
América con el 32,6%; le siguió España con 16,6%, seguido de Argentina (13,5%),
Italia (10,0%), Chile (7,8%), Japón (4,2%) y Venezuela (3,9%); entre los principales
países donde se concentra el 88,7% de los peruanos emigrantes. Pero el 85,7% de
los emigrantes sus edades es de 15 a 64 años.
Siendo New York, New Jersey, Miami y los Ángeles, las ciudades de preferencia por
los peruanos tienen la mayor concentración y por ende con mayor cantidad de
restaurantes con expendio de comida peruana. Donde la población es de
aproximadamente 56´634,854 habitantes, siendo latinos el 3.84% de ellos;

17. centrándonos en ellos su demanda puede representar un mercado potencial de
2´174,778 carcasas al mes.
La economía del país importador
Los EE.UU. tiene la más grande y tecnológicamente poderosa economía del mundo,
con un PIB per cápita de 48.000 dólares. En esta economía de mercado, los
particulares y las empresas toman la mayoría de las decisiones, y el gobierno federal
y estatal compran los bienes y servicios predominantes en el mercado privado. En
EE.UU. las empresas pueden gozar de una mayor flexibilidad que sus contrapartes
en Europa occidental y Japón en las decisiones para ampliar la planta de capital,
para despedir a los trabajadores excedentes, y para desarrollar nuevos productos. Al
mismo tiempo, se enfrentan a mayores obstáculos para entrar en sus rivales de los
mercados que se enfrentan las empresas extranjeras que entran los mercados de
EE.UU.. Empresas de los EE.UU. se encuentran en o cerca de la vanguardia en los
avances tecnológicos, especialmente en las computadoras y de la medicina,
aeroespacial, y equipo militar, su ventaja se ha reducido desde el final de la
Segunda Guerra Mundial. La avalancha de la tecnología en gran parte explica el
desarrollo gradual de un "doble mercado de trabajo" en los que falta en la parte
inferior de la educación y los profesionales de los conocimientos técnicos en la parte
superior y, más y más, no comparables a obtener aumentos de sueldo, cobertura de
seguro de salud, y otros beneficios.
La subida de los precios del petróleo entre 2005, la inflación en el primer semestre
de 2008 y la amenaza de desempleo, como los precios de la gasolina superior
absorbió a los consumidores en sus presupuestos. Las importaciones de petróleo
representan aproximadamente dos terceras partes de EE.UU. el consumo.
Problemas a largo plazo incluyen una inversión insuficiente en infraestructura
económica, el rápido aumento de los gastos médicos y de pensiones de una
población que envejece, el comercio y el importante déficit presupuestario, y el
estancamiento de los ingresos familiares en la parte baja de los grupos económicos.
El déficit del comercio de mercancías alcanzó un récord de $ 847 millones en 2007,
pero disminuyó a US $ 810 millones en 2008, como una depreciación del tipo de
cambio del dólar frente a las principales monedas desalentado las importaciones de
EE.UU. y las exportaciones de EE.UU. más competitivos en el extranjero. La
recesión económica mundial, las hipotecas de crisis, las quiebras bancarias de
inversión, la disminución de los precios de la vivienda, y el rigor de crédito empuja a
los Estados Unidos a una recesión a mediados de 2008. Para ayudar a estabilizar
los mercados financieros, el Congreso de los EE.UU. estableció $ 700 mil millones
de turbulentas Programa de Alivio de Activos (TARP), en octubre de 2008. El
Gobierno utiliza algunos de estos fondos para comprar acciones en bancos de
EE.UU. y de otros grupos industriales. En enero de 2009 aprobó el Congreso de los
EE.UU. Barack Obama y el Presidente firmó un proyecto de ley proporciona un
adicional de $ 787 mil millones de estímulo fiscal - dos tercios de los gastos
adicionales y un tercio de las reducciones de impuestos - a la creación de empleo y
ayudar a la recuperación de la economía.
PBI:
• $ 14,29 trillones (2008 est)
• $ 14,11 trillones (2007)
• $ 13,83 trillones (2006)
Nota: los datos son de 2008 dólares EE.UU.
PIB (tipo de cambio oficial):
• $ 14,33 trillones (2008 est)

18. PIB - tasa de crecimiento real
1,3% (2008 est)
• 2% (2007 est)
• 2,8% (2006 est)
PIB - per cápita:
$ 47.000 (2008 est)
$ 46.800 (2007 est)
$ 46.300 (2006 est)
Nota: los datos son de 2008 en dólares EE.UU.
PIB - composición por sector:
Agricultura: 1,2%
Industria: 19,6%
Servicios: 79,2% (2008 est)
Fuerza de trabajo:
155,2 millones (incluye desempleados) (2008 est)
Fuerza laboral - por ocupación:
La agricultura, la silvicultura, la pesca y el 0,6%, la fabricación, extracción,
transporte, artesanía y el 22,6%, de dirección, profesionales y técnicos 35.5%,
las ventas y la oficina de un 24,8%, otros servicios 16,5%
Nota: las cifras excluyen a los desempleados (2007)
Tasa de desempleo:
7,2% (diciembre de 2008 est)
La inversión (bruta fija):
14,6% del PIB (2008 est)
Presupuesto:
Ingresos: $ 2,524 trillones
Gastos: $ 2,979 trillones (2008 est)
La deuda pública:
60,8% del PIB (2007 est)
Tasa de inflación (precios al consumidor):
4,2% (2008 est)
Exportaciones:
$ 1,377 trillones FOB. (2008 est)
Exportaciones - productos básicos:
Los productos agrícolas (soja, frutas, maíz) 9.2%, suministros industriales (productos
químicos orgánicos) 26.8%, bienes de capital (transistores, aviones, piezas de
vehículos automotores, computadoras, equipos de telecomunicaciones) 49.0%,
bienes de consumo (automóviles, medicinas)
15.0% ( 2003)
Exportaciones - socios:
Canadá 21,4%, Mexico 11,7%, China 5,6%, Japón un 5,4%, Reino Unido 4,3%,
Alemania 4,3% (2007)
Importaciones:
$ 2,19 trillones en valor f.o.b. (2008 est)
Importaciones - productos básicos:
Los productos agrícolas 4,9%, suministros industriales 32.9% (petróleo crudo 8,2%),
bienes de capital 30,4% (ordenadores, equipos de telecomunicaciones, partes de
vehículos de motor, máquinas de oficina, maquinaria de energía eléctrica), 31,8%
bienes de consumo (automóviles, ropa, medicinas, muebles, juguetes) (2003)
Importaciones - socios:
China 16,9%, Canadá 15,7%, Mexico 10,6%, Japón un 7,4%, Alemania un 4,8%
(2007)

19. Reservas de divisas y oro:
$ 70,57 millones (31 de diciembre de 2007 est)
Deuda - externa:
$ 12.25 billones (30 de junio de 2007)
Stock de inversión extranjera directa - en el extranjero:
$ 2,751 billones (2008 est)
Primera Potencia Económica
Estados Unidos es la segunda potencia económica más grande del mundo desde
principios del siglo pasado. Los Estados Unidos tienen una economía mixta
capitalista, que es alimentada por abundantes recursos naturales, una
infraestructura desarrollada, y una alta productividad. De acuerdo con el Fondo
Monetario Internacional, el PIB los Estados Unidos es de más de $ 13 billones y
constituye más del 25,5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del mercado
y más del 19% del producto bruto mundial en paridad de poder adquisitivo (PPA).23
Es el PIB nacional más grande en el mundo, siendo inferior al PIB combinado de la
Unión Europea y a su PPA en 2006.24 Los Estados Unidos ocupan el undécimo
lugar en la lista de países por PIB nominal per cápita y el octavo en la de países por
PIB a valores de PPA per cápita. Los Estados Unidos es el mayor importador de
bienes y tercer mayor exportador. Canadá, México, China, Japón y Alemania son
sus principales socios comerciales.25 El principal producto de exportación es la
maquinaria eléctrica, mientras que los vehículos constituyen la principal
importación.26 La deuda nacional es el más grande del mundo; equivaliendo en
2005 al 23% del total mundial.27 Como porcentaje del PIB, la deuda de los Estados
Unidos ocupa el trigésimo lugar entre los 120 países sobre los cuales se dispone de
datos. 28 Estados Unidos tiene ricos recursos minerales con extensos yacimientos
de oro, petróleo, carbón, y uranio. Las industrias agrícolas son los principales
productores del país de maíz, trigo, azúcar, y tabaco, entre otros productores.
El sector manufacturero produce, entre otras cosas, automóviles, aviones,
armamento y electrónicos. La industria más grande es ahora el sector servicios en
cual trabajan unos tres cuartos de los residentes. La actividad económica varía
bastante en las diferentes regiones del país.
El poderío estadounidense se apoya en gran medida en la capacidad económica de
sus empresas multinacionales, tanto industriales como de servidos. Hoy día el
volumen económico de algunas de ellas supera el PNB de muchos de los países del
mundo.
Frente a la crisis internacional q se está viendo a nivel mundial, el Producto Interior
Bruto (PIB) de Estados Unidos cayó un 6,3% en el último cuatrimestre del pasado
año, según las cifras oficiales y definitivas, tras tres revisiones, publicadas hoy por el
Departamento de Comercio.
3. Producción nacional del país importador
Recursos Naturales:
Carbón, cobre, plomo, molibdeno, fosfatos, uranio, bauxita, oro, hierro, mercurio,
níquel, potasio, plata, tungsteno, cinc, petróleo, gas natural, madera.
Nota: Los EE.UU. tienen una de las más grandes reservas de carbón, con 491
millones de toneladas las cuales representan el 27% del total mundial.
Agricultura - productos:

20. Trigo, maíz, otros granos, frutas, verduras, algodón, carne de res, cerdo, aves de
corral, productos lácteos, pescado, productos forestales
Industrias:
Principal potencia industrial del mundo, altamente diversificada y tecnológicamente
avanzado; petróleo, acero, vehículos de motor, aeroespacial, telecomunicaciones,
productos químicos, electrónica, procesamiento de alimentos, bienes de consumo,
madera, minería.
Tasa de crecimiento de la producción industrial:
0,2% (2008 est)
Actualmente, genera más de una cuarta parte de la producción global y consume
casi una cuarta parte de los recursos energéticos del planeta, lo que pone de
manifiesto su dinamismo económico. Sus enormes recursos naturales (Estados
Unidos posee un tercio de las reservas mundiales de carbón, la mitad de las de gas
natural y una sexta parte de las de petróleo), el amplio mercado interno y las
grandes ayudas oficiales al proceso de innovación tecnológica son algunas de las
razones que explican su hegemonía económica. Pese a que la población ocupada
en el sector primario es cada vez más reducida, Estados Unidos se caracteriza por
una agricultura muy productiva debido a las modernas técnicas de explotación, la
intensa mecanización y la especialización regional de los cultivos, con la formación
de los grandes «cinturones agrícolas» (belts). Actualmente, es uno de los principales
productores Y exportadores de soja, maíz algodón, etc. Estados Unidos es hoy la
primera potencia industrial del mundo, aunque las fábricas tradicionales (siderurgia,
naval química, automóvil, textil, etc.) presentan importantes deficiencias
estructurales e intentan huir de la crisis.
La reglón de los Grandes Lagos es el corazón de la industria Pesada, gracias a los
yacimientos de carbón y hierro; las industrias se concentran en los puertos de los
lagos Erie y Michigan, como en el caso de Chicago.
La nuevas industrias dedicadas a la alta tecnología (electrónica, informática,
biotecnología.) se asientan en la megalópolis estadounidense y en las regiones del
Pacifico y el Sur. En Silicon Valley, California, se halla la mayor concentración de
este tipo de empresas. En la actualidad, EE.UU. es una
sociedad de servidos. El sector terciario, con una participación próxima al 75% del
PNB, y una proporción similar de la población ocupada, es la principal base
económica del país. Los servidos con mayor crecimiento son los de la producción
(marketing, publicidad, servicios financieros, seguros, investigación científica, etc.).
4. Régimen de las importaciones
Documentos de importación
Dentro de los cinco días laborables siguientes a la fecha de la llegada de un
cargamento al puerto de entrada, se debe depositar la siguiente documentación en
un lugar que determine el director del distrito o del área, a menos que se conceda
una prórroga:
•Solicitud y permiso especial para la entrega inmediata u otro formulario para la
entrega de la mercancía requerido por el director distrital.
•Prueba del derecho de entrada
•Factura comercial o factura proforma cuando ésta no pueda ser presentada.
•Lista de empaque, sí procede
•Otros documentos necesarios para determinar la admisibilidad de la mercancía.
Si la mercancía debe ser liberada de la aduana contra documentos de entrada, se
debe presentar un resumen de entrada para consumo y se debe depositar los

