Este documento describe la historia de la gastronomía desde la Edad de Piedra hasta la Edad de los Metales. Explica las características de la alimentación y la cocina en el Paleolítico, Mesolítico y Neolítico, incluyendo los tipos de alimentos consumidos, las herramientas y técnicas utilizadas. También analiza la evolución de la gastronomía en culturas como la egipcia, hebrea y griega antiguas.

1. Historia de la Gastronomia
Gastronomia definición . Edad
de Piedra y de los metales
Lic. Roberto Mendoza

2. • Comprender el concepto de gastronomía.
• Identificar en que época se dan los primeros
alimentos y como surgieron en los diferentes
pueblos.
• Reconocer cada uno de los aportes que se dieron
dentro de la edad de piedra
• Identificar el proceso evolutivo del paleolítico,
mesolítico y neolítico.
• Identificar las características dentro de cada fase
de la edad de piedra.
Resultados de aprendizaje

3. • Clasificar las diversas herramientas que se
crearon a partir de las piedras.
• Conocer el tipo de alimentación antes y
después del descubrimiento del fuego.

4. Gastronomía.
En este caso, podemos señalar que se trata de
una palabra que deriva del griego
El sustantivo “gaster, gastrós”, que puede
traducirse como “estómago”.

5. Gastronomía es un arte conformado por el
conjunto de aspectos culinarios que
pertenecen a la cultura de una sociedad,
permitiendo la elaboración de comidas
exquisitas y de buena calidad.

6. No se trata sólo de técnicas de cocción sino de
la relación del hombre con su medio
cultural, a través de la cual se provee de los
recursos y conocimientos para satisfacer las
preferencias de los consumidores.

7. Cuando nos referimos a la historia de la
Gastronomia, debemos darnos cuenta de su
estrecha relación tanto con la evolución del
hombre como el proceso de civilización del
mismo.

9. Aprendieron a como depender de otros
por razones de seguridad y también por
compartir sus alimentos y técnicas de
obtencion. Sin ello, los humanos quizás
no habrian sobrevivido.

10. Etapas de la edad
de piedra.

11. Paleolítico

12. Paleolítico.
Significa piedra antigua debido a que los
mas antiguos instrumentos de piedra
fueron hechos, goleando una piedra
contra otra por percusión primero y
tallándolas mas tardes.
35,000—10,000 A.C

13. • Fue el periodo más extenso
• El hombre tenía aún muy arraigadas las
costumbres nómadas moviéndose de un
lado a otro en busca de alimento, agua y un
lugar seguro donde vivir por períodos muy
cortos de tiempo.
Paleolítico Inferior

14. Paleolítico medio
• El cual el ser humano sigue evolucionando
físicamente, alcanzando lo que se denomina
como la especie Homo neanderthalensis,
caracterizada por un mayor tamaño y
capacidad craneal.

15. Paleolítico superior
• El hombre evoluciona aún más y alcanza lo
que se conoce como el Homo sapiens
sapiens, el cual tiene aún más capacidad
mental y mejor entendimiento para adquirir
nuevos conocimientos.

16. Formas de vida.
El hombre paleolítico
era nómada, es decir se
trasladaba de un lugar a
otro sin un hogar fijo.
Se refugiaban en
cavernas, y utilizaban
herramientas de piedra.

17. Sociedad.
Se agrupaban en bandas
de 20 a 40 personas,
todas unidas por lazos
de parentesco. No
poseían jefe ni división
social. Eran sociedades
igualitarias.

18. Economía.
Las mujeres eran
encargadas de recolectar
el alimento de la tierra y
los hombres de cazar los
animales para el
consumo de carne y la
obtención de abrigo.

19. Manifestaciones
artísticas.
Realizaban pinturas
rupestres, esculturas de
animales y cuerpos
humanos.

21. Paleolítico superior.
Figura femenina en bulto redondo o
en relieve, conocidas con el nombre
genérico de Venus. Son figuras de
pechos, caderas, glúteos y vientre
muy exagerados. Realizada en piedra,
marfil, asta o barro endurecido al
fuego, destacamos la Venus de
Willendorf, en piedra caliza, del
Paleolítico Superior.

22. Armamento del paleolítico.
En el paleolítico se fabricaron los
primeros cuchillos, hachas y puntas
de flecha.

25. Consumían carnes
crudas,bayas,frutas,
raíces y tallos
Desarrollaron
utensilios que les
permitían cazar y
pescar.
Antes del descubrimiento del fuego.

26. Descubrieron nuevos sabores
salazón, secado y
congelación que modificaba
el sabor de los alimentos.
Esto permitía reducir el volumen
y Peso de alimentos para su
almacenamiento, lo que facilitaba
el traslado de pueblos nómades de
un lugar a otro.
Paleolítica descubrieron métodos de
conservación de alimentos.

