El documento describe los requisitos y procedimientos para operar un servicio de catering, incluyendo la presentación de una propuesta escrita, el uso de equipos adecuados para transportar alimentos calientes y fríos, el control de temperaturas, y la salud e higiene de los empleados para prevenir la transmisión de enfermedades. También cubre los principales síntomas de enfermedades alimentarias y la importancia de lavarse las manos correctamente.

1. CHEF MANAGER

2. REQUISITOS PARA MODALIDAD DE CATERING Enviar propuesta escrita al departamento de salud, debe tener debe tener descripción detallada de la operación incluyendo el numero de personas al cual se servira el servicio

3. EQUIPOS ADECUADOS PARA TRANSPORTAR ALIMENTOS CALIENTES Debe ser transportado en equipo activo de mantencion de grado comercial insulado del tamaño corecto para acomodar bien las cantidades a llevar

4. EQUIPOS ADECUADOS PARA TRANSPORTAR ALIMENTOS FRIAS Debe ser transportado en equipos refrigerados comerciales mecanicos, documentacion del equipo a usarse es necesario para ver formas especificas

5. PLANILLA DE TEMPERATURAS DIA Dirección Producto Temp. antes de carga . de carga Hora de entrega Chofer

6. SALUD DE LOS EMPLEADOS Y CONTROL DE LAS ENFERMEDADES NINGUNA PERSONA AFECTADA CON CUALQUIER ENFERMEDAD TRANSMISIBLE CON LA COMIDA, AGUA, UTENCILIOS, O EQUIPOS. O QUIEN SEA PORTADOR DE DICHA ENFERMEDADES, O QUIEN TENGA LESIONES SUPURANTES EN LOS BRAZOS, MANOS, CARA, O OTRAS PARTES EXPUESTAS DEL CUERPO. NO PUEDE MANEJAR ALIMENTOS, COMO AGUA UTENSILIOS, EQUIPOS, ROPA LIMPIA, O PRODUCTOS DE UN SOLO USO EN NINGUN ESTABLECIMIENTO

7. LA FUNCION DEL MANAGER O ENCARGADO EL OPERADOR, MANAGER O PERSONA ENCARGADA DE UN ESTABLECIMIENTO DE SERVICIO DE ALIMENTO NO DEBE BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA QUE PERSONA ENFERMA ANTES MENCIONADA MANEJE ALIMENTOS, TAMPOCO PUEDE EMPLEAR A NADIE CON NINGUNA ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LOS ALIMENTOS, AGUA, UTENCILIOS, O SOSPECHADO DE SER PORTADOR DE DICHAS ENFERMEDADES O CUALQUIER PERSONA QUE SE OPONGA A CUALQUIE CHEQUEO MEDICO

8. NOTIFICACION CONTACTAR A UN SUPERVISOR DEL DEPARTAMENTO DE SALUD CUANDO ALGUN EMPLEADO REPORTE TENER HEPATITIS ´´A´´ SALMONELA, SHIGELA, ESTAFILOCOCOS, CLOSTRIDIUM PERFINGENS, CLOSTRIDIUM BOTULISMO,BACILOS CERUS, ENTERICHIA COLI, NOROVIRUS, O UNO DE LOS VIBRIOS.

9. PARA CONCLUIR EL TRABAJADOR QUE HA SIDO EXCLUIDO DEL ESTABLECIMIENTO PUEDE RETORNAR AL TRABAJO CUANDO YA NO TEN GA LOS SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD Y LUEGO E OBTENER EL PERMISO CORRESPONDIENTE DEL DEPARTAMENTO DE SALUD, Y LUEGO DE MOSTRAR DOCUMENTACION MEDICA ESCRITA, (TALES COMO RESULTADOS NEGATIVOS DE MUESTRAS DE COPRO

10. ENTREVISTA PARA UN EMPLEADO DE ALIMENTOS El propósito de esta entrevista es conocer mas al aspirante en la cual se encuentra interesado en cubrir esta vacante. Si cumple con todos los requisitos, y conocer mas sobre la salud pasada y presente del interesado que son importantes para evitar la transmisión de las enfermedades alimenticias .

