El documento describe diferentes técnicas y procedimientos para decorar y adornar cócteles con frutas. Explica cómo cortar y preparar frutas como piñas, naranjas, limones y melones para crear guarniciones atractivas que realcen la presentación y el sabor de los tragos.

1. DECORACIÓN(GARNISH)
Todas aquella presentaciones que colocamos para resaltar la belleza de un trago, de tal forma dándole personalidad, imaginación, contraste
y naturaleza a un coctel.
PASOS Y PROCEDIMIENTOS PARA UNA BUENA GUARNICIÓN.
•Cortar las frutas de acuerdo al tamaño de la cristalería, así evitamos obstruir al cliente el consumo. del coctel.
• Observar que la fruta sea fresca y con color brillante, sin mostrar signos de deterioro.
• Lavar la fruta con agua fría antes de cortarla
• Usar siempre una tabla de cortar limpia y nunca corte dos frutas diferentes al mismo tiempo para evitar la contaminación cruzada.
• Usar un cuchillo Limpio, afilado y cómodo para una buena precisión de cortes.
• llenar los contenedores donde vaya la fruta durante 2 horas.
• Evitar guardar las guarniciones sobrantes, procure disponer solo de lo necesario.
• Conservar las cerezas, aceitunas y cebollitas en su propio jugo.
ESCUELA DE FORMACION Y CAPACITACION TURISTICA Y HOTELERA
“SU SONRISA DE SATISFACCION ES NUESTRA MOTIVACION
Facilitador: Nicolás Cedeño

2. DECORACIÓN(GARNISH)
MATERIALES Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LAS SIGUIENTES
DECORACIONES Y GUARNICIONES.
• Suficientes frutas para el servicio del día, previamente lavadas.
• Juego de cuchillos para el servicio.
• Una tabla para picar.
• Un recipiente para los desperdicios.
• Paño de limpieza
• Organizador de frutas.
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3. I DECORACIÓN(GARNISH)
FRUTAS OVOIDES
La mayoría de las frutas utilizadas en el bar tienen la forma peculiar de un huevo, por lo tanto se procederá a aplicar una misma técnica
para el corte de estas frutas.
EJEMPLO CON UNA PIÑA:
PASO N 2
• Hacer cortes verticales con el fin de despojarla de la corteza o piel .
• Nuevamente se coloca en posición horizontal y se corta en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.
PASO N 1
• Disponer de una piña lavada en posición horizontal, en la tabla de picar.
• Cortar los polos, despojándola de las hojas.
• Colocar en forma vertical (parar) la piña por uno de los polos, despojándola de las hojas.
• Opcional cortarla a la mitad. Para comodidad y manipulación del cuchillo.
PASO N 1
PASO N 2
PASO N 3
PASO N 3
• Hacer cortes dividiendo la piña en las partes deseada.
• Personificar la decoración agregándole detalles como, guindas, paraguas, etc.
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4. PASO N 2 MEDIA LUNA
• Hacer un corte vertical con la finalidad de poderlas llevar a mitad de rodaja
• Nuevamente se coloca en posición horizontal y se corta en rodajas de aproximadamente 5 Mm de espesor.
PASO N 1 RODAJAS
• Disponer de una Naranja lavada en posición horizontal, en la tabla de picar.
• Cortar los polos.
• Hacer un pequeño corte de forma vertical de polo a polo, quedando una apertura para la copa.
• Proceda a cortar en rodajas.
PASO N 1
PASO N 2
PASO N 3
PASO N 3
• Personificar la decoración agregándole detalles como, guindas, paraguas, etc.
II DECORACIÓN(GARNISH)
CITRICOS (NARANJAS, LIMONES, TORONJAS, ETC)
Aprovechando su similitud en su forma, procederemos a realizar varios tipos de decoraciones simples pero que nunca pasan de moda.
EJEMPLO CON NARANJAY LIMÓN:
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5. III DECORACIÓN(GARNISH)
TIRAS CON LA PIEL DE LAS FRUTAS.
Especial para cócteles que necesitan perfumarse con esencias cítricas, obtenidas de los aceites naturales de la naranja, limón, toronja, etc. A
su vez dando un toque adicional al sabor del coctel y a su presentación al dejar ahogar la piel en la copa.
EJEMPLO CON LIMÓN:
PASO N 1
• Frotar la superficie del limón con un cepillo limpio, asegurándose que bote toda la tierra u otros
residuos.
• Separar la piel en largas tiras con un pelador, teniendo sumo cuidado que no quede parte blanca
adherida a ellos, ya que produce un sabor amargo.
• Hacer varias tiras delgadas con la piel de limón y conservar a temperatura ambiente.
PASO N 2 Personificar.
• Crear figuras con la piel de limón dándole personificación a su presentación.
• Manipular las pieles con pinzas al momento de aplicarlas al coctel.
• Extirpar en forma circular para que suelte sus esencias.
PASO N 1
PASO N 2
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6. IV DECORACIÓN(GARNISH)
DECORACIONES ESPECIALES.
1.ABANICO DE FRESAS: Especial decoración para romper el esquema de presentaciones tradicionales y haciendo de su coctel algo mas
contemporáneo.
2.BAÑO DE CHOCOLATE: Practica y sencilla presentación llena de armonía en colores y sabor, al verter por ejemplo una fresa en
chocolate templado y dejarla reposar a bajas temperaturas.
3.FLOR DE CEREZAS: Increíble decoración al salir de la presentación tradicional de una guinda y convirtiéndola en una flor con un
detalle de menta.
N 1 ABANICO DE FRESAS
• Disponer de una fresa lavada en posición horizontal, en la tabla de picar.
• Cortar en forma vertical sin llegar al borde de la hoja.
• Tomar por el borde de la hoja y hacer presión hasta que salga el abanico y listo.
N 2 BAÑO DE CHOCOLATE
• Disponer de una fruta lavada.
• Sumergir en chocolate templado y reservar.
• Conservar en el refrigerador hasta el momento del servicio.
N 3 FLOR DE CEREZAS
• Tomar una Cereza Previamente seca.
• Dividir en 6 partes con la ayuda de un cuchillo.
• Separar en formas de hojas y completar la presentación con una hoja de menta y listo.
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7. V DECORACIÓN(GARNISH)
DECORACIONES ESPECIALES.
1.BOLITAS DE MELÓN
Increíble y sencilla presentación de bolitas hechas con una cuchara parisién, haciendo presión sobre la fruta y reservando
las pelotitas obtenidas.
PASO N1
• Lavar el melón y colocar sobre la tabla en forma horizontal.
• Despojar de todas las semillas.
• Se introduce la cuchara parisién haciendo presión en forma circular.
• Las bolitas no deben contener semillas.
• Colocar en el Organizador de frutas.
• Elaborar el jugo con los residuos de frutas.
PASO N2
• Combinar otras figuras con la ayuda de moldes.
• Utilizar palillos en el caso de hacer brochetas.
• No limitarse a las decoraciones.
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