El documento describe el sistema de Cajas Negras en Uruguay, el cual recopila datos de pesaje de ganado durante el proceso de faena en mataderos. El sistema funciona a través de una red de computadoras en cada planta que envía los datos de pesaje a una base de datos central administrada por INAC, donde los productores pueden acceder a la información sobre el peso y rendimiento de su ganado. El sistema brinda mayor transparencia a la cadena cárnica uruguaya y apoya objetivos como la trazabilidad y gestión de las plantas.

1. Control Electrónico de Faena de Bovinos

5. Cajas Negras como sistema INAC Industrias frigoríficas Productores ganaderos

6. Los flujos de Cajas Negras Productores ganaderos Industrias frigoríficas flujo comercial de ganado y dinero INAC datos de faenas regulación, protocolos pesos y rendimientos consultas

8. ¿Por qué “Cajas Negras”? En la génesis del proyecto del sistema que hoy es una realidad, se dio al mismo el nombre de “Cajas Negras” por la característica de inviolabilidad que tiene la información de pesaje una vez capturada a través del equipamiento dispuesto a tales efectos, y por la lógica implementada que permite saber que ha sucedido en cada paso del proceso.

9. El sistema en sí mismo En cada planta de faena de bovinos existe: Una red de computadoras que recoge datos de pesaje de balanzas digitales ubicadas en las distintas etapas de la línea de faena, los cuales se registran en un servidor local seguro y se retransmiten a INAC para su revisión, almacenamiento, publicación y otros usos.

10. El sistema en sí mismo (2) Cada planta está conectada a INAC mediante un enlace seguro, a través del que se envían los datos de las faenas para ser almacenados en un sitio central. Desde el sitio central de INAC, a través de Internet se publica la información para que pueda ser consultada por los productores. inac

14. Descripción del Sistema Base de Datos en cada planta Base de Datos Central en inac 1 - Hacienda 2 - Desangrado 3 - Predressing 4 - Clasificación 5 - Desosado 6 – Empaque / stock 7 - Andén de carga red privada

15. Información al Productor El productor (o consignatario) puede acceder a un sitio web provisto por INAC mediante su usuario y contraseña, tras lo que pasa a ver todas las faenas que le pertenecen realizadas en las distintas plantas habilitadas, en el período de fechas que haya seleccionado.

16. Ejemplo: apertura de la tropa 7101617 faenada en un frigorífico en un día determinado. En este caso que se visualiza en la imagen siguiente, la tropa tiene solo dos lotes, pero si tuviera más, aparecerían más renglones, uno por cada lote. Información al Productor (2)

17. Dado el lote 1 de la tropa 7101617, se accede al detalle del mismo, obteniéndose información de cada res y media res, puesto a puesto. Información al Productor (3)

19. Idea gráfica de la segunda etapa El sistema de Cajas Negras pronto estará obteniendo información de todos los flujos de carne, en cualquiera de sus formas de salida. Por otra parte, INAC ya cuenta al día de hoy con información de todas las exportaciones cárnicas. desosado empaque stock proceso de faena cámara de frío abasto local exportaciones