El páncreas es un órgano retroperitoneal mixto que segrega enzimas digestivas y hormonas como la insulina. Tiene forma cónica y está compuesto por una cabeza, cuello, cuerpo y cola. Produce hormonas como la somatostatina y el polipéptido pancreático que regulan la secreción de insulina, glucagón y otros procesos metabólicos. Los déficits o excesos de somatostatina pueden provocar trastornos en el metabolismo de los carbohidratos.