Una intoxicación alimentaria puede ser causada por bacterias, parásitos, plaguicidas o metales en alimentos contaminados y puede provocar síntomas como vómitos, diarrea y dolores abdominales. Los manipuladores de alimentos juegan un papel clave en prevenir intoxicaciones a través de estrictas medidas de higiene personal como bañarse, usar ropa y delantales limpios, y lavarse las manos frecuentemente, así como almacenar y cocinar correctamente los alimentos. La higiene en la preparación, almacenamiento y

1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2. ¿QUÉ ES UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? Es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa provocada por el consumo de alimentos contaminados con: BACTERIAS PARASITOS PLAGUICIDAS METALES

3. ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS? Vómitos y diarreas Dolores abdominales Dolor de cabeza Fiebre Visión doble Ojos hinchados Fallas en el riñón Artritis reactiva Meningitis

4. ¿CUÁNTO PUEDEN DURAR? Algunos días (pasajeras) Toda la vida (enfermedad de largo plazo) Pueden llegar a causar la muerte

5. ¿CÓMO SE RELACIONA EL MAIPULADOR DE ALIMENTOS CON LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? En la preparación de los alimentos es donde el manipulador se convierte en protagonista, porque puede ser el quien contamine el alimento, pero, por otro lado, puede eliminar toda posibilidad de riesgo.

6. ¿CÓMO SE ELIMINA EL RIESGO DE QUE EXISTA UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? 1º: ¿Dónde están los microbios? ALIMENTOS sucios, en mal estado y machucados. EN LAS PERSONAS QUE MANIPULAN LOS ALIMENTOS (secreciones, manos, uñas, pelo y vestimenta). LUGAR DONDE SE PREPARA LA COMIDA (mesadas, pisos, ollas, platos, cubiertos, asaderas, paredes y techos). ANIMALES (plagas de la cocina: moscas, cucarachas, roedores y animales domésticos).

7. ¿CÓMO SE ELIMINA EL RIESGO DE QUE EXISTA UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? 2º: Conociendo qué debe hacerse para eliminarlos o evitar su presencia. HIGIENE durante la elaboración de alimentos

8. HIGIENE?¿?¿? BENEFICIOS DE PRACTICARLA: Ambiente de trabajo seguro y agradable. Satisfacción de quienes hacen uso del comedor. Buena reputación del personal y del comedor. COSTOS DE NO PRACTICARLA: Aparición de intoxicaciones alimentarias Quejas de padres, niños y maestros. Mala reputación del personal y del comedor.

9. HIGIENE PERSONAL BAÑO DIARIO antes de ingresar a trabajar

10. HIGIENE PERSONAL UNIFORME Túnica y/o delantal Gorra o cofia que cubra todo el cabello Limpio (lavarlo diariamente) Evitar contacto de ropa de calle con el alimento No salir a la calle con el uniforme No ir al baño con el uniforme

11. Foto uniforme

12. HIGIENE PERSONAL MANOS Uñas cortas y sin esmalte. Evitar uso de anillos, pulseras y relojes. Lavado de manos

13. ¿CUÁNDO LAVARSE LAS MANOS? Antes de empezar a trabajar con los alimentos. Después de ir al baño. Después de manipular objetos sucios (cajas, cajones). Después de tocar dinero. Después de usar alimentos crudos. Después de manipular basura. Después de comer, fumar, estornudar, toser o sonarse la nariz, tocarse el pelo, rascarse. Después de usar el teléfono.

14. HIGIENE PERSONAL CABELLO Limpio Recogido Cubierto totalmente con gorra o cofia limpia

15. HIGIENE PERSONAL ENFERMEDADES Informar a los superiores si sufre alguna enfermedad que pueda ocasionar la contaminación de alimentos: diarreas, vómitos, infecciones respiratorias, etc. En ese caso no concurrir a trabajar.

16. HIGIENE PERSONAL HERIDAS, RASGUÑOS, GRANOS, ABSCESOS Deben ser cubiertas con vendajes o curitas coloreados e impermeables al agua y colocarse un guante.

