Este documento describe un proyecto para enseñar métodos y técnicas de repostería casera a seis estudiantes en la comunidad de Nuevo Horizonte en Socopó, Venezuela. El objetivo es proporcionar una alternativa de alimentación sana mediante la elaboración y venta de tortas hechas con ingredientes como la yuca, plátano y zanahoria. Se propone aplicar siete talleres prácticos para los estudiantes y uno para la comunidad para fomentar el aprendizaje de la repostería y su uso como fuente de ing

1. República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
Fundación Misión Ribas.
Ambiente “Barrio Corozal”
Municipio Antonio José de Sucre.
Socopó - Estado Barinas.
REPOSTERIA CASERA, COMO PARTE DEL TRABAJO LIBERADOR
Caso: Comunidad de la Urbanización Nuevo Horizonte, parroquia
Ticoporo, Municipio Antonio José de Sucre, Socopó, estado
Barinas, año 2014.
C.I. Vencedores: Apellido, Nombre.
15.783.855. Mora Roa Jesús Manuel.
20.150.183. Villamizar Vargas Alis Mongy.
20.518.845. Coronel Arenales Luz Mary.
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Cohorte 22 “A”, 24 “B”.
IV Semestre.
Docente: Lcda. Yulman Quintero.
Socopó, 19 de Agosto 2014.

2. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular de Petróleo y Minería
Fundación Misión Ribas.
Ambiente “Barrio Corozal”
Municipio Antonio José de Sucre.
Socopó - Estado Barinas.
REPOSTERIA CASERA, COMO PARTE DEL TRABAJO LIBERADOR
Caso: Comunidad de la Urbanización Nuevo Horizonte, parroquia
Ticoporo, Municipio Antonio José de Sucre, Socopó, estado
Barinas, año 2014.
Socopó, 19 Agosto 2014.
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3. DEDICATORIA.
Primeramente este triunfo se lo dedicamos a Dios todopoderoso… sin él
no fuese sido lo que hoy en día somos y sin él no pudiera ser nuestros sueños
realidad.
A nuestras madres por aquellas palabras tan motivadoras que nos
entusiasma para continuar nuestra carrera y seguir adelante, y siempre estaba
ella ahí presente para apoyarme.
A nuestros hijos, ya que desde que iniciamos nuestros estudios, quienes
nos incentivan a superarnos para darles un mejor ejemplo el día de mañana.
Te amamos hijos.
A mi Comandante Hugo Rafael Chávez Frías, por crear esta misión y
brindarnos la oportunidad de seguir estudiando y ser bachilleres de la república
Bolivariana de Venezuela
A todas nuestras familias por apoyarnos y animarnos en cada paso que
3
damos en nuestros triunfos.
A todos nuestros amigos, porque siempre estuvieron allí para darnos
esas palabras de alientos e impulsándonos para seguir adelante.
Por estas y muchas personas que no mencione aquí pero que también
formaron parte importante a lo largo de mis estudios. Mil Gracias

4. AGRADECIMIENTO.
Con todo cariño agradecemos inmensamente a Dios por darnos la
sabiduría y paciencia para seguir adelante y fortalecernos en los momentos
más difíciles, por iluminarnos día a día y llenar de esperanza y fe en nuestro
ser.
A la Institución Misión Ribas, por abrirnos sus puertas y brindarnos la
oportunidad de formarnos como futuras y futuros bachilleres para este hermoso
país, “Venezuela”.
A todos los facilitadores, coordinadores y demás personas que nos
regalaron un poco de sus experiencias y conocimientos, felicitarles por su
humildad y carisma, pero sobre todo por la enseñanza impartidas en cada
momento que necesitábamos. Mil Gracias.
“A todos un Dios les Pague”
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5. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular de Petróleo y Minería
Fundación Misión Ribas.
Ambiente “Barrio Corozal”
Municipio Antonio José de Sucre.
Socopó - Estado Barinas.
REPOSTERIA CASERA, COMO PARTE DEL TRABAJO LIBERADOR
Caso: Comunidad de la Urbanización Nuevo Horizonte, parroquia
Ticoporo, Municipio Antonio José de Sucre, Socopó, estado
Barinas, año 2014.
RESUMEN.
Nuestra investigación trata sobre métodos y técnicas como herramientas para
el aprendizaje de la repostería dirigidas a los seis (06) vencedores del cuarto
semestre cohorte 21“A” y 24 “B” del ambiente Barrio Corozal, del municipio
Antonio José de Sucre, Socopó estado Barinas. Es de suma importancia las
apreciaciones que se observaron en el estudio hacia el desarrollo de los
conocimientos, habilidades y destrezas, que permitirá un mejor desarrollo a la
alternativa en la repostería. Sin embargo, en su mayoría y en actualidad, se
presenta la alimentación sana en las personas que reflejan una vida activa
libre de enfermedades, los nutrientes zanahoria, ahuyama, yuca, plátano entre
otras, cuenta con múltiples propiedades alimenticias y todo su contenido en
general porque concretamente la parte que se desecha en la cocina, es la parte
mejor considerada por la medicina natural debido a sus cualidades
beneficiosas para nuestro organismo, Es por esto, que se traza como objetivo
Proponer los métodos y técnicas como herramientas para el aprendizaje de la
repostería, hacia la práctica de la realización de tortas. Este es un proyecto
practico, factible a la comunidad y a los vencedores realizando un diagnóstico
de tipo cuestionario conformado por preguntas abiertas ofreciendo alternativas
a la comunidad para el aprendizaje de la repostería, donde la misma reflejo una
evidencia en utilizar los métodos y técnicas requeridas y acorde al tema por
parte de los facilitadores para la enseñanza de las tortas, ante el cual se
propone aplicar la realización de siete (07) talleres a los vencedores y uno a la
comunidad de manera que conozcan la importancia de la repostería y la utilicen
para el desarrollo de la misma como ayuda, el cual le brinda una oportunidad
en la vida cotidiana, donde las propuestas son un producto alimenticio el cual
es fácil de elaborar y comercializar.
Descriptores: Instrumentos, Métodos, Técnicas, Modalidades de operación.
5
Autores: Apellido, Nombre.
Mora Roa Jesús Manuel.
Villamizar Vargas Alis Mongy.
Coronel Arenales Luz Mary.
Docente: Yulman Quintero.
Lugar y Fecha: Socopó, agosto 2.014.

6. INTRODUCCION.
Los vencedores de la Misión Ribas vienen trabajando en la transformación de
los alimentos para poder elaborar tortas de diferentes legumbres y frutas, y así
poder venderlas y darla a conocer en la comunidad, a través de diversas
etapas, ha sido influida por las modas y ha evolucionado con el paso de los
años.
Hoy en día se conoce de algunos métodos de cocina u alimentos son
menos convenientes que otros para la salud. En tanto, existen muchos
secretos que permiten mejorar la forma de cocinar y prevenir enfermedades. La
cocina sana es una de las mejores aliadas en la búsqueda de la longevidad.
En la elaboración de la cocina sana es a fin de mejorar la calidad de
alimentación en los individuos, para que consuman verduras y alimentos que
no lo harían si se preparan de la manera tradicional. Es el arte de preparar los
alimentos en forma saludable, minimizando los riesgos para la salud que a
veces implica la cocina tradicional.
La preparación de la rrepostería casera, como parte del trabajo liberador de
tortas, para la alimentación de las personas, en la comunidad de nuevo
horizonte le brinda un producto alimenticio el cual es fácil elaborar y
comercializar, teniendo en cuenta que la presentación que se le da es la que
permite el mercadeo de la misma e igualmente la acogida por la comunidad a
bajos costos, ya que el objetivo de este proyecto es aprender hacerlas y ayudar
a la alimentación sana de las personas del sector.
Evaluando los resultados de éstas, que no fueron los esperados, se pensó en
conjunto acerca de la posibilidad de dictar unos talleres en la comunidad de
nuevo horizonte, que contribuyera –a mediano y largo plazo- a mejorar la
problemática a bajo costo. Esta constituye una de las razones que fundamentar
este proyecto. Y en el cual se tomo de referencia la comunidad nuevo horizonte
que nos abrieron las puertas para dicha investigación.
La elaboración del proyecto de REPOSTERIA CASERA, COMO PARTE DEL
TRABAJO LIBERADOR.
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7. Caso: comunidad de la urbanización nuevo horizonte, parroquia Ticoporo,
Municipio Antonio José de Sucre, Socopó, a punta al autoabastecimiento de las
familias comprometidas en el mismo, a partir de la producción de maíz, yuca,
plátano, jojoto, zanahoria, que son cereales rico en nutrientes para una dieta
sana e integral.
Desde la educación popular entendemos que la participación de todos los
involucrados en la actividad fundamental, por lo que se generarán instancias de
discusión y acuerdo, protagonizadas por los emprendedores quienes
determinarán como se desarrollará la tarea y como se compartirá lo producido
y si hubiera excedente el destino de los mismos.
La repostería comunitarias, significará la construcción de espacios concretos
de formación, capacitación y de trabajo, que fortalezcan redes comunitarias y
promuevan la autonomía de quienes participan en ellos de igual manera
participan la comunidad y desarrolla un trabajo fácil e desempeñar en la
comunidad.
La participación y la práctica del proyecto integran a las familias, dando un
lugar particularmente protagónico a los niños y adolescentes. El aprendizaje
compartido en una hacer común puede contribuir a reforzar y mejorar vínculos
familiares, dándole un marco de contención y seguridad a los niños y
adolescentes, que se sentirán acompañados por sus mayores y formando parte
activa en la economía familiar. Todo esto en un clima de recreación tendiendo
a que la labor que realice sea gratificante y formativa.
Por ello resulta necesario que los vecinos tengan un espacio en el que puedan
expresarse y aprender a ser responsables con lo que dicen y hacen. A su vez,
el trabajo de la elaboración de las tortas, ya que implica proyectarse en un
tiempo futuro. En una época atravesada por la inmediatez y la ausencia de
perspectivas, apoyar a los chicos y a sus familias para que construyan un
pequeño proyecto (como la repostería), implica apostar al presente y a un
porvenir posible.
Reconociendo la seguridad agroalimentaria con la disponibilidad suficiente y
7

8. estable de dulces en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente de
estos por parte del público consumidor. Se dice que hay seguridad
agroalimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
sus necesidades alimenticias.
Este estudio se encuentra estructurado en cinco capítulos. Capítulo I
(planteamiento del problema, objetivos de la investigación, justificación y
delimitación). Capítulo II (Marco teórico, antecedentes de la investigación,
bases teóricas, bases legales, sistema de variables, definición de términos,
operacionalización de la variable), capítulo III (marco metodológico, tipo de
investigación, diseño de investigación, población y muestra, técnicas e
instrumento de recolección de datos, validez y confiabilidad), capítulo IV
(análisis e interpretación de los resultados, conclusiones del diagnóstico,
factibilidad de la propuesta), capitulo V (Propuesta, conclusiones,
recomendaciones y referencias bibliográfica).
8

