La gastronomía colombiana varía entre sus distintas regiones y se destacan platos como la arepa, el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco santafereño y la lechona tolimense. Los ingredientes principales incluyen tubérculos, carnes, cereales, verduras y frutas. Cada región tiene platos representativos basados en sus tradiciones e ingredientes regionales.

1. COMIDA TÍPICA
COLOMBIANA
Diseñado por: Daniel Mantilla Arguello

2. Gastronomía Colombiana
 La gastronomía de Colombia es una de las manifestaciones culturales del país que
varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacense, tolimense-
opita, nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y amazónica.
 Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la
gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más
representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco
santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre
otros.
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 La dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame;
carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de
monte (salvajes) según la región; cereales, principalmente el maíz y el arroz;
verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el banano o guineo,
la sandía o patilla, la maracuyá, el tomate de árbol, el aguacate, el mango, la
guayaba, el coco, la naranja y la mandarina; legumbres tales como el fríjol, la arveja,
la lenteja y el garbanzo.
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 Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas,
comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también
favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de
agua dulce como de mar.

3. Región Antioqueña
 En la comarca antioqueña,
aparte la gastronomía
internacional, la gastronomía
tradicional trata de platos que
nacieron y se desarrollaron
en contextos rurales aislados
del resto del país durante
generaciones, los cuales han
sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y
globalización.
 El plato típico antioqueño se
compone por una bandeja
con frijoles, arroz, huevo,
tajadas de maduro,
chicharrón, carne molida,
morcilla, chorizo y aguacate

4. Región Caribe
 Los platillos de la Costa Caribe varían en
preparación e ingredientes por región e
incorporan las tradiciones de las culturas
indígena, europea, negra y mestiza. Se
encuentran ingredientes como pescados de
mar y de río, mariscos, carne de res, pollo,
cerdo, animales de monte, yuca, plátano,
ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz,
maíz y frutas nativas. El platillo más popular de
la región es el sancocho que varía en
preparación e ingredientes: de res, pescado,
mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre
otras especies nativas.
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 Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de
Santa Marta basan su alimentación en
productos vegetales como la arracacha,
bananos, yuca, apio, ñame, malanga, papas,
fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y azúcar.
En ocasiones incluyen carnes y cereales,
caracoles y lagartijas. Pasan días enteros
mascando hojas de coca para supervivencia.
En lo que a bebidas respecta, se cuentan el
agua de panela con limón o guarapo y el ron.
En cuanto a árboles frutales nativos consumen
las frutas del granadillo y el guayabo, entre

5. Región Cundiboyacense
 La gastronomía bogotana y del
altiplano cundiboyacense surge de
los indígenas muiscas y las
tradiciones europeas. Los muiscas
consumían mazamorras de maíz y
mazamorras de papa como
alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar
el sabor picante. Con la llegada de
europeos, se adicionó el pollo y
otros condimentos que hicieron
trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron
diferentes tipos de platos y sopas
populares como el ajiaco, sancocho,
la mazamorra, mondongo, etc. La
papa y la guasca son ingredientes
autóctonos de la región Andina y
específicamente de la zona
comprendida hoy por

6. Región Opita
 La gastronomí-a huilense hace parte
de la riqueza cultural de la región, es
sin duda un atractivo turí-stico del
departamento. Los sabores que se
degustan en el Huila son producto de
conocimientos ancestrales de las
tribus indígenas que habitaron la
región.
 Los sabores y saberes históricos de
la región resultado del encuentro de
dos mundos, por un lado la sazón
indí-gena, y por otro; las especies e
ingredientes que trajeron los
españoles del antiguo continente han
sido perpetuados a través de la
tradición oral.
 Para degustar el sabor del Huila se
debe hacer un tour gastronómico por
los 37 municipios del departamento,
este sin duda será un viaje donde la
exquisitez de los manjares deleitara
su paladar.

7. Región Nariñense
 A Los platos típicos del territorio
nariñense se basan en la
fertilidad de la tierra y la
laboriosidad de sus
antepasados. Se consideran
como una expresión de la
historia del departamento desde
su colonización.
 Dentro de los platos de sal se
destaca el cuy, un roedor criado
en cautiverio que se consume
asado. Y en lo relacionado al
dulce puede vale la pena
mencionar el helado de paila, el
dulce de chilacuán y de mora,
los quimbolitos y las empanadas
de añejo.

8. Región Santandereana
 La comida típica en Santander es de las
más reconocidas de Colombia. Cuenta
con una gran variedad de platos y
preparaciones diferentes en los cuales las
carnes juegan un papel predominante.
 La gastronomía santandereana tiene
influencias indígenas notorias en los
ingredientes usados en sus platos: las
verduras, especias y en especial las
hormigas hacían parte de sus tradiciones
culinarias. Aunque la dieta de los antiguos
indígenas Guane tenía muy presente la
ingesta de pescado y poca carne, las
técnicas y componentes modernos le han
impreso un toque muy variado a sus
comidas, bebidas y postres.
 El menú típico de la región cuenta con
múltiples opciones para darle gusto a tu
paladar, pero estos son los platillos más
representativos de la región:

9. Región Valluna
 La cocina vallecaucana se creó
en el centro del Valle del Cauca
en inmediaciones de Buga y
Cartago. La cocina vallecaucana
se originó de la cocina del Cauca
Grande en Popayán e incluye
ingredientes de la cocina del
litoral pacífico.
 En el 2005, la Unesco designó a
la ciudad de Popayán, como la
primera ciudad de la
gastronomía por su variedad y
significado para el patrimonio
intangible de los colombianos. La
cocina caucana fue seleccionada
por mantener sus métodos
tradicionales de preparación a
través de la tradición oral

10. Región Llanera
 La cocina llanera, es un
sincretismo histórico entre lo
europeo, el aborigen y luego
el africano. No obstante
conserva sus matices
regionales que la identifican y
que expresan la comunión
del nativo con la naturaleza.
 Gracias a las laboriosas
manos y buen gusto de
madres y abuelas se ha
consolidado un buen número
de productos y platos que
conforman la gastronomía
tameña y que merecen
preservarse.

11. Región Amazónica
 Pescados como la
gamitana, el paiche o
pirarucú (Arapaima gigas),
el dorado y el tucunaré son
la base de los principales
platos de la región. Es
famoso también por el
caldo de tumba-cama.
Complementados con
cazabe (elaborado con
yuca brava, venenosa),
plátano y frutas exóticas
como el arazá, el copoazú
y el anón amazónico.