estrutura organizacional

1. ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Funciones por departamento

2. Organigrama

3. FUNCIONES POR ÁREA
SERVICIO BAR COCINA ALMACÉN ADMINISTRAC
ÓN
Conjunto de
actividades y
utilidades que un
destino turístico ofrece
para satisfacer la
demanda de los
turistas.
Entre los servicios
más esenciales, se
encuentran:
alojamiento,
alimentación,
transporte y guía.
El transporte forma
parte de los servicios
turístico
se sirven bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas y aperitivos,
generalmente para ser
consumidos de inmediato
en el mismo
establecimiento en un
servicio de barra. La
persona que atiende el
bar suele estar de pie,
tras la barra, y en el
mundo anglosajón se le
conoce tradicionalmente
con el nombre de barman
o bartender.
Aquí es donde se
planifican, preparan y
sirven los alimentos y
bebidas que se ofrecen
a los huéspedes del
hotel.
En esencia, es el
corazón culinario del
establecimiento.
• Recepción de
Mercancías: Verifica y
registra las mercancías
que llegan a la
empresa,
inspeccionando
productos, verificando
cantidades y
documentando
adecuadamente.
• Control de Existencias:
Lleva un registro
estricto de los bienes
almacenados, evitando
robos, daños o
agotamiento de
materiales.
• Distribución Interna:
Gestiona la entrega de
productos desde el
almacén a los distintos
puntos de venta o
centros de costo dentro
de la instalación
turística.
• Uso de Tecnología:
Implementa sistemas
de almacenamiento
eficientes y utiliza
tecnología para
optimizar procesos.
• Controlar las
cuentas y gestionar
los presupuestos.
• Supervisar las
funciones diarias de
las empresas.
• Gestionar el
personal.
• Entrevistar y formar
al nuevo personal.
• Promover el turismo.
FUNCIONES POR ÁREA

4. FUNCIONES DEL ÁREA DE SERVICIO

5. Montaje de mesa
Encontramos las funciones del área de
servicio. Aquí se incluye el montaje de
mesa, lo cual implica la preparación y
disposición adecuada de los elementos
necesarios para que los comensales
puedan disfrutar de su comida de
manera cómoda y agradable.

6. FUNCIONES DEL ÁREA DE BAR
Encontramos las funciones del área de
bar. Estas funciones implican la
preparación y servicio de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas a los
clientes. Los bartenders son
responsables de mezclar y servir las
bebidas de manera profesional y
atractiva.

7. FUNCIONES DEL ÁREA DE COCINA

8. Mise and place
Encontramos las funciones del área de cocina.
Aquí encontramos el concepto de "mise en
place", que implica la preparación y
organización de los ingredientes, utensilios y
equipos necesarios para la elaboración de los
platillos. También se menciona la figura del
chef encargado, quien supervisa y coordina
las actividades en la cocina.

9. Steward
En el contexto de la cocina, un
"steward" es una persona encargada
de tareas específicas relacionadas con
la limpieza y el mantenimiento del área
de trabajo. Por ejemplo: Limpieza y
recolección de utensilios de cocina,
limpieza de la cocina.

10. FUNCIONES DEL ÁREA DE ALMACÉN

11. Encontramos en las funciones del área
de almacén. En esta área, se
encargan de recibir, almacenar y
distribuir los insumos y productos
necesarios para el funcionamiento del
establecimiento. El almacenista es el
encargado de gestionar de manera
eficiente los recursos.

12. En las funciones del área de administración.
En este departamento se realizan tareas
como la gestión de personal, el control de
inventario, la contabilidad y la supervisión
general de los procesos administrativos del
establecimiento.
FUNCIONES DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN