1. ARROZ ORIENTAL
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
ARROZ
CHAMPIÑONES
CEBOLLA
SALSA SOJA
PIMENTON
APIO
RAICES
POLLO
MANTEQUILLA
Preparación
COCINAR EL ARROZ , LO SALTEAMOS EN UN WOK EL POLLO LO RETIRAMOS Y AGREGAMOS LOS
CHAMPIÑONES LA CEBOLLA PICADAS EN PLUMA, EL PIMENTON Y APIO PICADOS EN JULIANAS,
AGREGAMOS LAS RAICES, Y EL POLLO EN CUADROS SALSA SOJA MEZCLAR MUY BIEN Y SERVIR
Observaciones
1.LA TEMPERATURA DEL WOK DEBE SER MEDIA
2.SALTEAR LAS VERDURAS EN EL MISMO RECIPIENTE DEL POLLO
3.SI EL ARROZ ES PARA ALMACENAR NO AGREGAR TOMATE PARA QUE NO SE DAÑE
ARROZ CANTONES
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
ARROZ
CHAMPIÑONES
CEBOLLA
SALSA SOJA
PIMENTON
APIO
CARNE
MADURO
MANTEQUILLA

2. Preparación
Observaciones
1.LA TEMPERATURA DEL WOK DEBE SER MEDIA
2.SALTEAR LAS VERDURAS EN EL MISMO RECIPIENTE DE LA CARNE
3.SI EL ARROZ ES PARA ALMACENAR NO AGREGAR TOMATE PARA QUE NO SE DAÑE
PAELLA DE MARISCOS
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
CAMARON
LANGOSTINO
CALAMAR
PULPO
MEJILLONES
CEBOLLA PUERRO
PAPRICA
ACEITE DE OLIVA
AJO
ADOBO PARA PAELLA
TOMILLO
JEREZ O VINO BLANCO
Preparación
en una paellera se sellan los frutos del mar logrando asi una caramelizacion de lo mismos. se retiran y se
introduce el aceite ,ajo, tomillo,cebolla cabezona,cebolla puero,sal y el jerez se le agrega el agua
necesaria.n el momento en el q el agua rompa hervor se introduce el arroz en forma de cruz; esparcir. y en
el momento en el que el agua se halla evaporado casi en su totalidad se disminuye su temperatura y por
ultimo se peina para su emplatado
Observaciones
1.Agregar el arroz cuando el agua se encuentra en punto de ebullicion
2.Blanquear las arvejas previamente e introducirlas al final de la preparacion
3.Sellar los frutos del mar e introducirlas al final de la preparcion para evitar el exceso de coccion
PAELLA VALENCIA CON HUESO

3. Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
POLLO CON HUESO
CARNE DE RES
CHORIZO
CEBOLLA PUERRO
PAPRICA
ACEITE DE OLIVA
AJO
ADOBO PARA PAELLA
TOMILLO
JEREZ O VINO BLANCO
ALVERJAS
Preparación
Observaciones
1.Agregar el arroz cuando el agua se encuentra en punto de ebullicion
2.Blanquear las arvejas previamente e introducirlas al final de la preparacion
3.Sellar el chorizo el pollo y la carne e introducirlas al final de la preparacion para evitar el exceso de
coccion
PAELLA VALENCIA SIN HUESO
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
POLLO SIN HUESO
CARNE DE RES
CHORIZO
CEBOLLA PUERRO
PAPRICA
ACEITE DE OLIVA
AJO
ADOBO PARA PAELLA
TOMILLO
JEREZ O VINO BLANCO
ALVERJAS

4. Preparación
Observaciones
1.Agregar el arroz cuando el agua se encuentra en punto de ebullicion
2.Blanquear las arvejas previamente e introducirlas al final de la preparacion
3.Sellar el chorizo el pollo y la carne e introducirlas al final de la preparacion para evitar el exceso de
coccion
RISSOTTO FRUTOS DEL MAR
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
Arroz arboreo
Adobo para paella
Cebolla cabezona
Mejillones sin concha
Queso parmesano
Crema de leche
Aceita de oliva
Langostino
Camares
Vino blanco
Preparación
Observaciones
1.El arroz debe ser arboreo
2.mezclar continuamente agregandole agua o caldo de pescado poco a poco a medida que se va secando

5. 3.Recordar que la caracteristica del risotto debe ser cremoso
RISSOTTO CON POLLO Y CHAMPIÑON
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
Arroz arboreo
Adobo para paella
Cebolla cabezona
Champiñones
Queso parmesano
Crema de leche
Aceita de oliva
Vino Blanco
Pollo
Preparación
Observaciones
1.El arroz debe ser alboreo
2.mezclar continuamente agregandole agua o caldo de pescado poco a poco a medida que se va secando
3.Saltear los champiñones y el pollo hasta caramelizar
ARROZ ATOLLADO
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
CEBOLLA LARGA
CABEZONA
PAPA AMARILLA
TOMATE
CHORIZO
ARROZ
COSTILLA DE CERDO
CARNE DE CERDO