21. aranceles calculados en el puerto de entrada dentro de diez días laborables,
contados a partir de la fecha en que la mercancía llegue y sea liberada.
Disposiciones aduaneras especiales
Procedimiento de admisión: cuando un cargamento llega Estados Unidos, el
consignatario debe depositar los documentos de entrada de la mercancía ante el
director distrital o de puerto, en el puerto de entrada. La mercancía importada no
entra legalmente hasta que el cargamento haya llegado al puerto de entrada, que la
entrega de la mercancía haya sido autorizada por la aduana y los gravámenes
impuestos hayan sido pagados. En responsabilidad del importador hacer los arreglos
necesarios para la para la mercancía sea examinada y entregada.
La mercancía puede ser integrada para consumo, para ser almacenada en el puerto
de entrada o transportada a otro puerto de ingreso e introducida allí bajo las mismas
condiciones que en el puerto de llegada. La nacionalización de la mercancía es un
proceso que consiste en dos partes:
1) depositar los documentos que contienen la información necesaria para determinar
si la mercancía puede ser liberada.
2) depositar la documentación que contiene los datos necesarios para el cálculo de
los impuestos y para los fines estadísticos.
Zonas francas: en territorio de Estados Unidos se han establecido varias zonas
francas las cuales disponen de todas las facilidades propias de estos territorios
autónomos.
Exportadores extranjeros que piensan ensanchar o abrir nuevos mercados
americanos pueden despachar sus bienes a una zona franca de EEUU para
depositarlos por un plazo ilimitado mientras esperan a que se abra un mercado
favorable allí o en países cercanos, sin tener que someterse a los requisitos del
despacho aduanero, el pago de gravámenes, impuestos o la constitución de
garantías. Información adicional con:
U.S. FOREIGN TRADE ZONES BOARD
Department of Commerce
WASHINTONG, D.C. 2030
5. Aranceles aduaneros
Régimen arancelario: el arancel de Estados Unidos se basa en el Sistema
Armonizado, En general, los gravámenes son ad valorem sobre CIF, hay algunos
específicos.
6. Normas sobre empaques y etiquetas
La ley Precisa de las Etiquetas y empaque adecuado establece que la etiqueta de
los productos alimenticios debe contener todas las especificaciones en idioma
inglés, y debe indicar lo siguiente:
• La identidad del alimento
• Una lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relación a su peso relativo Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en
el paquete
• Nombre y la dirección del productor
• Embarcador
• Distribuidor
• Requisitos adicionales

22. 7. Canales de importación y distribución
El mercado estadounidense es el sistema más eficiente de distribución en el mundo.
Productos que llegan a Los Ángeles con un precio CIF de US$ 100 puede ser
comprado por el consumidor en una tienda de descuento ó en línea por tan poco
como US$ 140-150. Veinte años atrás en Estados Unidos y aún hoy en la mayoría
de los mercados, un simple 50% del margen de ganancia del precio de importación
al precio de menudeo podría pasar desapercibido y más típicamente podría ser de
100-200%. La proliferación de la gran escala de las tiendas de menudeo de
descuento a finales de 1980 y 1990 como: Walmart, Price Club, Costco, etc
despedazaron el viejo modelo de venta al por menor que fue organizado por
artículos fabricados en serie y un servicio muy bien manejado. Las tiendas de
bodega, como también son conocidas, venden cualquier artículo no perecedero que
alcance un volumen mínimo. Cobrando una cuota de una membresía como:
Sam’s Club, Price Club, estos, evitan muchos de los costosos códigos de
construcción que el minorista debe cumplir. Éstos empujan a los proveedores a
cortar sus costos y financiar el inventario para que los costos del capital de trabajo
sean reducidos.
El triunfo de las tiendas de almacén inspira la creación de la cadena de las tiendas
Big Box como: Best Buy, ToysRus y otras que sí se especializan en productos de
área pero que pueden recortar sus costos al imitar los mejores precios de un
Walmart en términos de economía de escala y volver el costo hacia el proveedor.
Recientemente y potencialmente el crecimiento del Internet se considere un
elemento más en la cadena de suministro. La Web va a un más lejos que el
minorista de Big Box, conectando fabricante directamente con el consumidor.
El resultado es la desaparición del intermediario que no puede justificar su propio
ingreso. En una década, las compras en línea de viaje directo de aerolíneas ó a
través de agentes masivos como Expedia, la reparación de las agencias de viajes
independientes se ha visto reducida en un 70% en comparación con el año 1995.
El Interne t ha creado unas cuantas “supertiendas” como: Amazon.com la cual vende
una variedad de productos que compiten con la selección de un Walmart. Sin
embargo, el verdadero poder del Internet es el de facilitar la búsqueda de cualquier
producto. La búsqueda a través de google, etc. Generó la proliferación de
revendedores altamente especializados en línea su selección de productos es tan
estrecha que solo podrán sobrevivir en una línea donde los costos de operación
sean mínimos y uno puede vender a nivel nacional, si no globalmente.
ANÁLISIS FODA DEL MERCADO
Fortalezas de la economía estadounidense
▪ Bajo costo de capital y acceso fácil al mismo
▪ Fuerza laboral con muchas habilidades y buena educación
▪ Mercado laboral flexible
▪ Sistema legal establecido y eficiente que minimiza el riesgo en los negocios
▪ Tasa alta de absorción tecnológica en negocios y mercados de consumo
▪Economía estable y en crecimiento
▪ Mercado doméstico grande
▪ Poder militar y económico sin igual
Debilidades de la economía estadounidense
▪ Moneda fuerte, debido al éxito de los mercados que atraen la inversión de otros
países, lo cual compensa por el déficit de comercio

23. ▪ Déficit fiscal en crecimiento, lo cual pone presión sobre las tasas de interés de
Estados Unidos
▪ Costos legales altos, y riesgo de obligación de las compañías
▪ Costos laborales altos, especialmente para los trabajadores con habilidades altas y
bajas
▪ Costos de salud altos, por parte de las compañías y trabajadores
▪Sistema tributario complejo
▪ Restricciones incrementadas (uso de suelo, leyes ambientales) en industrias de
extracción
▪ Proteccionismo incrementado en mercados laborales y hasta cierto grado en la
importación de productos
Fortalezas de la economía peruana
▪ Estabilidad económica, financiera y fiscal con poca volatilidad durante la última
década
▪ Competitividad en sectores que disfrutan alta demanda actual y una trayectoria de
crecimiento rápido gracias a la demanda de economías emergentes como China,
India y Brasil en sectores de minería, agricultura y pesca.
▪ Buena reputación como destino de inversión extranjera.
▪ Sector laboral flexible y con precios competitivos.
▪ Un sector de turismo bien posicionado que atrae extranjeros que luego se
convierten en inversionistas y consumidores de exportaciones peruanas.
▪ Un mercado cautivo en Estados Unidos de más de 1 millón de inmigrantes
peruanos, los cuales consumen cerca de US$20 mil millones de productos y
servicios anualmente.
Debilidades de la economía peruana
▪ Moneda fuerte debido al éxito de las exportaciones minerales y energéticas, lo cual
aplica presión sobre la competitividad de los sectores que más dependen de la mano
de obra barata, como confección, y otras industrias manufactureras. Falta de
inversión adecuada en infraestructura de transporte, lo cual perjudica el desarrollo
del interior del país, polarizando la distribución de la riqueza entre la costa (moderna
y rica) y el interior (subdesarrollado y pobre).
▪ Insuficiente mano de obra calificada técnicamente para modernizar varias
industrias en el Perú como la agricultura, textil y otras de manufactura.
▪ Un mercado domestico pequeño (con la excepción de la industria agro- alimenticia)
lo cual impide el desarrollo de economías de escala suficiente para competir en los
mercados globales.
Oportunidades para el Perú
▪ Atracción de capital estadounidense e inversión directa al Perú. El monto de
inversión financiera en compañías extranjeras por parte de inversionistas
estadounidenses se ha triplicado entre 2004 y 2006 dadas las condiciones
favorables de las bolsas foráneas frente a las bolsas norteamericanas. Dada la
estabilidad económica del Perú, el país debe atraer más que este flujo de inversión.
Corporaciones norteamericanas en los sectores de servicios financieros, sector de
detalle y logística han demostrado un apetito fuerte para inversión directa en
América Latina. Con el repunte marcado de demanda doméstica, Perú merece
captar más inversión directa de Estados Unidos de lo que ha logrado.
▪ Atracción de más turismo e inversión de Estados Unidos Losbaby- boomers
estadounidenses alcanzan la cima de las ganancias de sus ingresos y comienzan su
jubilación. Ellos están constantemente buscando nuevos y exóticos lugares para

24. pasar sus vacaciones. La impresionante oferta del turismo Peruano, podría atraer
más allá de este consolidado grupo de turistas.
▪ Exportaciones de minerales y de combustibles a Estados Unidos La rápida
expansión de la economía asiática y el fuerte crecimiento visto en Estados Unidos
está contribuyendo a mantener los precios de los minerales y energéticos altos. La
envidiable posición competitiva del Perú ayudará a ésta a continuar vendiendo a los
estados Unidos tanto como produce.
▪ Exportaciones de bienes transformados a Estados Unidos Perú tiene la
oportunidad de influenciar su ventaja natural en varios de sus productos
añadiéndoles valor en el Perú. Haciendo cobre en tubería de cobre ó cableado del
mismo puede ayudar a aumentar el doble el valor de sus exportaciones.
Construyendo una transformación más fuerte dentro del sector necesitara inversión
de capital masivo y electricidad barata, esto es, una mejor explotación del potencial
hidroeléctrico.
▪ Exportaciones de productos agrícolas complementarios (Que no rivalicen con
producción estacional de Estados Unidos). La costa del Perú goza de sus altas
producciones en comparación con sus rivales de exportación como Chile, Colombia,
México y el Oeste de Europa, faltando todavía más inversión en
producción agrícola para darle un mayor impacto a su potencial. El interior del país
también tiene un increíble potencial agrícola pero el Perú requiere una mejor
infraestructura para el transporte para extraer alguna producción a unas tarifas
competitivas.
▪ Exportación de productos influenciados culturalmente (productos bandera). Con
más de un millón de peruanos viviendo en Estados Unidos y ganando entre US$25 y
30 mil millones al año2002, el mercado de peruanos en Estados Unidos es un sexto
del mercado peruano y está compuesto en su mayoría por la clase media.
Este es un mercado receptivo a productos bandera como alimentos peruanos, pisco,
música, editoriales y contenido de medios masivos, turismo, etc.
Amenazas para el Perú
▪ Las cuotas temporales a los textiles chinos no se extenderán, lo que pone en
riesgo a las exportaciones textiles del Perú al mercado de Estados Unidos El fin al
sistema de cuota de 40 años en 2005 que definía la importación de textiles al
mercado estadounidense, inmediatamente impactó las exportaciones a Estados
Unidos por los proveedores competitivos como: Canadá, Kuwait, Corea del Sur y
Hong Kong, economías que hoy en día son ricas. Los proveedores chinos se
dirigieron a los consumidores en Estados Unidos que previamente compraron de
esos países, llevándose el negocio y
aumentando sus exportaciones de textiles a Estados Unidos por un 90% en el primer
trimestre del 2005 únicamente.
Posteriormente la reinstalación de algunas cuotas ha disminuido la participación de
los chinos en el mercado Peruano, con su fuerte moneda, pronto será dirigida por
fabricantes chinos quienes su base de producción de expansión y devaluada
moneda tiene una gran ventaja en la fijación de precios.
▪ El dólar estadounidense continúa bajando, al tiempo que los exportadores de
petróleo asiáticos dejan de comprar bonos de tesorería de bajo interés. Un dólar
barato pone en desventaja a los exportadores del Perú, versus las monedas
asiáticas estables.
▪ La burbuja de inmuebles revienta, lo cual limita las importaciones para consumo de
Asia, bajando los precios de los bienes, y afectando el balance de comercio del
Perú. Una gran porción de los ahorros de Estados Unidos está ligada ahora al valor
de sus casas (cerca del 70% de los estadounidenses son propietarios de sus

