Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos y bebidas de la costa Pacífica, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo ingredientes como el pescado, mariscos, plátano, yuca y diferentes frutas exóticas. También presenta una receta detallada del tradicional sancocho de gallina de la región del Valle del Cauca.

1. RIQUESAS GASTRONOMICAS COLOMBIANAS
1. DESCRIPSIONES DE LA GASTRONOMIA
COLOMBIANA.
GASTRONOMIA DEL PACIFICO COLOMBIANO
El un universo de platos preparados con pescados y mariscos
que constituyen la base alimenticia de los habitantes
afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca.
En esta región se encuentran unas prácticas culinarias
básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene
en sí misma el poder de convertir un modesto plato de arroz
en una delicia. El refrito de uso generalizado en la costa
Pacífica es una preparación que se aliña con tomates
maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo,
pimentón verde, sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se
muele con piedra de mano y se pone a sofreír en aceite
revolviendo de manera constante hasta obtener una masa
suave.
Una serie de yerbas que se incorporan a la comida para darle
sabor especial. Muchas de estas yerbas se siembran en la
zotea pequeño andamio situado en frente de la casa. tanto
dulces como saladas.
Las bebidas se preparan con las frutas exóticas que existen
tal como el chontaduro del que se prepara jugo y chicha.

2. Otras de las frutas son el almirajó y el borojó de magnífico
sabor y de diversas propiedades, con el que se preparan
agradables refrescos de consumo diario.
GASTRONOMIA DEL CARIBE COLOMBIANO.
En la Costa Caribe la gastronomía se ha visto impregnada
por las diferentes corrientes se nutre de los platos mezcla de
la cultura indígena, europea, negra y también del mestizaja.
Entre ellos están los pescados de mar y de río, los mariscos,
la carne de res, el pollo, el cerdo, los animales de monte y
otros productos naturales como la yuca, el plátano y las
legumbres. También se comen productos derivados de la
leche, arroz, maíz y frutas nativas.
El arroz es otro de los grandes protagonistas y se prepara en
diferentes platillos como arroz apastelado, arroz con
cangrego o arroz de asadura.
El ron es el más popular aunque también son comunes los
jugos de diversas frutas naturales como mango, melón o
papaya, así como el agua de arroz.
GASTRONOMIA REGION ANDINA COLOMBIANO.
región andina, es decir la zona central del país que se
encuentra atravesada por tres cordilleras y donde se
encuentran los departamentos de Nariño, Cauca y del Valle
del Cauca; Caldas, Risaralda, Quindio, Antioquia, Huila,

3. Tolima, Cundinamarca, Boyaca, Santander y Norte de
Santander.
La lechona, una suerte de guiso a base de cerdo, así como el
tamal, que se prepara con arroz, carne, pollo, cerdo y granos
que luego son envueltos en hojas de plátano. En Santander
también es común el tamal, sólo que allí no lleva arroz.
Las fritangas y los caldos, con el caldo de papa entre los más
consumidos por los locales. Por otro lado, es común que se
cocinen platos a base de cerdo y de pescado de río como el
viudo de pescado y la subienda. En cuanto a las bebidas,
predominan el masato, una bebida elaborada a base de yuca,
arroz, maíz o piña, y la chicha, nombre que abarca a las
bebidas alcohólicas a base de cereales y maíz.
Los postres típicos y entre ellos se destacan el bocadillo
veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada
con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las
coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.
GASTRONOMIA REGION ORINOQUIA
COLOMBIANO.
Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la
llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de
ternera en Chuzos (Varas de madera) enterradas en círculo
alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son la

4. hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a pique,
una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero,
que contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el
pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas
(frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos.
Una clase típica de arepa es la cachapa (arepa dulce de
choclo o jojoto con queso). También sopas como el hervido
de guamarra (gallina taparuca, variedad llanera de la gallina)
y el picadillo con carne de res seca o cecina (salada y seca al
sol). Hay bebidas típicas como la chicha de arroz y el guarroz.
Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo.
El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a
partir de la yuca prensada (típicamente usando un sebucán) y
asada en un tiesto o budare.
GASTRONOMIA REGION AMAZONIA
COLOMBIANO.
Los ríos que atraviesan el Amazonas colombiano proveen
riqueza y nutren la tierra, Las preparaciones culinarias del
Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacan por el
conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de
una generación a otra para extraer el mayor provecho de la
naturaleza y de sus manjares. El pescado es la base de la
dieta amazonense y uno de los productos que más buscan
los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de
escamas más grande de agua dulce en la región y con el que
se cocinan deliciosas recetas.

