3. “ TRAMPANTOJO “
-LOS TRAMPANTOJOS SON ELABORACIONES QUE JUEGAN VISUALMENTE CON EL
COMENSAL ,ES DECIR, PARECEN UNA COSA PERO EN REALIDAD SON OTRAS . EL
OBJETIVO DEL CHEF AL ELABORAR UN TRAMPANTOJO ES SORPRENDER AL
CLIENTE PONIENDO LA MAXIMA CREATIVIDAD Y TALENTO EN EL PLATO
4. “ OSMOSIS “
-ESTUDIA EL COMPORTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS FRENTE AL CALOR,
2 O VARIOS ELEMENTOS LLEGAN A OSMOSIS CUANDO DESPUES DE
HABER INTERCAMBIADO SUS PROPIEDADES CONSIGUEN UN PERFECTO
ESTADO DE EQUILIBRIO.
5. “ DECONSTRUCCION”
-CONSISTE EN UTILIZAR Y RESPETAR ARMONIAS YA CONOCIDAS,
TRANSFORMANDO LAS TEXTURAS FORMAS Y TEMPERATURAS DE LOS
INGREDIENTES. UN PLATO DECONSTRUCTIVO CONSERVA EL “ GEN “ DE
CADA UNO DE LOS PRODUCTOS. EL RESULTADO ES UN COMENSAL QUE AL
PROBAR EL PLATO RELACIONA EL SABOR CON LA RECETA CLASICO , A
PESAR DE NO HABERLO RECONOCIDO A SIMPLE VISTA .
6. “ COCINA MOLECULAR “
-LA COCINA MOLECULAR ES LA APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS
CIENTIFICOS A LA COMPRENSION Y DESARROLLO DE LA
PREPARACION DE LAS COCINAS DOMESTICAS. ESTA TIENE RELACION
CON EL ESTUDIO Y ANALISIS DE LAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS
DE LOS ALIMENTOS Y LOS PROCESOS TECNOLOGICOS A LOS QUE
ESTOS SE SOMETEN COMO LA GELIFICACION, EL BATIDO Y EL
AUMENTO DE LA VISCOSIDAD POR MENCIONAR SOLO ALGUNOS.
7. “ NITROGENO LIQUIDO “
-LA TECNICA DE COCINA CON NITROGENO LIQUIDO PERMITE
INNOVAR Y HACER UNOS PLATOS IMPOSIBLES SIN ESTE METODO .
LA COCCION EN FRIO ES UNO DE LOS QUE MAS ME GUSTAN Y QUE
DA UNOS RESULTADOS MAS SORPRENDENTES.
8. “ ESPUMAS Y AIRES”
-DICESE DE AQUELLA TEXTURA CREMOSA, SUAVE AL PALADAR QUE
LOGRAMOS INTRODUCIENDO UNA CIERTA CANTIDAD DE AIRE EN UN
PREPARADO LIQUIDO CON UNA CANTIDAD GRASA DETERMINADA,LA
ESPUMA HACE RENDIR AL PRODUCTO MUCHO MAS Y A SU VEZ ES
MAS FACIL DE DIGERIR.