25. hogares). El precio de las casas se calcula a más de 100% desde el 2000, más
rápido que el crecimiento de la ganancia real, que es el que conduce en un largo
plazo los precios de las casas. La anticipada caída de los precios de las casas en
Estados Unidos en el 2007 forzará a aproximadamente 30% de los estadounidenses
a consumir menos como el costo de sus intereses variables de hipoteca ó segundas
cuotas de hipotecas. El menor consumo de los artículos asiáticos reducirá la
demanda en Asía de los recursos naturales, muchos de los cuales Perú produce. La
disminución en los precios de la mercancía dañará niveles de liquidez en el Perú,
aumentando el costo de capital.
3.3. Perfil del Cliente
Perfil del consumidor estadounidense
 Creciente preocupación por comer sano: más de la mitad está consumiendo
más vegetales, frutas, ensaladas y pollo. Por el alto porcentaje de población
con problemas de obesidad y cardiacos.
 4 de cada 10 están optando por raciones más pequeñas.
 Reducción del consumo de grasas saturadas y calorías.
 Las mujeres adoptan más rápido el cambio de hábitos de consumo hacia
comida saludable.
 Los hombres buscan productos proteicos, enriquecidos y fortificados.
 Costumbres alimenticias marcadamente distintas por heterogeneidad étnica y
cultural.
 Minorías étnicas suelen cocinar más en el hogar y consumen más alimentos
de mar.
 La población de origen hispana es la que más consume frutas y vegetales,
entre un 35% y 40% del total consumido.
 En la comunidad hispana el precio no es determinante, sino la calidad del
producto.
 El consumo de frutas y verduras preparadas está en aumento.
 Creciente preocupación por el origen de los productos.
 Creciente preferencia por productos orgánicos (uso del sello “USDA-
Organic”).
 Deseo de experimentar con nuevos vegetales y frutas provenientes de zonas
exóticas.
En Diciembre – 2008, la empresa con mayor participación en este sector es The
Green Farmer, con 52,000 dólares en exportaciones, lo que representó el 82 por
ciento del total.
“La preferencia del público estadounidense se debe al gran valor nutricional con un
mayor porcentaje de proteínas respecto a otras carnes y su bajo contenido de
grasas”.
Estados Unidos es el primer socio comercial del Perú. Se caracteriza por tener
hogares pequeños y menos hijos. Tiene el segundo consumo per cápita más grande
del mundo. Su consumo se ha orientado a los servicios especialmente a los
sectores de salud y servicios médicos. Ha aumentado su interés por productos
“ecológicos”.
Perfil del comerciante estadounidense

26.  Ventas de productos orgánicos están creciendo entre 17% y 27%.
 Anaqueles especializados en productos orgánicos.
 Tiendas especializadas en productos orgánicos con amplia cobertura:
vegetales, carnes, lácteos, condimentos, etc.
 Tiendas étnicas: 500 supermercados para hispanos en New york / New
Jersey.
 Cereales libres de gluten ganan presencia en anaqueles.
 Productos más conocidos están sacando versión orgánica.
 Empresas confrontan problemas de desabastecimiento de insumos orgánicos.
 Principales empresas de alimentos y supermercados están invirtiendo en
países emergentes de Europa del Este y Asia.
 Las gaseosas pierden participación frente al agua embotellada, bebidas
deportivas, jugos y néctares.
 Los precios de los productos alimenticios están en subida, particularmente los
que usan trigo, maíz y soya.
 Razones: Sequía en EEUU y Australia y producción de etanol como
alternativa al petróleo.
 El éxito depende cada vez más en la habilidad para innovar.
Gasto en productos de alimentos y bebidas en EEUU
(En miles de millones de dólares). Siempre ha habido un incremento anual.
Año Gastos en alimentos % del total
En casa Fuera de
casa
Total En casa Fuera de
casa
2006 541,6 486,0 1.027,6 52,7 47,3
2005 520,3 453,3 973,7 53,4 46,6
2004 489,5 426,1 915,6 53,5 46,5
2003 469,1 401,6 870,7 53,9 46,1
2002 451,0 382,3 833,3 54,1 45,9
2001 438,6 366,3 805,0 54,5 45,5
En casa Fuera de casa Total En casa Fuera de casa
Nota: Todos los datos revisados. Excepto bebidas alcohólicas.
Fuente: Departamento de Agricultura de EEUU
3.4. Análisis de los competidores
Con respecto a este punto la competencia son las asociaciones de comunidades
rurales que han tenido apoyo financiero, capacitaciones técnicas, en mercadeo y en
exportación para poder desarrollar diversos proyectos de producción de cuyes como
una ayuda social por parte de instituciones públicas y privadas para contrarrestar la
pobreza rural, la desnutrición a través de la crianza de animales menores como una
actividad económica con potencial de desarrollo para la pequeña agricultura. Para lo
cual debe impulsarse el principio de asociatividad, legalidad, estandarización del
manejo de crianza, sanidad y bioseguridad, principios de calidad, BPA y BPM;
además de cumplir con los requisitos para exportar la carne de cuy congelada
(EE.UU), es formar una cadena productiva del cuy.
Asociaciones más representativas están en los departamentos de Ancash,
Apurímac, Arequipa, Cajamarca, Huánuco, Huancayo, Junín, Lima y Moquegua. Los
cuales están sumando fuerzas para poder subsanar sus deficiencias y ser cada vez
más competitivos.

27. Producto, Marca
La exportación de esta carne se convierte en una excelente oportunidad para los
miles de productores y visionarios que ya comenzaron con la producción de
conserva de cuy en salsa de pachamanca, picante y en maní, con lo que se da un
valor agregado.
Un ejemplo del trabajo organizado son los productores de La Empresa “Inversiones
Peruanas” ubicado en el distrito de San Pedro de Saño en el valle del Mantaro,
donde productores de las diferentes organizaciones están comercializando al
mercado local de Huancayo y nacional los enlatados de cuy elaborados a base esta
carne de cuy en sus presentaciones en salsa de Pachamanca, Maní y picante.
Empresas exportadoras.
Según ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el
2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:
 The Green Farmer S.A.C. que exportó la cantidad de US$ 32,928.00
representando el 69% del total de los envíos.
 Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5,677.00
concentrando el 12% de lo exportado.
 Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4,023.00 representando el 8%.
 Keru Fish E.I.L. con US$ 3,130.00 representando el 7%.
 Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2,289.00 representando el 4%.
Mientras que el mercado interno existe una demanda insatisfecha de carne de cuy
donde la preferencia del consumidor es la presentacion en fresco; mientras en el
Exterior esta ocurriendo lo mismo la carne de cuy ya tiene muchos adeptos con su
exquisita carne, valor nutricional y variedad de forma de prepararlos.
Análisis de la Demanda Actual
Datos recopilados
Abastecimiento de Carne de Cuy en los Establecimientos de Lima
Metropolitana (2007)
Comercialización % de participación
Vendedor granjero 56
Vendedor intermediario 25
Mercados 14
Autoconsumo 5
Fuente: UNALM
El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semi-
comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su
mayoría aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC,
HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL.
El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que
consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas así también como en
pequeñas granjas semi-comerciales y familiares.
El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS,
LA PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY.

28. El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en
parte, sin embargo, la mayoría de estos establecimientos no cubren con la demanda
de su producción, lo que les obliga a comprar a los intermediarios.
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE
CUY
Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el
cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporción (32.73%) como animal vivo.
Mientras que 5.45% beneficiado y refrigerado. Esto se debe a un fácil y rápido
manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporción de establecimientos
prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido así y tienen más confianza
en el estado animal.
De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayoría lo prefiere
fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una
estructura de comercialización establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta
el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado.
3.5. Estimación de precios del producto en el negocio
CARNE DE CUY CONGELADA
• Es consumido por ecuatorianos, peruanos y bolivianos, siendo los ecuatorianos los
que más consumen.
• Importaciones de Perú y Ecuador.
• En el área de Nueva York, los principales importadores son: Ecuadorean Tropical
Products, EcuaFoods y Del Campo Foods.
• Cumplir con buenas prácticas de manufactura, etiquetado, HACCP.
•Presentaciones de una libra, individualmente embolsados y congelados, aprox.
precio al detalle US$ 10.5, FOB aprox. US$ 4.
• La demanda está focalizada en migrantes de primera generación, sobretodo en
importante grupo de migrantes de la décadas 80-90. Esta demanda desaparece casi
por completo en la segunda generación, más aun en familias en las que uno de los
padres es de distinta nacionalidad. Demanda decreciente.

29. Precio
En el Mercado Interno.- El peso ideal del cuy vivo va de 0,700 a 0,800 kg. En los
mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/.10, beneficiado S/.12, y eviscerado
con cabeza y patas S/.15 en los supermercados donde su presentacion es envasado
al vacio.
En el Mercado Externo.- El peso de la carcasa es de 850 a 950 gramos
incluyendo los órganos rojos (pulmones, corazón, hígado y riñones), es de $7.00 a
10.00 por carcasa.
3.6. Canales De Distribución Del Producto
Canales de distribución
En la transformación como una mención el Camal de Beneficio IPDA de Huachipa
autorizado por SENASA. Por lo averiguado hay camales pequeños que han
instalado las mismas asociaciones y/o acopiadores para poder cumplir con las
condiciones exigidas por EE.UU.
Ejemplo:
De acuerdo a un informe técnico de la Unidad de Crianzas de la Dirección de
Promoción Agraria de la DRA-J, el 2008 se exportaron 2,970 unidades de cuyes de
850 gramos del valle del Mantaro a mercados internacionales como EE.UU, a través
de la empresa INPESAC, que abastece a Andes Enterprise, que solo atiende el 20%
de sus pedidos.
Mercado objetivo de los competidores
Clientes Potenciales: Los inmigrantes de Perú, Ecuador y Colombia, también el resto
de los latinos, los norteamericanos.
Con el resto de animales no seleccionados son destinados al mercado mayorista de
Lima y el mercado interno de autoconsumo, considerando el porcentaje de animales
seleccionados (elite) especialmente hembras como reemplazo salvo que tenga un
proveedor.
PRODUCTORES ACOPIADORES TRANSFORMACION MERCADO

30. MODELO PRINCIPAL CADENA PRODUCTIVA DEL CUY
CANALES DE DISTRIBUCION
Acopiadores (Comercialización a intermediarios)
Los productores venden sus cuyes a acopiadores de la zona, obteniendo por sus animales un margen de ganancia mínimo.
El precio al que ofertan el producto es de S/. 8.00 mientras que los acopiadores venden a un precio mínimo de S/.12 soles.
Productores
individuales de
los distritos
involucrados
Proveedores
de forraje,
alimento
balanceado,
suplemento,
medicinas,
semillas,
abonos, pies
de cría, etc
Proveedores de
asistencia
técnica: ONGs,
MINAG, DRA,
Incagro, etc.
PRODUCTORES ACOPIADORES TRANSFORMACION MERCADO
Consumo Externo: Demanda de la carne de
cuy por latinos americanos residentes en el
extranjero, donde hay que cumplir con normas
y estándares de calidad. Principal comprador
es EE.UU.
- Asociados.
-Privados
individuales
Consumo Interno: A nivel local, regional y
nacional existe demanda insatisfecha tanto
de carne como de pies de cría. Donde el
cliente también pide calidad y seguridad
alimentaria, abriéndose nuevos nichos de
comercialización en los hipermercados.
Pero aun los mercados mayoristas acopian
la mayor cantidad de cuyes provenientes
de provincia y Lima de una manera
informal. Mientras que la oferta hecha por
las medianas granjas es principalmente de
carne y de reproductores de manera
directa al cliente final.
Existencia de
camales
especializados en
el beneficio de
cuyes y autorizado
por SENASA

31. MODELO PRIVADO
Con capacidad financiera
PRODUCTORES TRANSFORMACION MERCADO
MERCADO INTERNO destina
los animales descartados para
ser exportados y reserva el 10%
de su población elite para
reemplazos de vientres.
MERCADO EXTERNO se
selecciona a los mejores
ejemplares por peso vivo y edad
cumpliendo las exigencias del
cliente externo y las normas del
país importador.

