El primer documento presenta una receta para habichuelas a la francesa. El segundo documento presenta varias recetas de ensaladas, incluyendo una mezclun de lechugas y una ensalada de rábano. El tercer documento presenta más recetas como tostadas de ajo y tostadas a la parmesana.

1. SEMANA 5 TALLER 1
HABICHUELA A LA FRANCESA
INGREDIENTES:
Habichuela
Cebolla cabezona
Ajo
Mantequilla
Sal / pimienta
PROCEDIEMIENTO:Hervir las habichuelas en agua con sal, en un recipiente
destapado, durante 12 a 15 minutos. Dorar en la mantequilla los dientes de ajo,
ligeramente machacados. Añadir la crema y dejar cocinar a fuego bajo durante 2
minutos, removiendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta.
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2. MEZCLUN DE LECHUGAS
INGREDIENTES:
Lechuga morada
Lechuga morada crespa
Lechuga regular
Tomate chonto
Lechuga romana
Limón Taití
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
rábano
PROCEDIMIENTO: Se desgajan y lavan muy bien las lechugas y se dejan en reposo.
Se lavan y rebanan finamente los rábanos y se reservan. La mezcla se tamiza y se le
agrega a mano el vinagre de poquito, probando continuamente hasta obtener el nivel de
acidez deseado se salpimienta al gusto. Reservar hasta el momento de servir la
ensalada.
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3. TOSTADAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES:
pan tajado
queso parmesano
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
.Tostamos el pan, lo untamos con mantequilla y ponemos encima un filete, 2 cucharadas
de salsa para pizza y una loncha de mozzarella. Gratinamos 3 minutos hasta que el
queso esté derretido. Espolvoreamos con pimienta y servimos.
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4. TOSTADAS DE AJO
INGREDIENTES:
pan baguette
ajo
mantequilla
sal
perejil liso
tocineta
PROCEDIMIENTO:Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un poco de sal o
hacerlo con una trituradora eléctrica hasta convertirlos en una crema suave. Tostar
levemente las rebanadas de pan en el horno o en la plancha caliente y untarlas con la
crema de ajo. Rectificar un poco la sal, espolvorear las tostadas con pan rallado y
rociarlas con una cucharada de aceite cada una.
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5. SEMANA 5 TALLER 2
TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES:
tomate chonto
cebolla cabezona
ajo
arvejas
mayonesa
jamón york
sal
pimienta
queso parmesano
PROCEDIMIENTO: Comenzamos sacándole la parte superior del tomate como si
fuera una tapa y ahuecándolos con una cuchara, cortamos la pulpa del tomate en
cubitos y reservamos. Mezclamos la sal, la pimienta y el pimentón y espolvoreamos
el interior de los tomates. Picamos el jamón cocido que también puede mezclarse
con jamón crudo, unimos los cubitos de tomate que habíamos reservado y
agregamos los huevos. Si quieren pueden utilizar 3 yemas en lugar de los 2 huevos
para que seque más el relleno. Rellenamos los tomates con esta preparación,
acomodamos en una fuente para horno.
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6. TIMBAL DE VEGETALES
INGREDIENTES:
zanahoria
cebolla cabezona
apio
sal
pimienta
habichuela
arvejas
berenjena
huevos
margarina
crema de leche
harina de trigo
PROCEDIMIENTO: Calienta un sartén o plancha y cocina las rodajas de calabacín y
berenjenas, reserva. Mientras tanto prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el
vinagre balsámico, sal y pimienta. Arma una torre empezando con una rodaja de
berenjena, luego una de tomate, de calabacín y por último una rodaja de queso. Puedes
repetir el proceso una o dos veces más de acuerdo a tu gusto. Termina con una rodaja
de calabacín y decora con unas aceitunas y rocía un poco de vinagreta. Buen Provecho!!
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7. VERDURAS TORNEADAS
INGREDIENTES:
zanahoria
calabacín
papa sabanera
zukini verde
brócoli
mantequilla
sal
pimienta
perejil liso
PROCEDIMIENTO: Tornear las papas y las zanahorias, cortar las chauchas en
cubos y cocinar en agua hirviendo con sal 8 minutos las papas y 10 minutos las
zanahorias, aparte blanquear las chauchas.
