Este documento clasifica las frutas y hortalizas de acuerdo a criterios botánicos y comerciales. Botánicamente se clasifican según sus hojas, flores, tallos y frutos. Comercialmente se dividen en hortalizas y verduras, frutas, tubérculos, legumbres y cereales. Las frutas y hortalizas son importantes fuentes de nutrientes como vitaminas, minerales, fibra y agua.

1. FRUTAS Y HORTALIZAS

2. Los vegetales se pueden clasificar de
acuerdo a un criterio botánico.
1. CLASIFICACION BOTANICA:
a. HOJAS: Parte de la planta donde se realizan los
procesos de fotosíntesis, transformando la luz solar en
energia para los procesos vitales.

3. b FLORES, INFLORESCENCIAS Y
TALLOS
Las flores son los órganos reproductores de
las plantas , constan del androceo
formado por estambres y el gineceo
formado por carpelos.

4. La inflorescencia son ramas o sistemas de
ramas, portadoras de grupos o sistemas
de flores

5. Los tallos: son partes de las plantas que
sirve como soporte de las hojas, flores,
frutos y semillas.

6. FRUTOS: es el ovario maduro de una flor,
que puede o no tener parte de las
inflorescencias asociadas con el. En la
clasificacion de los diferentes tipos de
frutos se tiene en cuenta: la estructura de
la flor de la cual se desarrolla el fruto

7. SEMILLAS: son los órganos encargados
de la germinación y multiplicación de las
plantas, el almacenamiento de nutrientes
en gran cantidad y ser resistentes a la
desecación y a temperaturas extremas

8. 2. Clasificación Comercial:
Esta clasificacion se basa en el mercadeo
del producto y en la forma como son
utilizadas para el consumo; y comprende:

9. 1. Hortalizas y Verduras
2. Frutas
3. Tuberculos
4. Leguminosas
5. Cereales

10. El termino Hortalizas nombra a un conjunto de
plantas cultivadas generalmente en huertas o
regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de
forma cruda o preparada culinariamente, y que
incluye a las verduras y a las legumbres verdes.
• Las verduras son hortalizas, en la cual la parte
comestible son los órganos verdes de la planta como
el tallo o las hojas.

11. composición:
 agua. (90 -96%)
 vitaminas. (excepto retinol, B12 y D)
 minerales. (magnesio, potasio, calcio, hierro)
 fibra.
 carbohidratos.

12.  CLASIFICACION
 según carbohidratos:
o Grupo A: (hasta un 5%) apio, espinaca,
berenjena, coliflor, tomate, lechuga.
o Grupo B: (hasta un 10%) cebolla, puerro,
zapallo, zanahoria, arveja fresca.
o Grupo C: (hasta un 20%) batata, patata,
yuca, maíz tierno.

13. según el color:
HOJAS VERDES: presencia de clorofila.
AMARILLAS: ricas en carotenos.
DE OTRO COLOR: ricas en vitamina C y
B complejo

14. PARTES COMESTIBLES:
 hojas: repollo, lechuga, espinaca.
 tallos: apio, hinojo.
 brotes: espárragos, alfalfa.
 flores: coliflor, brócoli, alcachofa.
 frutos: tomate, berenjena, pepino.
 vainas: judías verdes, habichuelas.
 semillas: arvejas o guisantes, habas.
 raíces: zanahoria, nabo, yuca.
 tubérculos: patata, batata.
 bulbos: cebolla, ajo.
 cogollos: palmitos.

15. La fruta es el conjunto de frutos
comestibles que se obtienen de plantas
cultivadas o silvestres, pero a diferencia
de los otros alimentos vegetales las frutas
poseen un sabor y aroma intensos y
presentan unas propiedades nutritiva

16. AGUA
AZUCARES
ALMIDON
FIBRA
ACIDOS ORGANICOS
VITAMINAS
MINERALES
FITOQUIMICOS- MEDICAMENTOS
NATURALES

17. Desintoxica el organismo
Regula el intestino
Previene el cáncer
Antioxidante
Evita enfermedades cardiovasculares

19. Hay diferentes formas de clasificar la
fruta, según sea su tipo, la forma de
recolección o el proceso de maduración

20. Se dividen en Carnosos y Secos

21. Frutos carnosos:
Pueden ser simples
Los frutos carnosos pueden ser :
SIMPLES
AGREGADOS
MULTIPLES

22. SIMPLES:
Se derivan de un ovario y pueden tener una
o varias semillas.
Los de una sola semilla reciben el nombre
de DRUPA ejemplo: mangos, ciruelas,
cerezas, olivas, aceitunas y aguacate

23. DRUPA

25. Los de varias semillas se dividen en cuatro
clases:
1. Bayas
2. Pomas
3. Hesperidium
4. Peponoide

26. BAYAS: consta de varias semillas
rodeadas de una masa carnosa, Ejemplo:
guayaba, anon, tomate, granadilla, uva,
banano.

27. POMAS: se caracterizan porque la pulpa
rodea un receptaculo interno que contiene
las semillas, ejemplo:
Manzana, pera

28. HESPERIDIUM: se caracteriza por una
cascara gruesa con numerosas glandulas
de aceite esencial y una pulpa gruesa
jugosa compuesta de varios segmentos
separados, ejemplo: naranja, limon,
pomelo, mandarina

29. PEPONOIDE: similares las bayas, poseen
una cubierta externa como la patilla,
melon, calabaza, cocombro

30. AGREGADOS: derivados de una cantidad
variable de ovarios como las fresas,
moras, frambuesas

31. MULTIPLES: derivados de una cantidad
variable de ovarios de varias flores que
crecen mas o menos junto formando una
masa como la piña, breva

32. FRUTOS SECOS:
Se dividen en:
1. Cariopsis
2. Legumbres
3. Nueces

33. CARIOPSIS: son los frutos de las
gramineas como el trigo, cebada, avena,
centeno

34. LEGUMBRES: Fruto caracteristico de las
semillas de la leguminosas como los
frijoles, alverjas etc.

35. NUECES: consta de un pericarpio o cascara
dura con una parte comestible que es la
semilla, avellana, castañas nuez

36. TUBERCULOS y RAICES:
son órganos ricos en sustancias de reserva tales
como agua, almidones y minerales, entre
otros. Por lo que constituyen una gran fuente
de alimento y permiten la elaboración de un
gran numero tanto caseros como industriales
Entre los tubérculos y raíces pueden
mencionarse la yuca, el ñame, la papa, el
nabo, la zanahoria, entre otras

37. TUBERCULOS y RAICES