32. 3.7. FODA respecto del mercado
ANÁLISIS FODA
ANALISIS FODA EMPRESA EXPORTADORA DE CUYES
Fortalezas Debilidades
- Jóvenes empresarios con
conocimientos de vanguardia.
- Productos de alta calidad con sus
certificados sanitarios listos para su
exportación.
- Suelo y clima adecuados para la
producción de forrajes.
- Experiencia en crianza de cuyes e
intereses de los beneficiarios en
incrementar su producción.
- Productores de cuyes individuales
dispuestos a formar asociaciones
formales y competitivas.
- Disponibilidad de mano de obra para
ejecutar el proyecto.
- Se cuenta con áreas para la
instalación de módulos demostrativos.
- Existen organizaciones de base en
los lugares a intervenir.
- Stock indicado según las exigencias
del mercado.
- Normas de calidad y criadores
altamente capacitados.
- Bajo poder de negociación con los
clientes y proveedores.
- Aperturas de nuevos mercados (Asia).
- Altos costos logísticos.
- Producto perecible
- Inadecuado manejo de pastos y
forrajes, lo cual conlleva a una
deficiente alimentación animal.
- Baja producción de carne
- Limitadas técnicas en el proceso
productivo, no permiten ofertar
animales de calidad a los mercados.
- Beneficiarios con escaso
conocimiento en estrategias de
comercialización de su producto.
- Presencia de acopiadores
(intermediarios)
- Escasa participación organizativa en
negocios rurales.
- Limitado acceso a servicios
financieros.
- Productores con escaso conocimiento
en mercadotecnia.
- Limitada participación de los
productores en la fijación del precio del
cuy.
- Actitud individualista de los
productores en el proceso comercial.
- Alto grado de consanguinidad en
cuyes.
- Falta de estandarización de la
producción
Oportunidades Amenazas
- Existe un mercado potencial para la
compra de cuyes. Aperturas de
mercados TLC y convenios.
- Demanda creciente de carne de cuy
por
parte de la población local y regional.
- Existen instituciones públicas y
privadas
interesados en desarrollar la cadena
productiva del cuy.
- Política regional favorable para
mejorar la producción de cuyes.
- Producto alimenticio con alto valor
- Altos costos de la asistencia técnica
privada.
- Presencia de de instituciones privadas
paternalistas y asistenciales.
- Incremento de precios de los insumos
pecuarios.
- Presencia de enfermedades
epidérmicas.
- Factores climáticos adversos.
- Aplicación de políticas inadecuadas
en las instituciones.
- Competencia empresarial.
- Ingreso de productos importados.

33. proteico y bajo contenido de grasa. - Guerra de precios y barreras
comerciales.
- Productos sustitutos.
- Enfermedades o plagas que afecten la
producción.
MISIÓN
Somos una empresa que genera productos perecederos de calidad para satisfacer
la demanda de nuestros clientes, contribuyendo a la nutrición, preservando el medio
ambiente, utilizando tecnología adecuada con personal competente y capacitado.
VISIÓN
Llegar a consolidarnos y posicionarnos en el mercado nacional e internacional y ser
reconocidos por nuestra experiencia en la calidad de productos.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General
Satisfacer la demanda insatisfecha y expectativa de los clientes en productos
perecederos para el consumo humano en cantidad y calidad, con una posición
competitiva en el mercado, obteniendo una participación y crecimiento progresivo,
brindando productos de calidad a un precio al alcance del mercado, fomentando el
consumo del cuy participando en ferias gastronómicas nacionales e internacionales.
Objetivos Específicos
Lograr una alta producción de 54,940 cuyes congelados anuales listos para
exportarse, en los estándares de calidad fijados por la empresa, buscando
innovación y creatividad en los productos para atender el mercado norteamericano
que representa el 2 % de la demanda. Y atendiendo al mercado interno con 13,730
cuyes beneficiados de muy buena calidad.
Llegar a una excelente calidad de administración y desarrollo de ejecutivos,
formando líderes en nuestra empresa para que logren un buen control en todas las
actividades, obteniendo productividad e índices de eficiencia a través de metas a
corto y largo plazo, mediante capacitaciones y actualizaciones mensuales
financiadas por la empresa, lo cual se ve reflejado en la satisfacción de nuestros
clientes y se mide y evalúa a través de encuestas por correo, vía telefónica y
personales.
Siendo reconocidos por nuestra responsabilidad pública y social, cumpliendo con
nuestro país, nuestros colaboradores y el medio ambiente, logrando la confiabilidad
de nuestros clientes brindado por nuestros productos de calidad, preservando el
medio ambiente y realizando obras sociales.

34. 4 PLAN DE MERCADEO
4.1 Porcentaje de ventas de cada producto en el mercado objetivo.
Porcentaje de ventas del producto en el mercado con la producción de la
granja 10,000 madres población establecida
(%) del Mercado Exterior/Local (%) Mercado
Total
Producto 1 Carcasa de cuy congelado para la
exportación cubrir 0.5 % de la
demanda para lo cual destina el 80 %
de su producción.
80%
Producto 2 Carcasa de cuy fresco y congelado,
destina el 20% de su producción
incluyendo los reproductores de
descartes.
20%
Producto 3 Guano, que es usado como abono
principalmente y también como insumo
en la alimentación de rumiantes.
Mercado local
100%
4.2 Metas de ventas proyectadas a 5 años, de cada producto en el mercado
objetivo.
Proyección de las ventas estimadas a 5 años (unidades carcasas)
Mercado Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Exterior 5,333 7,477 8,054 8,675 9,344
Interno 1,333 1,869 2,013 2,169 2,336
Total 6,666 9,346 10,067 10,844 11,680
Su participación en el mercado (segmento de mercado establecido del 0.5%), y con
esa población de madres para el siguiente año podrá atender un aumento del 8% de
la oferta.
5. PLAN OPERATIVO
5.1 Localización de la empresa
En el Perú, en el departamento de Huánuco, debido a sus características
climatológicas para la crianza de estos animales menores. Huánuco tiene un clima
variado dependiendo de la altitud y la región donde pertenezca la zona. En la ciudad
tenemos un clima hermoso, por eso es llamada la ciudad de la eterna primavera.

35. Gozamos de un clima templado y seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio
de 24°C y de Diciembre a Abril es tiempo de lluvias y hay veces que la temperatura
desciende a un promedio de 18°C. Claro que la mayoría de días hace bastante calor
y en el cielo generalmente hay un radiante sol, sea la estación que sea. Suele haber
chaparrones (lluvias intensa que duran poco). En la provincia de Huamalies en la
ciudad de La ciudad de Llata está ubicada a 177 Kms. al Nor-Oeste de la ciudad de
Huánuco, descansando sobre una meseta que ocupa el centro de una depresión,
limitada por las quebradas de Huarayragra, Rondos y Pumajamuy. Posee un clima
templado y tonificante, por estar situado en un valle interandino con adecuadas
áreas de terreno para el sembrado del forraje (alfalfa) se establecerá la empresa.
Los animales serán beneficiados a una edad de 2.5 a 3 meses con un peso vivo de
1200 gramos para poder obtener una carcasa de 850 a 950 gramos incluidos los
órganos internos rojos en el camal de beneficio y al termino de esta línea de
producción serán envasados al vacio y acopiados en cajas de 12 carcasas y puesto
a una cadena de frio para su posterior embarque para su exportación.
5.2 Los recursos humanos y la cantidad de trabajo necesario
 Para comenzar una explotación comercial de cuyes se requiere de disponer de
un terreno para las instalaciones (galpones y oficina) y para la siembra del
forraje de esta manera se bajan los costos de producción. Deben de proteger a
los cuyes del frío, calor, humedad, lluvia y corrientes de aire, tener buena
iluminación y buena ventilación.
 Para construir los galpones preferir los lugares secos, con terreno pedregosos
y con cierto desnivel para evitar inundaciones. Para buena ventilación cada
galpón tendrá una claraboya de 0.5 metros con lo que se evitará el exceso de
amoniaco y predisponer a enfermedades respiratorias y reproductivas. Los
galpones deberán estar orientados al eje de dirección del viento predominante
de la zona.
 La orientación debe ser de 45° en relación a los vientos predominantes.
 Se recomienda un rango de temperatura entre los 18° a 24°C, con humedad
relativa entre 65 a 70%.
 El costo de siembra de forrajes incluido las semillas, mano de obra y cosecha
es de S/. 3500.00.
 Se ha considerado que para la instalación de los galpones se requiere un área
de 17,680 metros cuadrados para poder albergar a 10,000 madres y sus crías
del primer y segundo año, sin considerar las sacas mensuales. Donde 6000
metros cuadrados es área para construirse.
 Área destinada para el forraje 5 hectáreas, donde cada hectárea estará dividida
en 6 franjas, las cuales será sembradas en forma escalonada y c/u de ellas
abastecerá de forraje a la granja por día.
 Para la siembra de la alfalfa se requerirá de inoculantes, fertilizantes
(superfosfato triple de calcio 150 kg/Ha o Roca Fosfórica 350 kg/Ha.
 Semilla de alfalfa se necesitara 20 a 25 kilos/Ha.
 Instalaciones de sala de beneficio y procesamiento: Será un ambiente
ventilado, piso de mayólica y en las paredes hasta una altura de 1.20 m, con
esquinas sanitarias.
 La zona de beneficio contará con un sistema de rielaría de 2 m de largo y con
zonas de desnuque, desangrado, escaldado, eviscerado y oreo.
 La zona del procesamiento contará con empacadora al vacío y una barra
selladora de acero inoxidable y además contará con una zona de
conservación.