9. 9
CAPITULO I.
EL PROBLEMA.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas
antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los
cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición
de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a
los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX
por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-
1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o
recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón
apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el
aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología
decimonónica, y entre un centón de recetas.
A cualquier repostero digno de ser considerado como tal alguna vez le
puede salir alguna receta desastrosamente mal. Resulta frustrante invertir
tiempo y esfuerzo en algo que no sale bien. Pero, en realidad, este tipo de
accidentes deben usarse para aprender de la experiencia. Hay que estudiar el
problema para hallar la causa. Así es como se evita que vuelva a suceder.
En el estudio realizado en la comunidad de la urbanización nuevo horizonte,
se determinó que el 70% de los residentes que participaron en la encuesta
compra y consume tortas cada (3) tres meses, en otros casos el 30% de la
muestra lo hace cada mes, esto indica que el mayor consumo de tortas se
presenta mensualmente, originando una gran demanda en esta comunidad, en
algunos casos los consumidores tiene que trasladarse hacia otras localidades
para adquirir el producto, esto hace que incrementen los costos, y seamos
difícil conseguir este alimento para ocasiones especiales, por falta de oferta,

10. entonces es importante solucionar este problema que además ayuda a crear
grandes enlaces de comercio.
En busca de esto se desea elaborar un proyecto que llene las expectativas
de las amas de casa, basados en los nutrientes como la ahuyama, yuca,
plátano zanahoria, entre otras y las múltiples formas de prepararla pero
específicamente en tortas, para lo cual desarrollamos el siguiente interrogante
¿Cómo brindarles a los vecinos del sector una alimentación sana que les
aporte nutrientes y lo consuman sin dificultad Y le crea un trabajo liberador?
En primera instancia, se busca; elaborar y comercializar tortas de diferentes
sabores con nutrientes como fuente de alimento nutritivo y rico para los
vecinos, la cual permite llevar una alimentación sana. Adicional a esto, se trata
de innovar en el mercado de la ciudad con este producto, ya que no se
encuentra en el comercio; de igual manera se incentiva a los productores
agrícolas de la región a cultivar y comercializar la ahuyama, zanahoria, yuca, la
cual es el producto base del proyecto.
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11. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
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OBJETIVO GENERAL
Elaborar la Repostería casera como parte del trabajo liberador en la
comunidad de la urbanización nuevo horizonte, parroquia Ticoporo, Municipio
Antonio José de Sucre, Socopó, estado Barinas, año 2014.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Diagnosticar si en la comunidad Nuevo Horizonte, los vecinos saben sobre
repostería casera.
 Realizar talleres de repostería casera en la comunidad Nuevo Horizonte.
 Verificar si los vecinos en la comunidad Nuevo Horizonte formaron un
trabajo liberador.
 Evaluar la efectividad de los talleres en repostería casera.
 Fortalecer el espíritu emprendedor de los aprendices.

12. LA JUSTIFICACIÓN.
El desarrollo del presente trabajo, permite tener una información objetiva de
la situación de oferta y demanda en el sector pastelero y en este caso en la
necesidad en particular de la implementación de una empresa destinada a
dicha actividad, con el propósito de brindar a los residentes de la comunidad
de la urbanización de Nuevo Horizonte.
La generación de una empresa y empleo en la zona, una mejor calidad de vida
y las herramientas necesarias para la implementación de las necesidades
básicas, sin importar su estratificación socioeconómica, que hagan más fácil la
vivencia y simplemente en la zona nuevos servicios, precios accesibles,
excelente calidad, mejor atención al cliente, ayudando y formulando a fomentar
en la sociedad espacios de recreación y reunión necesarios para el buen
equilibrio de las relaciones en la sociedad.
La alimentación sana en las personas refleja una vida activa libre de
enfermedades, las nutrientes cuentas con múltiples propiedades alimenticias y
todo su contenido en general porque concretamente la parte que se desecha
en la cocina, como son las semillas, es la parte mejor considerada por la
medicina natural debido a sus cualidades beneficiosas para nuestro organismo.
Resulta oportuno comer en familia, es una costumbre agradable tanto para los
padres como para los hijos, donde les agrada la previsibilidad de las comidas
en familia, y los padres tienen la oportunidad de ponerse al día con algo
nutritivo y beneficioso porque es más probable que coman frutas, vegetales y
cereales, pero también menos probable que coman refrigerios poco saludable y
menos que fumen, o beban alcohol.
Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle
a los niños modales y ejemplo para el desarrollo de la vida al igual de como
compartir en reuniones familiares consumiendo nuevos alimentos y de que las
personas mayores den el ejemplo llevando una dieta saludable y sana.
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13. Después de lo anterior expuesto es posible que los adolescentes no se
entusiasmen con la perspectiva de comer en familia; esto no es sorprendente
porque están tratando de establecer su independencia. Sin embargo, algunos
estudios han demostrado que los adolescentes todavía desean los consejos y
la opinión de sus padres, por lo cual la hora de la comida en familia debe
usarse como una oportunidad para reconectarse. También puede probar con
estas estrategias.
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14. DELIMITACION.
Parece conveniente que la delimitación de la investigación estará
determinada en la comunidad, ubicada en el sector Urbanización Nuevo
Horizonte.Perteneciente a la parroquia _Ticoporo_ Municipio Antonio José de
Sucre, Socopó, estado Barinas año 2.014__, Igualmente sus límites
geográficos son Norte: la comuna Ezequiel Zamora_, Sur: Universidad
Politécnica José Félix Ribas. Este: _IPAS ME_. Oeste: Universidad Politécnica
José Félix Ribas.
LIMITACION.
A tal fin, la limitación en la investigación, tiene como punto central la
repostería casera, como parte del trabajo liberador.
Caso: comunidad de la urbanización nuevo horizonte, parroquia Ticoporo,
Municipio Antonio José de Sucre, SocopóTorta básica, ahuyama, jojoto,
zanahoria, yuca, piña, tres leche, en los vecinos de la Urbanización Nuevo
Horizonte. Aunque una de las limitantes permanentemente encontrada, ha sido
a las amas de casa_. Es por esto que se hace necesario puntualizar el nivel de
profundidad, _ para elaborar tortas con nutrientes sanos.
ALCANCE.
Nuestra intensión es en el transcurso del trabajo, que se aprenda a
elaborar las tortas con diferentes sabores y que sean de alimento a todos los
niños de la comunidad. Es llegar alcanzar o abarcar que les sirva de
alimentación sana a los niños y que en un futuro sirva como empleo a las amas
de casa.
Es decir, hasta donde se quiere llegar con la investigación que se pueda hacer
un micro empresa pastelera.
14

15. CAPITULO II
MARCO TEORICO.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.
15
Tortas Criollas.
La dulcería venezolana, es extensa y variada. Llena de maravillosas
creaciones, siempre ha sido parte importante de nuestra cultura culinaria, la
dulcería de nuestro país es una fusión de distintas tradiciones y costumbres,
representación de nuestra forma de vida y del desarrollo de nuestra historia.
En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron transculturizando, en
su mayor expresión, las nuestras, el intercambio de las costumbres culinarias y
los ingredientes europeos, con los americanos, y los africanos, dan pie al
desarrollo de una dulcería tan extensa como sabrosa, se encuentran entonces
cantidad de tortas preparadas con frutas tropicales, con queso criollo, y demás
frutos que esta fértil tierra nos regala, tomando como base las técnicas y
costumbres de cocina traídas del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de las
tortas de jojoto, de guanábana, de piña, de coco, de queso en sus diferentes
versiones, de plátano, a la que se le adicionan especies como el clavo ó la
canela, de auyama, la torta negra que incluye infinidad de frutos secos, traídos
de Europa, pasas, y otras frutas maceradas en licor.
Este tipo de tortas se desarrolla ampliamente a partir del siglo XVIII, y se fueron
perfeccionando al pasar el tiempo convirtiéndose en suaves y dulces manjares,
que aportó a nuestra cocina cierta distinción. Posteriormente, Guzmán Blanco,
en su empeñó en afrancesar nuestra ciudad capital y su gente, promueve la
difusión de la reconocida cocina francesa y por supuesto sus postres; entonces
flanes, pudines, espumas, crepes, refinados ponqués y bizcochuelos se
convierten en parte importante del menú de esa época, y aportan nuevos

16. ingredientes y técnicas culinarias a la ya mestizada repostería venezolana. Sin
embargo, las tortas "criollas" son una expresión muy nuestra, y lograron
conservarse vigentes hasta nuestros días. En este artículo dejo la receta de la
auténtica torta de jojoto, la torta de queso y la torta melosa, tres delicias de la
dulcería venezolana, que vienen de la época colonial.
16
Recetas antiguas.
La Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas
antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los
cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición
de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a
los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX
por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-
1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o
recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón
apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el
aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología
decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey,
las torrijas de bizcocho, las puchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de
bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pellizcos, el
bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos
mexicanos, el pan francés o las tortas de aceite.
Preparación.
Diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan,
donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del
gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la
agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por
usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear)

17. cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los
pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería,
17
 azúcar
 huevos
 harina
 mantequilla
 vainilla
 chocolate
 crema
 levadura
Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su
lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior.
TORTA PARA EL MATE.
Una de las primeras recetas de mi abuela que pude poner en práctica fue una
torta que ella llamaba “14, 14, 14″, en relación a las cantidades de sus
ingredientes. También conocí los secretos básicos de la pastelería, que
Osvaldo Gross me perdone, al entender que el buen resultado de cualquier
bizcochuelo, dependía del batido de la manteca, siempre blanda, con el azúcar
y de no abrir el horno hasta pasado 20 minutos de poner la preparación.
El primer paso antes de comenzar es prender el horno y enmante car y
enharinar el molde (mi abuela en vez de harina usaba pan rallado y en vez de
manteca aceite).De batidora !Ni hablar! cuchara de madera y a darle a la
manteca que casi siempre olvidaba de sacar de la heladera, y complicaba

18. muchísimo este paso. De ahí es que fueron innumerables la cantidad de tortas
“apelmazadas” que terminaban convirtiéndose en Bay biscuit.
Una vez obtenida una pasta cremosa se incorpora la esencia de vainilla,
cáscara de naranja o limón y los huevos. Seguir batiendo. Por último se
intercalan la harina leudante y la leche. Cocinar en horno medio hasta
que pinchándola con un cuchillo éste salga limpio.
18
Paso a explicar porqué “14, 14,14″
Ingredientes:
*150 grs. de manteca.
*14 cucharadas de azúcar
*3 huevos
*14 cucharadas de leche
*14 cucharadas de harina
*vainillina o cáscaras de limón o naranja.
Las proporciones para hacer una torta más grande son 21,21,21.

