El documento describe un proyecto de innovación realizado con una panadería familiar llamada "Repostería Matilde Arroyo" en La Palma. El objetivo del proyecto era desarrollar un conservante adecuado para su producto "Príncipe Alberto" para poder expandir su mercado fuera de la isla. El Centro de Innovación y Desarrollo Empresarial Comarcal (CIDEC) ayudó a la empresa identificando esta necesidad y conectándola con grupos de investigación universitarios para desarrollar una solución.