27. Descubrimientos en el paleolítico.
• Aguja para coser las pieles
• Fuego
• Vestido de pieles
• Lanza de madera
• Hachas de mano
• Cuchillos, raspadores, puntas de lanza
• Útiles de piedra obtenidos con herramientas de
percusión.

28. Descubrimiento del fuego
Permitió al hombre
los primeros
métodos de cocción.
Los animales se
asan, se hierven, se
rehogan y se
pudieron consumir
vegetales que antes
no se podían comer.

29. Animales mas
consumidos
gracias a su
descubrimiento.
Ciervos.
Castores.
Conejos.
Jabalíes.
Corzos.
Lobos.
Liebres.
Osos.

30. Mesolítico.

31. Mesolítico.
• Este período también se conoce como Edad Media
de la Piedra
• Inicia un clima más estable después que han
pasado las glaciaciones
• Se han extinguido algunos mamíferos de gran
tamaño, lo cual permitió que la caza a través del
utillaje lítico fuera mucho más sencilla, adaptada a
animales de menor tamaño.
10,000-5,000
A.C

32. Vivienda en el mesolítico.

33. ¿ Que es el mesolítico?
El mesolítico (que comprende entre el año
10.000 A.C hasta el 5.000 A.C) significa edad
media de la piedra. se ubica entre
el paleolítico (piedra antigua) y el neolítico
(piedra nueva). Juntos, estos 3 períodos
Contribuyen en la edad de piedra

34. En el mesolítico se mantienen las sociedades
nómades, aunque es justamente en este período
que comienzan las primeras sociedades
sedentarias. Sus habitantes basaban su
alimentación en la caza, la recolección de frutos
y el nacimiento del dominio de la pesca.

35. Además, continúa la expresión artística pero
esta vez marcada por el cambio climático y la
finalización del período glaciar. A modo de
resumen del mesolítico, exponemos sus
principales características.

36. Flora mesolítica.
Como consecuencia del fin de la era
glaciar, hubo un aumento de la vegetación.
Esto permitió que los seres humanos
tuvieran mayor cantidad de vegetación para
incorporar como base de su alimentación.

37. Fauna mesolítica.
En cuanto a la fauna, se produce la migración
hacia zonas más nórdicas de determinados
animales como el reno y bisonte. También este
cambio climático favoreció la reproducción de
otras especies entre las que se destacaban el
ciervo, jabalí, alce, mamíferos pequeños
y aves como gansos, faisanes, tordos o palomas.

38. Alimentación del mesolítica.

39. Con el cambio de clima y la migración de los
animales que comprendían la base de
la alimentación, los humanos tuvieron que
modificar sus hábitos alimenticios

40. Se valieron de nuevos mamíferos pequeños
para incorporarlos como base de su dieta. Por
otra parte existe, durante el mesolítico hubo
un gran auge de la pesca. En cuanto a la
recolección de frutos y cereales continuaban
haciéndolo de manera silvestre.

41. Caza, pesca y métodos de recolección del
mesolítico
Se presenta un salto evolutivo en cuanto al modo
de pescar. Así se muestra una gran evolución en
cuanto a la construcción de anzuelos, redes y
embarcaciones hechas con pieles y cortezas de
árboles.

42. La fabricación de herramientas, en esta
etapa, se especializa para poder hacer
frente a las nuevas costumbres y hábitos
alimenticios propios de la época. Para
desplazarse fabrican trineos que, en un
primer momento son tirados por seres
humanos y luego por perros.

43. Población mesolítica.
El mesolítico
abandonan las
cuevas para
continuar
comenzar a
construir chozas al
aire libre. nacen
así las primeras
aldeas

44. Arte mesolítico.
El arte también recibió modificación como
resultado del cambio climático. De esta forma se
vuelve un tipo de arte más racional y abstracto.
La figura humana continúa siendo escasa en
las pinturas pero sí representaban batallas y
escenas bélicas en las pieles que utilizaban como
abrigo. Surgen también las primeras cerámicas.

45. Expresiones artísticas en el
mesolítico.
Cerámica del periodo
mesolítico

47. Creencias mesolítica.
Como parte de las creencias religiosas
que caracterizan al período
mesolítico, surge la fundación de los
primeros cementerios.

49. Neolítico.

50. • También conocido como Edad Nueva de la
Piedra
• Fue el último período de la Edad de Piedra
• En esta etapa se conoció la cultura sedentaria,
donde se crearon viviendas para habitar una
región de forma permanente y desarrollar la
agricultura y la ganadería para mantenerse
alimentados.
Neolítico 5,000-3,000 A.C

51. Neolítico.
Significa piedra nueva o piedra pulida.
Dicha palabra se utiliza para denominar
la época en la que los seres humanos
aprendieron a pulir las piedras y
fabricaron herramientas que les
permitieron solucionar nuevos
problemas.

