Este documento presenta un curso sobre mise en place dirigido a personal de cocina, bar y comedor. El objetivo general es identificar los procesos de mise en place en estas áreas, mientras que los objetivos específicos incluyen dar a conocer su importancia, establecer una secuencia lógica y planificar, ejecutar y supervisar. El curso consta de 3 módulos que explican qué es mise en place, la planificación y la ejecución.

1. MISE EN PLACE
Nelson Cadena Sánchez
B1

2. MISE EN PLACE

3. Objetivo General
Este curso tiene como objetivo general
identificar los diferentes procesos que se
desarrollan durante la fase de mise en place
en las áreas de cocina, bar y comedor.

4. Objetivos Específicos
• Dar a conocer la importancia del mise en
place en todas las actividades diarias del
servicio.
• Establecer la secuencia lógica y ordenada de
los procesos.
• Planificar, ejecutar y supervisar.

5. DIRIGIDO A
• Chef, Cocineros, Auxiliares de Cocina.
• Maître D 'Hotel, Capitán de Meseros,
Meseros, Hostess, Sommelier.
• Steward.

6. MODULOS
1. ¿Qué es Mise en Place?
2. Planificación
3. Ejecución

7. 1. ¿QUE ES MISE EN PLACE?
Palabra francesa : Alistamiento para el servicio,
preparativos o pre alistamiento. Se utiliza en el
sector hotelero y gastronómico para identificar el
conjunto de operaciones realizadas, bien sea en
las áreas de la cocina, el comedor o el bar, justo
antes de la elaboración de un alimento o una
bebida.

8. MISE EN PLACE EN COCINA

9. MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL
SERVICIO
• Asear ,limpiar equipos, utensilios, según
manuales de funcionamiento y seguridad
• Hacer pre alistamiento necesario para el
servicio de acuerdo con las necesidades de
operación
• Alistar áreas de trabajo según procedimientos
establecidos por la empresa
• Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y
lógica del flujo de producción y los estándares de calidad
de la empresa.

10. MISE EN PLACE EN BAR

11. MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL
SERVICIO
• Organizar la materia prima y el material
profesional para la preparación de bebidas
• Manejar equipos requeridos para el desempeño,
según manuales de funcionamiento y seguridad
• Montar el área de servicio de acuerdo a los
procedimientos establecidos
• Controlar elementos del área con base en el
inventario.
• Verificar el funcionamiento de equipos y
utensilios, según el manual y procedimientos
técnicos.

12. MISE EN PLACE EN COMEDOR

13. GRACIAS