Conoce el apasionante mundo de los hongos, es algo mucho más que las setas; y sobre todo, aprende a respetarlo.

1. La Punta Del Iceberg
Miguel Alonso Montoya

2. El Reino De Los Hongos O Reino Fungui
• En la naturaleza vamos a encontrar tres tipos de reinos: el
animal, el vegetal y el de los hongos.
• Cada uno de ellos presenta características comunes entre
los seres vivos que los componen.
• Gran parte de los hongos son microscópicos y los que
podemos distinguir con la vista se encuentran enterrados,
pero no porque apenas los veamos significa que su
tamaño (existen hongos que se extienden a lo largo de
miles de kilómetros) o su importancia sea menor, ya que
sin su existencia sería imposible el desarrollo del reino
vegetal y del reino animal.

3. Los 3 Reinos
Reino Animal Reino Vegetal Reino Funghi
Heterótrofos (se alimentan
de otros seres vivos) y
realizan digestión interna
Autótrofos (elaboran su
propio alimento) y realizan
la fotosíntesis
Heterótrofos (se alimentan
de otros seres vivos) y
realizan digestión externa
Se pueden mover No tienen movimiento No tienen movimiento
Reproducción interna
mediante células que
generan un embrión
Reproducción externa
mediante semillas que
esparcen los frutos
Reproducción externa
mediante esporas que
diseminan las setas

4. Qué Son Los Hongos
• Los hongos son seres vivos formados por un conjunto
de células generalmente alargadas llamadas hifas, las
cuales se agrupan formando un manto denominado
micelio.
• Se clasifican en dos grandes grupos:
• Microscópicos (la levadura del pan, de la cerveza, el
moho...).
• Macroscópicos (producen las setas para diseminar las
esporas).
• Hongo = seta.

5. Quién Los Alimenta
• Clasificamos los hongos en tres grupos según este
criterio:
Saprófitos: Se alimentan de materia orgánica
muerta.
Micorrícicos o simbiontes: Se asocian con las
plantas para obtener beneficio mutuo.
Parásitos: Viven a expensas de otros seres
vivos.

6. Hongos saprófitos
• Son los recicladores del
bosque.
• Se alimentan de
materia orgánica
muerta como hojas,
madera y cortezas, y
contribuyen a su
descomposición,
devolviendo los
nutrientes al suelo.
• Ejemplo: Agrocybe
Aegerita.

7. Hongos Simbiontes
• Forman una asociación con
las raíces de las plantas
llamada micorriza que es el
lugar donde el micelio del
hongo penetra en las raíces
de los árboles y se produce
el intercambio.
• La planta proporciona al
hongo azúcares y alimento
elaborado. El hongo ayuda a
la planta a tomar el agua y
los nutrientes del suelo,
como si fuera una extensión
de sus raíces.
Ejemplo: Amanita Rubescens

8. Hongos Parásitos
• Se alimentan y
desarrollan a expensas
de otros seres vivos.
• En ocasiones, llegan a
causar la muerte del ser
parasitado,
contribuyendo así a la
selección natural de las
especies, eliminando
los débiles, enfermos o
viejos. Ejemplo: Armillaria mellea

9. Cómo Viven Los Hongos

10. Cómo Crecen Las Setas
• Con condiciones
apropiadas de temperatura
y humedad el hongo
fructifica y se desarrolla la
seta
• Se distinguen
principalmente tres fases:
1. Primordio (el himenóforo
está protegido)
2. Joven (comienza a
diseminar esporas)
3. Madura (el sombrero
Amanita pantherina está totalmente abierto)

11. Cómo Son Las Setas
Cutícula: parte protectora del
sombrero.
Sombrero: protege la formación y el
desarrollo de las esporas.
Himenóforo: contiene las esporas;
Puede ser con láminas, tubos o
pliegues.
Anillo: membrana existente en la
parte superior del pie.
Pie: eleva el himenóforo y el
sombrero para diseminar mejor
las esporas.
Volva: envuelve a la seta en la
parte inferior y la protege al salir.

12. Cómo Las Clasificamos
• El criterio principal
viene determinado por
cómo las setas
almacenan las esporas,
bien en ascas o en
basidios.
• Existen subgrupos o
géneros donde se
agrupan en función de
cómo son las diferentes
partes de las setas y de
cómo diseminan las
esporas.
Morchella costata, con ascas Macrolepiota procera,
con basidios, láminas y
anillo
Amanita Verna, con
basidios, láminas,
anillo y volva
Boletus edulis, con
basidios, tubos y pie
grueso

13. Otras Formas
Cantharellus
tubaeformis
Auricularia auricula-judae
Ramaria stricta Bovista

14. Cuándo Crecen Las Setas
Su fructificación depende del clima, del suelo y de la
vegetación y las veremos durante todo el año