19. BASES TEORICAS.
Agregar: Añadir unas cosas o personas a otras del mismo tipo o juntar varias
cosas similares.
Alimentos: Los Alimentos, en Derecho de familia, constituyen una de las
principales consecuencias del parentesco y una de las fuentes más importantes
de solidaridad humana.
Alternando: Variar las acciones diciendo o haciendo ya unas cosas, ya otras, y
repitiéndolas sucesivamente.
Batir: Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que
adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer
manualmente o con una máquina eléctrica.
Bizcocho: Masa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se cocina
en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar
distintos tipos de pasteles.
Bizcochuelo: Masa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se
cocina en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para
elaborar distintos tipos de pasteles o tortas decorados.
Cliente: Persona que utiliza los servicios de un profesional o de una empresa,
especialmente la que lo hace regularmente.
Cocina: Habitación de una casa u otro edificio que dispone de instalaciones
adecuadas para cocinar.
Fruta: Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas
cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su
aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse
mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre, una vez.
Frutas: Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas
cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su
19

20. aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse
mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre, una vez.
Hervir: Producir [un líquido] burbujas que suben desde el interior del mismo y
estallan al llegar a la superficie, cuando este alcanza una temperatura
determinada, por fermentación o por efervescencia.
Hornear: Poner en un horno un alimento u otra cosa para que con la acción del
calor pierda humedad y se cueza, se hace o se dore.
Ingredientes: Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla.
En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué ingredientes son
necesarios para preparar un plato determinado.
Legumbres: Se denomina legumbre a la semilla contenida en la vaina de
plantas de la familia de las Leguminosas.
Mezclar: Combinar dos o más materias distintas haciendo que sus partículas
queden unas entre las otras formando cierta homogeneidad.
Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida
que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
Nutrición: Conjunto de procesos, hábitos, etc., relacionados con la
alimentación humana.
Nutrientes: Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del
exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales.
Nutrientes: Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del
exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales.
Pastel: Dulce elaborado con una masa a base de harina, mantequilla, huevos,
azúcar, leche, y otros ingredientes, que se cuece al horno y se rellena o se
cubre de crema, chocolate, frutas u otros productos de repostería.
Pastelería: Establecimiento en el que se elaboran o se venden pasteles y otros
productos de repostería.
Preparación: Obtención de un producto (generalmente comidas, medicinas y
compuestos) haciendo las operaciones necesarias para ello.
20

21. Preparado: Sustancia que se elabora de manera industrial para un fin
determinado.
Propiedades: Las propiedades características como ya hemos establecido,
tienen en química particular importancia pues ellas permiten reconocer una
sustancia.
Recetarios: Conjunto de recetas o fórmulas en las que se indica la preparación
de cierta clase de cosas.
Recetas:
Notaenlaqueseindicanloscomponentesdeunacosayelmododeprepararla,especia
lmentereferidoaunacomida:recetadecocina;larecetadeunperfume;unpasteleroutil
iza20vasosdeharinaenlarecetadelasmagdalenas.
Repostería: Conjunto de productos que elaboran los reposteros.
Repostero: Lugar donde se guardan los comestibles.
Torta casera: El concepto de torta se refiere, en general, a la masa de harina
y otros ingredientes que se cuece a fuego lento y que tiene forma redondeada.
De todas formas.
Torta: Dulce de pasta de harina, huevos, aceite y otros ingredientes, a la que
se le puede dar formas y tamaños variados pero suele ser redonda y aplastada,
que se cuece a horno moderado; también puede freírse en aceite en vez de
cocerse al horno.
VENTAJAS DE LA TORTA CASERA.
Obviamente no hay cumpleaños sin torta. Y para los niños la torta es
uno de los elementos centrales de la celebración. No sólo porque es el
momento en el que apagan las velitas y “efectivamente” sienten que
cumplieron un añito más sino porque en general la torta está vinculada a
sus gustos:
21

22. Casi siempre se trata que la torta tenga un elemento que identifique al niño o
por el que él tenga especial simpatía, ya sea un personaje de los dibujos
animados, un equipo de fútbol, etc.
Hoy día existen muchas opciones en el mercado para encargar una torta a
gusto del consumidor a precios bastante razonables. Sin embargo si la
mamá tiene tiempo y un poquito de habilidad, puede realizar la torta ella
misma, incluso compartiendo la actividad con el niño. Eso hará que el niño
empiece ya a vivir las emociones del cumpleaños unos días antes y sin duda
estará feliz y orgulloso de ver cómo su mamá dedica tiempo y amor a la
preparación de SU torta.
Otra ventaja de prepararla en casa es que podemos hacerla del tamaño y
gusto que creamos más conveniente, descartando por supuesto el tema
económico, ya que una torta casera tiene bajos costos.
Una forma sencilla de prepararla es hacer un bizcochuelo de crema o
chocolate, rellenarlo con dulce de leche y luego bañarlo con merengue o
chocolate. Arriba podemos colocar una figura de azúcar que se compra en
casas de artículos de repostería. También podemos colocar algún juguete
pequeño significativo para el niño ya sea un auto o un muñeco de Mickey, el
Hombre Araña, etc. Si se trata de un varón, se puede colocar un camioncito
con caja en la parte trasera y cargarla de golosinas, como caramelos o
chupetines. Para las niñas se puede hacer un dibujo de flores, pegando
pastillitas sobre el baño de merengue o chocolate.
Pero bueno, hasta aquí algunas ideas muy básicas, para conocer ideas
concretas y su preparación, clic kea en algunos de los nombres de las tortas
que aparecen en este sitio Y buena suerte!!!
22

23. EL TRABAJO LIBERADOR, EN EL SISTEMA EDUCATIVO BOLIVARIANO.
Una de las finalidades de la educación bolivariana es formar niños con
actitud reflexiva, crítica e independiente, con elevado interés por la actividad
científica, humanista y artística; con una conciencia que les permita
comprender, confrontar y verificar su realidad por sí mismos; que aprendan
desde el entorno, para que sean cada vez más participativos, protagónicos y
corresponsables de su actuación en la escuela, familia y comunidad.
Es por ello que, en el Diseño Curricular del Sistema Educativo Bolivariano
(Septiembre de 2007) se presenta el Trabajo Liberador como unos de los ejes
integradores, el cual debe ser considerado en todo el proceso educativo para
fomentar en los estudiantes, valores, actitudes y virtudes.
EL TRABAJO LIBERADOR EN EL DISEÑO CURRICULAR ES CONCEBIDO
DE LA SIGUIENTE MANERA:
La escuela, a partir de experiencias de aprendizaje en colectivo
relacionadas con el contexto histórico social, debe promover el vínculo entre la
teoría y la práctica, desde una perspectiva social que permita contribuir en la
formación de una nueva visión del trabajo, entendido como elemento
dignificado de todos y como forma de trascender al plano social. De allí que,
además se busque revertir la concepción del hombre y la mujer como
mercancía, expresada en el consumismo y en la necesidad de acumulación;
por una concepción que parta de la autorrealización del ser humano, como
expresión de creatividad y talento.
En este contexto, debe existir una unión indisoluble entre la educación y el
trabajo, como una dimensión plenamente humana que los lleve a reflejar desde
la praxis el modelo de sociedad productiva y solidaria plasmado en la CRBV.
23

24. DESARROLLO ENDÓGENO SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE.
Desarrollo endógeno es un modelo de desarrollo que busca potenciar
las capacidades internas de una región o comunidad local; de modo que puedan
ser utilizadas para fortalecer la sociedad y su economía de adentro hacia
afuera, para que sea sustentable y sostenible en el tiempo. Es importante
señalar que en el desarrollo endógeno el aspecto económico es importante,
pero no lo es más que el desarrollo integral del colectivo y del individuo: en el
ámbito moral, cultural, social, político, y tecnológico. Esto permite convertir los
recursos naturales en productos que se puedan consumir, distribuir y exportar
al mundo entero.
En una organización de este tipo existen individuos o recursos humanos
idóneos en alguna rama del conocimiento y están dispuestos a poner ese
conocimiento al alcance de los otros miembros de la organización, con el
propósito de la transferencia tecnológica voluntaria para el crecimiento de
todos. Esto redunda en el fortalecimiento, amplitud, integración y desarrollo de
las capacidades individuales y en consecuencia la formación natural de
equipos multidisciplinarios de trabajo que cooperan para el desarrollo armónico
de la organización en un ambiente sistémico, simbiótico y sinérgico.
Hay otra visión sobre el desarrollo endógeno que lo presenta como una
pregunta sobre los modos en que una comunidad puede desplegarse (des-arrollarse)
en armonía con su entorno, entendiendo que este despliegue pasa
por garantizar el despliegue de todos los seres humanos que forman parte de
esa comunidad. En este sentido, el ser humano pasa de ser objeto de
desarrollo a ser sujeto de desarrollo
24

25. CARACTERÍSTICAS DEL DESARROLLO ENDÓGENO.
El desarrollo endógeno en primer lugar es una alternativa ante el modo de vida
integral implantado en la mayor parte del mundo basado en el dominio del
mercado mundial representado en las grandes transnacionales petroleras
tecnológicas y alimenticias, es una opción ecológica ante este modo de vida
capitalista y depravan te donde se puedan integrar todos los elementos de una
sociedad en torno a si misma. El desarrollo endógeno busca reconvertir la
cosmovisión artificial creada por el neocolonialismo y el consumo irracional y
cambiarlo una visión centrada en valores comunitarios que hagan mirar a las
personas a su entorno local.
OBJETIVOS DE UN PROYECTO DE DESARROLLO ENDÓGENO.
Promover, garantizar y fomentar el desarrollo armónico y coherente de las
políticas, planes y proyectos del Ejecutivo Nacional, para el desarrollo
endógeno, la economía comunal, colectivos y solidarios
Coordinar acciones con los demás organismos del Poder Público, directa o
indirectamente vinculados a los objetivos del Fondo, en especial con aquellos
cuyas competencias sean necesarias para garantizar la profundización y
consolidación del desarrollo endógeno.
Promover la formación y asistencia necesaria a las organizaciones de la
economía comunal y solidaria, para afianzar su desarrollo y consolidación
como base fundamental y primaria del sistema económico nacional.
Promover el uso eficiente y responsable de los recursos que se otorguen para
el financiamiento de planes y proyectos para el desarrollo endógeno.
Promover y contribuir con la capacitación y formación de las organizaciones de
la comunidad y de la economía solidaria, impulsando su participación
25

26. corresponsable en los planes y proyectos de desarrollo endógeno, así como en
la contraloría social responsable.
Financiar planes y proyectos destinados a fortalecer la estructura y la
capacidad productiva nacional, a través de organizaciones de la comunidad y
de la economía comunal y solidaria, en concordancia con las políticas y planes
que dicte el Ejecutivo Nacional sobre la materia.
TORTA BASICA.
26
Ingredientes.
½ Kilo de harina leudante.
250 grs. de margarina.
½ de azúcar.
8 huevos.
1 cada de vainilla.
1 taza y media de leche
1 cada de polvo de hornear.
Ralladura de limón o naranja.
Preparación.
Batir la margarina con el azúcar, luego agregar una a una las yemas,
alternando con harina, leche, ralladura, vainilla y polvo de hornear.
Batir bien con la paleta de madera. Por último las claras a punto de nieve en
forma envolvente. Llevar a un molde preparado.
Hornear por 45 minutos aproximadamente.
LA AHUYAMA.
El origen de la ahuyama se sitúa en diferentes partes del mundo. Su cultivo
era habitual en México, donde formaba parte de la dieta de la civilización maya,
así como de la China o India; su uso se extendía incluso a la fabricación de
objetos del hogar como cucharas o de instrumentos musicales.

