Este documento establece la norma del Codex para las manzanas. Define las manzanas cubiertas, los requisitos de calidad mínimos, las categorías de calidad, los requisitos de envasado y etiquetado, y las tolerancias permitidas. Las manzanas se clasifican en tres categorías (Extra, I, II) según defectos, y deben cumplir requisitos de madurez, calibre, ausencia de contaminantes y buenas prácticas de higiene.
Este documento establece la norma del Codex Alimentarius para el tomate de árbol. Define el producto, sus categorías de calidad, tolerancias, clasificación por tamaño, presentación, etiquetado y requisitos de higiene e inocuidad. Establece tres categorías de calidad (Extra, I y II) basadas en defectos permitidos y clasificación por diámetro, peso o número de frutos por envase. Permite tolerancias de calidad y tamaño y especifica requisitos de envasado, etiquetado, contaminantes y criterios microbiol
Este documento establece la norma para granadas. Define las categorías de calidad de granadas (Extra, I y II), los requisitos mínimos de calidad, las tolerancias permitidas, los métodos de clasificación por tamaño, y los requisitos de envasado, etiquetado, contaminantes e higiene. La norma proporciona pautas detalladas para garantizar que las granadas sean seguras y de alta calidad para el consumo humano.
Este documento establece la norma del Codex para el aguacate. Define el producto, los requisitos de calidad y madurez, la clasificación en tres categorías, los requisitos de calibre, las tolerancias, la presentación y el etiquetado. Establece límites para contaminantes y residuos de plaguicidas de acuerdo con otras normas del Codex.
Esta norma establece los requisitos de calidad para tomates frescos destinados al consumidor. Define cuatro tipos comerciales de tomates y tres categorías de calidad. Establece requisitos mínimos de calidad, clasificación por calibre, tolerancias, presentación, etiquetado y contaminantes. El objetivo es garantizar que los tomates cumplan con estándares de inocuidad y calidad durante el transporte y almacenamiento.
Este documento establece las normas de calidad para melocotones destinados al consumo en estado fresco. Detalla las características que deben cumplir los melocotones, incluyendo que deben estar enteros, sanos, limpios y exentos de olores y sabores extraños. Además, clasifica los melocotones en cuatro categorías (Extra, I, II y III) según sus características y defectos permitidos, y especifica los requisitos de calibrado, envasado y presentación para cada categoría.
Este documento presenta información sobre la poscosecha del tomate. Resume los objetivos, procesos, criterios de calidad e índices de madurez para la cosecha, transporte, almacenamiento y empaque del tomate. También describe las normas de calidad del Codex Alimentarius para el tomate.
El documento proporciona información sobre la calidad de diferentes tipos de quesos analizados por PROFECO. Describe los criterios de evaluación como contenido neto, información al consumidor, composición y calidad sanitaria. Se clasifican los quesos en frescos, madurados y procesados dependiendo de su elaboración. Algunos quesos cumplen con los estándares al contener sólo grasa de leche, mientras que otros son imitaciones por incluir grasa vegetal.
La norma del Codex establece los requisitos para la piña en conserva envasada. Define las formas de presentación permitidas como entera, rodajas, mitades de rodaja, etc. Establece los criterios de calidad como color, sabor, textura y tolerancias para defectos. Permite el uso de agua, zumo de piña u otros edulcorantes como medios de cobertura y especias como otros ingredientes.
Este documento establece la norma del Codex Alimentarius para el tomate de árbol. Define el producto, sus categorías de calidad, tolerancias, clasificación por tamaño, presentación, etiquetado y requisitos de higiene e inocuidad. Establece tres categorías de calidad (Extra, I y II) basadas en defectos permitidos y clasificación por diámetro, peso o número de frutos por envase. Permite tolerancias de calidad y tamaño y especifica requisitos de envasado, etiquetado, contaminantes y criterios microbiol
Este documento establece la norma para granadas. Define las categorías de calidad de granadas (Extra, I y II), los requisitos mínimos de calidad, las tolerancias permitidas, los métodos de clasificación por tamaño, y los requisitos de envasado, etiquetado, contaminantes e higiene. La norma proporciona pautas detalladas para garantizar que las granadas sean seguras y de alta calidad para el consumo humano.