11. PLANILLAS REPORTE EL EMPLEADO DEBEB ASEGURARSE DE NOTIFICAR AL ENCARGADO, CUANDO PRESENTE CUALQUIER ENFERMEDAD PARA QUE LA PERSONA A CARGO TOME LAS MEDIDAS ADECUADAS PARA PODER PREVENIR LAS TRANMISIONES DE ENFERMEDADES ALIMENTICIAS.

12. LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES ALIMENTICIAS SALMONELA TIPO TIFOIDEA SHIGELA SPP TOXINA SHIGA PRODUCIDA POR ESTERICHIA COLI. HEPATITIS VIRAL TIPO A NORA VIRUS

13. PLANILLAS REPORTE LOS PRINCIPALES SINTOMAS DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTICIAS SON: DIARREA FIEBRE VOMITO COMEZON DOLOR DE GARGANTA CON FIEBRE LESIONES CON PUS EN LAS MANOS, MUÑECAS O EN CUALQUIER PARTE DESCUBIERTA DEL CUERPO,TALES COMO AMPOLLAS, HERIDAS INFECTADAS AUN SIENDO PEQUEÑAS.

14. HIGIENE PERSONAL Y LAVADO DE MANOS Qué es lo más importante que podemos hacer para prevenir enfermedades alimenticias? ¡LAVARSE LAS MANOS CORRECTAMENTE!

15. UBICACIÓN DEL SITIO EL LAVADO DE MANOS DEBE ESTAR MUY CERCA ÁREAS DE PREPARACION Y SERVICIO CONVENIENTEMENTE DE FÁCIL ACCESO HUBICADO EN UN LUGAR ABIERTO

16. ES UNA FALTA GRAVE PARA UNA ESTACION DE LAVADO DE MANOS, SI: ESTACIONES DE LAVADO DE MANOS OBSTRUÍDAS DE DIFICIL ACCESO AGUAS NO POTABLES FALTA DE JABÓN AUSENCIA DE TOALLAS DESECHABLES ESTAS VIOLACIONES DEBEN SER CORREGIDAS A TIEMPO.

17. CUÁNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS? ANTES DE MANIPULAR LOS ALIMENTOS ANTES DE PONERSE LOS GUANTES DESPUÉS DE USAR EL BAÑO DESPUES DE COMER, BEBER, FUMAR, USAR EL CELULAR, TOSER ESTORNUDAR, MANEJAR COMIDAS CRUDAS, DESPUES DE COGER BASURAS, BARRER, ETC. ES DECIR SIEMPRE!!!

19. REMOJESE LAS MANOS CON AGUA TIBIA Y PONGASE UNA ADECUADA CANTIDAD DE JABÓN Y USAR MOVIMIENTOS CIRCULARES PARA ESPARCIR EL JABÓN POR TODAS LAS MANOS: “ ABCDEFGHIJK……” (BIS) 30 SEGUNDOS

20. ¿CUAL DE ESTAS MANOS SON LA DE UN PROFESIONAL? Porque reduce mucho la posibilidad de adquirir y expandir enfermedades respiratorias y gastrointestinales. Si no tenemos un lavado adecuado de nuestras manos nos puede provocar un simple dolor de estomago hasta una hepatitis pasando una serie de otros padecimientos

21. PORQUE HAY QUE LAVARNOS LAS MANOS Aunque no puedas verlos, muchas de las cosas que tocamos cada día están cubiertas de gérmenes. Cuando tienes gérmenes en las manos, puedes pasárselos a otras personas sin saberlo y puedes hacer que enfermen. O esos mismos gérmenes pueden hacer que tu enfermen al entrar en tu cuerpo cada vez que tocas la comida o llevas la mano a la boca. Piensa en todos los alimentos que comes con las manos día a día.

23. ¿TE QUIERES VER COMO UN PROFESIONAL? ¿TE QUIERES VER COMO UN DESASTRE? ASPECTO DE LOS EMPLEADOS

24. ¿COMO DEBEMOS PORTAR NUESTRO UNIFORME? El uniforme limpio calzado adecuado, mico, cofia Cambiar nuestra chaqueta cada vez que sea necesaria Cabello recogido Uñas cortas y Limpias NO Uñas pintadas o postizas Comer en la cocina se debe utilizar las áreas designadas