Carne separada mecanicamente en industria de alimentos

1. Carne
mecánicamente
separada
Universidad de San Carlos de Guatemala
Técnico en Procesamiento de Alimentos
Emilia Monserrath Contreras Fernández 202146989

2. Carne Mecánicamente Deshuesada
• CDM o CSM es la carne que encontramos en la composición de productos
cárnicos procesados como los Nuggets, loncheados de pavo, salchichas tipo
Frankfurt y otros productos carnicos

3. Origen de las Carnes Mecanicamente
Deshuesadas
• Es aquella materia que se queda pegada a los huesos o a los canales de las
aves cuando han sido retiradas las partes mas interesantes, como la
pechuga, muslos, lomo o solomillo.

4. Obtencion de la carne separada
mecanicamente
• Las partes de los canales de las cuales la mayoría de la carne ha sido
removida pero todavia poseen carne aprovechable adherida. Los desperdicios
van a otro canal.

5. Video de apoyo
• El video explica el origen de las pastas que son utilizados para la industria
de embutidos, como las salchichas.
• https://www.youtube.com/watch?v=UaRSeit_qoA