Control del moho azul

1. TEMA: Control del moho azul en poscosecha de manzana con productos
naturales
2. INTRODUCCIÓN
Las manzanas requieren mucho cuidado en el proceso de cosecha, clasificación y
almacenaje. La pudrición causada por Colletotrichum gloeosporioides (podredumbre
amarga), Penicillium expansum (moho azul), Botryosphaeria obtusa y B. dothidea
(podredumbre blanca y negra) y Pezicula malicorticis (ojo de buey), son algunas de las
más importantes y causan pérdidas sustanciales en poscosecha de los frutos (Valdebenito-
Sanhueza & Betti, 2005; Boneti et al., 1999; Blum et al., 2000).
La obtención de manzanas de calidad comienza en el campo, pues en el caso de
enfermedades que presentan fase de infección latente, el control debe ser pre y
poscosecha, ya que la fruta está expuesta a fitopatógenos en todos los eslabones
productivos (Sanhueza, 2011). Entre ellos destaca el hongo Penicillium expansum,
responsable de más del 80% de las pérdidas en poscosecha de fruta durante el almacenaje
(Blum, 2004; Brackmann et al, 2005, Sanhueza, 2011).
Este hongo sobrevive como saprofito y es fácilmente aislado a partir del suelo, de cámaras
frigoríficas y de cajas de madera utilizados en la cosecha, transporte y almacenamiento.
Además de causar el deterioro de la fruta, también produce patulina, una toxina que tiene
efectos carcinógenos y mutagénicos. Esta toxina puede alcanzar niveles inaceptables en
fruta destinada al procesamiento y también puede alterar el sabor (Welke et al., 2009)
3. DESARROLLO
El moho azul es la enfermedad postcosecha más importante de las manzanas y peras en
todo el mundo. Otros nombres de la enfermedad son la podredumbre suave, la
podredumbre de los contenedores y la podredumbre del penicilio. Aparte de las pérdidas
en la fruta causadas por la pudrición, la fruta sana en el mismo recipiente que la fruta en
descomposición puede absorber un olor y sabor a moho.
el agente causal del moho azul, es uno de los hongos más comunes que afectan a las
manzanas y peras tras la cosecha. Este hongo fitopatógeno causa pérdidas de fruta que
oscilan entre el 5% y el 20% en los países desarrollados y hasta el 50% en los países en
desarrollo.

2. La podredumbre suave aparece como manchas suaves, de color marrón claro y acuosas
que comienzan alrededor de lesiones o lenticelas en la superficie externa de la fruta. Las
frutas podridas tienen un olor y sabor característicos mohosos.
Cuando la humedad relativa es alta, pueden aparecer masas azules grisáceas de esporas
en la superficie de la fruta.
Para controlar el moho azul, es importante evitar que la fruta se lesione durante la
recolección y manipulación.
También es esencial mover la fruta cosechada al almacenamiento en frío lo más rápido
posible. Tanto las cámaras como los cajones y contenedores, así como maquinaria que
pueda estar en contacto con la fruta han de estar limpios y desinfectados.
En las semanas previas a la entrada de la nueva cosecha se han de realizar controles de
mohos y levaduras para comprobar que la contaminación por este y otros hongos está
bajo control y actuar antes de que sea tarde para evitar pérdidas económicas.
Clean-Biotec tiene el equipo humano y la tecnología para realizar estos controles y
asegurar que la contaminación por la podredumbre azul está bajo control.
Los fungicidas sintéticos todavía se utilizan comúnmente para controlar las pudriciones
causadas por el moho azul en las manzanas, aunque la mayoría de las especies de
Penicillium han desarrollado resistencia a la mayoría de los fungicidas utilizados para
controlarlos. Y por otro lado, la legislación es cada vez más restrictiva con el uso de
esto biocidas por los efectos secundarios que ocasionan en la cadena alimentaria.
Una alternativa al control químico es el uso de microorganismos antagonista que
pueden controlar los hongos fitopatógenos. El desarrollo de métodos alternativos, como
el control biológico con microorganismos, ha aumentado en los últimos años utilizado
Cryptococcus laurentii aislado de la fruta de manzana como agente de control biológico
en pruebas de laboratorio contra P. expansum, Glomerella cingulata, y Pezicula
malicorticis.
Las levaduras son un componente microbiotico natural de la superficie de la manzana.
Son capaces de crecer y reproducirse rápidamente en la superficie del fruto a bajas y
altas temperaturas (4 y 37 oC) y por lo tanto tienen una ventaja sobre otros
microorganismos utilizados en las manzanas postcosecha. Las levaduras se han
identificado como antagonistas potenciales para el control de la enfermedad postcosecha

3. debido a características que les permiten colonizar las superficies de frutas sanas o
heridas.
El estudio realizado por Guerrero y col. en Manzana golden en Chile demuestra que
Candida oleophila actúa como fungiestático al impedir la expansión del hongo azul en
la fruta tras su recogida.
Clean-Biotec con más de 18 años trabajando en Microbiología Ambiental pone a su
disposición una amplia gama de servicios relacionados con el control ambiental de
hongos en frutas, identificación microscópica y genética de hongos y búsqueda del
mejor microorganismo antagonista para el control pre y postcosecha en cada variedad
frutal.
4. ARGUMENTO
Los experimentos se realizaron en el laboratorio de Plantas Medicinales del
Departamento de Agronomía de la Universidad Estadual de Maringá. Manzanas variedad
Fuji, se adquirieron en la Unidad CEASA-Maringá/Paraná/BR, de origen local
(Município de São Joaquim, estado de Santa Catarina). La fruta se preseleccionó con el
objetivo de tener una mayor uniformidad descartándose frutos arrugados, dañados y con
disturbios fisiológicos. La fruta se desinfectó superficialmente por inmersión en una
solución de hipoclorito de sodio al 0,5% (v/v) durante tres minutos y luego se lavó en
agua corriente.
Luego se secó al aire libre sobre papel absorbente. Teniendo en cuenta que
Penicillium spp. es común en manzanas, no fue necesario inocular artificialmente al
patógeno. Los aceites esenciales y extractos de plantas evaluadas en los experimentos se
adquirieron de las empresas: Aromalandia, Quinabra y Yard Remedies de Neal, en Brasil.
Antes de aplicar los tratamientos se evaluó la masa, diámetro transversal y polar de la
fruta. Estos parámetros permitieron contrastar valores iniciales y finales de la fruta
sometida a cada tratamiento.
5. CONCLUSIONES
 La reducción de peso y de tamaño son causadas por procesos fisiológicos
naturales, como respiración y transpiración, procesos que son intensificados en
presencia de Penicillium spp. Chitarra y Chitarra (2005) determinaron que la
pérdida de peso de manzanas (Golden Delicious) almacenadas a 24 °C y 25% de

4. humedad relativa perdieron 5,7% de su peso en una semana, y 10,7% en tres
semanas, lo que resultó en formación severa de arrugas.
 El extracto de A. indica, en ambas concentraciones no difirió respecto de la
incidencia de la enfermedad, pero difirió de los tratamientos con extracto cítrico
(al 0,5 y 1,0%). En la concentración de 1,0% presentó menor severidad de la
enfermedad (27,87%) y mayor control del moho azul de la manzana (72,1%) que
el mismo extracto en la menor concentración (0,5%)
 Resultados similares se han observado en otros estudios con extractos cítricos
(biomasa cítrica - Ecolife ®). Este producto contiene en su composición
bioflavonoides cítricos, fitoalexina cítrica, ácido ascórbico, ácido cítrico y ácido
láctico. El producto Ecolife® presentó resultados similares en el control de la
pudrición en poscosecha en maracuyá amarillo (Benato et al., 2002).
6. BIBLIOGRAFIA
Bibliografía
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https://es.slideshare.net/NicolasAlbarracin1/2-indices-de-cosecha
SEMINIS. (2016). Índices De Madurez Para Cosechar Hortalizas. Obtenido de
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Iberoamericana de Micología, 19:84-88.