27. La ahuyama o zapallo, calabaza (Cucúrbita máxima) es una planta
herbácea anual cultivada por su fruto, flor y semilla.
Es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene
hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien
marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son
amarillas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada
pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser alongado o
esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado,
densa, de textura firme y de sabor dulce.
La ahuyama contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas,
lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y
comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas.
En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de
todo el mundo. Las principales variedades de ahuyama son la de verano y la de
invierno. Ahuyama de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas.
Tiene un periodo corto de conservación. Dentro de esta variedad se encuentra
la ahuyama bonetera (de color blanco, verde o amarillo), la ahuyama espagueti
(de color amarillo) y la ahuyama rondín (variedad de piel naranja y carne
blanquecina).
Ahuyama de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de
verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante
más tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo
se encuentra la ahuyama banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e
intenso color amarillo) y la confitera o de cabello de ángel (de forma y color
variable), a partir de la cual se obtiene el cabello de ángel, utilizado como
relleno en diversos productos de pastelería. La ahuyama del peregrino o
calabaza del vinatero es una variedad con forma de botella estrangulada que
una vez seca puede utilizarse como recipiente.
27

28. Existen también otras variedades de ahuyama, aunque menos conocidas,
como son la Americana, la Amarilla gruesa de París, la Llena de Nápoles, la
Roja de Estampes, la Verde Española, la botonera y la calabacita de Brasil
CARACTERÍSTICAS.
Forma: esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan
el entorno acostillado. Tamaño: muy variable. Su tamaño generalmente oscila
entre los 25 y 40 centímetros de diámetro. Color: la corteza puede ser
anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios
colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo. Sabor: son
ligeramente insípidas aunque con un toque dulce y afrutado.
En relación con las propiedades nutritivas.
El componente principal de la ahuyama es el agua, lo que, unido a su bajo
contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa,
hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico. Es buena fuente de
fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta
presencia de mucílagos. Estos son un tipo de fibra soluble que tiene la
capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relación con las vitaminas, la ahuyama es rica en beta-caroteno o
provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E,
folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. La vitamina E, al
igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última además interviene en la
formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la
absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las
infecciones.
Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la
síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico
28

29. en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero
en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión
y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además
de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la
formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el
funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee
un suave efecto laxante.
La ahuyama presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos
minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los
procedentes de alimentos de origen animal.
TORTA DE AHUYAMA.
Ingredientes.
3 taza de harina de trigo.
10 huevos.
1 cucharaditas de polvo de hornear.
6 kilos de ahuyama (cocida).
2 latas de leche condensada.
2 tazas de azúcar.
10 cucharadas copetonas de leche en polvo.
1 ½ taza de queso rallado (opcional).
1 taza de pasas o frutas confitadas (opcional).
Preparación:
El ingrediente fundamental es la calabaza (auyama).
Hervimos ahuyama, hasta ablandar, dejamos escurrir quitamos la concha,
cuando este fría se lleva a un bol y se mezcla todos los ingredientes,
mezclando bien todo. Para que nuestra torta quede compacta, el puré debe
quedar suavecito.
Luego agregamos las frutas en forma envolvente.
29

30. Preparado en un molde redondo, enmantequillado y enharinado.
Colocamos en horno moderado. A los 75 minutos aproximadamente tenemos
nuestra torta ya cocinada.
Esta torta es un pastel muy sabroso, económico, nutritivo y no parece que es
de auyama.
Nota: si desea puede agregar más azúcar.
EL MAÍZ, UN NUTRITIVO ALIMENTO.
El maíz, cuyo nombre científico es Zea Mays, se lo conoce también como
choclo, elote, abatí, borona, entre otros. En Venezuela recibe el nombre de
maíz el conjunto de planta y fruto, además de "jojoto" que es la mazorca
tierna, sin madurar totalmente, con la cual se elaboran platos tradicionales de la
gastronomía venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros.
Éste nutritivo alimento está compuesto por vitaminas del complejo B,
flavonoides (sustancias con función antioxidantes), ácidos grasos insaturados,
que ayudan a aumentar los niveles de colesterol bueno, potasio, hierro, fosforo,
fibra, aceites esenciales y alantoína, sustancia que actúa como diurético, así
como también ayuda a reducir la tensión arterial.
Por éste motivo, el maíz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho
más rápida, mejorando el tránsito intestinal, siendo perfecto en casos de
estreñimiento, y reduciendo el colesterol alto. Gracias a sus virtudes
energéticas, su consumo es ideal para los niños y deportistas, ya que les
proporcionen mucha energía, y se digiere rápidamente.
Un consejo. Ya sea en tortillas, sopas, guisados, entero, en postres o dulces,
el maíz puede ser preparar de diferentes formas. Inclúyelo en tus comidas y así
tendrás una dieta sana y balanceada.
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31. TORTA DE JOJOTO.
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Ingredientes.
350 gramos de harina leudante.
500 gramos de azúcar.
250 gramos de margarina.
8 jojotos tiernos que estén blancos.
¼ kilo de queso rallado.
1 ½ de leche líquida.
1 cucharada de vainilla.
1 cucharada de polvo de hornear.
8 huevos.
Preparación.
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas poco a poco con la
harina licúalos jojotos con la leche, le agregamos a la preparación luego el
queso rallado, vainilla, polvo de hornear y por último las claras a punto de nieve
en forma envolvente.
Llevar al molde preparado y hornear por 45 minutos.
BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA.
COMPOSICIÓN DE LA ZANAHORIA: VITAMINAS, NUTRIENTES Y
CALORÍAS.
La Daucos carota, nombre científico de la zanahoria, es una hortaliza cuyo
consumo, aporta muchos beneficios a la salud del cuerpo y a la belleza de la
piel. Su rica composición en vitaminas y nutrientes, sumada a su escaso
contenido de calorías, hacen de las zanahorias, uno de los alimentos favoritos
de las dietas para adelgazar. Además, al poseer carotenos, tiene propiedades
bronceadoras, muy valoradas por quienes desean obtener un color dorado para
su piel. Conoce más sobre los beneficios de comer zanahoria.

32. La zanahoria, cuyo nombre científico es Daucos carota es una hortaliza
que aporta múltiple beneficios, no solo para tu salud, sino también para el
cuidado de tu piel.
Su rica composición en vitaminas y nutrientes, con abundante agua, fibra y un
escaso contenido en calorías, hacen de este alimento uno de los preferidos de
las dietas, por su poder saciantey, sus propiedades para adelgazar.
SU PRINCIPAL COMPONENTE LUEGO DEL AGUA, SON LOS HIDRATOS
DE CARBONO.
Fuentes rápidamente disponibles de energía, además, posee carotes, entre
ellos el beta-carbono o pro-vitaminas A, pigmento natural que se trasforma en
el organismo en vitamina A, como así también, vitamina E y vitaminas del
grupo B, como la vitamina B3 o niacina y los folatos.
Entre los minerales que entran en su composición, se destaca su contenido
en potasio y sus aportes, en menor cantidad, de fosforo, magnesio, yodo y
calcio. Por todo esto, incorporar la zanahoria a tu dieta diaria es buena elección
para mantener la belleza de tu piel, además de poder disfrutar de un cuerpo
saludable y pleno de energía.
TORTA DE ZANAHORIA.
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Ingredientes.
1 kilo de zanahoria.
1 ¼ taza de harina.
150 gramos de margarina.
2 tazas de azúcar.
5 huevos separados.
1 cucharada de canela.
1 taza de fruta confitada.
¼ kilo de queso duro.
3 taza de leche líquida.

33. 33
Preparación.
Pelarlas zanahorias y colocarlas a cocinar, hasta ablandar, licuar con la
leche y agregarle el queso, la harina y las yemas poco a poco y la canela, junto
con la margarina derretida y el azúcar.
Por último las claras a punto de nieve en forma envolvente se le agregan las
frutas confitadas, llevar al molde preparado y hornear por 1 hora
aproximadamente.
YUCA.
Hoy vamos a hablar sobre una planta con múltiples beneficios que quizás no
conocemos, se trata de la yuca, una planta genuina de América donde se ha
venido utilizando desde hace siglos debido a sus altos beneficios nutricionales.
La misma tiene características muy similares a la patata, los cereales o el
arroz, la base de toda alimentación.
Te contamos primero en qué consiste, la yuca es una raíz de grandes
extensiones, la misma aporta grandes cantidades de carbohidratos y de
proteínas. Es por esta razón que aporta mucha energía, fundamental para
realizar con éxito las actividades cotidianas. Además, su alto contenido en
proteínas nos ayuda a mantener nuestros músculos en perfectas condiciones.
A todo esto debemos sumarle también sus múltiples beneficios para nuestro
sistema digestivo, ya que agiliza la digestión.
Por otro lado, destacamos su contenido en vitamina C, por lo cual nos
ayuda también a reforzar nuestro sistema inmunológico. Junto a esto también
se destaca su aporte en hierro, que también nos ayuda a tener una salud
fuerte.
Por último, al ser de origen vegetal contiene altas dosis de fibra,
fundamental para mantener a nuestro cuerpo libre de toxinas. La yuca es
especialmente recomendada en el caso de los niños, ya que aporta la energía
necesaria y los nutrientes requeridos en épocas de crecimiento.