Este documento establece la norma del Codex para el aguacate. Define el producto, los requisitos de calidad y madurez, la clasificación en tres categorías, los requisitos de calibre, las tolerancias, la presentación y el etiquetado. Establece límites para contaminantes y residuos de plaguicidas de acuerdo con otras normas del Codex.
Esta norma establece los requisitos de calidad para tomates frescos destinados al consumidor. Define cuatro tipos comerciales de tomates y tres categorías de calidad. Establece requisitos mínimos de calidad, clasificación por calibre, tolerancias, presentación, etiquetado y contaminantes. El objetivo es garantizar que los tomates cumplan con estándares de inocuidad y calidad durante el transporte y almacenamiento.
Este documento establece las normas de calidad para melocotones destinados al consumo en estado fresco. Detalla las características que deben cumplir los melocotones, incluyendo que deben estar enteros, sanos, limpios y exentos de olores y sabores extraños. Además, clasifica los melocotones en cuatro categorías (Extra, I, II y III) según sus características y defectos permitidos, y especifica los requisitos de calibrado, envasado y presentación para cada categoría.
Este documento presenta información sobre la poscosecha del tomate. Resume los objetivos, procesos, criterios de calidad e índices de madurez para la cosecha, transporte, almacenamiento y empaque del tomate. También describe las normas de calidad del Codex Alimentarius para el tomate.
El documento proporciona información sobre la calidad de diferentes tipos de quesos analizados por PROFECO. Describe los criterios de evaluación como contenido neto, información al consumidor, composición y calidad sanitaria. Se clasifican los quesos en frescos, madurados y procesados dependiendo de su elaboración. Algunos quesos cumplen con los estándares al contener sólo grasa de leche, mientras que otros son imitaciones por incluir grasa vegetal.
La norma del Codex establece los requisitos para la piña en conserva envasada. Define las formas de presentación permitidas como entera, rodajas, mitades de rodaja, etc. Establece los criterios de calidad como color, sabor, textura y tolerancias para defectos. Permite el uso de agua, zumo de piña u otros edulcorantes como medios de cobertura y especias como otros ingredientes.
Este documento establece las normas para el jengibre destinado al consumidor. Define tres categorías de calidad para el jengibre basadas en defectos permitidos y especificaciones de calibre. También establece requisitos para envasado, etiquetado, contaminantes, e higiene.
Este documento proporciona una descripción detallada de las características y especificaciones técnicas del espárrago verde fresco. Define las categorías de calidad, requisitos de sanidad, tolerancias permitidas, presentación, rotulado y transporte. El espárrago verde fresco se clasifica en tres categorías (Extra, Primera y Segunda) dependiendo de su forma, color, tamaño y defectos. Debe cumplir con límites microbiológicos y de contaminantes establecidos. Se envasa en cajas de cartón de 5
Este documento establece las especificaciones para aceitunas verdes envasadas para uso de mesa en México. Define cinco tipos de aceitunas (entera, deshuesada, rellena, picadillo, rajas) y especificaciones de calidad, envasado, etiquetado, almacenamiento y métodos de prueba. Las aceitunas deben cumplir con límites de cloruro de sodio, acidez, pH, contaminantes y recuentos microbiológicos.
Este documento establece las especificaciones para aceitunas verdes envasadas para consumo humano en México. Define cinco tipos de aceitunas verdes (entera, deshuesada, rellena, picadillo, rajas) y especificaciones sobre tamaño, ingredientes, envasado, etiquetado, almacenamiento y métodos de prueba. Las aceitunas deben cumplir con límites de sodio, acidez, pH, y recuentos microbiológicos máximos.
Este documento establece las especificaciones para aceitunas verdes envasadas para consumo humano en México. Define cinco tipos de aceitunas verdes (entera, deshuesada, rellena, picadillo, rajas) y especifica requisitos como tamaño, ingredientes permitidos, análisis físico-químico y microbiológico, envasado, etiquetado y almacenamiento. El objetivo es garantizar la calidad e inocuidad del producto de acuerdo a las normas mexicanas y códigos sanitarios.