36.  La compra de un camión cisterna con cámara de frio es de importancia para el
traslado de la carne de cuy sin perder la cadena de frio.
 Para el manejo permanente de la granja se ha considerado en un primer
momento de 20 personas, los que deberán cumplir con las tareas de corte y
trasladar el forraje, alimentar a los animales, realizar la limpieza de los corrales,
de la sanidad, del manejo y del sacrificio, a partir del 4to parto se aumentara la
mano de obra si fuese necesario.
 Rubro de medicamentos se considera un costo mínimo ya que es un animal
muy rustico, pero también es susceptible a algunas enfermedades como
salmonella, parasitosis principalmente.
 Personal de la granja
Mano de Obra Nº Sueldo por mes
S/.
Galponeros 20 650.00
Guardián 01 650.00
Técnico 1 1000.00
Ing. Zootecnista 1 2500.00
Contador 1 650.00
5.3 Necesidades y distribución de Maquinaria
POZAS
1. Pozas para empadre: Por ejemplo 1.5 x 1 x 0.45 m (h), para 10 a 12
reproductores.
2. Pozas individuales para machos o hembras en prueba o reserva: Por ejemplo 0.3
x 0.5 x 0.45 m (h)
Área por Animal = 0.12 m2
3. Pozas de recría o engorde: Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 2 a 12
semanas. Por ejemplo: en pozas de 1.5 x 1 x 0.45m (h).
Área por Animal = 0.08 m2
4. Modelos de pozas:
 Rectangular
Conclusiones sobre instalaciones técnico-comerciales
 El uso de pozas o jaulas permite distribuir animales por sexo y edad.
 El uso de pozas resulta más económico como inversión inicial, en
comparación a las jaulas.
 El uso de jaula permite un mejor manejo sanitario y evita el uso de pesticidas;
sin embargo, puede causar traumatismo en las patas de los cuyes.
 Adecuada ventilación (sin corrientes de aire) de instalaciones evita la
presencia de enfermedades.
 Mantener el ambiente de crianza seco es la mejor seguridad para evitar
enfermedades principalmente infecciosas.
COMEDEROS

37.  Pueden ser de distintos materiales, como arcilla cocida, madera, plástico,
alambres y otros.
 Tipos:
o Pocillo: son los mas sencillos, sirven para suministrar concentrado y
agua en algunos casos; tienen una capacidad promedio de 400
gramos.
o Comederos en bandeja de plásticos
o Comedero tipo tolva
o Pesebreras: los mas complejos son los tipo V y U, donde se tiene
menos desperdicio de alimento y se utilizan para ofrecer el forraje.
Almacén de alimentación: Contará con dos ambientes grandes, uno para el
depósito de insumos y alimento preparado y otro almacenar forraje. Además tendrá
una división para guardar carretillas, palas, rastrillos, mochilas de fumigación.
Instalación de oficinas: Para atender clientes, proveedores; además, se llevarán
acabo los registros, controles, contabilidad, etc. Además, tendrá un espacio para
insumos de sanidad y limpieza.
Instalación de vestuario: Para higiene personal de la granja.
Guardianía: Ubicada al costado de la puerta de entrada de la granja. Para el control
de ingreso y salida del personal, proveedores, animales, vehículos.
Equipos básicos
• Comedores serán pocillos de arcilla de 400 g de capacidad.
• Mezcladora, horizontal de 4 HP, modelo MDH – 50, capacidad de 180 K/batch
de 6 minutos.
• Balanza mecánica de 1500 Kg.
• Conservadora, capacidad 42 pies3, rango de 0 a 5 °C.
• Cocina industrial, 6 hornillas a gas, surge.
• Envasadora al vacío, de 20 a 40 segundos, 220 Voltios.
• Meza de acero inoxidable (4) de 2x1x0,8 m.
Instalaciones.
• Galpones de crianza, 1620 m2.
• Sala beneficio y procesamiento, 36 m2.
• Oficinas, 19 m2.
• Almacén de alimentación, 96 m2.
• Instalación del vestuario, 18 m2.
• Agua. 339, 480 y 585 m3 para el primero, segundo y tercer año
respectivamente para beneficio y lavado.
• Forraje.
• Alimento balanceado.
• Mano de obra.
• Caseta de vigilancia, 1.5 m2.
5.4 Materias primas y proveedores
INSUMOS
Definición:
Ingredientes usados en las mezclas o balanceados.

38. Clasificación:
 Insumos proteicos
Origen vegetal, ejemplo: pasta de algodón (cake), harina de soya, etc.
Origen animal, ejemplo: harina de pescado, etc.
 Insumos energéticos
Maíz, Melaza, etc.
 Insumos de volumen
Nivel alto: afrecho.
Nivel bajo: coronta molida, panca molida, cáscara de arroz, etc.
Proveedor:
AGROPECUARIA NARANJITO
Razón Social Agropecuaria Naranjito E I R L
Nombre Comercial Agropecuaria Naranjito
Ruc 20101012639
Tipo De Empresa Empresa Individual De Resp. Ltda
Vigencia De La Empresa Activo
Actividad Económica
VENTA MAYORISTA DE OTROS
PRODUCTOS
Ciiu 51906
Inicio De Actividades 09/02/1988
Marca De Actividad Comercio
Exterior
Sin Actividad
Dirección Completa Car. Carretera Panamericana Norte #km28
Referencia De Vía -
Ubicación Geográfica Lima / Lima / Puente Piedra
Teléfonos 5480407
MOLINOS & CIA S.A.
Razón Social Molinos & Cia S.a.
Nombre Comercial -
Ruc 20257364357
Tipo De Empresa Sociedad Anonima
Vigencia De La Empresa Activo
Acividad Económica
VENTA MAYORISTA DE MATERIAS PRIMAS
AGROPECUARIAS
Ciiu 51212
Inicio De Actividades -10/10/1994
Marca De Actividad
Comercio Exterior
Importador
Dirección Completa Av. Avenida Av.los Ingenieros #0154

39. Referencia De Vía -
Ubicación Geográfica Lima / Lima / Ate
Fax 3480615
Teléfonos 3490920, 3482728, 5123370
5.5 Flujo del proceso productivo
Manejo de reproductores
• El empadre es continuo. Ésta dura dos años y se logran 4 partos al año.
• La edad de empadre 80 a 90 días (700 g) y una relación hembras/machos de
10 a 1.
Manejo de lactantes
• Las crías toman leche durante 10 a 14 días luego son separadas de la madre.
• Las madres poseen 2 manas.
• La temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 °C.
Manejo de destetados
• Trasladados a otras pozas, de 10 a 15 animales y separados por sexo y
pesos semejantes, para evitar competencia entre ellos.
• Se realiza primera selección; aretaje de los reproductores, usar oreja derecha
para hembras e izquierda para machos.
• Esta etapa dura 75 días, y los de engorde serán beneficiados a los 90 días
con un peso vivo de 1200 g.
Se recomienda que el fabricante establezca, de manera previa al inicio del proceso
productivo, un sistema de control de proveedores con el fin de asegurar que los
bienes adquiridos (por ejemplo, insumos, aditivos, etc.) cumplan los requisitos
establecidos por el mismo fabricante, incluyendo los requisitos referidos a la
inocuidad.

40. En el procesamiento de la carne
a) Envasado al vacío: consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne
en envase al vacio. El envasado reduce la concentración del oxigeno en el
entorno de los microorganismos.
b) Funciones de los embalajes: es suministrar a los compradores productos
cuyas propiedades higiénicas y nutritivas, así como cualidades organolépticas y
características comerciales sean satisfactorias.
c) Films de empaquetado: El polietileno y polipropileno tienen buenas
propiedades al vapor de agua y son permeables al oxigeno y al dióxido de
carbono.
d) Refrigeración de la carne: la refrigeración se usa para reducir la velocidad de
las transformaciones microbianas y bioquímicas, prolonga la vida útil del
producto.
Corte de cuello
Desangrado
Escaldado y pelado
Lavado
Corte longitudinal y
eviscerado
Envasado al vacio
Lavado
Oreo
Refrigeración
(Almacenamiento)
Selección y Empadre
Gestación
Parto
Empadre después del
parto
Lactancia
Destete
Recría
Pesado

41. Características Generales de la carne envasada al vacio
Características Rango
pH 5.20 – 7.00
Aw 0.9
Temperatura - 1 a 5°C
Microorganismos ausentes Lactobacillus, Leuconostoc,
Streptococcus
Fuente: Brody 1966.
Actividad de agua (Aw)
Es la relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la
misma temperatura. O lo que es lo mismo, es la medida del agua disponible que
existe en un alimento y depende del tipo y cantidad de interacciones del agua con
otros componentes del alimento. La Aw influye en el crecimiento, la resistencia y la
supervivencia de microorganismos y la tasa de reacción de la mayoría de los
procesos de degradación de la calidad.
Requisitos para Exportar
Sobre formar un negocio en E.E.U.U.
¿Cómo abrir un negocio o una sucursal en EE.UU.?
Para registrar a una empresa en EE.UU. debe contactarse con la Secretaría de
Estado de la División de Corporaciones del Estado donde desea iniciar el
negocio, de otra forma, puede contratar a un contador o abogado en los EEUU
para efectuar el registro de su compañía en EE.UU.. La División de
Corporaciones se puede ubicar entrando a la página web oficial de cada Estado.
¿ Existe algún monto mínimo para abrir un negocio en EE.UU?
No existe un monto mínimo, sino que está determinado por el tipo de negocio.
Generalmente para una mayor orientación se recomienda contactar a empresas
consultoras en los EE.UU. dedicadas a brindar asesoría personalizada y
recomendar lo más conveniente para cada empresario, de acuerdo con sus
objetivos, al tamaño de su empresa y a su situación particular.
¿En el caso que yo sea el exportador y quiera yo mismo vender los
productos en EE.UU. cuáles son los trámites que tengo que realizar para
emitir comprobantes de pago en EE.UU?
En el caso de querer facturar y vender mercadería en EE.UU., el trámite deberá
hacerse a través de una corporación inscrita en el Registro de Corporaciones del
Estado donde pretende vender la mercadería. Una vez inscrita la corporación se
podrá facturar y hacer depósitos de una cuenta de bancos a nombre de la
misma. Para toda venta se aplica un impuesto a las ventas, que varía de acuerdo
al estado dónde se localiza la transacción. Por ejemplo, este impuesto asciende
a 6.5 % en el caso de la Florida.

42. Sobre ingreso de la mercadería
¿Qué tratamiento tienen las exportaciones a EE.UU. mayores o menores a
$2000?
Para el ingreso de mercancías con un valor mayor a los $2000, se requiere una
la declaración reglamentaria ante aduanas o "formal entry", la cual se realiza
mediante un corredor o despachante de aduanas. Cuando el valor de la
mercancía no supera dicho monto, no es necesaria la contratación de un agente,
la declaración de entrada puede ser efectuada por una persona natural o jurídica
en los EEUU.
En el caso de los productos textiles o calzado, cuando el valor de la mercancía
es de mayor a $250 se requiere una declaración reglamentaria ("Formal Entry"),
y esta tiene que ser hecha con un agente de aduanas.
Es importante tener en cuenta que para ambos casos también se aplican
derechos de tramite de 0.21% sobre el valor FOB de la mercancía y si se
transporta por vía marítima, hay cargos adicionales de 0.125% por concepto de
conservación de puertos.
¿Una persona natural puede exportar?
Efectivamente, siempre que esté registrado en la SUNAT y obtenga el RUC. Los
exportadores que obtengan el respectivo número de RUC, podrán obtener la
autorización para la emisión de facturas para la exportación de sus productos.
¿Cómo se debe presentar la factura comercial en una exportación a
EE.UU.?
Es importante que la factura comercial describa el producto claramente en inglés,
de manera que se pueda verificar la partida arancelaria del mismo, las
cantidades, el valor de la mercancía FOB, el país de origen, el nombre del
comprador y del vendedor, etc.
En el caso que vaya como muestras, la factura comercial siempre debe declarar
un valor. Escribir “muestras sin valor comercial” no es aceptable para el servicio
de aduanas norteamericana, ya que la mercancía siempre tiene un valor aunque
no se vaya a comercializar.
¿Qué es el Certificado de Origen?
Es el documento que certifica el origen de las mercancías. Es emitido por la
Cámara de Comercio de Lima, la Asociación de Exportadores (ADEX) y la
Sociedad Nacional de Industrias (SNI). El certificado de origen se otorga a
productos que cumplan con las normas de origen y que se encuentre en la lista
del acuerdo comercial correspondiente.
¿Todos los productos acogidos al ATPDEA necesitan obtener el Certificado
de Origen?
El Certificado de Origen no es imprescindible en todos los procesos de
exportación, sin embargo si necesario para los productos cubiertos bajo el
ATPDEA. Además de ello, en la factura comercial debe incluirse una frase que
diga "I certify that this merchandise is wholly the growth, product or manufacture