34. Por tanto, te animamos a incluir este alimento en tu dieta diaria, ¡verás lo
beneficioso que es para tu organismo!
Etiquetas: beneficios de la yuca, nutrientes de la yuca, raíces, yuca.
Las propiedades de la yuca y sus beneficios en el uso medicinal y
posteriormente lo hicieron los colonizadores hasta llegar al día de hoy.
La yuca tiene mucho almidón y poco nutrientes. Por ende aporta muchas calorías,
aunque tiene su cuota de magnesio, potasio y las vitaminas C, B2 y B6. Tiene varios
usos medicinales y entre ellos destacamos los siguientes:
* es un laxante natural
* depura el organismo
* es analgésico.
Estos tres primeros usos tienen como protagonista al jugo de la yuca.
Por otra parte, al tomar las raíces o el tallo y macerarlos y lograr un extracto rico en
saponinas (del grupo de esteroides neutros), la yuca también es buena para los
siguientes casos:
* alivia el dolor de las articulaciones.
* es desinfectante de de las heridas.
* tiene efecto antiinflamatorio.
* estimula el sistema inmunológico.
* es expectorante y hemolítico.
* tiene efectos anti colitis.
* es anti alérgico.
* mejora la circulación.
* disminuye el colesterol.
TORTA DE YUCA.
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Ingredientes.
1 kilo de yuca.
1 coco grande.
½ kilo de queso duro.
4 huevos.

35. 250 gramos de azúcar.
Molde va acaramelado.
Preparación.
Limpiar bien la yuca y el coco rayar.
Mezclar bien todos los ingredientes, llevar a un molde acaramelado y hornear
por 1 hora aproximadamente.
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES DE LA PIÑA.
La piña proviene de la familia de las bromeliáceas, de tamaño grande y
forma ovoide, con una piel espinosa y rugosa. Tiene una pulpa de color
amarillo, firme y muy jugoso de un sabor agridulce delicioso. Podemos disfrutar
de la Piña de muchas formas, ya sea en zumos, en cocteles, combinada con
otros alimentos, en ensaladas o sola.
La Piña es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta,
posee contenido de proteínas vegetales y es abundante en potasio, yodo y
vitamina A, B, y C. contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y
provee grandes beneficios nutricionales importantes para nuestra salud.
Así mismo es una fruta rica en vitaminas C, vitaminas del complejo B, y un
bajo valor calórico, apenas 52 calorías cada 100 gramos, lo que hace de la
Piña una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso.
La Piña es muy buena para favorecer la absorción de hierro, regularizar el
tránsito intestinal y fortalecer el sistema inmunológico, por lo tanto se puede
consumir para prevenir el estreñimiento, así como también para eliminar
líquidos, ya que es un producto diurético natural.
Entre las principales propiedades nutricionales de la Piña, destaca su
capacidad laxante, diurética, y desinfectante.
35

36. En medicina natural, la Piña tiene un uso preventivo importante debido a sus
propiedades curativas, contiene tres importantes enzimas (brome lía, extra
nasa y ananasa) las cuales combinadas, actúan de forma muy positiva para
nuestro organismo.
Podemos tomar Piña, para ayudar a combatir enfermedades como: Catarro,
Alergias, Reumatismo, Hipertensión, Colesterol…
Debido a sus propiedades: Germicidas, Antiinflamatoria y Diurética, la Piña
tiene gran capacidad para limpiar nuestro organismo, esto es fundamental para
prevenirnos de muchas molestias digestivas e intestinales.
Así mismo, es muy recomendada en las dietas para perder peso. Al eliminar
grasa, ayuda también a combatir la celulitis. Para potenciar los efectos
naturales de la Piña, es recomendable tomarla en ayunas y mejor aun si lo
hacemos en forma de zumo recién hecho.
Impide la agregación paquetería, con lo cual evita que la sangre se coagule
y de esa manera, previene las embolias y los infartos del corazón. Entre sus
muchos aportes, la piña está recomendada en el tratamiento se padecimientos
tales como:
 Retención de líquidos (actúa como diurético)
 Problemas de tránsito intestinal y estreñimiento (por su gran poder
36
laxante)
 Hipertensión, colesterol y anemia.
 Intoxicación (funciona con depurador)

37.  Trastornos del sistema inmunológico (refuerza en la disminución de
defensas y ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos)
 Problemas degenerativos y cardiovasculares.
37
 Mala circulación sanguínea.
 Obesidad.
 Problemas en el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
TORTA DE PIÑA.
Ingredientes.
1 lata de piña en rodaja y el jugo de cerezas.
500 grs. de harina.
500 grs. de azúcar.
250 grs. de margarina.
8 huevos.
½ cta. de polvo rollar.
2 tazas de azúcar (para el caramelado).
Preparación:
Acaramelar el molde y dejar enfriar colocar las piñas, luego preparar la
mezcla como torta básica y agregar al molde acaramelado y hornear por
45 minutos aproximadamente.

38. BASESLEGALES.
38
EJEMPLIFICACION.
Mediante la realización de la investigación se pretende llegar a conocer
un poco más acerca de las bases legales que dirigen y por las cuales se rigen
la nación por la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, así
como también el Ministerio del Poder Popular para la Educación, la ley de la
Protección del Niño, Niña y Adolescente y la Ley de Urbanismo.
Asimismo, la información que se presentará a continuación es extraída y
mediante el análisis de los artículos correspondientes, de manera que se
logrará obtener las conclusiones que nos permitan entender el funcionamiento
de las mismas y como se relaciona con el tema de la misma.
Según la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
(1999:15), en su artículo 102 establece que “la educación está fundamentada
en el respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de
desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el ejercicio de su
personalidad en una sociedad democrática…”. Según el artículo anterior
expresa que todas las sociedades tienen derecho de estudiar basada en el
respeto y en una sociedad participativa para un futuro mejor. Porque estudiar
en la misión ribas tenemos un estudio gratuito y todo el que quiera estudiar lo
puede hacer porque no hay discriminación alguna y así podernos graduar como
bachilleres de la república y aprender sobre los proyectos comunitarios.
De igual forma, en el artículo 103 indica que “toda persona tiene derecho
a una educación integral, de calidad, permanente, en igualdad de condiciones y
oportunidades, sin más limitaciones que las derivadas de sus aptitudes,
vocación y aspiraciones” La educación es obligatoria en todos sus niveles,
desde el maternal hasta el nivel medio diversificado. La impartida en las
instituciones del Estado es gratuita hasta el pregrado universitario. A tal fin, el
Estado realizará una inversión prioritaria, de conformidad con las
recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas. El Estado creará

39. y sostendrá instituciones y servicios suficientemente dotados para asegurar el
acceso, permanencia y culminación en el sistema educativo. La ley garantizará
igual atención a las personas con necesidades especiales o con discapacidad y
a quienes se encuentren privados o privadas de su libertad o carezcan de
condiciones básicas para su incorporación y permanencia en el sistema
educativo. Las contribuciones de los particulares a proyectos y programas
educativos públicos a nivel medio y universitario serán reconocidas como
desgravámenes al impuesto sobre la renta según la ley respectiva. Porque la
educación es obligatoria y gratuita en todos los niveles y así nosotros podemos
desarrollar proyectos comunitarios, los seres humanos debemos de estudiar
para tener un futuro mejor para nosotros y nuestras familias y de la misma
manera nos estamos formando futuros profesionales de la nación dándoles así
un buen ejemplo a nuestros hijos.
Bajo la Ley Orgánica de Educación (2009:04), en su capítulo I, artículo
3, hace referencia sobre “La presente ley establece como principios de la
educación… con pertinencia social, creativa, artística, innovadora, critica,
pluricultural, multiétnica, intercultural y plurilingüe”. En este artículo, se
expresan porque es importante destacar que es aquí donde se realiza el
intercambio de culturas, produciendo así el mestizaje cultural, teniendo en
cuenta que los contactos culturales pueden tener características muy diversas.
Es por ello que se habla de que Venezuela es un país multiétnica y
pluricultural, entre las etnias que existen en Venezuela, La interculturalidad es
un proceso de comunicación e interacción entre personas y grupos, donde no
se permite que un grupo cultural esté por encima del otro, en las relaciones
interculturales se establece una relación basada en el respeto a la diversidad y
el enriquecimiento mutuo. Sin embargo, no es un proceso exento de conflictos,
estos pueden resolverse mediante el respeto, la generación de contextos de
horizontalidad para la comunicación, el diálogo y la escucha mutua, el acceso
equitativo y oportuno a la información pertinente, la búsqueda de la
concertación y la sinergia. Es importante aclarar que la interculturalidad no se
39

40. refiere tan solo a la interacción que ocurre a nivel geográfico sino más bien, en
cada una de las situaciones en las que se presentan diferencias y en la
defensa de los proyectos.
Por consiguiente, la Ley Orgánica para la Protección del Niño y
Adolescente LOPNA, (1998:12) en su artículo 55 en cuanto al derecho de
participar en el proceso de educación se expresa que “todos los niños y
adolescentes tiene derecho a ser informados y a participar activamente en su
proceso educativo”, precepto que establece que todas las personas somos
iguales porque tienen los mismos derechos y deberes en el desarrollo del
estudio y se les debe tener informados para poder seguir adelante y desarrollar
así mismo los proyectos comunitarios.
Finalmente, la Ley Orgánica de Ordenación Urbanística (1987:25),
según el Capítulo II, De la Participación de la Comunidad en la Defensa de la
Ordenación Urbanística Artículo 104° “Toda persona, … organizaciones
gremiales, sociales, culturales, deportivas u otras que funcionen en la
comunidad, podrá requerir de los órganos administrativos de control
urbanístico, nacionales o municipales, la adopción de las medidas pertinentes
para el cumplimiento de los planes urbanos y de las normas que los
complementan”. De aquí parte del hecho que todas las personas organizadas
pueden llegar a tener lo que se quiere al igual porque nosotros por lo menos
logramos compartir con la comunidad y conocer sobre los proyectos
comunitarios.
40

41. VARIABLES.
Según Zorrilla Y Torres (1992:62) Considera que “las variables son todo
aquello que se puede medir, controlar o estudiar en una investigación”. Y
además “que las variables son características, atributos, rasgos, cualidades o
propiedades que se dan en individuos, grupos u objetos. Es decir, las variables
son características observables de algo y, a la vez, son susceptibles de
cambios o variaciones”. Se pueden clasificar en:
 Variable Independiente: (vi.) está bajo el control del investigador.
Simboliza los tratamientos o condiciones que el investigador controla
para probar sus efectos sobre algún resultado. Es aquella que se le
considera como supuesta causa. Dentro de la relación establecida ésta
no va a depender de ninguna otra.
 Variable Dependiente: (Vd.) es el efecto causado o provocado por la
41
variable independiente.
 Variable Interviniente: es aquella que no se va a medir, pero que por
estar involucrada en el contexto de la investigación debe “regularse”
para que no afecte la relación entre la variable dependiente e
independiente.
La variable independiente se ubica en el tratamiento experimental, es decir
en el grupo sometido al tratamiento, mientras que el grupo control no recibe la
acción de la variable independiente.
Los trabajos tecnológicos no poseen variables, en su lugar se estudia
parámetros que estudian los elementos (materiales) a utilizar, y/o reactivos
sustancias entre otros en el desarrollo de la investigación.
Ejemplos:
1. Determinar el caudal de la quebrada la Machiri en la época de lluvias
comprendida entre los meses de enero y febrero.