La ficha técnica describe las características generales, técnicas y requisitos de calidad de la naranja. Las naranjas deben ser esféricas, con un diámetro mínimo de 58 mm, y de color verde amarillento a anaranjado. Se clasifican en tres categorías (Extra, I, II) dependiendo de defectos permitidos. Requisitos incluyen sanidad, contenido de jugo, madurez, tolerancias y límites microbiológicos y de contaminantes. Se envasan en cajas de 15-20 kg y deben
Este documento presenta la Norma del Codex para los tomates en conserva. Establece los requisitos para los ingredientes, composición, calidad y aceptación de lotes de tomates en conserva. Define las formas de presentación permitidas como enteros, en trozos, en cubos, lonjas u otras. También especifica los tipos de envasado y líquidos de cobertura aceptables, así como los criterios de calidad e ingredientes adicionales autorizados.
ESTABLECIMIENTO DE LAS NORMAS Y CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO.pptxCARLOSMARTINCORTEZRE
Este documento establece las normas y especificaciones de calidad para el aguacate fresco (Persea americana Mill) en México. Define tres grados de calidad (Suprema, Clase I, Clase II) según características como apariencia, defectos, tamaño y tolerancias. Establece requisitos mínimos como sanidad y madurez, así como procesos de recolección y transporte. Las normas buscan regular la comercialización del aguacate en México y su exportación.
Este documento presenta la Norma del Codex para el aguacate. Establece los requisitos de calidad para el aguacate fresco, incluyendo que debe estar entero, sano y limpio. Divide el aguacate en tres categorías (Extra, Categoría I y Categoría II) según su calidad y permite defectos. También especifica el calibre del aguacate basado en su peso y las tolerancias permitidas para la calidad y el calibre dentro de cada envase.
Este documento presenta la Norma del Codex para el aguacate. Establece los requisitos de calidad para el aguacate fresco, incluyendo que debe estar entero, sano y limpio. Divide el aguacate en tres categorías (Extra, Categoría I y Categoría II) según su calidad y permite defectos. También especifica el calibre del aguacate basado en su peso y establece tolerancias de calidad y calibre. El objetivo es proteger la salud del consumidor y promover prácticas comerciales justas.
Este documento establece las especificaciones para el orégano en México. Define orégano y clasifica el producto en tres tipos (molido, entero y de exportación). Establece límites máximos para características como humedad, cenizas y aceites volátiles. También especifica requisitos de envasado, etiquetado, almacenamiento y métodos de prueba.
Una adecuada recolección es fundamental para obtener una buena calidad del aguacate y posicionar el producto en el mercado. Una buena recolección garantiza la seguridad alimentaria del consumidor al evitar contaminaciones, reduce el porcentaje de fruta de baja calidad, y ayuda a cumplir con los estándares de calidad para la exportación. La recolección debe realizarse con higiene, cuidando de no dañar la fruta y separando los tamaños y grados de madurez para maximizar la calidad.
Control de atributos en la elaboracion de esparragosGeovannichacon
Este documento establece los atributos de calidad diferenciados para espárragos frescos que aspiren a obtener el sello "Alimentos Argentinos - Una Elección Natural". Define requisitos para el producto como cultivares permitidos, madurez, forma, color, tamaño y ausencia de defectos. También establece límites máximos de residuos químicos y requiere el cumplimiento de buenas prácticas agrícolas y de manufactura. Los procesos productivos deben realizarse bajo sistemas de aseguramiento de inoc
El documento describe los aspectos clave de la calidad, cosecha y poscosecha del higo. La calidad del higo depende de atributos como el color, la firmeza y la ausencia de defectos. La cosecha debe realizarse cuando el higo alcance la madurez completa para preservar su calidad. Durante la poscosecha, el almacenamiento a bajas temperaturas y altas humedades ayuda a mantener la calidad del higo y prolongar su vida útil.
Proceso de cosecha, desguate, selección, transporte y packing.
Proceso en planta: Línea de empaque, selección, calibración, tratamiento termico, tratamiento fungicida.
Llenado y paletizado, aplicación de cera y cadena de frío.
Descubre Source, Minerales esenciales para una salud optimaThe Movement
Diseñada para atraer a personas que buscan una solución integral para mejorar su salud ósea, digestiva y general, utilizando minerales y electrolitos esenciales de manera efectiva.
Beneficios de Source:
Minerales que apoyan la salud ósea.
Mejora la absorción de nutrientes.
Antioxidantes que promueven la salud general.
Asiste en el equilibrio del pH.
Ayuda en la digestión.
Mejora la salud de la piel.
Electrolitos para la salud intestinal.
Apoya la desintoxicación.
Conoce Source, un producto repleto de minerales esenciales como potasio, magnesio, hierro, calcio y zinc que apoyan la salud de tus huesos y músculos, mientras que los electrolitos dentro de estos minerales ayudan a mantener el equilibrio adecuado de agua y pH en tu cuerpo.
El polvo de minerales fúlvicos, derivado de material orgánico encontrado en el suelo y formado durante la descomposición de materia vegetal orgánica, está repleto de minerales traza esenciales para apoyar diversas funciones corporales.
Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
Este documento establece las normas para el jengibre destinado al consumidor. Define tres categorías de calidad para el jengibre basadas en defectos permitidos y especificaciones de calibre. También establece requisitos para envasado, etiquetado, contaminantes, e higiene.
Este documento proporciona una descripción detallada de las características y especificaciones técnicas del espárrago verde fresco. Define las categorías de calidad, requisitos de sanidad, tolerancias permitidas, presentación, rotulado y transporte. El espárrago verde fresco se clasifica en tres categorías (Extra, Primera y Segunda) dependiendo de su forma, color, tamaño y defectos. Debe cumplir con límites microbiológicos y de contaminantes establecidos. Se envasa en cajas de cartón de 5
Este documento establece las especificaciones para aceitunas verdes envasadas para uso de mesa en México. Define cinco tipos de aceitunas (entera, deshuesada, rellena, picadillo, rajas) y especificaciones de calidad, envasado, etiquetado, almacenamiento y métodos de prueba. Las aceitunas deben cumplir con límites de cloruro de sodio, acidez, pH, contaminantes y recuentos microbiológicos.
Este documento establece las especificaciones para aceitunas verdes envasadas para consumo humano en México. Define cinco tipos de aceitunas verdes (entera, deshuesada, rellena, picadillo, rajas) y especificaciones sobre tamaño, ingredientes, envasado, etiquetado, almacenamiento y métodos de prueba. Las aceitunas deben cumplir con límites de sodio, acidez, pH, y recuentos microbiológicos máximos.
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La ficha técnica describe las características generales, técnicas y requisitos de calidad de la naranja. Las naranjas deben ser esféricas, con un diámetro mínimo de 58 mm, y de color verde amarillento a anaranjado. Se clasifican en tres categorías (Extra, I, II) dependiendo de defectos permitidos. Requisitos incluyen sanidad, contenido de jugo, madurez, tolerancias y límites microbiológicos y de contaminantes. Se envasan en cajas de 15-20 kg y deben
Este documento presenta la Norma del Codex para los tomates en conserva. Establece los requisitos para los ingredientes, composición, calidad y aceptación de lotes de tomates en conserva. Define las formas de presentación permitidas como enteros, en trozos, en cubos, lonjas u otras. También especifica los tipos de envasado y líquidos de cobertura aceptables, así como los criterios de calidad e ingredientes adicionales autorizados.
ESTABLECIMIENTO DE LAS NORMAS Y CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO.pptxCARLOSMARTINCORTEZRE
Este documento establece las normas y especificaciones de calidad para el aguacate fresco (Persea americana Mill) en México. Define tres grados de calidad (Suprema, Clase I, Clase II) según características como apariencia, defectos, tamaño y tolerancias. Establece requisitos mínimos como sanidad y madurez, así como procesos de recolección y transporte. Las normas buscan regular la comercialización del aguacate en México y su exportación.
Este documento presenta la Norma del Codex para el aguacate. Establece los requisitos de calidad para el aguacate fresco, incluyendo que debe estar entero, sano y limpio. Divide el aguacate en tres categorías (Extra, Categoría I y Categoría II) según su calidad y permite defectos. También especifica el calibre del aguacate basado en su peso y las tolerancias permitidas para la calidad y el calibre dentro de cada envase.