En una sartén rehogar la cebolla de verdeo en manteca agregar el vino blanco, dejar
evaporar el alcohol, agregar la crema, salpimentar, agregar las verduras cocinar dos
minutos y apagar el fuego.
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8. VERDURA ORIENTAL
INGREDIENTES:
cebolla cabezona
cebolla puerro
zanahoria
pimentón rojo y verde
raíz china
guisantes
champiñones
vinagre balsámico
jerez
romero
salsa soya
aceite de oliva
sal
pimienta
PROCEDIMIENTO: Lavar y escurrir bien todas las verduras. Calentar el caldo en un
wok hasta que hierva. Agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y las chauchas.
Cocinar a fuego fuerte 5 minutos. Agregar los pimientos, los brotes y los
champiñones. Condimentar con la salsa de soja, el jerez. Revolver para una cocción
pareja 10 minutos más. Agregar el ajino moto y el romero, mezclar y cocinar unos
minutos más. Servir bien caliente.
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9. SEMANA 5 TALLER 3
ARROZ AL PEREJIL
INGREDIENTES:
arroz
aceite vegetal
sal
cebolla cabezona
perejil crespo
PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore
ligeramente. Escurre el exceso de aceite y agrega la cebolla y el ajo hasta que
acitronen. Añade el agua, el Pollo y el perejil, cuando empiece a hervir, tapa y cocina a
fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve con perejil picado
y decora al gusto.
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10. ARROZ AL AJONJOLY
INGREDIENTES:
arroz
aceite
sal
cebolla cabezona
ajonjolí
PROCEDIMIENTO: Se pica la cebolla, el apio, el pimentón en tiras, se machaca el
ajo con suficiente sal para que no se salga del recipiente. El ajo se sofríe primero y
luego los demás ingredientes, se deja de último el tomate por 5 minutos; esto es para
la salsa.Se sigue el procedimiento de cualquier arroz, el ajonjolí se dora a 200º C
aproximadamente por 10 minutos, se le agrega el arroz cuando este último este frio
junto con un poco de salsa porque de lo contrario se volverá un masato
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11. ARROZ ALMENDRADO
INGREDIENTES:
arroz
aceite vegetal
sal
cebolla cabezona
almendras
PROCEDIMIENTO: En una sartén, funda la mantequilla y sofría la cebolla hasta que
esté transparente. Sofría el ajo hasta cuando comience a dorar y agregue las
almendras, el amaretto, la sal, la pimienta, el cebollín y mezcle.
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12. ARROZ BLANCO
INGREDIENTES:
arroz
aceite vegetal
sal
ajo
cebolla cabezona
PROCEDIMIENTO: En una sartén o cazuela baja, freír el ajo con el aceite de oliva virgen.
Añadir el arroz, dar una vuelta, salar y enseguida verter el agua caliente. Dejar a fuego vivo los
primeros minutos. Cuando se consuma algo el agua, bajar el fuego, tapar la cazuela o sartén y
acabar la cocción a fuego suave hasta que esté tierno y seco el arroz. Dejar unos 20 minutos
más o menos, dependiendo del tipo de arroz.
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13. ARROZ RANCHERO
INGREDIENTES:
zanahoria
cebolla cabezona
arveja desgranada
longaniza
habichuela
pulpa de cerdo
maíz tierno
cadera
arroz
pimentón rojo y verde
aceite vegetal
sal
pimienta
PROCEDIMIENTO:primero se saltea las verduras, la zanahoria, el pimentón, ajo y
cebolla blanca en un calderón hondo con el aceite bien caliente, se sofríe hasta que la
verdura se cocine y se echan los chorizos y las costillas de cerdo. Por otro lado se
cocina la pechuga y se sacan tiritas no muy grandes, se revuelven junto con los demás
ingredientes y finalmente con el arroz cocido. Se sirve con papa a la francesa o con
papa criolla frita. Es un plato espectacular que me invente y lo hecho para muchas
personas y le ha gustado.
