Presentación sobre etiquetado de pescados elaborada por Marta Muñoz, de la Universidad de Oviedo, en el contexto de las actividades "De gira con la ciencia" 2015. Todos los derechos reservados por la autora (Marta Muñoz)

1. ¿Compro lo
que quiero?
Errores de etiquetado y
consecuencias para pesquerías y
consumidores

2. ¿Sirven para algo las etiquetas de los alimentos?
¿Dicen la verdad las etiquetas?
¿Qué haría si encontrara un producto mal etiquetado?
Un sondeo previo ….
- Informan sobre el contenido del alimento: son muy útiles para el consumidor
- Sirven para que el consumidor reclame si el alimento está mal
- Son obligatorias pero no sé para qué sirven
- No son obligatorias, por lo que no sirven gran cosa
- Conozco muchos casos de engaños en la etiqueta
- Conozco algún caso de engaño en la etiqueta
- En publicidad es normal exagerar un poco
- Siempre dicen la verdad
- Informaría a la OCU para que tome medidas
- Me quejaría en la tienda donde lo compré
- Me sentiría engañado/a pero no haría nada
- No me importaría y no haría nada

12. Tipos de productos
Piezas enteras → entre especies parecidas morfológicamente
Etiquetado erróneo
Procesados (filetes, rodajas, conservas, ahumados, etc. → posible casi
cualquier intercambio
Posibles causas
Inadvertidos
- Especies que coexisten en las mismas áreas.
- Especies parecidas morfológicamente que son confundidas durante la cadena
de comercio.
Deliberados
- Diferente precio!
- Especies sujetas a planes de protección, vedas o cotos de pesca regulados.

13. Merluzas
Uno de los pescados más consumidos en nuestro país
Uno de los primeros introducidos en la dieta infantil
Género Merluccius: 12 especies

14. Cambios más frecuentesMerluzas
Panga (Pangasianodon Hypophthalmus)
Merluza atlántica (Merluccius merluccius)
Merluza sudafricana
(Merluccius paradoxus/capensis)
Merluza de cola
(Macruronus magellanicus)

15. Cambios más frecuentesMerluzas
Merluza atlántica (Merluccius merluccius)
Merluza sudafricana
(Merluccius paradoxus/capensis)
Panga (Pangasianodon Hypophthalmus)
Merluza de cola
(Macruronus magellanicus)

16. Bacalaos
Maruca
(Molva molva)
Bacalao altántico o Bacalao común (Gadus morhua)
Bacalao del Pacífico
(Gadus macrocephalus)
Cambios más frecuentes

17. Atún
Bonito del Norte
(Thunnus alalunga)
Bigeye o Patudo (Thunnus obesus)
Aún listado (Katsuwomis pelamis)
Aleta amarilla o atún claro (Thunnus albacares)
Atún rojo (Thunnus thynnus)
Escolar (Ruvettus pretiosus)
Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum)
Cambios más frecuentes

18. Rapes
Rape negro
(Lophius budegassa)
Rape blanco
(Lophius piscatorius)
Rape diablo
(Lophius vomerinus)
Rape chino
(Lophius litulon)
Cambios más frecuentes

19. Gallo Anchoa
Mero
Gallo europeo
(Lepidorhombus whiffiagonis)
Gallo manchado
(Lepidorhombus boscii)
Anchoa o Boquerón
(Engraulis encrasicolus)
Anchoita o Boquerón argentino
(Engraulis anchoita)
Anchoa japónica
(Engraulis japonicus)
Escolar (Ruvettus pretiosus)
Perca del Nilo
(Lates niloticus)
Mero
(Epinephelus marginatus)
Cambios más frecuentes

20. 1. Ecológicas
Consecuencias
- La sobrepesca de especies sustitutas para
satisfacer las demandas de los
consumidores.
- Sobreestima de especies favoreciendo la
entrada de los stocks en rangos de peligro.
- Uso de técnicas más productivas pero
más dañinas para el medio de las
especies.

21. 2. Económicas
Consecuencias
- Distribuidores, minoristas, restaurantes: ganancias extraordinarias
acumuladas (ej: merluzas, mero, ...).
- Gobiernos: pérdidas en los derechos e impuestos de importación de
compañías pesqueras.
- Pérdidas directas en el bolsillo del consumidor.

22. 3. Sociales: CONCIENCIA, consumo consciente
Consecuencias
- Minan los esfuerzos de la en la pesca y la acuicultura sostenible y
respetuosa del medio ambiente.
- Debilitan la eco-conciencia de los consumidores aumentando la
desconfianza.
- Hacen imposible realizar elecciones sostenibles!!

23. 3. Sociales: salud del consumidor
- Contenido de contaminantes
Consecuencias
- Diferentes parásitos dependiendo del
pescado y zona de pesca; Diferentes
enfermedades.
- Consumo accidental de peces venenosos,
ej Escolar → afección intestinal.

24. 3. Sociales: salud del consumidor
Consecuencias
- Pérdida de valor nutricional → no todos los pescados tienen los mismos
componentes (ej: panga/merluza).
- Alergias: cuando los peces no se indica en las etiquetas:
- A parasitos
- Al pescado: ej. dulces hechos con gelatina de pescado.

25. 4. Económico-Ecológico-Social → Ley oferta-demanda
Demanda Precio Unidad Recurso
Consecuencias
La demanda del producto y la
disponibilidad del mismo marcan el
precio dado al producto.

26. 4. Económico-Ecológico-Social → Ley oferta-demanda
Pesquerías Mercado
Consecuencias
El etiquetado erróneo hace percibir al consumidor que el
recurso es más abundante de lo que es en realidad
Recurso real
Percepción del
recursoOpción 1: solo especies “reales”
Opción 2: especies “reales” + especies sustitutas
Precio estable y
predecible
Precio bajo e
impredecible

27. ¿Qué podemos hacer?
Posibles pautas a la hora de comprar pescado
- Ante la duda  el comprador tiene el derecho a que el
pescadero le enseñe la caja en la que se ha transportado
el pescado (obligación convenientemente etiquetado) =
pasaporte pescado
- Cuanto más troceado más difícil de
identificar.
- Las compras “low cost” no son siempre la
mejor idea  comparar precios
habituales y preguntar por qué.
- Adquirir la especie que viaja menos o
aquella que sabemos es sostenible.
- Espaciar la compra de especies en
peligro.
- OCU Organización de Consumidores y Usuarios 913 000 045

28. ¿Sirven para algo las etiquetas de los alimentos?
¿Dicen la verdad las etiquetas?
¿Qué haría si encontrara un producto mal etiquetado?
- Informan sobre el contenido del alimento: son muy útiles para el consumidor
- Sirven para que el consumidor reclame si el alimento está mal
- Son obligatorias pero no sé para qué sirven
- No son obligatorias, por lo que no sirven gran cosa
- Conozco muchos casos de engaños en la etiqueta
- Conozco algún caso de engaño en la etiqueta
- En publicidad es normal exagerar un poco
- Siempre dicen la verdad
- Informaría a la OCU para que tome medidas
- Me quejaría en la tienda donde lo compré
- Me sentiría engañado/a pero no haría nada
- No me importaría y no haría nada
…. examen para la profe …

29. Gracias por
vuestra
atención