La contaminación cruzada ocurre cuando cualquier contaminante como bacterias, productos químicos o elementos físicos son transferidos de un alimento contaminado a uno limpio a través de superficies compartidas o manipulación inadecuada. Esto sucede comúnmente cuando los alimentos crudos entran en contacto con los cocidos listos para consumir, ya sea a través de cuchillos o tablas de cortar sin lavar. La contaminación cruzada puede ocurrir imperceptiblemente y representa un riesgo para la salud.

1. CONTAMINACIÓN CRUZADA
Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier contaminante
(bacteria, producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima
contaminados a un alimento que no lo está a superficies en contacto con este,
que se encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios).
Este mecanismo es casi siempre imperceptible en el cuarto frio cuando gotea
sangre de la carne sobre alimentos listos para consumir.
La forma más común de contaminación cruzada se da cuando el manipulador
permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir. Si
se corta con un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar
se corta un alimento listo para consumir o si un alimento crudo se coloca sobre
una tabla de cortar y luego en esta misma sin lavar y desinfectar se coloca un
alimento cocido o listo para consumir.