Este documento presenta la Norma del Codex para el aguacate. Establece los requisitos de calidad para el aguacate fresco, incluyendo que debe estar entero, sano y limpio. Divide el aguacate en tres categorías (Extra, Categoría I y Categoría II) según su calidad y permite defectos. También especifica el calibre del aguacate basado en su peso y establece tolerancias de calidad y calibre. El objetivo es proteger la salud del consumidor y promover prácticas comerciales justas.
Este documento establece las especificaciones para el orégano en México. Define orégano y clasifica el producto en tres tipos (molido, entero y de exportación). Establece límites máximos para características como humedad, cenizas y aceites volátiles. También especifica requisitos de envasado, etiquetado, almacenamiento y métodos de prueba.
Una adecuada recolección es fundamental para obtener una buena calidad del aguacate y posicionar el producto en el mercado. Una buena recolección garantiza la seguridad alimentaria del consumidor al evitar contaminaciones, reduce el porcentaje de fruta de baja calidad, y ayuda a cumplir con los estándares de calidad para la exportación. La recolección debe realizarse con higiene, cuidando de no dañar la fruta y separando los tamaños y grados de madurez para maximizar la calidad.
Control de atributos en la elaboracion de esparragosGeovannichacon
Este documento establece los atributos de calidad diferenciados para espárragos frescos que aspiren a obtener el sello "Alimentos Argentinos - Una Elección Natural". Define requisitos para el producto como cultivares permitidos, madurez, forma, color, tamaño y ausencia de defectos. También establece límites máximos de residuos químicos y requiere el cumplimiento de buenas prácticas agrícolas y de manufactura. Los procesos productivos deben realizarse bajo sistemas de aseguramiento de inoc
El documento describe los aspectos clave de la calidad, cosecha y poscosecha del higo. La calidad del higo depende de atributos como el color, la firmeza y la ausencia de defectos. La cosecha debe realizarse cuando el higo alcance la madurez completa para preservar su calidad. Durante la poscosecha, el almacenamiento a bajas temperaturas y altas humedades ayuda a mantener la calidad del higo y prolongar su vida útil.
Proceso de cosecha, desguate, selección, transporte y packing.
Proceso en planta: Línea de empaque, selección, calibración, tratamiento termico, tratamiento fungicida.
Llenado y paletizado, aplicación de cera y cadena de frío.
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Diseñada para atraer a personas que buscan una solución integral para mejorar su salud ósea, digestiva y general, utilizando minerales y electrolitos esenciales de manera efectiva.
Beneficios de Source:
Minerales que apoyan la salud ósea.
Mejora la absorción de nutrientes.
Antioxidantes que promueven la salud general.
Asiste en el equilibrio del pH.
Ayuda en la digestión.
Mejora la salud de la piel.
Electrolitos para la salud intestinal.
Apoya la desintoxicación.
Conoce Source, un producto repleto de minerales esenciales como potasio, magnesio, hierro, calcio y zinc que apoyan la salud de tus huesos y músculos, mientras que los electrolitos dentro de estos minerales ayudan a mantener el equilibrio adecuado de agua y pH en tu cuerpo.
El polvo de minerales fúlvicos, derivado de material orgánico encontrado en el suelo y formado durante la descomposición de materia vegetal orgánica, está repleto de minerales traza esenciales para apoyar diversas funciones corporales.
Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
1. CODEX STAN 299 Página 1 de 6
NORMA DEL CODEX PARA LAS MANZANAS
(CODEX STAN 299-2010)
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las frutas de variedades (cultivares) comerciales de manzanas obtenidas de
Malus domestica Borkh, de la familia Rosaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después
de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las manzanas destinadas a la elaboración industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 REQUISITOS MÍNIMOS
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, las manzanas deberán:
- estar enteras, el pedúnculo podrá estar ausente, siempre y cuando el corte sea limpio y la piel
adyacente no esté dañada;
- estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;
- ser de consistencia firme1
;
- estar limpias, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentas de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al aspecto general del
producto;
- estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica;
- estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;
- estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
- estar prácticamente exentas de signos de deshidratación.
2.1.1 Las manzanas deberán presentar el color característico de la variedad y la zona en que se producen.
El desarrollo y condición de las manzanas deberán ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.2 REQUISITOS DE MADUREZ
Las manzanas deberán tener un grado de desarrollo que les permita continuar el proceso de
maduración y alcanzar el grado de madurez característico de la variedad.
