Este documento habla sobre la elaboración de pickles a través de la fermentación láctica de verduras. Explica que los pickles son el resultado de la fermentación láctica de verduras y que este proceso transforma sustancias orgánicas bajo la acción de bacterias. También detalla los pasos para preparar vegetales en conserva de manera higiénica y los ingredientes comunes para hacer pickles como col, zanahoria, nabos y cebollas.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD DE INGENIERIAESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIALNOMBRE: Erika L. Buñay Z.CURSO: Primero “A”TRABAJO: InformáticaTEMA: Elaboración de Pickles.

2. PICKLESLos Pickles son el fruto de la fermentación láctica de las verduras.

3. La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (fruta, verdura, cereal, legumbre, leche, pescado, carne) bajo la acción de fermentos o enzimas producidos por las bacterias o los hongos microscópicos.

4. Las fermentaciones se clasifican en diferentes categorías, dependiendo del resultado final dominante: fermentación alcohólica, láctica, acítrica, batírica, propiónica. etc.

5. Los tipos de fermentación más utilizados por el hombre son la fermentación alcohólica y la fermentación láctica. VEGETALES EN CONSERVAPara preparar y elaborar Vegetales o Pickles en Conserva de buena calidad son necesarios algunos e importantes cuidados, de entre los cuales podemos citar: a) Higiene y manipulación muy rigorosa en el local de preparación.b) Un personal equipado, adecuado y capacitado en sus funciones,c) Los equipos y maquinas deben apropiados para todo los procesos.d) Sus utensilios deben ser apropiados y esterilizados para ser utilizadose) Una selección rigorosa de la materia prima, que es esencial para la obtención de productos finales de calidad y aceptación comercial.

6. INGREDIENTESColZanahoriaNabosCebollas Vainitas AguaVinagreSal