1. Número 72 Enero 2013
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CALIDAD Y ALMACENAMIENTO DE PATATA
Calidad, almacenamiento y problemas más frecuentes en la postcosecha de patata.
Aurelio Ricart [Fomesa Fruitech]
En la calidad de una partida de patatas influyen La elección de un sistema u otro dependerá de la
una serie de factores, algunos externos como el variedad y destino de la patata (consumo o
tamaño, forma de los tubérculos, daños o defectos, industria) ya que si la patata está destinada a
y otros internos como el contenido en materia seca, industria no es recomendable bajar la temperatura
en azúcares o fisiológicos (ennegrecimiento no por debajo de 9ºC.
enzimático). Además, hay otros factores
determinantes en la calidad de las patatas como
son: clima, suelo, variedad, labores culturales,
recolección y el almacenamiento o conservación.
El almacenamiento consiste en el mantenimiento
de las condiciones ambientales adecuadas e
idóneas para controlar la respiración de los
tubérculos, las pérdidas de agua y su germinación.
Se distinguen cuatro etapas fisiológicas en la
conservación de la patata: curado (cicatrización-
Patatas con brotes
suberización), enfriamiento, mantenimiento
(latencia) y comercialización (fin de latencia). Es Enfermedades producidas por hongos y bacterias.
fundamental disponer de una ventilación eficaz Algunas de las enfermedades más frecuentes
durante todo el almacenamiento para evitar la provocadas por hongos patógenos son: Mildiu,
condensación de agua que favorezca la Alternaria solani, Sarna pulvurenta, Rhizoctonia,
proliferación de focos de podrido. Sarna plateada, Fusarium, etc.
Período Curado Enfriamiento Mantenimiento Comercializ.
TºC 15ºC 8-10ºC 8-10ºC 15ºC
HR % 90-95% 90-95% 90-95% 90-95%
Aireación Buena Buena Lenta Lenta
Tiempo 15 días 5 días Variable 3 días
Los problemas de la patata almacenada por tanto
son por un lado las alteraciones fisiológicas
producidas por causas ambientales, y por otro las
Sarna Plateada. Enfermedad provocada por el hongo patógeno
enfermedades producidas por hongos, bacterias y ‘Helminthosporium solani’
virus.
Igualmente, tienen una gran incidencia durante la
Alteraciones fisiológicas. conservación de patata las enfermedades
Las alteraciones fisiológicas producidas por causas producidas por bacterias entre las que destacan:
medioambientales más frecuentes son: corazón pie negro, marchitez bacteriana, necrosis
negro, necrosis por frío, corazón hueco, verdeo, bacteriana y sarna común.
lenticelosis, necrosis por calor, mancha negra,
necrosis reticular y crecimiento interno.
Entre las alteraciones fisiológicas de mayor
aparición durante la vida postcosecha de la patata
está el crecimiento de brotes que pueden suponer
unas notables mermas de calidad en el producto.
El crecimiento de brotes se puede inhibir
sometiendo al tubérculo a bajas temperaturas que
impidan la formación de hormonas del crecimiento,
o mediante la aplicación de anti-germinantes como Pie negro. Enfermedad provocada por la bacteria
‘Erwinia carotovora’
el clorprofam (FRUITFOG-CIPC).

2. Las enfermedades producidas por hongos se pueden Hay que tener muy en cuenta por tanto la
controlar con fungicidas de síntesis como imazalil, prevención de estas enfermedades mediante un
tiabendazol o metiltiofanato. Para el control de correcto Plan de desinfección. En este sentido,
bacterias es recomendable utilizar de forma Fomesa Fruitech dispone de una amplia Gama de
preventiva desinfectantes con alta capacidad desinfectantes tanto fumígenos, para una fácil y
oxidante como son el cloro (FRUITCLOR) o el eficaz desinfección de almacenes, locales y
peróxido de hidrógeno (FRUITCARE-PH). cámaras vacías, como líquidos para su aplicación en
paredes, suelos, envases, etc.
FRUITFOG-CIPC
FRUITFOG-CIPC es un anti-germinante que se aplica
mediante vía fumígena para el tratamiento de patata
almacenada. Evita la brotación de las patatas que se
produce durante conservaciones prolongadas.
FRUITFOG-CIPC es un formulado a base de Clorprofam
(25% CIPC p/p). Se recomienda una dosis inicial de
aplicación de 600 g de producto por cada 10 Tn de patata,
y como dosis de Re-tratamiento: 600 g / 20 Tn.
El tratamiento se libera en forma de humo con lo que se
distribuye homogéneamente por toda la superficie del
género almacenado, siendo el método de aplicación más
eficaz, cómodo y sencillo ya que las aplicaciones
fumígenas presentan la ventaja de no tener que manipular
ni mojar el género, con lo que además no generamos
aguas residuales de ningún tipo.
TRATAMIENTOS DESINFECTANTES PARA ALMACENES DE PATATA
STERIBOX-GAC Desinfectantes líquidos para
) STERIBOX-G superficies y envases
STERIBOX-P (Registro HA)
BRIORT
FRUITFOG-AC Desinfectantes fumígenos para cámaras
FRUITFOG-G (Registro HA)
FRUITFOG-P
FRUITCARE-PH
Desinfectantes líquidos para máquina
lavadora de patata
FRUITCLOR
BRILI Limpieza de envases y cajones
Insecticida fumígeno para locales vacíos.
INSECFOG-PER Especialmente indicado para combatir la
palomilla de la patata (polilla de la papa)
Si desea consultar boletines INFOPOST anteriores: www.fomesa.net/Fruitech/DivisionQuimica_net.htm