Este documento proporciona una sinopsis histórica del dulce de leche, también conocido como cajeta, arequipe, manjar y otros nombres en diferentes países de América Latina y el mundo. Explica que aunque el dulce de leche se elabora de maneras similares en varias culturas, con leche y azúcar, los países difieren en los nombres y detalles de preparación. Además, señala que para 1850 el dulce de leche ya era un postre popular y tradicional en muchas naciones de América Latina.

1. SINOPSIS HISTORICA
Por: Walter Caracas-Berríos

2. Este dulce tiene diferentes nombres en diversos países:
Arequipe: en Venezuela y Colombia. Cajeta: en México. Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua
(Para evitar confusiones, en Nicaragua se le dice cajeta de leche a un derivado del dulce de leche que es
totalmente solido).
Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto
Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica .
También se vende con este nombre en España, donde ha alcanzado una gran popularidad en las últimas
décadas gracias a la llegada de inmigrantes latinoamericanos.
Fanguito: en Cuba.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco o Manjarblanco: en Perú, Bolivia, Ecuador y Panamá.
Doce de leite: en Brasil.
En República Dominicana, el dulce de leche se produce principalmente en Bonao, La Vega, Baní (Paya) e
Higüey. En Otra Banda (Higüey) hacen chicharrón de leche, que es cuajada (o requesón) frita y
conservada en almíbar.

4. Algunos ejemplos;
Dulce de leche en Nicaragua quiere decir; unos dulces
duros en formas redondas, hecho de leche como
caramelos , también conocido como "cajetas de leche“.
No se debe confundir el dulce de leche de Nicaragua con
la de Argentina. En Republica Dominicana está el mas
raro: EL CHICHARRON DE LECHE, Es un requezon
cuajado y frito, conservada en almibar.

5. Uruguay argumenta que el dulce de leche debería considerarse típicamente argentino,
como la casi totalidad del patrimonio cultural .
El naturalista suizo Rengger, quien vajo al Paraguay entre los años 1819 y 1825,
menciona en su libro Viaje al Paraguay en los años 1818 a 1826[, la elaboración de
dulces producidos, entre otros, a partir de leche y almíbar de azúcar.
Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas
antiguas. En el Āyurveda, por ejemplo, aparece con el nombre de "rabadi" y se
recomienda para evitar enfermedades y corresponde al postre de la India actual más
comúnmente llamado rabri.
No obstante su parentesco como subproductos lácteos, el rabadi (al que Terragno
llama "dulce de leche blando") es un subproducto del yogur y el Khoya(al que
denomina "dulce de leche duro") es ricota.
A la fecha ningún país posee la denominación de origen.

6. En 1850 el Dulce de Leche o Cajeta de Leche ya es un postre
apreciado en muchos países de América latina .
Y se convierte en tradición popular, ligada a fechas
significativas. (http://eoportaldominicano.com/)
En otros sitios es considerada la marca país.
Lo cierto es que viajar por cualquier pueblo de nuestro
continente y no comer un dulce de leche resulta imposible.