43. of ..... " o algo similar, debe decirle al despachante de aduana que desea solicitar
preferencias bajo el programa ATPDEA
Sobre requisitos y permisos
¿Qué institución regula el ingreso de los productos alimenticios en
EE.UU.?
La institución que regula el ingreso de productos alimenticios es la Food and
Drug Administration (FDA), que es la institución que vela por la salud del
ciudadano norteamericano al asegurar que los productos que ingresan al
territorio americano son seguros, sanos y están correctamente envasados y
etiquetados.
¿Qué instituciones en Perú acreditan que los productos a exportar son de
buena calidad, sanos y seguros?
Las certificaciones comerciales que acreditan la calidad de los productos, son
emitidas por los laboratorios autorizados por INDECOPI. Las certificaciones
agrosanitarias para productos frescos y procesados las emite SENASA y
DIGESA respectivamente.
¿Qué requisitos debo cumplir para exportar productos avícolas a EE.UU.?
Para poder exportar productos avícolas como carne de gallina, pavo, pato, ganso
y gallina de Guinea, el país de origen de dichos productos debe estar certificado.
Para ello, el Servicio de Seguridad Alimenticia y el Servicio de Inspección del
Departamento de Agricultura de los EEUU realiza una visita de inspección al país
para certificar la sanidad de las instalaciones adonde se encuentran las aves.
Para mayor información sobre el tema visitar la pagina web: www.fsis.usda.gov.
¿Se pueden enviar muestras de alimentos en conservas a EE.UU.?
Si, si son pequeñas cantidades y en la factura comercial incluyen "Samples not
for resale" describiendo la mercancía claramente. Generalmente las dejan pasar
aunque no estén registradas. Si el producto enviado califica dentro de los
productos acidificados y son de bajo ácido y envasados al vacío no tienen que
ser registrados en la FDA.
Si dichos alimentos están sujetos a cuotas de exportación y el peso es mayor a 5
kilogramos, se requiere una declaración reglamentaria o "Formal Entry" con el
Servicio de Aduanas. Si la mercancía no estuviese sujetos a cuota y su valor
fuese inferior a los $2,000 solo es necesaria una declaración informal.
Para mayor información, visitar la pagina web de la Food & Drug Administration
de los EEUU: www.fda.gov.
Sobre aranceles
¿Qué tipo de cobranza es la más segura para el exportador?
El tipo de cobranza más segura es la Carta de Crédito, es el medio de pago
internacional mediante el cual un banco, a solicitud de un cliente (comprador), se
compromete a pagar a la vista o a termino a un tercero (comprador) un importe

44. determinado. El pago está condicionado al cumplimiento de los términos y
condiciones exigidos por el comprador.
Beneficios de la Carta de Crédito:
• Reemplazar al comprador por un banco
• El vendedor elimina el riesgo comprador
En caso de ser confirmada, elimina el riesgo país y otros.
¿Qué son los Incoterms ?
Los incoterms son reglas internacionales para la interpretación de los términos
comerciales fijados por la Cámara de Comercio Internacional. La palabra
INCOTERM viene de la contracción de inglés de : International Comercial
TERMS. ( Términos de Comercio Internacional ).
Los Incoterms regulan :
• La distribución de documentos.
• Las condiciones de entrega de la mercancía.
• La distribución de costos de la operación.
• La distribución de riesgos de la operación.
Pero no regulan :
• La legislación aplicable a los puntos no reflejados en los Incoterms.
• La forma de pago de la operación
Fuente : AmCham
Proceso de Producción para EE:UU
En el proceso de producción son las mismas etapas para el mercado interno y
externo (Desde la crianza hasta el envasado al vacio y su traslado al mercado de
destino), hasta que la planta adiciona otros procedimientos necesarios para la
exportación de la carne de cuy congelada, los cuales detallamos a continuación:
Transporte terrestre refrigerado: este medio de transporte permitirá el traslado
de la mercadería hasta las aduanas en óptimas condiciones.
Aduana/país/embargue: Es donde revisaran todos los papeles de exportación y
permisos necesarios para que estén en orden para facilitar su salida al exterior,
también revisaran que el producto se encuentre en las cantidades indicadas en
los documentos que lo respaldan y que el producto este excelentes condiciones.
Exportación en el transporte aéreo: Luego de cumplir con todos los requisitos
para exportar el producto se procederá llevar la mercadería al aeropuerto que
será el medio usado para el traslado a su lugar de destino EE.UU.
Agente: Sera la persona encargada de retirar la mercadería en la aduana de
EE.UU. y pagar las respectivas tasas o aranceles establecidos para el libre
ingreso de la mercadería según su partida correspondiente.

45. Minorista y consumidor final: el mismo agente una vez retirada la mercadería
de la aduana procederá a la distribución a los minoristas y a su vez al
consumidor final (restaurantes de comida peruana).
PROCESO DE PRODUCCION DE INCA CUY FOR THE WORLD SAC
Compra de reproductores/
Selección
Crianza Intensiva
Selección continúa
Peso vivo
Proceso en planta de
beneficio y envasado
al vacio
Almacenamiento
cadena frio
Exportación
Agente
Minoristas y
consumidor final
Transporte terrestre
Transporte aéreo
Aduana
País/Embarque
Costo final en EE.UU
promedio $ 105/ caja
de 10 carcasa de
cuyes congelados

46. 5.6. Costos de producción del producto:
Costo del consumo de alimento por cuy de engorde
Consumo Alimento
Promedio gr/día días kilo/periodo Precio S/. Subtotal
Alimento balanceado
Cuy de 0 a 15 días de edad 10 15 0.150 1.30 0.195
Cuy de 16 a 90 de edad 35 74 2.590 1.30 3.367
Forraje verde
Cuy de 16 a 90 de edad 150 74 11.100 0.12 1.332
Total 4.894
Costo del consumo promedio de alimento por reproductora
Consumo Alimento
Promedio gr/día días kilo/periodo Precio S/. Subtotal
Alimento balanceado
Hembra preñada 67 días 40 67 2.680 1.30 3.484
Forraje verde
Cuy de 16 a 90 de edad 200 67 13.400 0.12 1.608
Total 5.092
* Se considera que el promedio de la gestación es de 67 días (63 a 70 días)
Costo del gazapo para
carne
Costo del gazapo para
carne
Costo
Rep. Crías/parto Total
Consumo de la madre 4.690 3 1.563
Consumo del reproductor
macho 4.690 24 0.195
Considerar que cada macho tiene 8 hembras entonces el N° de crías 3*8=24 crías.
Costo del cuy para carne
Costo del cuy para carne
Costo
S/.
Costo de alimento en recría 4.894
Costo de madre 1.563
Costo del reproductor macho 0.195
Costo del cuy 6.653
Pero costo de producción del cuy = S/. 6.653/0.70 = S/. 9.50

47. 6. PLAN ADMINISTRATIVO.
6.1 Organigrama de la Empresa
La empresa INCA CUY for the World se constituirá como una Sociedad
Anónima Cerrada, en donde el capital estará representado por acciones
nominativas.
La empresa se concentrara sus esfuerzos en trabajar con recursos naturales
nacionales, contribuyendo al desarrollo del país. Además se inculcara al personal
los valores de responsabilidad, honradez, superación y puntualidad, promoviendo
la participación activa y brindando un ambiente laboral agradable que permita el
logro de los objetivos personales, así como los de la empresa.
6.2 Estructura de sueldos y salarios para los próximos 5 años
Mano de obra Nº Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Galponeros 20 182,000.00 182,000.00 182,000.00 182,000.00 182,000.00
Guardián 01 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00
Técnico agrop. 01 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00
Ing. Zootecnista 01 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00
6.3 Responsabilidades.
Organización y funciones
Gerente General:
Ingeniero Zootecnista: sus funciones son:
- Se encargara de la organización, dirección, planeación y control de la
organización de la empresa.
Ing. Zootecnista
Técnico agropecuario
Gerencia General
Galponeros
Contador
Vigilancia
Gerencia General

48. - Establece el planeamiento estratégico de la empresa y su crecimiento.
- Elaborar el plan de markenting y de las promociones de la empresa,
- Hacer sondeos para ampliar el mercado.
- Establecer las relaciones comerciales para el mercado externo e interno.
- Organiza las órdenes de beneficio.
- Formular las raciones alimenticias para los cuyes por etapas y coordina su
preparación, abastecimiento y stock.
- Elaborar el programa de bioseguridad y sanidad de los cuyes.
- Gestionar la exportación de la carne del cuy congelado y la venta en el
mercado interno (carne fresca de cuy y congelada).
- Realizar la cobranza de los clientes.
Galponeros: sus funciones son:
- Manejo general de la crianza de los animales.
- Efectuar la limpieza de los galpones.
- Siembra y Corte del forraje, su almacenamiento.
- Beneficio de los animales y empacado al vacio.
Vigilante/Apoyo: sus funciones son:
- Mantener la seguridad de la empresa.
- Controlar a las personas y vehículos que ingresen y salgan de la empresa.
- Apoyar a los Galponeros en la parte operativa.
Técnico: sus funciones son:
- Se encarga del beneficio, empaque y almacenamiento de la carne de cuy
congelada.
- Apoya al Ing. Zootecnista en sus labores en general.
Contador: sus funciones son:
- Se encargara de llevar los libros contables.
- Informa al Ing. Zootecnista de los estados económico financiero de la
empresa.
- Planilla de pago.
- Sus servicios será de manera fija.

49. 6.4 Políticas administrativas de la empresa
Administración General
Visión
Ser una empresa líder en la calidad, dedicada a brindar un excelente producto,
carne de cuy congelada a los mercados y restaurantes de comida peruana en
EE.UU y en el mercado interno.
Nuestra actividad será realizada con suma dedicación y responsabilidad, con el
objetivo de obtener resultados que beneficien a las partes interesadas y así
cumplir con la sociedad y el medio ambiente.
Políticas de la empresa
Política de Ventas
PRECIOS Y CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN USA:
Características comerciales del pallet
Cada caja tendrá una medida de35 de ancho *35 de largo *40 de alto, la misma
deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr. Y
dimensiones de 26*14*6cm.
Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo seco o
gel pack. La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas
dimensiones son de: 1140 mm x1140 mm x1140 mm de alto Tara: 14Kg.
Capacidad de carga dinámica: hasta 1000Kg. serán dos pallets, uno conteniendo
26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27cajas perimetrales.
Estándares típicos para la exportación del producto:
Peso Cuy vivo: 1,200 gramos
Edad: 2meses
Sexo: Machos o hembras descartadas para reproducción (Vírgenes)
Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con y Orejas
claras o del color del manto.
Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias.
Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)
Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy congelado es en cajas de 10
unidades (850 a 950 gramos) a US$.7 a $10. En virtud del TLC, la carne de cuy
está libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la
licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos.
La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). No tiene un certificado
específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de

50. beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568- 3457) tiene la calificación
del Senasa.
EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y también uno de los más
exigentes, en lo que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs
Administration) es la máxima entidad norteamericana que norma y vigila la
salubridad de los alimentos importados a ese país.
Si bien es cierto, la FDA no exige un certificado sanitario específico para la
importación de alimentos, los importadores deben contar con los documentos
necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la
carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señale que el
producto esta libre de salmonella o de cualquier otro agente patógeno; por lo
cual, es necesaria la emisión de un certificado de sanidad del lugar donde el
animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportación).
El exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos
Agrícolas Perecederos. La Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque
Adecuado (FPLA), establece que la etiqueta de los productos alimenticios debe
contener todas las especificaciones en idioma inglés, y debe indicar lo siguiente:
La identidad del alimento; una lista de los ingredientes por su nombre usual en orden
descendiente con relación a su peso relativo; indicación adecuada de la cantidad
neta del alimento en el paquete; y el nombre y la dirección del productor,
embarcador, o distribuidor, entre otros datos.
En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vacío, deberá cumplir
con requisitos adicionales.
Los productos importados regulados por el FDA están sujetos a inspección en la
fecha de su entrada a la Aduana estadounidense; aquellos que no se encuentren
conforme a la ley y reglamentos están sujetos a modificación (en caso de
clasificación, empaque o etiquetado), destrucción o reexportación. Se recomienda en
este caso que se someta una solicitud a la oficina central del FDA con el fin de
obtener una opinión o Ruling por parte de ellos. Esta solicitud debe tener información
completa sobre el tipo de carne, la forma en que fueron alimentados los animales, y
de ser posible deberá someterse una muestra de la etiqueta. Esto es recomendable
con el fin de que se apruebe el ingreso del producto con anticipación y no existan
luego problemas posteriores.
Restricciones respecto a cuotas: No hay cuotas.
Restricciones sanitarias: requisitos de carácter general aplicados a todos los
alimentos, como aquellas referidas al etiquetado, nivel de residuos de medicinas y
químicos, cumplimiento de de los requerimientos sanitarios de producción, etc.
Detalles de todos estos requisitos se encuentran indicados en el anexo 1 del
presente informe.