42. Variable independiente: las lluvias o precipitación. (Porque no se puede
controlar)
Variable dependiente: el caudal de la quebrada. (Porque el caudal depende
de la lluvia)
Variable interviniente: la erosión causada por la lluvia en el suelo de la
quebrada. (Porque modifica el caudal interviniendo en el resultado).
2. Supóngase que se pretende investigar si un alimento es útil o no para
la alimentación de una determinad comunidad.
Variable independiente: grupo experimental controla sus recetas para que las
tortas queden bien.
Variable dependiente: grupo controlalas proteínas y vitaminas de cada torta
para ser consumida por la población.
Variable interviniente: la observación posterior los consumidores deben
controlar la cantidad de porción que se van a comer, para que no se engorden
o alteren el azúcar.
42
CONSUMO DE TORTAS
PROTEINAS Y VITAMINAS
VARIABLE INDEPENDIENTE.
VARIABLE DEPENDIENTE
TIEMPO EN HORNO.
EXPERIENCIA DEL VENCEDOR.
VARIABLE INTERVINIENTE.

43. HIPÓTESIS.
Según Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), “la hipótesis nos indican lo
que estamos buscando o tratando de probar y puede definirse como
explicaciones tentativas del fenómeno investigado, formuladas a manera de
investigaciones”. La Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten
de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes
frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con
la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que,
respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del
siglo XIX por el juez municipal y buen repostero.
No todo trabajo de investigación requiere la formulación de hipótesis,
ésta depende tanto del enunciado del problema planteado como del tipo y
los alcances de la investigación que se quiere realizar.
Si se trata de una investigación experimental y se ha formulado el
problema, sí habría que formular una hipótesis que permita aproximarse a
una posible repuesta en forma anticipada; una suposición expresada en
término generales, susceptible a ser verificada por medio de la
experimentación.
Otro aspecto muy importante por señalar es que las hipótesis no
necesariamente son verdaderas, pueden o no serlo, pueden o no
comprobarse con hechos. Son explicaciones tentativas, no los hechos en
sí, es decir, al establecer sus hipótesis, el investigador conoce si serán o no
verdaderas. Ésta se origina de la revisión de la literatura ya que si se
formula la hipótesis sin haber revisado la literatura relativa al trabajo, se
puede cometer el error de “hipotética” algo que ha sido comprobado o algo
que ya fue rechazado.
Las características fundamentales que deben tener las hipótesis son:
 Referirse a una situación real, es decir, que pueda someterse a
43
prueba en un universo.

44.  Los términos empleados deben ser comprensible, preciso y
44
concretos.
 Debe existir una relación lógica y clara entre las variable de una
hipótesis.
 Los términos de la hipótesis y la relación entre ellos, debe ser
observable y medibles, es decir, que una hipótesis científica no
incluye aspectos morales ni cuestiones que no se puedan medir en
la realidad.
 La hipótesis debe estar relacionada con técnicas disponibles para
probarlas, es decir, que exista herramienta para verificarlas y
desarrollarlas.
Algunas normativas sobre hipótesis:
1. El tipo o número de hipótesis dependerá de la naturaleza del estudio.
2. La calidad de una investigación no está relacionada con el número de
hipótesis que contenga.
3. Los trabajos tecnológicos pueden o no llevar hipótesis, por lo tanto
deben llevar a cambio: descripción del modelo propuesto, evaluación
(factibilidad económica) recomendaciones de uso.
4. Las investigaciones experimentales exigen obligatoriamente la
formulación de hipótesis.
5. Las investigaciones exploratorias omiten las hipótesis.
Ejemplos:
1. “La repostería alternativa en la comunidad para las amas de casas.”
2. “El tiempo que tardan en desarrollar las recetas las personas en
prepararlas”.
Hipótesis Nula:
Son el reverso de las hipótesis de investigación, refutan o niegan lo que
afirman la hipótesis de investigación-
Ejemplo:

45. Hipótesis de investigación:”La repostería casera, como parte del trabajo
liberador, se le dan menos importancia a no prepararlas en sus casas y
comprarlas hechas en panaderías.”
Hipótesis nula:”Las amas de casa no le dan más importancia a la
preparación.”
Ejemplo:
 Los niños crecen más rápido que si comen verduras".
 En las zonas más empobrecidas de Venezuela hay un notorio atraso
educativo y alto índice de analfabetismo.
 Los funcionarios y directivos de organismos públicos en la Argentina
aplican los mismos criterios y políticas administrativas en boga en el
ámbito privado (las mismas recetas neoliberales).
 En Venezuela, el nuevo régimen aduanero y el control ejercido por las
nuevas leyes tributarias reducen los casos de contrabando.
 Son más sabrosas al consumir tortas con legumbres y son de más
45
alimento.

46. CAPÍTULO III.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:
Aquí se debe condensar todo la información relacionada sobre cómo va
a realizar el trabajo; ¿Qué parámetros van a usar?, si se apoya en datos
estadísticos; ¿Qué evaluará de toda la información?, recordando que no toda la
información siempre le sirve para su trabajo, debe seleccionar que es lo que
sirve de una entrevista, de un artículo de revista, de un comentario radial,
textual o de otra índole; siempre citando la fuente en donde se hallaron los
datos.
Según Sabino (1992) el diseño de investigación puede ser:
 Diseño de campo: Experimental,
Post facto
Estudio de casos
 Diseño Bibliográfico: Cuestionarios.
Investigaciones.
46
TIPOS DE INVESTIGACIÓN.
Según Hernández y otros (1996), existen cuatro tipos de investigación:
explorativa, descriptiva, correlacionar y explicativa. Cada una de ella tiene
su forma de recolectar datos, su manera de obtenerlo y su propia muestra, sin
embargo cabe destacar que en la práctica, un estudio puede tener elementos
de dos o más de ellas, es decir una investigación pueden empezar siendo
descriptiva, cuando comienza con la revisión de antecedentes y termina siendo
exploratoria al analizar las causas de ese hecho.
En este aspecto cabe señalar la definición de investigación descriptiva
dada por Tamayo y Tamayo (1999) “Comprende la descripción, registro, análisis

47. e interpretación de la naturaleza actual, y la composición o sobre como una
persona, grupo o cosa se conduce o funciona en el presente” pag.77 Proceso
de la Investigación. También Miriam Balestrini Acuña (2001) define la
investigación descriptiva “como una investigación que trabaja sobre
realidades de hechos y su característica fundamental es la de presentarnos una
interpretación correcta” pág. 135. Como se elabora una investigación.
Ahora bien para la Investigación de Campo: se recolectan los datos
directamente de la realidad, sin manipular variables. C.
Luego la Investigación Experimental: se someten a grupos de
individuos u objetos a determinadas condiciones o estímulos, con el propósito
de observar los efectos que se producen. Se controlan las variables.
LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA.
La palabra investigar proviene del verbo latino investigare, con lo que
alude a la acción de buscar, inquirir, indagar; seguir vestigios o la pista o huella
de alguien o algo; averiguar o descubrir alguna cosa. La investigación común o
cotidiana es la que realizan todas las personas, como la que lleva a cabo un
niño para entender su entorno, como la del adulto que pretende solucionar los
problemas de la vida cotidiana.
En este sentido el proyecto de investigación debe contener de manera
clara y sistemática, desde el planteamiento del problema, sus objetivos, así
como las diversas etapas y fases por las que necesariamente debe transitar un
proceso de investigación. En términos generales, desde el punto de vista de los
elementos constitutivos de un proyecto de investigación científica, se deberá
considerar estructuralmente una secuencia de pasos principales que permitan
la descripción, el análisis y la interpretación del problema.
Siguiendo esta línea de ideas el método científico es la sucesión de
pasos que se debe dar para descubrir nuevos conocimientos, o, en otras
palabras para aceptar o negar hipótesis que implican o predicen conductas de
fenómenos desconocidos hasta el momento. Por lo tanto no existe
47

48. investigación sin objetivos precisos y la misma no es científica sin métodos
adecuados. Es así como el método científico se puede subdividir en:
Método inductivo: es aquel que parte de un hecho particular para llegar a
generalizar. Método deductivo: es aquel que parte de un hecho general para
luego particularizar. De manera que el método a usar dependerá de la
intención del investigador, y la metodología será más específicamente los
pasos para lograr los objetivos de la investigación. También es importante
señalar que la metodología puede ser cuantitativa o cualitativa, esto dependerá
si se investigan hechos que pueden ser contabilizados entonces será
cuantitativa, pero si a los sujetos en estudio solo se le observan capacidades
no medibles, el método será cualitativo. Por lo antes expuesto se puede decir
que existen varios tipos de investigación, dependiendo de la intención del
investigador, las cuales son:
 Investigación documental: se orienta hacia el análisis de diferentes
hechos o fenómenos apoyándose en fuentes de carácter documental,
tales como libros, artículos o ensayos de revistas o periódicos, informes
de investigación, monografías o cualquier otro material informativo.
(Películas, grabaciones, fotografías, entre otros.)
 Tortas criollas (culturas culinarias, desarrollo histórico, tradición
española). En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron
transculturizando, en su mayor expresión, las nuestras, el intercambio de
las costumbres culinarias y los ingredientes europeos, con los
americanos, y los africanos, dan pie al desarrollo de una dulcería tan
extensa como sabrosa.
 Según el repostero antiguo Carlos Payan Romero (1845 – 1931) en el
siglo XIX Y Guzmán blanco. Así, el aficionado a los gustos originales
podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de
recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las
puchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los
mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pellizcos, el
48

49. bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos
mexicanos, el pan francés o las tortas de aceite.
 Torta para el mate (de la abuela).Una de las primeras recetas de mi
abuela que pude poner en práctica fue una torta que ella llamaba “14,
14, 14″, en relación a las cantidades de sus ingredientes. También
conocí los secretos básicos de la pastelería, que Osvaldo Gross me
perdone, al entender que el buen resultado de cualquier bizcochuelo,
dependía del batido de la manteca, siempre blanda, con el azúcar y de
no abrir el horno hasta pasado 20 minutos de poner la preparación.
 Investigación de campo: Son investigaciones que se realizan en el
medio donde se desarrolla el problema o donde se encuentra el objeto
de estudio, el investigador recoge la información directa de la realidad.
Este tipo de investigación se apoya de entrevistas, cuestionarios,
encuestas y observaciones.
 Investigación experimental: Es la que obtiene su información del
experimento realizado por el investigador. Se realiza mediante la
manipulación de una o más variables experimentales no comprobadas
que están rigurosamente controladas con el fin de saber la causa por la
cual se produce una situación o acontecimiento.
 Investigación exploratoria: Se realiza con el propósito de destacar los
aspectos fundamentales de un problema determinado y encontrar los
procedimientos adecuados para su posterior investigación. Esta
investigación pretende dar una visión general del objeto en estudio, la
misma se realiza cuando el tema elegido ha sido poco explorado y
reconocido.
 Investigación descriptiva: Se preocupa primordialmente por describir
algunas características fundamentales de un fenómeno, utilizando
criterios para destacar los elementos esenciales. Trabaja sobre
realidades de hechos y la correcta interpretación de los mismos. En este
49

