UTN

1. CULTIVO DE
HONGOS
OSTRA

2. OBJETIVOS
 General
Aprender a través del método aprendizaje e
investigación sobre el cultivo de hongos ostra en
sustratos como aserrín.
 Específicos
• Ofrecer conocimientos teórico-prácticos para iniciar
un emprendimiento de cultivo de Hongo Ostra o
Pleurotus sobre sustratos.
• Colaborar con los compañeros con investigaciones
para poder realizar esta práctica adecuadamente.

3. DESCRIPCION
El PleurotusOstreatus o más conocido como
Hongo Ostra es un hongo que en ambiente
natural crece sobre árboles, tocones, arbustos
y otras plantas leñosas, alimentándose a costa
de su madera y destruyéndola.
El cultivo de diversas especies de hongos del
género Pleurotus está adquiriendo una gran
importancia, en Francia, Italia y España, siendo
el más conocido el Pleurotusostreatus.

4. CARACTERISTICAS GENERALES
•Como se observa en la figura 1 los carpóforos de este hongo no
presentan anillo ni volva.
•El píleo o sombrero es de 5-25 milímetros de expansión, en forma de
ventilador, ampliamente convexo y algunas veces casi plano en la
madurez, de margen lobulado a ondulado, especialmente cuando
joven, la superficie es lisa de color blanca a café grisáceo; la
carnosidad es blanca y con olor a anís.
•La lamela está formada por agallas recurrentes de color
blanco, amarillentas en estado avanzado de desarrollo, no
pubescentes.
•El estípite constituye el pie, el cual es a menudo ausente, cuando se
presenta es corto y grueso, de 0.5 a 3.0 centímetros de longitud.
Tiene 0.5 a 2.0 centímetros de espesor, hacia dentro o lateral con
pelos blancos y densos en la base.
•Se cree que este género es una especie compleja. La mayoría de
recolectores de hongos prefieren los especímenes grandes de
carnosidad gruesa, recolectados de los rastrojos de algodón.

5. CONTENIDO NUTRICIONAL
Pleurotusostreatusse caracteriza por sus
propiedades organolépticas, reflejada en su
aspecto, aroma agradable, por lo que se utiliza en
la elaboración de numerosos platillos, su contenido
de:
Vitaminas del complejo B
Vitamina C
Vitamina D
Minerales como el calcio, sodio, fósforo, potasio y
hierro
Bajo contenido en grasas y glúcidos

6. Morfología de Pleurotusostreatus
El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie
lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose
luego, poco a poco. El borde está algo enrollado al principio. Su
diámetro oscila entre 5 y 15 cm dependiendo de la edad del hongo.
El color es variable, desde blanco, gris claro o gris pizarra hasta
pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo.
En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas
radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie
o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas
de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se
producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie.
Estas esporas son 8 pequeñas, oblongas, casi cilíndricas, que en gran
número forman masas de polvo o esporadas, de color blanco con
cierto tono lila-grisáceo.
El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente
duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y
algo peloso en la base.

7. USOS
•El hongo ostras se usa para padecimientos cardiovasculares
y estados de hipertensión, así como para combatir la
obesidad y también es una rica fuente de vitaminas, y en
algunos países se lo utiliza como estimulante sexual.
•El material residual después de cosechar las setas se utiliza
como abono para otras cosechas o como fuente en la
alimentación animal.
•Algunos grupos indígenas atribuyen un total de 36
propiedades curativas, entre ellas, acciones
anticólicas, cicatrizantes, digestivas, antiasmáticas y
antiepilépticas.
•Otro beneficio del consumo de este hongo para la salud es
la prevención de tumores cancerígenos, disminuir la tensión
muscular.
•El hongo puede ser presentado en forma
fresca, deshidratado, en salmuera o en conserva con otros
vegetales.

8. Descripción de la práctica
Es un sistema común de siembra de
micelios de hongo Ostra en bolsas plásticas.
Como sustrato se pueden utilizar sub
productos de los cultivos de aserrín.

9. Materiales
 palos u horcones.
 3 yardas de nylon de color negro.
 2 bolsas de nylon transparentes de 25 libras
de
 capacidad.
 25 libras de olote de maiz, paja de trigo,
cascarilla de arroz u hojas de roble o encino.
 0.5 libras de cal en polvo o en terrón.
 frasco de alcohol de 50 mililitros.
 8 onzas de semilla del hongo (micelio).

10. Herramientas
 Recipiente plástico.
 Martillo.
 Clavos.
 Machete.
 Metro.
 Serrucho.

11. Procedimiento para realizar la
práctica
 Preparación del módulo: Los
requerimientos para la
producción de hongos
comestibles tipo ostra son:
techo de lámina, paredes de
nylon negro, ventana de nylon
azul, piso de cemento o tierra.
 Con ello se obtiene buena
incubación y se acelera la
producción. Las medidas
sugeridas para el módulo son
de 1 metro de ancho por 1
metro de largo.
 También pueden utilizarse las
medidas de 1.5 X 1.5 metros..

12.  Preparación del sustrato:
El sustrato más común es
olote de maíz que debe
estar limpio, sin
pesticidas y almacenado
en un lugar libre de
microorganismos.
 Se pican los lotes en
trozos de 5 a 8
centímetros, con ello se
facilita la desinfección y
la colonización. Otros
materiales que se
pueden utilizar son:
cascarilla de café, cañas
de milpas, cascarillas de
arroz y aserrín.

13.  Desinfección del sustrato: Este proceso tiene
por objeto reducir los contaminantes. El
método más aconsejado para la
desinfección es el remojo del sustrato en
cal, dejándolo reposar durante 16 horas.
 Se utiliza 1.5 libras de cal por cada tonel de
agua de 54 galones. También se puede
hacer un tratamiento térmico del olote a
temperaturas entre 80 a 90 grados
centígrados durante una hora.

14.  Semilla (micelios):
 Se debe contar con semilla
libre de contaminantes y
con la humedad
adecuada.
 Estas semillas pueden
comprarse en laboratorios
especializados. Pregunte al
técnico municipal.

15.  Siembra: Consiste en mezclar 4 onzas de
semilla con 25 libras del sustrato, luego de
haberse desinfectado.
 En una buena siembra la semilla debe estar
bien distribuida en el sustrato, para lograr
una rápida y bien distribuida colonización.

16.  Colonización: Cuando el
sustrato adquiere un color
blanco es señal de que se
encuentra completamente
colonizado.
 Este proceso puede durar
de 20 a 30 días con una
temperatura de 15 a 18
grados centígrados.
 Una vez colonizado se
rompen las
bolsas, distribuyendo las
perforaciones en forma
uniforme.

17.  Producción: En esta etapa
se producen los sombreros
que nacen en ramilletes de
varios ejemplares.
 Se desarrollan en 4 a 5 días
desde que se observan los
primeros botones.
 El tamaño óptimo de
cosecha son sombreros de
10 a 12 centímetros, pero
dependiendo del objetivo
de la producción, se
pueden colectar sombreros
más pequeños (para
aperitivos) o más grandes
(para corte e
industrialización).

18.  Cosecha: Dos a tres
semanas después de
aparecer el primer
brote se cosechan los
primeros hongos.
 Se hacen
aproximadamente 4
cortes por un período
de 45 días.
 La cosecha se realiza
en forma
manual, cortando los
sombreros con
cuchillos bien afilados
para evitar remover el
sustrato.

19. PLAGAS Y
ENFERMEDADES
A. Colémbolos
B. Dípteros
C. Hongos
D. Bacterias