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14. SEMANA 7 TALLER 1
POLLO MARILAND
INGREDIENTES:
pollo entero
melocotones
tocineta
banano bocadillo
sal
pimienta
margarina la fina
salsa inglesa
brócoli
PROCEDIMIENTO: seque bien las piezas de pollo. Mezcle la harina con la sal y la
pimienta y espolvoree el pollo con esta mezcla. Bata los huevos junto con la leche y
utilícelos para capear las piezas de pollo y a continuación revuélquelas uniformemente
en el pan molidoHaga la misma operación con las mitades de plátanos. Ponga las tiras
de tocino sobre una tabla y aplánelas bien con el mango de un cuchillo
corte cada tira en dos, enrolle y sujete con palillos. Fría los rollitos de tocino en el
aceite caliente durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Escúrralos y apártelos
calientesFría las piezas de pollo en el mismo aceite durante 12 o 13 minutos.
Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas calientes; mientras, fría los plátanos
durante 3 o 4 minutosmientras tanto, caliente el maíz dulce. Escurra y sírvalo con el
tocino, el pollo y los plátanos. Acompáñelo con hojuelas de papas fritas si lo desea y
adorne con ramitas de perejil o berros
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15. POLLO AURORA
INGREDIENTES:
pechuga de pollo
queso doble crema
tocineta
espinaca
tomate chonto
albahaca
salpimienta
PROCEDIMIENTO: Formar una corona de harina sobre una superficie limpia,
agregar en el centro el huevo batido y condimentado, el aceite e ir agregando agua
hasta formar una masa homogénea. Estirar la masa y cortar con un molde liso y
redondo de 4 a 5 cm. de diámetro.Colocar en los discos, una porción del relleno,
cerrar doblando por la mitad y unir las puntas haciendo presión para formar el
capellettiIntroducir en una cacerola con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite
los capeletti, de a uno por vez para evitar que se peguen.
Cocinar 20 minutosColar y servir
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16. QUENELES DE POLLO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
pechuga de pollo
brandy
crema de leche
huevos
cebolla cabezona
vino blanco
queso parmesano
leche
harina de trigo
cebollín
mantequilla
clavos de olor
nuez moscada
sal
pimienta
champiñones
miga de pan
laurel
tomillo
ajo
PROCEDIMIENTO: Cocinar las pechugas formando un caldo con verduras.
Enfriarlas las pechugas y cortarlas a cuchillo.
Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, verter la harina y luego la leche.
Condimentar, agregar el queso, el pesto y el pollo.
Unir como una masa y dejar enfriar para poder formar las quenelles.
Volver a enfriar al menos 1 hora en el freezer, luego empanarlas y freírlas.
Se pueden servir acompañadas de polenta o solas como finger food.
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17. POTAJE DE AHUYAMA
INGREDIENTES:
Papa sabanera
Ahuyama
Bouquet garnie
Fondo
PROCEDIMIENTO: Se separa la ahuyama y la zanahoria del fondo y se procesa para
crear la crema.Cocine la auyama y troceada en una olla con 8 tazas de agua y sal
hasta que ablande, escurra y aparte. Entretanto caliente la mantequilla en una
olla, agregue la cebolla y el ajo porro, fria hasta marchitar. Agregue el consomé,
lleve a un hervor y cocine a fuego suave durante 3 minutos. Retire y deje
reposar. Licue todos los ingredientes, colóquelos en la olla de nuevo, lleve a un
hervor y cocine por 3 minutos mas, corrija la sazón Apague el fuego, mezcle con
la crema de leche y sirva de inmediato. Si gusta puede agregar trocitos de pan
tostado en mantequilla

18. CREMA DE CHAMPIÑON
INGREDIENTES:
Champiñón
Crema de leche
Leche
Sal
PROCEDIMIENTO: Se mezcla la crema de leche con la leche y agua y se agregan los
champiñones En una olla a fuego medio, durante la mantequilla. Añadir la cebolla y la
harina, revolviendo continuamente durante un minuto. Agregar el caldo, la mitad de los
champiñones y la leche. Revolver muy bien y conservar por 10 minutos a fuego medio.
Incorporar el resto de los champiñones previamente sofritos en margarina. Repasar el
sabor y salpimentar. Por último, añadir el vino y revolver muy bien. Servir caliente.

19. CREMA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
Alcachofas
caldo de pollo
cebolla,
mantequilla
aceite
azúcar
pimienta y sal.
PROCEDIMIENTO: Limpia las alcachofas, para ello retira las primeras hojas y el tallo.
