La cocina mexicana se caracteriza por su gran variedad de platillos elaborados principalmente con maíz, frijoles y chiles. Tiene influencias de las culturas indígenas como los olmecas, mayas y aztecas, así como de los españoles. Algunos platillos típicos son el pozole, enchiladas, tacos y mole. La gastronomía mexicana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO.

1. GASTRONOMIA MEXICANA.
INTRODUCCION
La cocina mexicana se caracteriza por tener una gran variedad de platillos y
recetas, así como por tener unas elaboraciones algo complejas. Los platillos de la
cocina mexicana por lo general son muy coloridos y condimentados lo que les
aporta mucho sabor.
La gastronomía mexicana es muy variada, se podría decir que por cada estado
tienen un platillo característico por lo que cuentan con alrededor de 30 platos
típicos mexicanos.
Cabe destacar que la Gastronomía mexicana fue declarada patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2010.
Es una manifestación cultural viva, antigua con continuidad histórica y originalidad
de productos, técnicas y procedimientos, que tiene como base el maíz, el frijol y
el chile.
HISTORIA.
Para conocer la gastronomía de un país es importante saber cuáles fueron sus
orígenes.
Su historia se remonta aproximadamente a 10,000 años atrás, podemos decir que
tiene influencias españolas y de los indios nativos como los olmecas, los mayas o
los aztecas de ahí proviene su variedad.
Los indios olmecas usaban métodos de caza rudimentarios y cultivaban el maíz.
Más tarde los mayas descubrieron el cacao y algunos métodos más avanzados de
agricultura.
Cuando los españoles llegaron a México introdujeron nuevos cambios tanto en la
cultura como en la dieta incluyendo alimentos como las espinacas, perejil, cilantro,
alcachofa entre otros. Esto fusionado con la cultura indígena dio lugar a lo que hoy
día conocemos como la cocina mexicana.

2. INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA COCINA MEXICANA.
 Maíz: la forma principal en que se consume el maíz es la tortilla, pero es un
insumo necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales,
atoles y antojitos.
 Cereales: en la dieta cotidiana de los mexicanos destacan dos que son el
trigo y el arroz. El trigo está asociado principalmente a la confección de
panes ya sean blancos o dulces. El pan blanco es el elemento esencial de
las tortas mexicas mientras que el pan dulce se usa como acompañante de
bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o en el desayuno.
 Arroz: es el alimento que está más presente en las casas mexicanas. La
manera más común de consumirlo es el arroz mexicano (es un arroz frito y
posteriormente cocido en salsa de tomate) sin embargo hay muchas otras
maneras de elaborarlo.
 El chile: es uno de los alimentos más antiguos de la cocina mexicana y
también uno de los más representativos. Existen numerosas variedades
como los jalapeños, habaneros, poblanos, etc.)
UTENSILIOS TIPICOS
 Molcajete: essemejante al mortero o lo que aquí conocemos como el pilón,
tradicionalmente está hecho de piedra volcánica y se usa para la
elaboración de salsas.

3.  Comal: tradicionalmente es de barro y se utiliza a modo de sarten o
plancha. Aquí puedes cocer, tortillas, huevos y garnachas.
¿Qué comen los mexicanos en su día a día?
Desayuno
 Atole: es una bebida caliente elaborada con maíz cocido diluido en agua o
leche que se pone a hervir hasta darle cierta consistencia viscosa.
Como alimento solido el desayuno tradicional son los huevos rancheros o los
chilaquiles. Los huevos rancheros constan de huevos fritos y pimientos sofritos,
con un cierto parecido al pisto español pero colocado sobre tortillas de maíz. Los
chilaquiles, por su parte, son algo más laboriosos de cocinar y se componen de
totopos, es decir, maíz tostado, bañados en salsa de chile, queso y algún tipo de
carne.
Almuerzo o cena.
Como mencionaba anteriormente, los mexicanos tienen numerosos platillos,
entre ellos podemos mencionar:
 El pozole: es una sopa o caldo elaborada a base de granos de maíz al que se
le agregan carnes, verduras y especias variadas.
 Enchiladas: es un plato elaborado con tortillas de maíz enrolladas o
dobladas bañadas en salsa (generalmente picante).
 Tacos: existen numerosos tipos de tacos dependiendo los ingredientes que
se le quieran agregar.
OTROS PLATILLOS TIPICOS DE LA COCINA MEXICANA.
El mole: sin duda es uno de los platillos que mejor representa la cocina mexicana.
Es un platillo complejo que consiste en una salsa muy condimentada hecha a base
de chiles y especias que es espesada con masa de maíz, tortilla o pan.
La cochinita pibil: es un guiso basado en carne de cerdo adobada con achiote (el
achiote es una especie de colorante natural que se extrae de las semillas de
Orellana) esta carne se envuelve en hoja de plátano cocida y se cocina en el horno.
Chiles en Nogada: son chiles poblanos rellenos de carne de res o de puerco
mezclado con frutas como la manzana, la pera, durazno, pasas, etc. que se cubren
con una salsa de nogada. (esta es una salsa a base de nuez)

4. Chapulines: son saltamontes, que puedes encontrar guisados, en tacos, en pizzas,
o simplemente fritos y aderezados con lima, tal y como los venden en los puestos
callejeros.
Pescado zarandeado: para esta elaboración normalmente se utiliza el pargo o el
dorado abierto en forma de mariposa. Su elaboración consiste en salpimentarlo,
untarle ajo machacado previamente frito pero no dorado, y se aplica una mezcla
de mayonesa, mostaza, tabasco, salsa soja y en ocasiones hasta cerveza, y se
termina con cebolla y pimiento rojo. Una vez hecho esto, se prensa en la parrilla
y se hace a la brasa a fuego lento.
POSTRES.
Capirotada: es un postremuy consumido en la cuaresma, es una especie de pudin
hecho con una base de tortitas de maíz y pan a la que se le añade miel, leche,
canela, queso y frutos secos.
Pastel de tres leches: es un bizcocho empapado con tres tipos de leches que son
la leche entera, evaporada y condensada. Se sirve con nata montada y canela en
polvo para decorar.
Buñuelos: es una especie de fritura dulce bañada con miel aromatizada con clavo
y canela.
BEBIDAS.
Mencionábamos anteriormente el atole.
Michelada: es una bebida alcohólica que se prepara mezclando cerveza con jugo
de limón, tabasco y sal.
Mezcal: es un licor obtenido de la planta del agave.
Agua de Jamaica: es una infusión obtenida de la rosa de Jamaica, se consume
tanto frio como caliente.
Margarita: es un coctel compuesto por tequila, triple sec y jugo de lima o limón.