Gastronomia Colombiana

1. GASTRONOMIA COLOMBIANA
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y
tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente
española) y africana.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía
esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos
varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas
española, mestiza y afro.
Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y
el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes
como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos.
Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la
papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Son muchísimos los platos que surgen de este país aquí les mostraremos las características
de la gastronomía de cada una de las regiones colombianas.
REGION ANDINA
En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región tolimense (departamentos de
Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y
granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece
preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan
la changua o caldo de papa, el puchero santafereño, el ajiaco y otras especialidades como el
cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de río como el viudo de
pescado, el puré de cubios con plátano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de
espinacas, dulces como el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la
cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de
almojábana o flan muisca. En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el
cacao, la panela, el maíz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña,
el plátano, el fríjol y el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región y en
ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de Colombia. Además figuran
otros platos como los fríjoles antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo
antioqueño, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa
tradicional, la arepa de maíz pelao o santandereana para la cual se pela el maíz en agua con
cenizas, y se asa en tejos de barro, y la arepa de chócolo con quesito antioqueño, entre
otras; la "ropa vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y Eje
Cafetero), entre otros.

2. REGION CARIBE
Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por
región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la
Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e
ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de
pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. Otros platos
son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales
la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el
friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso
costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca;
pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos,
los cocteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de
monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el
enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el
raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas
como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el
corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de
gato, el pastel y la hayaca, entre otros también hacen parte de los ingredientes de los platos
típicos colombianos.
En la gastronomía Caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y
de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame,
legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la
región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos,
tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
REGION PACIFICA
Aunque poco conocida del norte, la cocina más representativa es la del valle del cauca y el
nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida
por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es
muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.
REGION ORINOQUIA
Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se
prepara asando cortes de ternera en Chuzos (Varas de madera) enterradas en círculo
alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne y
verduras; el palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que
contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene
carne de res, caraotas (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Una clase
típica de arepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con queso). También sopas
como el hervido de guamarra (gallina taparuca, variedad llanera de la gallina) y el picadillo
con carne de res seca o cecina (salada y seca al sol). Hay bebidas típicas como la chicha de

3. arroz y el guarroz. Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo. El casabe
es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de la yuca prensada (típicamente
usando un sebucán) y asada en un tiesto o budare.
REGION AMAZONAS
Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga,con tortuga
morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen como lomo
ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume demasiado
pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava, venenosa), plátano y frutas
exóticas como el copoazu y el anon amazónico. Además beben chive, que es harina de yuca
con agua, panela en melao y miel de abejas.