51. Es muy importante notar que la carne de cuy no esté contaminada con salmonella u
otro parasito. Asimismo no se beneficie torciéndole el cuello y el corte no debe
realizarse a partir del rabo.
Política de Compra
Según nuestra producción, los insumos se adquirirán cada quince días; por lo
que las formas de pago se negociaran a los 30 días, aplicando economía de
escala.
Política de Remuneración
De acuerdo a la legislación se tendrá al personal en planilla cumpliendo con las
obligaciones de Ley (CTS, Seguro, AFP, etc.). Además se fijaran los sueldos de
acuerdo al promedio del mercado local.
Política de Personal
Se contratara de acuerdo a los requisitos establecidos por la empresa y que se
puedan adaptar a la filosofía de esta. Así mismo, el personal deberá comportarse
según el reglamento de la empresa para lograr el óptimo funcionamiento.
6.5 Costos administrativos.
Equipos para el área administrativa
Descripción Cantidad Precio S/.
Computadora 1 1500.00
Impresora 1 300.00
Escritorio 1 560.00
Mesa 1 140.00
Sillas 5 250.00
Kit de útiles de oficina 5 500.00
Equipo Nextel o Rpm 3 300.00
Armario 1 280.00
Otros 1 100.00
TOTAL 3,930.00
Equipo de transporte
Concepto Cantidad Precio
Camioneta para la carga con
termo King
1 25,000.00

52. Personal de granja
Mano de obra, maquinarias e insumos para instalación de la alfalfa
Rubro Cantidad Costo/Unidad Costo
total
Mano de obra
Preparado de acequia
jornal
1 25.00 25.00
Riego de machaco
jornal
2 25.00 50.00
Nivel de camellones
jornal
15 25.00 375.00
Fert.,distribución y siembra
jornal
6 25.00 150.00
Tapado
jornal
2 25.00 50.00
Total de mano de obra
jornal
26 25.00 650.00
Maquinaria
Arado
horas
2 45.00 90.00
Rastra
horas
4 45.00 180.00
Total de maquinaria
horas
270.00
Insumos
Semilla de alfalfa kilos 35 35.00 1225.00
Urea
sacos
2 40.00 80.00
Sup.Fosf.Triple.Calcico
sacos
4 58.00 232.00
Cloruro de potasio
sacos
2 58.00 76.00
Total de insumos 1613.00
Total S/. 2,533.00 duración de 6 años de producción. Entonces
2533/6 = S/. 422.17
Mano de Obra Nº Sueldo por mes
S/.
Galponeros 10 650.00
Guardián 01 650.00
Técnico 01 1,200.00
Ing. Zootecnista 01 2,000.00
Contador 01 750.00

53. Gastos de Mantenimiento de una hectárea de Alfalfa
Insumos Cant.
Precio
Unit. Total S/.
Urea (sacos) 6 40.00 240.00
Super fosfato triple Calc.
(sacos) 3 58.00 174.00
Cloruro de potasio (sacos) 1 38.00 38.00
Total de insumos 452.00
Mano de obra
Riego una vez/sem jornal 52 25.00 1300.00
Corte deshierbo jornal 365 25.00 9125.00
Depreciación 378.00
Total de Mano de obra 10803.00
Total 11255.00
Por cada corte su rendimiento es de 20,000 kilos x 6 al año= 120,000 kilos/año
Costo por kilo de alfalfa= S/. 11255.00/120,000 = 0.0938 soles por kilo.
Equipos y herramientas usados para el centro de beneficio
Concepto Unidad Cantidad Precio S/.
Sala de beneficio
Jabas
Línea de rieles
Ganchos
Escaldadora
Cocina semi-industrial
Ollas
Balanza
Equipo de frio
Cámara de 0ºC 5x5 m2
TOTAL
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
80
3
300
3
3
10
5
1
960.00
10200.00
6000.00
15000.00
2400.00
1950.00
1000.00
11000.00
4,8560.00
Materiales y utensilios para el camal
Descripción Unidad Cantidad Precio
Materiales de zona
de beneficio
Cuchillos
Vestimenta
Cepillo
Jabones líquidos
Afilador
Escobilla
Escobas
Unidad
Juego
Unidad
Litro
Unidad
Unidad
Unidad
30
40
10
180
10
20
20
450.00
1200.00
100.00
1800.00
300.00
200.00
200.00

54. Jalador de agua
Mandiles
Materiales de zona
de empacado
Etiquetas, bolsas
Mesas de trabajo
Empacadora al vacio
Total
Unidad
Unidad
Millar
Unidad
Unidad
10
40
60
30
3
150.00
800.00
3000.00
15,000.00
27,720.00
50,920.00
Obras Civiles
Descripción Unidad Cant. Precio
Movimientos de tierras m 2 17680 1,768.00
Galpones de crianza Unidad 10 45,000.00
Tanque de agua 1000lts Unidad 12 4,800.00
Oficina Adm. Prefabricado m 2 200 15,000.00
Pozo séptico m 3 5 1,000.00
Perímetro cercado m 1,750.00 17,500.00
Garita de control tipo triplay m 2 25 360.00
Área de vestuarios + baño m 2 30 5,400.00
Almacén de triplay m 2 150 10,500.00
Pozo de agua m 3 100 5,000.00
TOTAL 106,328.00
Necesidades de maquinarias y equipos para la proceso de producción
- Equipo de crianza (mezcladora, bebederos de arcilla, comederos, cortinas, etc.)
Descripción Cantidad Precio Total
Bebederos de arcilla 1,000 2.50 2,000.00
Comederos de arcilla 2,000 2.50 5,000.00
Forrajeras 1,000 15.00 15,000.00
Gazaperas 1,000 20.00 20,000.00
TOTAL 42,000.00
- Equipo de manejo (carretillas, balanzas, termómetros, etc).
Descripción Cantidad Precio Total
Balanza de 50 kilos 1 1,200.00 1,200.00
Balanza eléctrica gr 10 200.00 2,000.00
Termómetros ambiental 10 25.00 250.00
Carretilla 10 120.00 1,200.00
Mochila fumigadora 10 300.00 3,000.00
TOTAL 7,650.00
Calculo de los costos directos de producción, insumos, materias primas,
sueldos.

55. Costo de cuyes mejorados reproductores
Descripción Cantidad Precio Total
Cuy hembra
mejorada
10,000 18.00 180,000.00
Cuy macho
mejorado
1,000 20.00 20,000.00
TOTAL 200,000.00
Los años subsiguientes los reemplazos se tomaran de nuestras propias crías el 10%
de las hembras nacidas y seleccionadas. Igualmente en el caso de los machos y
también se adquirirán de otras granjas con garantía en sanidad y calidad genética.
Costo de alimentación
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de
alimentación
249,650.00 256,690.13 276,487.37 297,807.48 320,800.25
Costo de alimentación se considera el consumo de alimento balanceado + Forraje
verde.
Costo de agua
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de agua 900.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Costo de vitaminas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de vitaminas 70.2 93.6 117.00 117.00 117.00
Complejo B se aplica una vez por periodo de engorde, sobre de 100 gr.
Costo de las medicinas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de medicinas 232.05 236.92 242.14 246.98 252.16
Costo de desinfectante
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de
desinfectante
20.83 21.29 21.71 22.17 22.17
El desinfectante a usar es el MAC 25, el cual su dosis es de 1 ml por litro de agua, el
cual será usado en una mochila de 20 litros una sola vez por periodo de engorde.
Costo del detergente

56. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de detergente 212.16 216.62 221.38 225.81 230.55
Costo de transporte de alimento
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de transporte 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00
7. PLAN ECONÓMICO
7.1 Plan de ventas
Para ingresar al mercado se cuenta con la siguiente estrategia:
Formación de una estrategia de mercado (4 Ps)
El mercado estadounidense está saturado de oportunidades, pero la búsqueda
errónea de las mismas puede ser más costosa que mantenerse alejado por
completo de dicho mercado. Por lo tanto, es de vital importancia construir un plan de
mercadotecnia, de preferencia en conjunto con su representante o distribuidos
localizado en Estados Unidos. La definición de una estratégica de mercado coincide
muy bien con el concepto de las cuatro “P”:
Producto – las acciones que se tiene que tomar para preparar el producto para
cumplir con requisitos, regulaciones y también las adaptaciones del producto exigido
por las idiosincrasias del cliente.
Plaza – la priorización de nichos dentro del mercado y los canales más atractivos
para atacar los nichos.
Precio – posicionamiento del precio del producto que corresponda a su presentación
y promoción y servicio post-venta. También consiste en la política de descuentos
que se ofrece a diferentes niveles de la comercialización.
Promoción – el plan de promoción tomando en cuenta dos etapas de entrada al
mercado (entrar y luego expandir).

57. Preparar el producto para un nuevo mercado contempla tres áreas:
▪ Cumplir con las regulaciones del mercado a través de investigación secundaria de
fuentes regulativas, entrevistas con importadores y productores foráneos que han
trabajando exitosamente en los mercados objetivos.
▪ Satisfacer las necesidades y preferencias del cliente objetivo a través de
investigación secundaria sobre tendencias del mercado más entrevistas con
importadores de los productos.
▪ Proteger las cualidades esenciales del producto y la propiedad intelectual que
representa dichas cualidades. La tarea nuestra será conocer los pasos prudentes
para garantizar la protección de la propiedad intelectual de las clases de productos
indicados para exportación.
Antes de establecer cuáles son los mejores canales para atacar, es vital que se
defina los nichos que representan un mayor crecimiento para la demanda de la
confección del Perú.
Las preguntas planteadas en la grafica superior comenzando con el pedazo más
oscuro y en dirección de las manecillas del reloj representan las preguntas que el
estudio debe contestar. Investigar las preguntas consistirá en consultar sobre todo la
experiencia de importadores establecidos.
Las decisiones sobre el precio ideal para el producto deben hacerse en base a dos
fundamentos: El posicionamiento estratégico del producto y las tendencias de la
competencia y del mercado en general.
En ambos casos, las principales fuentes de información serán los importadores y
distribuidores exitosos de confecciones.

58. 7.2 Plan de inversiones
La inversión total que requiere el proyecto esta conformada por todos los recursos
necesarios para la adquisión de activos, instalación y operación de la granja. La
inversión se realizara en el año 0 y asciende a un total de S/. 1´319,417.00.
Composición de la inversión total
INVERSION MONTO S/. Participación
%
Total activo fijo tangible 630,330.00 47.77
Activo fijo intangible 4,647.00 0.35
Capital de trabajo 677,440.00 51.34
Imprevistos 5,000.00 0.38
Gastos pre-operatorios 2,000.00 0.15
Total 1,319,417.00 100.00

59. Composición de la Inversión Total
Inversiones fijas
La inversión fija la conforman todos los activos fijos de larga duración de la empresa,
es decir aquellos bienes que no son motivo de transacción corriente y que son
adquiridos durante la instalación y puesta en marcha del proyecto. El monto de la
inversión fija asciende a la suma de S/. 634,977.00 y representa el 48.12 % de la
inversión total.
Inversión fija tangible
La inversión fija tangible esta relacionada con los bienes físicos, los que son sujetos
a depreciación o desgaste tomando en cuenta la vida útil. Representa el 47.77 % de
la inversión total con una suma de S/. 630,330.00.
Comprende lo siguiente:
- Terreno.
- Obras civiles: incluye las obras civiles de construcción (infraestructura
e instalaciones de agua, desagües y electricidad) externas e internas.
- Maquinaria y equipos.
- Equipos de oficina, equipos de crianza, manejo y además de
herramientas diversas, etc.
Inversión total en activos fijos tangibles
Concepto Monto (S/.)
Terreno
Obras civiles
Maquinaria y equipos
315,270.00
144.203.00
170,860.00
Total 630,333.00
Inversión fija intangible
La Inversión fija intangible es la que se realiza sobre activos constituidos por los
servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
La inversión activo intangible representa el 0.35 % de la inversión total y tiene un
monto de S/. 4,647.00 nuevos soles y esta compuesta por los siguientes ítems.
Composición de la inversión fija intangible
Rubro Cant. Costo S/. Costo
Parcial
Estudios de inversión
Reserva de nombre
Notario
Inscrip. En Registros Públicos
DIGESA
Laboratorio
1
1
1
1
1
1
1800.00
16.00
140.00
60.00
68.00
139.00
1800.00
16.00
140.00
60.00
68.00
139.00