5. Los peces como el Dorado y el Pintadillo se utilizan para
preparar la Patarasca, uno de los platos más representativos
de la región, que consiste en sazonar filetes con raciones
generosas de ajo, pimentón y cebolla para asarlos dentro de
hojas de plátano. De esta forma, se obtiene una carne
exquisita y jugosa acompañada por patacones (plátacos
fritos) y Fariña (harina hecha a base de yuca brava).
Otro plato singular y muy apetecido es el Mojojoy. Se trata de
una larva con abundantes propiedades nutritivas que
tradicionalmente se consume en los resguardos indígenas.
Sin embargo, en los restaurantes de comida típica los sirven
asados, rellenos con carne o pollo e incluso fritos.
De las frutas silvestres como el copoazú, arazá, mil pesos y
canangucho, entre otras, con sus sabores dulces y exóticos,
se preparan deliciosas bebidas que además son un
complemento perfecto para las comidas.
En las malocas también se cocina el Tucupí, una salsa negra
hecha con picante, que resulta del líquido extraído de la yuca
brava; y el Iyuco, caldo hecho a base de pescado, hormigas,
semillas y hojas silvestres.
Durante los rituales y celebraciones, se consumen bebidas
fermentadas a base de yuca como la chicha y el masato.

6. 2.Ilustrar una comida que le llame la atención y
mencionar: la entrada, plato fuerte, sobremesa y
postre. Escriba la receta y justifique las razones
de selección.
El sancocho de gallina es uno de los platos más tradicionales
y apetecidos de la cocina valle caucana.
INGREDIENTES
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
Sal, comino y pimienta al gusto
Azafrán o color
Prep: 30 minutos
Total :150 minutos

7. PREPARACION
En primer lugar se hace un picadillo con las cebollas largas,
los tomates verdes. Las cebollas cabezonas las debes
machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté
acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua,
a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la
cebolla larga entera y la cola de res.
Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego
alto por aproximadamente una hora. En este punto debes
agregar las presas de gallina (si estás en Colombia puedes
conseguir gallina campesina) y el plátano, recuerda que este
último debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo
al caldo.
Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes
tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más.
Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y en su
lugar agregar la yuca, dejando que se cocine unos 20 minutos
aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el
color y el cilantro cimarrón.
Al final deber dejar conservar a fuego muy bajo por unos 10
minutos y en este punto el sancocho de gallina con el sello
vallecaucano ya estará listo para ser servido. En cada plato
puedes poner por encima un poco de cilantro de Castilla para
adornar y sazonar el sancocho.

8. Este plato colombiano suele acompañarse con aguacate o
algún ají que puede ser preparado en casa.
Sobremesa.
Jugo de lulo.
Ingredientes (4 comensales)
12 lulos
4 vasos de agua o leche
azúcar a gusto
Cómo hacer Jugo de Lulo paso a paso
Paso 1: Pelar los lulos, cernir con un cedazo, mezclar con
agua y azucarar a gusto, batir con energía hasta lograr
espuma, dejar reposar y servir bien frío.
Postre.
Bocadillo veleño
El bocadillo es un dulce que se prepara con pulpa de
guayaba roja madura, panela de caña de azúcar o azúcar
refinada, popular en Colombia.
Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y
removiendo constantemente, resultando una masa de
contextura gruesa, semejante al dulce de membrillo.

9. Justifique.
Yo soy vallecauca y me gusta la comida de la región.
3. Establecer las diferentes técnicas y procesos
de cocción de la receta elegida acuerdo a su
estándar.
El sancocho de gallina es uno de los platos más
tradicionales y apetecidos de la cocina valle caucana. El
elemento más importante y primordial para lograr un
sancocho perfecto es contar, al momento de prepararlo,
con una buena gallina, conseguir una gallina criolla o
campesina. Además se debe tener en cuenta que
algunos ingredientes como el plátano verde y la yuca
son esenciales, pues son estos los que finalmente le dan
el sabor especial al sancocho vallecaucano.