1. Elaboración de carne de soya en hamburguesas, para incentivar la su uso en los
restaurantes “Burguer de la U” y “Cheese Pizza”
SAMANTHA RAMOS, JEIMYS CADENA
Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Central del Ecuador, Quito.
*Correspondencia: jey_samantha_21@hotmail.com
Recibido: 16 enero 2014/ Aceptado: 16 enero 2014
Resumen
En el presente trabajo se incentivó al uso de carne de soya en la preparación de hamburguesas,
en los locales “Burguer de la U” y “Cheese Pizza”.
Esto se llevó a cabo luego de haber determinado que el no uso de este producto, genera la
producción de hamburguesas no saludables. El proyecto se inició, al realizar cuadros
comparativos del valor nutricional entre la carne tradicional y la carne de soya. Se demostró que
efectivamente, la carne de soya es más saludable, ya que contienen una gran cantidad de
vitaminas, proteínas y grasas insaturadas.
Mediante muestras de este producto, y encuestas realizadas a las mismas personas que
degustaron de ellas, se demostró que la carne de soya tendrá una buena acogida por parte del
público consumidor, una vez que sea lanzada al mercado.
Mediante una charla a los propietarios, de los locales antes mencionados, se les dio a conocer el
valor nutricional de la carne de soya, la preparación y la acogida de este producto.
Palabras clave: Carne de soya, valor nutricional, hamburguesa saludable.
Abstract
In the present work it was stimulated to the use of meat of soy bean in the preparation of
hamburgers, in local "Burguer de la U" and "Cheese Pizza". This was carried out after having
determined that I do not use of this product, it generates the production of not healthy
hamburgers.
The project began, on having realized comparative pictures of the nutritional value between the
traditional meat and the meat of soy bean. There was demonstrated that really, the meat of soy
bean is healthier, since they contain a great quantity of vitamins, proteins and unsaturated fats.
By means of samples of this product, and surveys realized to the same persons that they tasted
of them, there was demonstrated that the meat of soy bean will have a good reception on the
part of the consuming public, as soon as it is thrown to the market. By means of a chat to the
owners, of the places before mentioned, they there was announced the nutritional value of the
meat of soy bean, the preparation and the reception of this product.
Key words: Meat of soy bean, nutritional value, healthy hamburger.

2. 1. Introducción
2. La soya
El estudio de la presente investigación se
llevó a cabo en los restaurantes “Burguer de
la U" y “Cheese Pizza", ubicados en el
sector de la Universidad Central.
En
ambos
locales,
se
las
Es por
esto, que el no uso de la carne de soya,
genera la producción de hamburguesas no
saludables. Mediante cuadros comparativos
del valor nutricional de ambas carnes, se
demostró que la carne de soya es más
saludable.
causa
nuestro
problema
de
como alternativa de mejoramiento de estilo
vida,
misma
que
no
ha
sido
implementada por los propietarios de
“Burguer de la U” y "Cheese Pizza" en la
elaboración de hamburguesas a pesar de
constituirse
anual, de porte erguido de 0.5 a 1.5 metros
trifoliadas y pubescentes. Sus flores, de
pequeño tamaño, son de un color blancoamarillento o azul- violáceo y se encuentran
agrupadas. Su legumbre posee unas cortas
vainas, cada una de las cuales contiene de
una a cuatro semillas oleaginosas (con un
20% de aceite) y esféricas. El color de las
mismas es variable: amarillo o negro,
de
investigación, es el no uso de carne de soya
de
La soya es una planta herbácea de ciclo
de altura, posee unas hojas grandes,
elaboran
hamburguesas con carne de res.
La
2.1 Tipos de Soya y Nutrientes
en
alternativas
de
aunque existen otras especies con semillas
de color verde o castaño. Al igual que el
resto de los miembros de la familia de las
leguminosas, la soya es capaz de capturar
todo el nitrógeno que necesita, ya que posee
nódulos en los que se desarrollan bacterias
fijadoras del nitrógeno atmosférico.
salud
adecuadas como de costos bajos para el
2.2 Nutrientes de la Soya
propietario. Sus clientes prefieren comprar
hamburguesas tradicionales que son de
La soya es altamente recomendable por sus
carne de res por su sabor, olor y
principios digeribles lo que da un balance
accesibilidad al conseguirlos; más que por
muy adecuado en la alimentación, es
su valor nutricional.
valiosa fuente de proteínas, en la figura se
La incentivación a los propietarios de los
visualiza la distribución porcentual de
restaurantes antes mencionados, a usar la
nutrientes del grano de soya.
carne de soya, fue efectiva. Esto se logró,
después de haber realizado muestras de este
2.3 Proteínas
producto, ya que con las encuestas que
Contienen
realizaron las personas que degustaron de
esenciales, con la ventaja de que carece de
ellas, se determinó la buena acogida de la
compuestos purínicos por lo que no da
carne de soya, por parte de los clientes de
lugar a la formación de ácido úrico, dándole
ambos locales.
un
valor
todos
dietético
los
aminoácidos
incalculable.
Cabe