Para verificar los requisitos mínimos de madurez se podrán considerar varios parámetros tales como:
aspectos morfológicos, firmeza e índice refractométrico.
2.3 CLASIFICACIÓN
De conformidad con las tolerancias máximas para los defectos indicados en el Anexo sobre tolerancias
máximas para los defectos, las manzanas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
1
En este contexto, la firmeza se utiliza para indicar un nivel adecuado de madurez del fruto, en lugar de una fase
de maduración, y se reconoce que varía de acuerdo con las variedades de manzana.
2. CODEX STAN 299 Página 2 de 6
2.3.1 Categoría “Extra”
Las manzanas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad. La
pulpa deberá estar sana. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando
no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase2
.
2.3.2 Categoría I
Las manzanas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad. La pulpa
deberá estar sana. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase2
:
- un ligero defecto de forma, y el desarrollo;
- un ligero defecto en la coloración;
- defectos leves en la piel o de otro tipo (véase Anexo).
2.3.3 Categoría II
Esta categoría comprende las manzanas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando las manzanas conserven sus características esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservación y presentación2
:
- defectos de forma y desarrollo;
- defectos de coloración;
- defectos en la piel o de otro tipo (véase Anexo).
2.4 CLASSIFICATION POR COLORACIÓN
Para todas las categorías, en ausencia de una legislación nacional, los siguientes códigos de color
deberán aplicarse, salvo para las variedades verdes y amarillas de manzanas:
Código Porcentaje de color
A 75% o más
B 50% o más
C 25% o más
D Menos de 25%
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial o por peso de fruto.
Para todas las variedades y categorías el calibre mínimo deberá ser 60 mm si se mide por el diámetro o
90 g si se mide por el peso. Se podrán aceptar frutas de tamaño más pequeño siempre y cuando el nivel de
grados Brix del producto sea igual o superior a 10,5° y el calibre no sea menor de 50 mm o 70 g.
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada lote se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categoría indicada.
4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD
La aplicación de las siguientes tolerancias se hará teniendo en cuenta el hecho de que en etapas
ulteriores a la exportación, los productos pueden presentar, en relación con las disposiciones de la Norma:
2
Los defectos de la piel o de otro tipo no podrán superar los límites definidos en el Anexo.
3. CODEX STAN 299 Página 3 de 6
- una ligera disminución del estado fresco y de turgencia,
- para los productos clasificados en categorías que no sean la “Extra”, un ligero deterioro debido a
su estadío de desarrollo y a su carácter más o menos perecedero.
4.1.1 Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de las manzanas que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero
satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta
última.
Dentro de esta tolerancia, no se permitirá más de un 1% de manzanas afectadas por podredumbre o
descomposición interna.
4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de las manzanas que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero
satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta
última.
Dentro de esta tolerancia, no se permitirá más de un 1% de las manzanas afectadas por podredumbre o
descomposición interna.
4.1.3 Categoría II
El 10%, en número o en peso, de las manzanas que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los
requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre o descomposición interna
que no deberá ser mayor al 2%.
Dentro de la tolerancia del 10%, se permitirá que un máximo del 2%, en número o en peso, de las
manzanas que presenten los siguientes defectos:
- manchas corchosas (manchas amargas);
- daños leves o desgarros de la piel no cicatrizados;
- presencia de parásitos/plagas vivos dentro del fruto o daños en la pulpa causados por plagas3
.
4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categorías de frutas sujetas a reglas de homogeneidad, el 10%, en número o en peso, de
las manzanas que correspondan al calibre indicado en el envase.
Esta tolerancia no puede extenderse para abarcar productos cuyo calibre sea inferior a 50 mm o 70 g si
el índice refractométrico es inferior a 10,5º Brix.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
5.1 HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por manzanas del
mismo origen, calidad, calibre (en el caso que el producto esté clasificado por calibres) y variedad. Para la
Categoría “Extra”, el color deberá ser homogéneo. Los envases destinados a la venta (cuyo peso neto no sea
mayor de 5 kg) pueden contener mezclas de diferentes variedades y calibres siempre y cuando la calidad sea
uniforme y que el origen de cada variedad sea el mismo. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa de todo el contendo salvo en el caso de mezclas de calibres y variedades.