60. Idea de etiqueta del producto
Licencia Municipal
Licencia de camal SENASA
Cuyes (para muestras).
Impresión de facturas
1
1
1
2
2
1.32
500.00
500.00
12.00
40.00
1.32
500.00
500.00
24.00
80.00
TOTAL 4,647.00
Capital de trabajo
Inversión en capital de trabajo
El capital de trabajo es el conjunto de recursos necesarios, en forma de activos
corrientes para que la empresa cubra sus necesidades de operación hasta recibir
ingreso, el cual incluye pagar los costos de producción, gastos de administración,
financieros y otros. El capital de trabajo representa el 51.34 % de la inversión total
con un monto de S/.677,440.00 siendo sus componentes que conforman el capital
de trabajo.
Capital de trabajo
Unidades Rubro Costo
Unit.
Costo Parcial Costo
Total
11000 Cuyes reproductores
mejorados
200,000.00 200,000.00
10
galpones
Alimento balanceado 249,650.00 249,650.00
05 Forraje Has
Instalación por Ha
Mantenimiento por Ha
1,613.00
11,255.00
8,065.00
56,275.00 64,340.00
Otros gastos (coronta,
agua, etc)
1,400.00 1,400.00
14 Mano de obra directa
(galponero,
guardián/apoyo)
7,150.00 85,800.00 85,800.00
14 Mano de obra indirecta
(Ing. Zootecnista, técnico,
contador )
3,200.00 55,300.00 55,300.00
01 Preparación de los pozas 20.00 1,000.00 20,000.00
10
01
Mantenimiento de
vehículos
Gasolina (galón)
afinamientos
13.00
100.00
130.00
100.00 230.00
Servicios de
administración,
contabilidad y finanzas * 80.00
13
13
Vestuario
Overoles
Pares de botas de caucho
35.00
15.00
445.00
195.00 640.00
TOTAL 677,440.00

61. Inversión total de moneda nacional
La inversión total asciende a la suma de S/. 1´319,417.00 conformado por la
inversión fija tangible, la inversión fija intangible, el capital de trabajo, imprevistos y
los gastos pre-operativos.
Financiamiento del proyecto
El financiamiento del proyecto estará dado por el aporte de capital y por un préstamo
bancario, que será dado por partes iguales es decir 50% aporte del empresario y
50% préstamo. Estos ascienden a un total de S/. 659,708.50 para cada uno. El
financiamiento se muestra en el siguiente cuadro.
Composición del financiamiento (en porcentaje)
Fuente Monto S/. %
Deuda 659,708.50 50
Aporte de capital 659,708.50 50
Total 1´319,417.00
Fuentes de financiamiento para la inversión fija y capital de trabajo
Los recursos para el financiamiento del proyecto provienen en general de 2 fuentes.
La generada por el empresario (aporte propio) y el préstamo por una entidad
financiera (endeudamiento con terceros). El plazo para financiar activos fijos es de
hasta de 5 años y para el capital de trabajo es de hasta 5 años.
Inversión Total
La inversión total asciende a la suma de S/.1´319,417.00 conformado por la
inversión fija tangible, la inversión fija intangible, el capital de trabajo, imprevistos y
gastos pre-operativos.

62. a) Precio de terrenos y obras civiles
Concepto Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.
1.1. Terreno
Granja de cuyes m2 17,680.00 7.00 123,760.00
Camal de cuyes m2 110.00 7.00 770.00
Áreas de oficinas m2 200.00 7.00 1,400.00
Áreas libres m2 5,620.00 7.00 39,340.00
Área para forraje Has 5.00 30,000.00 150,000.00
Sub-Total 1.1. 315,270.00
1.2. Obras Civiles
1.2.1 Granja de cuyes
Movimientos de tierras m2 17,680.00 0.1 1,768.00
Galpones de crianza unidad 10 4500 45,000.00
Tanque de agua x 1000 lts Unidad 12 400 4,800.00
Oficina Administrativas m2 200 75 15,000.00
Pozo séptico m3 5 200 1,000.00
Perímetro cercado m 1750 10 17,500.00
Garita de control tipo tripley m2 6 60 360.00
Área de vestuarios+ baño m2 30 180 5,400.00
Almacén m2 150 70 10,500.00
Pozo de agua m3 100 50 5,000.00
Sub-Total 1.2. 106,328.00
1.3. Sala de Beneficio
Movimientos de tierras m2 250.00 0.1 25.00
Matadero de material noble m2 150 250 37,500.00
Tanque de agua m3 1 350 350.00
Sub-Total 1.3. 37,875.00
Total Terreno y obras civiles 459,473.00

63. b) Precios de equipos de crianza y de manejo
Concepto Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.
1.4. Equipos
Bebederos Unidad 1,000 2.50 2,000.00
Comederos Unidad 2,000 2.50 5,000.00
Forrajeras Unidad 1,000 15.00 15,000.00
Gazaperas Unidad 1,000 20.00 20,000.00
Sub-Total 1.1. 42,000.00
1.4.2. Equipo de manejo
Carretillas Unidad 10.00 120.00 1,200.00
Balanza de 50 kilos Unidad 1 1200.00 1,200.00
Balanza de eléctrica por gramos Unidad 10 200.00 2,000.00
Termómetro ambiental Unidad 10 25.00 250.00
Mochila fumigadora Unidad 10 300.00 3,000.00
Sub-Total 1.4.2. 7,650.00
Total 49,650.00
c) Precios de herramientas de la sala de beneficio
Concepto Activo fijo tangible Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.
1.4.3 Herramientas y útiles
Sala de beneficio
Jabas Unidad 80 12.00 960.00
Línea de rieles Unidad 3 3400.00 10,200.00
Ganchos Unidad 300 20.00 6,000.00
Escaldadora Unidad 3 5000.00 15,000.00
Balanzas Unidad 5 200.00 1,000.00
Cocina semi-industrial Unidad 3 800.00 2,400.00
Sub-Total 1.4.3. 35,560.00
1.4.4. Equipo de frio
Cámara de 0ºC tipo congeladora Unidad 1.00 11000.00 11,000.00
Sub-Total 1.4.3. 11,000.00
1.4.5. Equipo de evisceración y embalaje
Etiquetas, bolsas Millar 60 50.00 3,000.00
Mesas de trabajo Unidad 30 500.00 15,000.00
Empacadora al vacio Unidad 3 9240.00 27,720.00
Sub-Total 1.4.5. 45,720.00
Total 92,280.00

64. c) Precios de vehículo y equipos de oficina
Concepto Activo fijo tangible Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.
1.4.6 Vehículo
Camioneta Unidad 1 25000.00 25,000.00
Sub-Total 1.4.6. 25,000.00
1.4.7 Equipo de oficina
Computadora Unidad 1 1500.00 1,500.00
Impresora Unidad 1 300.00 300.00
Escritorio Unidad 1 560.00 560.00
Mesa Unidad 1 140.00 140.00
Sillas Unidad 5 50.00 250.00
Kit de útiles de oficina Unidad 5 100.00 500.00
Equipo de Nextel o RPM Unidad 3 100.00 300.00
Armario Unidad 1 280.00 280.00
Otros Unidad 1 100.00 100.00
Sub-Total 1.4.7. 3,930.00
Total 28,930.00
TOTAL 630,333.00

65. Costos indirectos de producción
Dentro de los costos indirectos se ha considerado el costo de la mano de obra
indirecta (Ing. Zootecnista y técnico agropecuario), el presupuesto de gastos
generales el cual incluye: materiales de beneficio, empaque, limpieza, agua,
servicios y combustible; mantenimiento de instalaciones, equipos y depreciación.
Los costos indirectos de producción se muestran en los cuadros que se adjunta a
continuación.

66. Cuadro: Ingresos por Ventas de Productos
Productos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Por ventas-exportación S/. 131,991.75 185,055.75 199,336.50 214,706.25 231,264.00
Por ventas mercado interno S/. 15,996.00 22,428.00 24,156.00 26,028.00 28,032.00
Por venta de descartes S/. 37,500.00 51,410.00 55,380.00 59,650.00 64,250.00
Por ventas de subproductos S/. 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
TOTAL S/. 190,887.75 264,293.75 284,272.50 305,784.25 328,946.00
(*) Tipo de cambio de dólar S/. 2.75
Cuadro: Cantidad de carcasa de cuy para venta mercado interno y externo
Cantidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cuyes para la exportación 5,333.00 7,477.00 8,054.00 8,675.00 9,344.00
Cuyes para mercado interno 1,333.00 1,869.00 2,013.00 2,169.00 2,336.00
Cuyes de descartes 3,750.00 5,141.00 5,538.00 5,965.00 6,425.00
Por ventas de subproductos (kilos) 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00

67. Cuadro : Costos directos de producción
Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cuyes reproductores mejorados 200,000.00 31,188.50 43,730.90 47,107.70 50,739.10
Alimentación balanceada 249,650.00 256,690.13 276,487.37 297,807.48 320,800.25
Forraje verde 64,340.00 56,275.00 56,275.00 56,275.00 56,275.00
Coronta molida 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
Agua 900.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00
Vitaminas 70.200 93.600 117.000 117.000 117.000
Medicinas 232.05 236.92 242.14 246.98 252.16
Desinfectante 20.83 21.29 21.71 22.17 22.17
Detergente 212.16 216.62 221.38 225.81 230.55
Transporte de insumos 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00
Personal 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00
Total 640,790.24 471,791.06 506,143.50 532,982.14 561,916.23
Costos Reemplazos Reproductores Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Cuyes reprod. (macho y hembras) 31,188.50 43,730.90 47,107.70 50,739.10 54,658.60

68. Costo indirecto de fabricación (para el estado de ganancias y perdidas)
Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Luz/agua/teléfono 6,000.00 6,000.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00
Depreciación maquinaria 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Utensilios y otros 1,400.00 1,400.00 1,470.00 1,470.00 1,470.00
Bolsas y etiquetas 5,500.00 5,500.00 5,775.00 5,775.00 5,775.00
Publicidad y promoción 3,000.00 3,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Transporte del producto 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00
Total S/. 41,865.00 42,569.00 44,193.00 46,325.00 48,625.00
Costo indirecto de fabricación (el flujo de caja)
Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Luz/agua/teléfono 6,000.00 6,000.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00
Utensilios y otros 1,400.00 1,400.00 1,470.00 1,470.00 1,470.00
Bolsas y etiquetas 5,500.00 5,500.00 5,775.00 5,775.00 5,775.00
Publicidad y promoción 3,000.00 3,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Transporte del producto 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00
Total S/. 40,865.00 41,569.00 43,193.00 45,325.00 47,625.00

69. Mano de obra indirecta (Ing. Zootecnista, técnico y contador)
Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00
Total S/. 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00
Resumen de Costos y Gastos
Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de Producción
Materia prima 540,690.24 371,691.06 406,043.50 432,882.14 461,816.23
Mano de obra directa 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00
CIF(incluye depreciaciones) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Subtotal 640,790.24 471,791.06 506,143.50 532,982.14 561,916.23
Gastos Adm y Ventas
Mano de obra indirecta 44,800.00 44,800.00 44,800.00 44,800.00 44,800.00
Publicidad 3,000.00 3,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Subtotal 47,800.00 47,800.00 46,800.00 46,800.00 46,800.00
Gastos financieros
Intereses por deuda
Subtotal
TOTAL

70. 7.3 Estructura de costos – para los diferentes productos
7.4 Cantidad precios y punto de equilibrio para los diferentes productos
7.5 Forma y estructura de financiamiento del negocio
7.6 Flujo de caja económico y financiero
7.7 Índices de rentabilidad del negocio.
7.8 Análisis de sensibilidad