17. HIGIENE PERSONAL CARNE DE SALUD Vigente

18. HIGIENE PERSONAL CONDUCTAS A EVITAR MIENTRAS SE MANIPULAN ALIMENTOS Comer Tomar mate Sonarse la nariz, toser o estornudar encima de los alimentos Fumar Masticar chicle Secarse la transpiración con el uniforme

19. HIGIENE DE ALIMENTOS RECEPCIÓN Recibir los alimentos en la puerta de la cocina. No apoyar cajas, bolsas o cajones con alimentos sobre la mesada de trabajo. Observar higiene del vehículo y del proveedor. Refrigerar los alimentos en forma inmediata manteniendo la cadena de frío.

20. HIGIENE DE ALIMENTOS RECEPCIÓN OBSERVAR: Fecha de vencimiento Condiciones de envases (rotos, latas abolladas) Olor y color de las carnes Frutas y verduras sin machucones. Huevos con cáscaras sanas y sin rajaduras.

21. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ALMACENAMIENTO carnes ALMACENAMIENTO lácteos EN FRÍO huevos frutas y verduras* postres u otras preparaciones dulces, mayonesa, manteca pastas frescas * papa, zapallo, boniato, cebolla, ajo y banana no necesitan frío.

22. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ¿CÓMO ALMACENAMOS LOS ALIMENTOS EN LA HELADERA, FREEZER Y CONGELADOR?

23. HIGIENE DE ALIMENTOS Cremas, ensaladas de fruta, leche, arroz, verduras cocidas a utilizarse en el día. En recipientes de plástico, vidrio o acero inoxidable. Tapados con papel film, tapas o platillos o bandejas de plástico, vidrio o acero inoxidable. Nunca almacenar en latas o en recipientes de aluminio.

24. HIGIENE DE ALIMENTOS DESCONGELADO: Cocinar directamente En microondas En la heladera NUNCA a temperatura ambiente NUNCA volver a congelar un alimento descongelado

25. HIGIENE DE ALIMENTOS Arroz, fideos, ALMACENAMIENTO polenta, pan A TEMPERATURA pulpa de AMBIENTE tomate, latas, pan rallado, avena, aceite lentejas, sal porotos, harina

26. HIGIENE DE ALIMENTOS DESPENSA: Orden (fecha de vencimiento) Limpieza periódica Mantener alejados los alimentos de los productos de limpieza e insecticidas. Mantener cerradas con palillos o broches las bolsas ya abiertas.

27. HIGIENE DE ALIMENTOS ELABORACIÓN FRUTAS Y VERDURAS DE CONSUMO CRUDO DE CONSUMO COCIDO CON POCO TIEMPO DE COCCIÓN

28. HIGIENE DE ALIMENTOS POLLO Y PESCADO FRESCO: Antes de utilizarlo, lavar con abundante agua bajo chorro de canilla.

29. HIGIENE DE ALIMENTOS ALIMENTOS ENLATADOS Lavar con abundante agua y jabón antes de abrirlas. ??????

30. HIGIENE DE ALIMENTOS Evitar la contaminación cruzada: Crudo / cocido Limpio / sucio

31. HIGIENE DE ALIMENTOS ¿Cómo sabemos cuando el tiempo de cocción es suficiente para matar los microbios? CARNE COLOR INTERNO Carne roja Café – Gris uniforme Pechuga de pollo Blanco opaco Muslo de pollo Grisáceo Pescado Blanco opaco, no traslúcido

32. HIGIENE DE ALIMENTOS MANTENIMIENTO DE LA PREPARACIÓN HASTA EL MOMENTO DEL SERVICIO Las comidas calientes deben mantenerse en caliente hasta el momento del servicio. Las comidas frías pueden enfriarse usando el baño maría invertido o en heladera correctamente cubiertos.

33. HIGIENE DE ALIMENTOS SERVICIO Debe realizarse en el momento más próximo??¿¿?? a la hora del almuerzo. Evitar servir alimentos con la mano. Usar pinza para servir el pan. Agarrar los cubiertos del mango.

34. HIGIENE DE ALIMENTOS RECORDAR No elaborar alimentos desde al día anterior a consumirlos. No brindarle a los niños comida que sobró del día anterior ni utilizarla en preparaciones.