Una vez tengas los frescos corazones limpios, córtalos por la mitad. Ponlos a cocer en
agua con el zumo de limón y un poco de sal durante unos 20 minutos, comprueba
antes de retirar las alcachofas que estén tiernas después se procesa todo para
obtener la crema.

20. PALMITOS GRATINADOS
INGREDIENTES:
palmitos
queso
POROCEDIMIENTO: Con 50 gramos de mantequilla en una cazuela puesta al fuego
se le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente,llegado a este punto añadir la
leche caliente, revolviendobien para que no se formen grumos, salpimentéis y le
ponesuna pulgarada de nuez moscada, (tener cuidado con estaespecia pues da mucho
gusto, mas vale ir echando poco apoco y probar hasta que coja el gusto
deseado).Cuando tengais hecha una besamel ligera, si es necesario sele añade un poco
mas de leche. Si no os ha quedado fina (esdecir que tiene algún grumo), la pasáis por el
chino.
La besamel la mantenéis calentita

21. COLIFLOR A LA CREMA
INGREDIENTES:
coliflor
salsa bechamel
PROCEDIMIENTO:Poner al fuego en una cacerola el medio litro de agua con la sal,
cuando esté hirviendo el agua se echa el coliflor partido en pedazos y se deja hervir,
bien tapado, por 15 minutos. Se baja del fuego y se van colocando en una fuente de
hornear, engrasada y enharinada. Aparte se pone al fuego medio litro de leche con sal
y en el resto de la leche se disuelve la harina, echando en la leche que está hirviendo y
sin dejar de mover durante 6 minutos, hasta formar una crema. Se baja del fuego y se
le agrega la mantequilla y la yema del huevo, batiéndose rápidamente para que la yema
no se cocine. Se le agrega nuez moscada, el jugo de limón y el queso rallado. Esta
crema se le echa al coliflor y se mete al horno por 10 minutos..
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22. HUEVOS MORNAY
INGREDIENTES:
6 cucharadas de aceite
2/3 taza cebollas picadas finas
Sal y pimienta
6 huevos duros pelados
PROCEDIMIENTO:CORTAR EL PAN EN CÍRCULOS, Y A 6, HACERLE OTRO EN EL MEDIO,
TOSTARLO UN POCO EN EL HORNO, COLOCARLOS EN UNA BANDEJA, Y EN EL CENTRO,
ESPARCIR UN POCO DE PATÉ, Y MEDIAS LONCHAS DE JAMÓN SERRANO DOBLADAS.
RESERVAR. HACER LOS HUEVOS POCHÉ, PONER FILM UN POCO ENGRASADO EN EL
CUBILETE, CASCAR UN HUEVO DENTRO, SALPIMENTAR, COLOCAR E LA BANDEJA DEL
VAROMA, CUBRIR DE AGUA HASTA LAS CUCHILLAS, PROGRAMAR UNOS MINUTOS
HASTA QUE LLEGUE A TEMP. VAROMA, CUANDO ALCANCE LA TEMP, COLOCAR EL
VAROMA, Y 7 MIN. VARMA, DESENVOLVER LOS HUEVOS Y COLOCAR EN EL CENTRO DE
LAS TOSTADAS. (QUEDARÁN CON LA YEMA BLANDITA)*SALSA MORNAY:HARINA Y
MANTEQUILLA, 4 MIN. VAROMA, VEL.AÑADIR LA LECHE, SAL , PIMIENTA Y NUEZ
MOSCADA, 4 MIN. 100º, AÑADIR LA YEMA Y EL QUESO RALLADO, 5 SEG. VEL.3.4-NAPAR
LOS HUEVOS CON LA SLSA, Y GRATINAR UNOS MINUTOS HASTA QUE TOME COLOR.
SERVIR CALIENTES.

23. BROCOLI A LA ORLY
INGREDIENTES:
Ajonjolí
Huevos harina
Espárragos
PROCEDIMIENTOPoner en un bol la harina, el aceite, la sal, las gotas de limón, el
champagne, el agua (que esté caliente) y hacer una masa. Por otro lado, batir la clara
del huevo hasta ponerla a punto de nieve flojo. Se mezcla todo y se deja reposar un
poco. Se recomienda consultar la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN que edita la
Federación de Asociaciones de Celíacos, antes de utilizar algunos de los ingredientes
señalados en estas recetás. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

24. PURE RUSTICO
INGREDIENTES:
Papa pastusa
Crema de leche
Mantequilla
sal/pimienta
PROCEDIMIETO: Lavar bien las papas y cortarlas en trozos grandes. Pelar los ajos,
cortarlos en mitades. Poner todo en mucha agua hirviendo.
Una vez que esté bien cocido (cuando se le puede enterrar un tenedor con facilidad a la
papa) escurrir y agregar la mantequilla. Moler bien. Cuando se haya integrado todo,
agregar la crema. Mezclar bien. Agregar bastante sal y pimienta. Mezclar y probar.
Agregar, poco a poco, la leche, mezclando hasta que tenga una consistencia suave e
integrada el puré. Agregar el cilantro y la ciboulete bien picados. Mezclar bien, checar la
sal. Y listo.

25. PURE COMPUESTO
INGREDIENTES
Zanahoria
habas
Papa pastusa
Crema de leche
Mantequilla
sal/pimienta
PROCEDIMIENTO Se cocina la papa, zanahoria, habas para después hacer puré
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26. PAPA A LA FRANCESA
INGREDIENTES
Papa sabanera
Aceite
Sal pimienta
PROCEDIMIENTO Se corta la papa en bastones y se sumerge en aceite bien caliente
Lavar las papas y cortarlas en rebanadas. Luego cortar las rebanadas en bastones
regulares. Calentar el aceite, lavar bien las papas para retirar el exceso de almidón y
secarlas. Colocarlas en el aceite caliente (unos 150 grados centígrados). Dejarlas unos
10 minutos y sacarlas del aceite. Aumentar el fuego y calentar el aceite más (unos 185
grados). Sumergir de nuevo las papas y moverlas para que no se peguen.
Cuando estén doradas, sacarlas y colocarlas en servilletas para escurrir la grasa.
Sazonar con sal y servir.
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27. PAPAS ANA
INGREDIENTES
Papa pastusa
Crema de leche
Mantequilla
sal/pimienta
PROCEDIMIENTOSe cortan las papa en medias lunas y se hace una crema con el agua de las
papas cocinadas y se le adiciona leche crema de leche sal y pimienta y se napa la papa y se deja en
el horno durante 30 minutos
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28. SEMANA 6 TALLER 2
PAPA AL VAPOR
INGREDIENTES
Papa sabanera
Cebollín
Perejil
Sal/pimienta
PROCEDIEMIENTO Se cocina las papa durante 22 minutos en agua hirviendo y se le adiciona
cebollín y perejil
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29. PAPAS RISOLE
INGREDIENTES
Papa sabanera
Mantequilla
Sal pimienta
PROCEDIMIENTO Se saltean las papas cocinad y torneadas por mantequilla para servirlas
crocante
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30. CROKETAS DE PAPA
INGREDIENTES
Papa sabanera
Aceite
Sal/ pimienta
Miga de pan
Huevos
Harina
PROCEDIMIENTO Se cortan las papa por la mandolina y freirlas, se pasan por el típico pan
izado
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31. PAPA CHIP
INGREDIENTES
Papa sabanera
Aceite
Sal/ pimienta
PROCEDIEMIENTO Se cortan las papa por la mandolina y freírla
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32. PURE DE PAPA BLANCA
INGREDIENTES
Papa sabanera
Mantequilla
Sal pimienta
PROCEDIMEINTO Se cocina la papa y se mezclan el resto de ingredientes
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33. PLATANO AL HORNO
INGREDIENTES
Plátano
Aceite
PROCEDIMIENTO Se introduce el plátano al horno durante 1 hora y después se pela para ser
fritado
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34. CHIPS DE PLATANO
INGREDIENTES
Aceite
Sal/ pimienta
PROCEDIMIENTO Se pasa por la mandolina para sacar los chips y después se fritan en aceite
bien caliente
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35. CHIPS DE ARRACACHA
INGREDIENTES
Arracacha
Aceite
Sal/pimienta
PROCEDIMIENTO Se pasa por la mandolina para sacar los chips y después se fritan en aceite
bien caliente
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36. CHIP DE YUCA
INGREDIENTES
Aceite
Sal/pimienta
yuca
PROCEDIMIENTO Se pasa por la mandolina para sacar los chips y después se fritan en aceite
bien caliente
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