50. tipo de investigación se busca responder preguntas como ¿Qué es?
¿Cómo está? ¿Dónde está?
 Investigación explicativa: Se trata de responder o dar cuenta de los
porqués del objeto que se investiga; de establecer relaciones causa-efecto.
El investigador determina los orígenes o las causas de un
fenómeno, la idea es dar a conocer el porqué de las cosas.
 Investigación tecnológica: Es aquella donde el investigador propone o
ejecuta un modelo que pueda ubicarse en el área de tecnología de
alimentos, medicina, electrónica, mecánica, ingeniería, entre otros.
POBLACIÓN Y MUESTRA.
La Población o universo es cualquier conjunto de unidades y elementos,
como personas, fincas, municipios, empresa, entre otros, claramente definidos
para el que se calcula las estimaciones o se busca la información. Deben
estar definidos las unidades, su contenido y extensión.
Cuando es imposible obtener datos de todo el universo es conveniente
extraer una muestra subconjunto del universo que sea representativa.
En el proyecto se debe especificar el tamaño y tipo de muestreo a usar:
 Probabilístico: Se conoce la probabilidad de ser seleccionados para
50
estudio.
 Al azar simple: todos los individuos tiene la misma probabilidad de ser
seleccionados.
 Al azar sistemático: selección de la muestra en función de la constante.
 Estratificado: selección en base a subconjuntos cuyos elementos poseen
características comunes.
 Por Conglomerado: división del universo en unidades menores para
determinar luego las que se estudiarán.
 No Probabilístico: procedimiento de selección en el que se desconoce la
probabilidad de integrar la muestra.

51.  Casual o accidental: selecciones arbitrarias de los elementos sin juicios
51
preestablecidos.
 Intencional u opina tico: selección de los elementos con base a criterios
del investigador.
 La Comunidad de Nuevo Horizonte.
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
Según Carlos Sabino “es cualquier recurso de que se vale el
investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos información”.
Con esta base se puede entonces decir, que recolectar los datos implica
seleccionar un instrumento de medición disponible o desarrollar uno propio,
aplicarlo y preparar las mediciones obtenidas para que puedan analizarse
correctamente.
De igual modo debe destacarse, que todo instrumento de medición
deben tener como características fundamentales: confiabilidad y validez, donde
la confiabilidad se refiere al grado en que la aplicación repetida de un
instrumento de medición al mismo sujeto u objeto produce iguales resultado; y
la validez se refiere al grado en que un instrumento de medición mide
realmente la(s) variable(s) que pretende medir.
Ahora bien, los instrumentos más utilizados son: entrevistas, encuestas,
cuestionarios, y la redacción del mismo depende de la intención del
investigador. Una vez analizado el instrumento y aplicado el tratamiento
estadístico se procede a confrontarlo (Discusión de resultados) con los
objetivos específicos de la investigación, las variables y la hipótesis en caso de
que exista. Los datos tabulados y graficados como barras, histogramas, entre
otros, deben ser discutidos y analizados.

52. Todo esto lleva al investigador a realizar interpretaciones, conclusiones y
recomendaciones sobre el tema tratado y es entonces cuando comienza el
trabajo final llamado PROYECTO.
POBLACIÓN Y MUESTRA.
La Población o universo es cualquier conjunto de unidades y elementos,
como personas, fincas, municipios, empresa, entre otros, claramente definidos
para el que se calcula las estimaciones o se busca la información. Deben
estar definidos las unidades, su contenido y extensión.
Cuando es imposible obtener datos de todo el universo es conveniente
extraer una muestra subconjunto del universo que sea representativa.
En el proyecto se debe especificar el tamaño y tipo de muestreo a usar:
 Probabilístico: Se conoce la probabilidad de ser seleccionados para
52
estudio.
 Al azar simple: todos los individuos tiene la misma probabilidad de ser
seleccionados.
 Al azar sistemático: selección de la muestra en función de la constante.
 Estratificado: selección en base a subconjuntos cuyos elementos poseen
características comunes.
 Por Conglomerado: división del universo en unidades menores para
determinar luego las que se estudiarán.
 No Probabilístico: procedimiento de selección en el que se desconoce la
probabilidad de integrar la muestra.
 Casual o accidental: selecciones arbitrarias de los elementos sin juicios
preestablecidos.
 Intencional u opinatico: selección de los elementos con base a criterios
del investigador.
 La Comunidad de Nuevo Horizonte. Probabilístico: Se conoce la
probabilidad de ser seleccionados para estudio.

53. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS.
La Recolección de Datos, consiste en la recopilación de información; se lleva a
cabo por medio de entrevistas, cuestionarios y observación; donde el analista
obtiene y desarrolla los sistemas de información logrando sus metas y
objetivos.
El analista debe de demostrar y desarrollar las destrezas de sus conocimientos
manifestando su honestidad, imparcialidad, habilidad, objetividad, control,
comunicación, comprensión y cortesía para lograr la búsqueda de información
a través de las herramientas antes mencionada.
La entrevista, se lleva a cabo en todos los niveles del Jefe de Operaciones.
Utilizando procedimientos que pueden varar desde muy formales hasta los
casuales.
El cuestionario, es otra de las utensilios que usa el analista con el fin de lograr
un consenso, siendo un canal de comunicación poco limitado, el analista debe
determinar lo que desea saber, estructurar preguntas que pueden dar las
respuestas y formular el cuestionario.
La observación, se emplea para verificar los resultados de una entrevista y
tiene una aceptación científica.
El diagrama de flujo, es el proceso para plantear un problema y determinar un
resultado en una empresa.
El diccionario de datos, se aplica para la exanimación de los diagramas de
flujos de datos y a su vez registra detalles adicionales dentro del flujo de un
sistema.
53

54. CAPITULO IV.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.
En una investigación para que los datos recolectados tengan algún
significado, es necesario realizar un conjunto de operaciones de análisis e
interpretación de los resultados, con el propósito de organizarlos e intentar dar
respuestas a los objetivos planteados en la misma. Por esta razón, según
Ramírez (2006:90), indica que “este análisis e interpretación es posible una vez
procesada la información mediante la aplicación de técnicas de instrumentos a
la población de estudio”. Para el autor, el análisis constituye un proceso mental
que consiste en desagregar en partes una totalidad, extrayendo las
características con base a la información obtenida e interpretación en un
proceso de reflexión crítica y argumentada la contrastación de los datos con las
bases teóricas y los antecedentes de la investigación.
De igual forma, el investigador organiza y presentan los resultados,
agrupados a través de indicadores donde la tabulación, está relacionada con
los procedimientos técnicos en el análisis estadístico de los datos, que
permitieron determinar un análisis referido a ocho (08) ítems aplicados en una
encuesta que contenía una muestra de dieciocho (18) (estudiantes, personas,
niños, hombres entre otros) pertenecientes a la Comunidad de Nuevo
Horizonte, Parroquia Ticoporo, Municipio Antonio José de Sucre. Para efecto
de esta investigación, se resaltan las variables definidas ya anteriormente
enunciadas.
54

55. República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
Fundación Misión Ribas.
Ambiente “Barrio Corozal”
Municipio Antonio José de Sucre.
Socopó - Estado Barinas.
Nosotros los vencedores que conforman el IV semestre corte 22 “A” Y 24 “B”, estamos
realizando una encuesta sobre REPOSTERIA CASERA, COMO PARTE DEL TRABAJO
LIBERADOR.
Marque con una “X” la alternativa que se considere que se adapte mejor a cada afirmación en
atención al conocimiento sobre lo que significa LA REPOSTERIA.
55
N
º
Ítems
Alternativas
S AV N
1
¿Ha utilizado la repostería en tu comunidad?
2
¿Alguna vez alguien le ha comentado sobre el uso de
la repostería?
3
¿Cree usted que las tortas tienen algún beneficio
alimenticios, cuáles?
4
¿Conoce usted si alguien en esta zona está utilizando
la repostería?
5
¿Sabías que este tipo de repostería casera es efectivo
para elaborar las tortas con legumbres a bajos
costos?
6
¿Crees tú que la repostería casera que se realizan hoy
en día, son productivas sin necesidad de utilizar
químicos?
7
¿Cree usted que la repostería es un buen comercio?
8
¿Estarías dispuesto a participar en un taller sobre las
ventajas que ofrece la repostería casera?

56. ACTIVIDADES PLAN DE ACCION.
Objetivos Específicos Actividades Fecha Recursos Responsables Observaciones
56
Elaborar la Repostería
casera como parte del
trabajo liberador en la
comunidad de la
urbanización nuevo
horizonte.
Talleres de repostería.
18/01/2014
25/01/2014
01/02/2014
15/02/2014
22/02/2014
08/03/2014
12/07/2014
Financiero
Humano
Materiales
Recursos
necesarios
Para la
preparación.
Vencedores
Facilitadores
Los talleres se
dictaron los días
sábado.
Orientar a la comunidad
sobre la repostería
casera.
Encuesta en la
comunidad de Nuevo
Horizonte.
22/03/2014.
Humano
Hoja
lapicero
Vencedores
Comunidad
Orientar a la
Comunidad
Enseñar a la comunidad
para que se puedan
desenvolver
económicamente con la
repostería casera.
Participación a la
Comunidad.
12/07/2014
Humano
Carteleras
Globos
Banderas
Sillas entre otros.
Coordinadora
Facilitadora
Vencedores
comunidad
Prepararse más
los vencedores.

57. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.
Este referido a las diferentes materiales que utilizaron para la ejecución de la
57
investigación, consta de:
A) RECURSOS: se enuncia las personas que están responsables de las
actividades, también los equipos y de infraestructura para ejecutar la
investigación.
B) PRESUPUESTO: es la parte financiera a través de un cuadro de costos
indicando las diferentes fuentes.
EJEMPLIFICACIÓN.
MATERIAL CANTIDAD COSTO/UNIDAD VALOR
TOTAL
OBSERVACIÓN
Azúcar 6 kilos 20 120
Mantequilla 5 70 350
Harina
5 90 450
leudante
huevos 70 150 350
vainilla 1 30 30
Leche liquida 2 litros 30 60
Polvo royal 1 80 80
jojotos 8 15 120
queso 2 150 300
piña 1 50 50
yuca 1 12 12
coco 1 40 40
auyama 6 kilos 10 60
zanahoria 1 kilo 60 60
limón ¼ kilo 13 13
Leche
2 latas 33 66
evaporada
Crema de
leche
2 latas 36 72
Leche
condesada
2 latas 80 160
cereza 1 frasco 80 160
Frutas
¼ kilo 70 70
confitadas

58. EJEMPLO DE LA ELABORACION DE LAS GRAFICAS Y SU MANERA DE
PLASMARLO EN LA INVESTIGACION.
Tabla 01 ¿Estarías dispuesto a participar en un taller sobre las ventajas que
ofrece los vencedores de la cohorte 22 de la misión Ribas para aprender a
realizar tortas caseras?
Ítems Siempre
Algunas Veces Nunca
Fi % Fi % Fi %
08
78 68,0% 15 8,0% 7 0%
Datos: Luna, Cedeño, Clavijo, Coronel, Mosquera, Villamizar, Sánchez,
González (2014).
Gráfica 1. ¿Estarías dispuesto a participar en un taller sobre las ventajas que
ofrece los vencedores de la cohorte 22 de la misión Ribas para aprender a
realizar tortas caseras?
Del tal manera, para una representación del cien por ciento (100%) de los
90
80
70
60
50
40
30
20
10
encuestados equivalente a cien (100%) personas del sector de Nuevo
Horizonte, se tiene que el setenta y ocho (78) personas equivalente al sesenta
y ocho por ciento (68%) expresaron que si les gustaría participar por ser una
58
78
15
7
68%
8%
0
0
0 0 0

59. innovación para el sector y así se podría trabajar haciendo tortas en sus casas
para vender a la comunidad, mientras que quince (15) personas equivalente al
ocho por ciento (8%) expresaron, que podría ser una alternativa, pero que
habría que ver el día y lugar del evento y al final siete (07) personas
equivalente al cero por ciento (0%) expresaron que no tenían tiempo y mucho
menos dinero para su instalación.
59

60. INSTRUMENTOS, MÉTODOS, TÉCNICAS Y
MODALIDADES DE OPERACIÓN.
Instrumentos.
Se investigaron encuestas ya realizadas que tenían que ver con las amas de
casas y el déficit de no saber preparar tortas caseras, en la alimentación del
hogar, igualmente se estudiaron estadísticas de nutrición y cuáles eran los
causales de las mismas, por lo tanto se baso el proyecto en la elaboración y
comercialización de tortas.
Métodos
Se investigó sobre las propiedades nutritivas que tiene la cada una de las
legumbres para la preparación de las tortas y las formas en que se puede
preparar, además de la facilidad que se consigue en el mercado, igualmente el
precio de mercadeo de las legumbres en la ciudad de Socopó a fin de
determinar los costos de la producción.
Técnica
Se realizo un sondeo de preguntas básicas para saber si las amas de casa les
interesarían preparar, vender el producto y si la comunidad también
comercializarían el mismo, por tanto la respuesta positiva de la comunidad,
permitió continuar con la ejecución de la propuesta.
60

61. CONCLUSIONES.
Partiendo de los aportes nutricionales de las legumbres la elaboración y
comercialización de las tortas con motivo de crear empresa y generar recursos,
igualmente mejorando la nutrición en las personas de la comunidad.
Se adquirieron nuevos conocimientos en cuanto a las propiedades de cada
unas de las legumbres y las diversas formas como se puede preparar, además
de técnicas para cocinarla sin perder los nutrientes y vitaminas.
La producción de tortas en la comunidad no se había explorado, ya que se
comercializan de queso, chocolate y mantecadas; por lo tanto no es común
todas las tortas que preparamos, es decir innovador lo que permite abarcar
nuevos mercados.
Primero se buscó una necesidad la cual se puede satisfacer y al mismo
tiempo que hayan muchas personas beneficiadas con la ejecución del
proyecto, nos basamos en las amas de casas y por tanto se determino realizar
una propuesta que no generara muchos costos, sino por el contrario económica
y que de igual manera el mercadeo del producto sea a un precio cómodo y
asequible a la comunidad.
Se estudiaron encuestas realizadas por entidades como universidades
reconocidas y las estadísticas arrojadas en cuanto a las amas de casas a
preparar tortas caseras en la actualidad.
Determinando la elaboración y comercialización de tortas de ahuyama,
yuca, zanahoria, piña, básica, tres leches para la comunidad, estudiando los
aportes nutricionales que tiene.
La expectativa primordial es de generar empresa y empleo, buscando así
aportar un producto que se logre comercializar en la ciudad y ayude a la
alimentación completa de la comunidad.
La degustación que se va a dar en la comunidad, permitirá determinar la
viabilidad del proyecto; partiendo de esto se trata de consolidar una pequeña
empresa que elabore y comercialice las tortas en la ciudad.
61

62. Las metas y los objetivos propuestos se cumplieron a cabalidad, ya que se
logro realizar el proyecto y brindar la degustación en la comunidad de nuevo
horizonte, a fin de evaluar los propósitos planteados.
La propuesta brinda un producto alimenticio el cual es de fácil
comercialización, teniendo en cuenta que la presentación que se le da es la
que permite el mercadeo de la misma e igualmente la acogida por la
comunidad objetivo de este proyecto.
62

63. BIBLIOGRAFÍA.
La consulta de todo tipo de información es válida en la realización de un
trabajo, libros, monografías, revistas, folletos, periódicos, Internet, entre otros, y
toda la que aparezca en el cuerpo del trabajo debe ser citada al final del
mismo.
Según CENAMEC la manera de reportar las citas bibliográficas es la siguiente:
63
 http://todococinarecetas.com
 www. chiquinquira-boyaca.gov.co/
 www. chiquinquira-boyaca.gov.co/
 http://www.iglesiacruzadacristianageneral.org
 es.wikipedia.org/wiki/Comuna_5_(Cali)08/06/2013 Diseño de proyectos
Cañón Salazar, Henry. (2011). Módulo del Curso: Diseño de Proyectos.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá –
Colombia.Bibliografías
 www.mundo bebe.com
 www.google.

64. RECOMENDACIONES.
Para las recomendaciones, se realizara en viñetas cada una en cual se
enfatizara a la comunidad, instituciones educativas, organismos competentes
entre otros lo que podrían realizar en un futuro u otras investigaciones…… por
ejemplo:
A los Productores.
 La realización de un plan sanitario hacia la prevención de enfermedades,
evitaría una incidencia negativa en la elaboración de las tortas.
A la Institución Educativa.
 Para que fomenten el espíritu investigativo y así busquen la innovación de
investigaciones hacia la elaboración de la repostería, entre otros.
 Para que se realicen campañas informativas en dar a conocer las
diferentes tipos de tortas y de dulces en pro y un buen desarrollo en cuanto a la
producción casera.
Al Distrito Escolar Nº 02.
 Se recomienda activar y gestionar un manual de experiencias sobre
investigación e innovación realizados en el Municipio Antonio José de Sucre,
tanto en la institución como la comunidad, para que así se fortalezcan los
conocimientos adquiridos y se obtenga resultados favorables en pro de la
comunidad.
 De igual forma, incentivar a los estudiantes con la ejecución de proyectos
investigativos hacia las comunidades para dar a conocer los mismos e
imprescindibles a la hora de obtener una mejor productividad y bienestar
común.
A los Consejos Comunales.
 También, para que gestionen sobre la capacitación de los vecinos, la
aprobación de proyectos que tenga que ver de manera factible con el
uso de las técnicas y métodos, laborales, caseros, así podrán realizar
las mismas que pueden comercializar e intercambiar hacia la
investigación de nuevas innovaciones.
64

65.  Seguidamente, realizar jornadas de experiencias comunitarias para dar a
65
conocer las técnicas y métodos.
 En las demás comunidades tanto a dentro del municipio Antonio José de
Sucre, como fuera de ella.

66. ANEXOS.
Es la información que apoyara algunos aspectos tratados en la investigación
como se destaca:
ANEXOS 1.
a) La encuesta.
b) Plan de acción.
c) Tabla de costos.
d) Diagramas.
e) instrumentos, métodos, técnicas y modalidades.
f) recomendaciones, entre otros…
FIG.1 discutiendo que tipo de proyecto se iba a realizar.
66

67. FIG.2 análisis de proyecto.
FIG.3 comunidad reunida.
67

68. FIG.4 comunidad reunida.
Fig.5 presentación del grupo.
68

69. Fig. 6 Exposición de Manuel.
Fig.7 Expocision de Alix.
69

70. Fig. 8 Exposicion de Alix.
Fig.9 Exposicion de Luz.
70

71. Fig. 10Compartir en la comunidad.
Fig. 11 Coordinadora de plantel y facilitadora.
71

72. Fig.12 fotos del grupo.
FIG.13 Despedida del grupo en la comunidad.
72

73. FIG.14 Cremando la mantequilla.
Fig.15 Separando las yemas de las claras.
73

74. Fig.16 Partiendo huevos.
Fig.17 Batiendo las clara de huevo.
74

75. Fig.18 Revolviendo las claras de huevo.
Fig.19 Enmantequillando el molde.
75

76. Fig. 20Llevando al molde la mezcla.
Fig.21Llevando al molde.
76

77. Fig. 22 Llevando al horno.
Fig.23 torta de zanahoria.
77

78. Fig. 24 Torta de Jojoto.
Fig. 25 Receta de torta basica.
78
Set

79. Fig. 26 Receta de torta basica.
79
cet
Fig.27Torta básica.

80. Fig.28 Torta de jojoto.
Fig. 29 compartir de torta.
80

81. Fig. 30 Retirando la concha de la auyama.
81

82. Fig.31 Preparando la torta.
Fig.32Mezclando los ingredientes.
Fig.33 Preparación de la torta de auyama.
82

83. Fig.34 Preparación de la torta.
Fig. 35 Preparación.
83

84. Fig.36 lista para hornear.
Fig. 37 Rayando queso.
84

85. Fig. 38 Limpiando la zanahoria.
Fig.39 mostrando la zanahoria picada.
85

86. Fig.40 picando la zanahoria.
Fig.41 Mezclando ingredientes.
86

87. Fig.42 Preparación de la torta de zanahoria.
Fig.43 Preparación de la torta de zanahoria.
87

88. Fig.44 Batiendo las claras de huevo.
Fig.45 Ingredientes de la torta de piña.
88

89. Fig.46 Rebanando la piña.
Fig.47 Preparando el molde.
89

90. Fig.48 Preparando el molde.
FIG.49 Entrevista con la comunidad.
90

91. FIG.50 Entrevista con la comunidad.
FIG.51 Entrevista con la comunidad.
91

92. “UN PUEBLO IGNORANTE ES
INSTRUMENTO CIEGO DE SU
PROPIA DESTRUCCIÓN."
92