52. Herramientas óseas.

54. Martillo de piedra.

55. El mas importante
de todos
La rueda.

56. Percutor
indirecta.

58. ¿Que es el neolítico? El periodo neolítico
es la última etapa de
la Edad de
Piedra, también
conocida como la
etapa final de
evolución cultural.
Fue posterior al
período mesolítico y
anterior a la Edad
de Bronce.

59. El Neolítico se caracterizó por el uso de
herramientas de piedra moldeada y
pulida. Además, se destacó por el
desarrollo de la agricultura y la ganadería,
la alfarería, las artes, la domesticación de
ciertos animales y la consolidación de la
vida sedentaria.

60. Características del neolítico
humanos aprendieron a cultivar, a criar ganado
doméstico y a recolectar plantas y frutos. El
sistema de cultivo de trigo, arroz y maíz,
permitió formalizar el estilo de vida sedentario.

61. Arte neolítico
En las pinturas neolíticas se
destacan las imágenes del
cuerpo humano sin detalles
en el rostro, con aspecto
algo primitivo y tonos
monocromáticos.

62. Uso de la piedra pulida.

63. El dominio del trabajo de la piedra permitió
perfeccionar las herramientas y las armas,
como la punta de flecha o la lanza para cazar.
Se han encontrado restos arqueológicos de
esqueletos humanos con puntas de flecha
incrustadas.

64. Las técnicas aplicadas al uso de la
piedra sirvieron de influencia, también,
para perfeccionar la cerámica (para
conservar alimentos), la alfarería (para la
recolección de frutos) y la fabricación de
tejidos (con agujas realizadas en hueso)

65. Fin del neolítico
Aparece el trabajo sobre algunos metales, como el cobre. Esto
fue lo que marcó la transición a la Edad de Bronce (mezcla de
cobre y estaño que resulta de mayor dureza y mejores
propiedades de fundición).
El bronce se habría usado para la fabricación de armas, algo que no
era posible con el cobre. Los conocimientos desarrollados en
metalurgia son los que dieron por obsoleto el período neolítico y la
Era de Piedra.

66. Se produce el nacimiento de la agricultura y ganadería.
Se da el inicio a
civilizaciones
sedentarias
cereales y criaban
animales en
establo y corral.
Nace la harina con el
cultivo del trigo,
elaboran tortijas de mijo,
avena y trigo
La cría del cerdo, de
mucha importancia
permitió obtener grasa y
elaborar salazones.
Época Neolítica

67. Mientras las civilizaciones se desarrollaban
aumenta entre ellas el intercambio comercial.
Alimentos cultivados exitosamente
eran intercambiados por alimentos
cultivados en otras áreas
Antes que se traficara el oro y la
plata, ya se comercializaban
pescados salados, especies, granos y
animales.

68. Crecen importantes rutas
de comercio y muchas de
ellas conectaban a Egipto,
India y China.
El mar mediterráneo usado
como ruta comercial,
favorecía el traslado de
alimentos, especias y aceites.

69. Utilizado en la mejora de
texturas, aromas y sabores de
zumos, en mezcla de cereales
con agua, panes y galleta.
Origen de la industria
del queso, de frutas y de
cereales.
Se inicia la producción de
bebidas alcohólicas
Descubrimiento de la fermentación.

70. Pueblo Egipcio Rico en producción
agrícola.
Frutos:higos,dátiles,uvas,sandias,pepi
nos,melones,olivos,almendras,peras y
melocotones aperecion después de la
dominación romanas
Cereales: el mas antiguo es el mijo le
sigue la cebada, la avena y el
centeno.
Hortalizas: Puerros, cebolla y ajos.
No fueron partidarios de productos lácteos.
Utilizaban cucharas y tenedores de madera
o metal.
Descubrimiento del pan por
consecuencia del cultivo de cereales.

71. Pueblo hebreo
El vino se bebia puro
Consumían
uvas tanto
frescas como
pasas.
Consumían
carnes, en fiestas,
que eran
provenientes del
cordero o la
cabra.

72. Pueblo Griego
Las grandes piezas de pan eran
cocinadas en planchas de
hierro y fuego a leña
La leche era
de oveja o
cabra.
Egis de Rodas (legendario cocinero de
Grecia).llevó a la cocina aristocrática la
cocción la cocción del pescado, con hinojo
y comino. El pescado, con arégano,hinojo y
comino. El pescado principalmente era el
atún conservado en aceite de oliva.

73. Pueblo Romano
La gallina
fue la
primera de
sus aves
Conocían la
levadura,
hacían panes
sin fermento y
levemente
fermentado.
Empleaban el garo,
salsa de pescado
hecha de visceras
fermentadas de
pescado.
Había vid y olivos,
ciruelas,granadas,
membrillos y
cerezos, y la
higuera autóctona
de Italia.

74. División de la prehistoria.