3. recalcar que las proteínas vegetales, tienen
granos de soya es 4,5mg y 2,3 mg
bajo nivel de aminoácidos con contenido de
respectivamente.
azufre (cistina y metionina), a los cuales se
debe el aumento de la excreción de calcio,
2.7 Vitaminas
lo que conlleva a una mejor asimilación de
Su mayor aporte se deriva a las vitaminas A
este mineral en el cuerpo.
y C, cuya participación por cada 100g de
granos de soya es 4,5mg y 2,3 mg
2.4 Proteínas
Contienen
respectivamente.
todos
los
aminoácidos
esenciales, con la ventaja de que carece de
3. Resultados y discusión
compuestos purínicos por lo que no da
lugar a la formación de ácido úrico, dándole
un
valor
dietético
incalculable.
Cabe
recalcar que las proteínas vegetales, tienen
Gráfico N.1
Le gusto la carne de soya
Quito, 2013
bajo nivel de aminoácidos con contenido de
azufre (cistina y metionina), a los cuales se
Le gusto la carne de soya
Si
debe el aumento de la excreción de calcio,
No
lo que conlleva a una mejor asimilación de
este mineral en el cuerpo.
2.5 Grasas
15%
Prácticamente son de forma digerible total,
por su alto contenido en ácidos grasos
insaturados, siendo los ácidos linoleicos
(40%–50%) y oleico (17%–20%) los
85%
predominantes, seguidos de linolenico,
palmítico, esteárico en proporciones entre
10% – 5%, cuya característica principal es
que permiten emulsionar, es decir mezclar
Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys
Cadena.
las grasas del organismo con el agua para
facilitar su expulsión, que ayuda a prevenir
Como resultado, obtenemos que a 17
la formación del colesterol.
personas, es decir el 85% del total, luego de
haber degustado la hamburguesa, dijeron
2.6 Vitaminas
Su mayor aporte se deriva a las vitaminas A
y C, cuya participación por cada 100g de
que si les gustó la carne de soya. Mientras
que, únicamente a 3 personas que son el
15% no les agradó nuestro producto.

4. Gráfico N.2
Que le parece el sabor de la carne de soya
Quito, 2013
5% del total, contestó que le parece poco
agradable
Agradable
el
aspecto
de
nuestra
hamburguesa, a 19 personas que son el 95%
Muy agradable
15%
De las 20 personas que realizaron nuestra
encuesta, a 1 persona la cual representa el
Que le parece el sabor de la
carne de soya
Poco agradable
Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys
Cadena
les parece agradable el aspecto, mientras
15%
que a nadie que representa el 0% , les
parece muy agradable el aspecto de nuestro
producto.
70%
Elaborado por: Samantha Ramos y
Cadena
En
conclusión,
de
las
20
Jeimys
personas
encuestadas, las mismas que recibieron una
Gráfico N.4
Que le parece el sabor de la carne de soya
Quito, 2013
Volveria a utilizar la carne de
soya
Si
No
muestra de nuestro producto, a 3 de ellas es
decir al 15% les pareció poco agradable el
sabor de la carne de soya, a 14 personas que
son el 70% respondieron que el sabor es
19%
81%
agradable y apenas a 3 personas que
también son el 15% del total, les parece el
sabor del producto muy agradable.
Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys
Cadena
Gráfico N.3
Que le parece el aspecto de la carne de soya
Quito, 2013
Que le parece el aspecto de la
carne de soya
Poco agradable
Agradable
95%
encuesta, después de haber degustado la
muestra del producto, 16 de ellas que son el
81%, contestaron que si volverían a utilizar
la carne de soya. Únicamente a 4 personas,
que son el 19% respondieron que no
Muy agradable
0%
De las 20 personas que realizaron nuestra
5%
volverían a utilizar la carne de soya.
Gráfico N.5
Recomendaría el uso de la carne de soya
Quito, 2013

5. Recomendaria el uso de la
carne de soya
Si
consideran adecuado el uso de la carne de
soya en la elaboración de hamburguesas.
Sin embargo, 4 de las personas, las cuales
No
representan el 17% contestaron que no
14%
consideran adecuado el uso de nuestro
producto en la elaboración de
86%
hamburguesas.
Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys
Cadena
4. Conclusiones
Después de haberse entregado las muestras,
En
conclusión,
de
las
20
personas
encuestadas, a 19 de ellas que son el 86%
nos contestaron que si recomendarían el uso
de la carne de soya, y solo 1 persona quien
representa el 14 % respondió que no
recomendaría el uso de la carne de soya.
a los propietarios de ambos locales,
determinamos que a los dos propietarios les
agrado el sabor, olor y apariencia de las
hamburguesas
con
carne
de
soya,
demostrando así su aceptación por este
producto.
Al realizar la charla sobre, el valor
Gráfico N.6
Considera adecuado el uso de la carne de
soya en la elaboración de hamburguesas
Quito, 2013
Considera adecuado el uso de la
carne de soya en la elaboración de
hamburguesas
nutricional
y
preparación
de
la
hamburguesa con carne de soya, ambos
propietarios están de acuerdo en que si
relazarían sus hamburguesas con carne de
soya con una totalidad del 100%.
Luego de haber realizado el muestreo con
Si
No
clientes de los restaurantes “Burguer de la
U” y “Chesse Pizza” llegamos a la
conclusión de que la hamburguesa con
17%
carne de soya es aceptado en un 90%. Es
decir que si tendrá buena acogida por el
83%
público consumidor.
Al elaborar el cuadro de comparación de la
carne de res y la carne de soya , concluimos
Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys
Cadena
que al preparar las hamburguesa son carne
de soya si mejora la calidad nutricional en
En
conclusión,
de
las
20
personas
encuestadas, luego de haber degustado de la
muestra de nuestro producto, respondieron
16
de ellas que son el 83% que si
tanto a las proteínas , vitaminas, minerales
y grasas insaturadas que nos ofrece este
producto.

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