La homogeneidad de las manzanas puede ser evaluada:
3
Esta disposición se aplica sin perjuicio de la reglamentación aplicable en materia de protección vegetal.
4. CODEX STAN 299 Página 4 de 6
A. Por diámetro:
La diferencia máxima de diámetro entre las manzanas contenidas en un mismo envase no deberá
superar:
- 5 mm si el diámetro de las manzanas más pequeñas es inferior a 80 mm.
- 12 mm si el diámetro de la manzana más pequeña es igual o superior a 80 mm.
o
B. Por peso:
La diferencia máxima de peso entre las manzanas contenidas en un mismo envase no deberá superar:
- 15 g si el peso de la manzana más pequeña es inferior a 90 g.
- 20 g si el peso de la manzana más pequeña es igual o superior a 90 g, pero inferior a 135 g.
- 30 g si el peso de la manzana más pequeña es igual o superior a 135 g, pero inferior a 200 g.
- 40 g si el peso de la manzana más pequeña es igual o superior a 200 g, pero inferior a 300 g.
- 50 g si el peso de la manzana más pequeña rebasa 300 g.
No existe homogeneidad de calibre para las manzanas presentadas a granel en un envase o en un
envase de venta
5.2 ENVASADO
Las manzanas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos4
, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
tóxico.
Las manzanas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de las manzanas. Los
envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
6.1.1 Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto
y, facultativamente, con el de la variedad, categoría, código de color y calibre/peso o el número de unidades
presentadas en hileras o capas.
4
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
5. CODEX STAN 299 Página 5 de 6
6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento que
acompaña a la mercancía.
6.2.1 Identificación
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo)5
.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la(s) variedad(es)
(cuando corresponda).
6.2.3 Origen del Producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
- Categoría;
- Calibre (en caso que el producto esté clasificado por calibres)/código de calibre;
- Color (en caso de que el producto esté clasificado por códigos de color)/código de color.
6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa)5
7. CONTAMINANTES
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los niveles
máximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y
Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los límites
máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de Higiene para
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de
prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).
5
La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al
“envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).
6. CODEX STAN 299 Página 6 de 6
ANEXO
TOLERANCIAS MÁXIMAS PARA LOS DEFECTOS
Defectos permitidos Categoría
“Extra”
Categoría I Categoría II
- Pardeamiento/oxidación
(“russeting”) reticular leve
3%
del área
superficial
20%
del área
superficial
50%
del área
superficial
Pardeamiento/oxidación
(“russetting”), cuando
se produzca fuera de la
cavidad del pedúnculo
o cáliz
- Pardeamiento/oxidación
(“russeting”) sólido leve
1%
del área
superficial
5%
del área
superficial
33%
del área
superficial
La acumulación de los dos tipos de
pardeamiento/oxidación (“russetting”) no debe rebasar los
siguientes límites:
3%
del área
superficial
20%
del área
superficial
50%
del área
superficial
Manchas y magulladuras acumuladas:
- magulladuras con decoloración leve;
- cicatrices causadas por sarna3
(Venturia inaequalis);
- otros defectos/ manchas,
incluyendo marcas de granizo cicatrizadas.
0,50 cm2
1,0 cm2
0,25 cm2
1,0 cm2
1,5 cm2 6
1,0 cm2
2,5 cm2
Grietas del pedúnculo o cáliz (cicatrizadas o curadas) ----
0,5 cm 1 cm
Longitud máxima de las defectos de forma alargada ----
2 cm 4 cm
El pardeamiento se puede describir simplemente como un “área rugosa pardeada (amarronada/obscura) en la
piel de la manzana”. En algunas variedades de manzanas el pardeamiento es una característica de la variedad
mientras que para otras, es un defecto de calidad. Las tolerancias para el pardeamiento se aplicarán a aquellas
variedades de manzanas de las cuales el pardeamiento no constituye una característica.
6
Las magulladuras con decoloración y las manchas oscuras que no se mezclan con el color de la piel son
admitidas en esta categoría.