6. ACEITE ACHIOTE
SAL
PIMIENTA
Preparación
En un recipiente con agua fria Cocinar por 30 minutos las costillas y la carne de cerdo troceada.con la
cebolla larga.
Al final de la cocción, desechar la cebolla.
Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar el chorizo, el
arroz, sal pimienta, color y caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos.
Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.
Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Agregar más caldo con
condimentos si fuera necesario. Y servir.
Observaciones
1.La temperatura debe ser alta
2.Agregar el caldo necesario
3.saltear las carnes para su caramelizacion
ARROZ CON CAMARON
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
CAMARONES
ARROZ
ZANAHORIA
ALVERJA
HABICHUELA
CILANTRO PICADO
CEBOLLIN
APIO PICADO
Preparación

7. Observaciones
1.
2.
3.
LASAGÑA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
PASTA DE LASAGÑA
CARNE PICADA
CEBOLLA
VINO BLANCO
ZANAHORIA
TOMATE
QUESO PARMESANO
MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA
SALSA BECHAMEL
Preparación
En una sartén sofríe la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando estén
doradas, añade la carne y cuece hasta que esté bien dorada . Añade el vino y deja evaporar. Luego
incorpora el tomate en concase cortado en dados pequeños, Sal pimienta y dejar por 20 minutos
hasta que esté en su punto.
En una olla con agua hirviendo y sal, coloca la placas de lasaña y deja cocer al denté. Escurre y
agregarlos en agua fría.
En un molde con un poco de mantequilla y dispone una base de pasta. Encima de ella coloca una
capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta completar la lasaña. Remata con la
bechamel cubriendo toda la lasaña. Rocía el queso parmesano rallado y lleva a horno de 200º por 20
minutos. Finalmente gratina y sirve en la mesa.
Observaciones
1.Tener un recipiente con agua para agregar las laminas de la lasagña para cortar su coccion
2.El roux debe ser claro para la preparacion de la bechamel
3.la temperatura del horno debe ser moderado

8. ÑOQUIS
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
HARINA DE TRIGO
PAPA
HUEVOS
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
Preparación
En una olla colocamos las papa ya peladas completamente con sal, ya termine su cocción hacemos un
puré, lo condimentamos con la pimienta, nuez moscada, agregamos los huevos uno a uno y la harina poc
a poco para no pasarnos de cantidad, seguimos amasando hasta que la masa este suave.
Dividirla en partes iguales y hacer rollos y cortar los ñoquis.
En un recipiente con agua hirviendo agregamos uno para saber si esta y no se desarma es porque la masa
esta en su punto.
Lo pasamos por un acanalador de madera con poca presión con el pulgar.
Observaciones
1.El puré de estar completamente frió para que el huevo no se cocine
2.Al pasar los ñoquis por el acanalador de madera debe quedar una abertura para tener una cocción
uniforme.
3. Al preparar la masa de los ñoquis, es importante agregar la harina poco a poco para evitar que se sequ
RAVIOLIS
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
HARINA DE TRIGO
SAL
HUEVOS

9. AGUA
POLLO
OREGANO
Preparación
Llevamos a la batidora harina previamente tamizada,sal huevos y agregamos el agua poco a poco,
mezclamos, cuando ya la masa este lista la sacamos y amasamos hasta que este en punto,con un rodillo
empezamos a estirar la masa muy bien y cortando cuadros grandes para darle forma a nuestra
preparación. le agregamos , un huevo a la carne para dar consistencia,oregano colocamos la masa en uno
moldes redondos la primera lamina rellenas, teniendo un espacio en cada uno para cortar, colocamos un
poco de huevo batido para pegar y luego lo colocamos encima de la lamina que tiene el relleno.
Observaciones
1.El agua se debe agregar poco a poco
2.Agregar harina a la masa para evitar que se nos pegue a la hora de estirar
3.Se debe pegar muy bien para evitar que se nos desarmen al momento de su coccion

12. PAX: 10
RAMOS Y AGREGAMOS LOS
PIO PICADOS EN JULIANAS,
ZCLAR MUY BIEN Y SERVIR
UE NO SE DAÑE
PAX: 10

13. UE NO SE DAÑE
PAX: 10
elizacion de lo mismos. se retiran y se
el jerez se le agrega el agua
l arroz en forma de cruz; esparcir. y en
d se disminuye su temperatura y por
on
eparacion
ra evitar el exceso de coccion
O

14. PAX: 10
on
eparacion
paracion para evitar el exceso de
PAX: 10

15. on
eparacion
paracion para evitar el exceso de
PAX: 10
o a poco a medida que se va secando

16. ÑON
PAX: 10
o a poco a medida que se va secando
PAX: 10

17. la carne de cerdo troceada.con la
lados y picados, agregar el chorizo, el
io, sin tapar, por 20 minutos.
dar húmedo). Agregar más caldo con
PAX: 10

18. PAX: 10
en pequeños. Cuando estén
ade el vino y deja evaporar. Luego
pimienta y dejar por 20 minutos
y deja cocer al denté. Escurre y
pasta. Encima de ella coloca una
completar la lasaña. Remata con la
llado y lleva a horno de 200º por 20
a para cortar su coccion

19. PAX: 10
a termine su cocción hacemos un
los huevos uno a uno y la harina poco
e la masa este suave.
ta y no se desarma es porque la masa
ulgar.
e
abertura para tener una cocción
poco a poco para evitar que se seque
PAX: 10

20. regamos el agua poco a poco,
ta que este en punto,con un rodillo
para darle forma a nuestra
a,oregano colocamos la masa en unos
cada uno para cortar, colocamos un
lamina que tiene el relleno.
estirar
nto de su coccion