15. Dónde Crecen Las Setas
Pradera Pino
• Los ecosistemas en los que habitan los hongos macroscópicos son muy diversos
dada su gran variedad y sus diferentes formas de alimentación.
• De esta forma, pinares, robledales, encinares, dehesas, praderas, pastizales o
eriales son algunos de los hábitats naturales donde encontramos setas.
• Las características del suelo y de la masa arbórea son un indicativo de los distintos
tipos de hongos macroscópicos que podemos encontrar.
• Su desarrollo depende del grado de humedad y de la temperatura de cada
momento.
• Cuantos más tipos de comida diferente haya, más variedad de hongos habrá.
Roble Encina

16. Por Qué Nos Interesan
• Las setas tienen especial interés gastronómico; Se deben clasificar
y limpiar para darle el tratamiento adecuado; Se recomienda el
consumo en fresco aunque también se pueden conservar, congelar
deshidratar y precocinar.
• Debido a la gran cantidad de especies existentes es muy
importante conocer claves de identificación:
• Distinguir cada una de las partes: sombrero, cutícula,
himenóforo, pie, anillo y volva.
• Definir las características de cada parte, como el color, la forma,
la textura, la estructura de su carne y el olor.
• Conocer el lugar y la época de recolección.
• Hay que tener muy en cuenta que tanto la forma como el color son
muy cambiantes y pueden conducirnos a un error con el peligro
consiguiente.

17. Por Qué Hay Que Tener Cuidado
• Muchas especies contienen sustancias tóxicas para que
los animales las eviten.
• Su consumo ocasiona distintos trastornos, que pueden
aparecer de inmediato o al cabo de un tiempo, como:
• Fuertes dolores de estómago, indigestión.
• Cambios en nuestro sistema nervioso, alucinaciones.
• Diarreas, náuseas, vómitos, malestar general.
• En ocasiones, incluso la muerte.
• En general, las setas, aunque sean comestibles, cuando
son muy maduras, son indigestas.

18. Por Qué Hay Que Tener Cuidado
• Nunca se deben recoger las setas (aunque sean
comestibles) que se desarrollen en el borde de las vías
de comunicación o en lugares donde haya vertidos
tóxicos, ya que pueden estar contaminadas. .
• En caso de intoxicación es muy importante acudir rápido
a un centro hospitalario sin olvidarse de llevar un
ejemplar o trozo de las setas que se hayan comido.

19. Por Qué Hay Que Respetarlas
• Como ya hemos visto, la labor que hacen los hongos en la
naturaleza es indispensable para un equilibrio en la naturaleza y no
porque una especie no sea comestible significa que carezca de
importancia.
• Hay que tener en cuenta un comportamiento cuando salgamos al
campo a por setas:
• Recolecta sólo las especies que conozcas y únicamente la
cantidad que vayas a consumir.
• No está permitido remover el suelo (salvo para las trufas), ni
utilizar hoces, rastrillos, azadas o cualquier herramienta que
altere la capa superficial del suelo.
• Es aconsejable recolectar las setas completas para su mejor
identificación. Debes ayudarte de una navaja y tapar el hueco
realizado, así evitarás dañar el micelio y al año próximo saldrán
más setas.

20. Por Qué Hay Que Respetarlas
• No destroces las setas que no conozcas o que no sean
comestibles, ya que todas desempeñan funciones importantes en
la naturaleza.
• Las setas demasiado maduras son indigestas y se deben dejar
en el monte para que diseminen sus esporas. Las muy jóvenes
son difíciles de identificar y se pueden confundir fácilmente,
¡déjalas crecer!.
• Evita recoger setas en zonas contaminadas, áreas industriales y
bordes de carreteras, ya que pueden acumular metales pesados.
El recipiente elegido para llevar las setas recolectadas debe
permitir la aireación de las mismas. No está permitido usar
bolsas de plástico.

21. Por Qué Hay Que Respetarlas
• Una vez recogidas las setas debemos limpiarlas con la ayuda de
un cepillo y colocarlas en el recipiente con el sombrero boca
abajo para que no se manche el himenóforo.
• No debes dejar basura en el campo ya que puedes causar
graves daños al medio ambiente.
• Ante la más mínima duda, no consumas las setas recolectadas.
• En el caso de aparecer alteraciones digestivas o nerviosas
después de comer setas, recomendamos acudir al centro
hospitalario más próximo, siendo importante llevar algún
ejemplar o resto de las setas ingeridas.

22. La Punta Del Iceberg
• Como habrás podido ver una seta es la punta de
un grandísimo iceberg que se desarrolla y
extiende por debajo de la tierra realizando una
labor importantísima dentro de la naturaleza.
• Así pues, no olvides las buenas prácticas en un
mundo lleno de sorpresas y curiosidades, en
definitiva, RESPÉTALAS Y DISFRUTA DE
ELLAS.