El documento describe las características del azafrán, incluyendo que se cosecha entre junio y julio, madura entre 15 a 20 días, y se recolecta entre octubre y noviembre. Explica que el manejo de la cosecha requiere limpiarla cuidadosamente, retirando tierra y restos vegetales, y almacenarla a 5°C y 70-80% de humedad. Finalmente, clasifica al azafrán como un producto de origen vegetal dentro de la cadena agroalimentaria.

1. Ficha Agroindustrial de productos pos cosecha
Condimentos ¨el azafrán¨
Épocas de cosecha:
Los condimentos como el azafrán se deben cultivar a finales de la primavera en el
mes de junio y julio
Madurez de cosecha:
la madurez del azafrán es de aproximadamente 15 a 20 días dura la madurez de
la flor y florece al amanecer
Recolección:
La recolección del azafrán es entre octubre y principios de noviembre
Manejo de la cosecha:
el manejo de la cosecha del azafrán debe ser cuidadosamente limpiados,
retirando la tierra y los restos vegetales que a ellos se encuentran adheridos se
debe tener en cuenta por su tamaño y calidad también deben estar ventilados en
lugares de temperatura de 5.c y una humedad relativa del 70 y 80 %
Características físicas:
Tiene un tallo, raíz, flor.
Características químicas:
es un antioxidante
Clasificación de la agroindustria cruzada con el grado de transformación de
las materias primas
el azafrán esta clasificado en productos de origen vegetal
Sistema agroindustrial
Cadena agroalimentaria