La cocina mexicana evolucionó a partir de las civilizaciones mesoamericanas como los mexicas, donde las mujeres controlaban la cocina y transmitían recetas de generación en generación usando ingredientes nativos. Cuando los españoles conquistaron México, se produjo una fusión culinaria con la introducción de nuevos ingredientes y técnicas. A través de los años, la cocina mexicana continuó siendo influenciada por diversas culturas y ahora se divide en zonas gastronómicas, cada una con platillos únicos que representan las diversas tradiciones

1. 2.1 Antecedentes históricos

2. Mesoamérica es donde México, en ese entonces Tenochtitlan, se formo una de las
más grandes civilizaciones e importantes del nuevo mundo. Los mexicas, siendo
la gastronomía algo muy representativo e importante de esta cultura, aquí las
mujeres eran las que llevaban el control de la cocina y los hombres eran
cazadores o grandes guerreros.
Por lo cual la cocina fue un matriarcado que pasaba sus recetas de generación en
generación. Con ingredientes tan únicos y con técnicas de cocinar demasiado
originales, pues no se contaba con grasas o azucares para su elaboración. Siendo
principalmente cosas sobrias y saludables. Y sufriendo cambios cuando fue
colonizada por los hispanos. Aquí es donde la cocina mexicana sufre una fusión y
su primera transformación traída por Hernán Cortez, de ahí la cocina mexicana
evoluciona a través de los años hasta llegar a la grandeza y variedad con la que
hoy es conocida, pues también fue influenciada de muchas cocinas de occidente
y oriente. Gracias a las riquezas gastronómicas traída por los españoles, afros,
portugueses y un sinfín de culturas que venían a para aquí.

4. La cocina indígena fue
apreciada por los españoles
y que gracias a ellos se
fusionó y fue mejor, pero
México era una multitud de
culturas alrededor de su
territorio y cada una con
platos muy representativos
y únicos. Que en la
actualidad ahora son mas
variados y numerosos. En
el siguientes esquema se
mencionan las zonas
gastronómicas en las que se
divide México:

5. Cada país tiene un cultura que difiere una de la otra, y México no es la
excepción, posee una de las mas variadas, y en cuanto a sus gastronomía
no la deja en un plano irrelevante, ya que aquí toda tradición o festividad
siempre va acompañada de comida y cada una con una forma muy
tradicional de hacerse, eso es lo que hace de este país un lugar
pluricultural y conocido por tal excepcional condición.

6. La gastronomía mexicana se identifica por poseer ingredientes muy
endémicos y de inigualable sabor, entres ellos podemos encontrar con:
El maíz,
La calabaza,
El mamey,
El chocolate,
El zapote,
El chile,
El frijol,
El chayote,
Los quelites,
Maguey,
Capulines,
Guanabana,
Guayaba ,entre otros…

7. Lejos del viejo mundo, México desarrolló únicos métodos de cocción
como la barbacoa , el PIB y el tatemado. Así como destilados y
fermentados de plantas como agave y maguey de las que salieron bebidas
muy famosas, y al maíz como fuente de comida y bebida siendo este
ingrediente el que tiene mayor variedad de uso, esto sin dejar de lado al
cacao que era la bebida predilecta.

8. Aunque México a adoptado en la actualidad utensilios vanguardistas en
la cocina, aun hay gente que utiliza los instrumentos prehispánicos como
ollas, comales, cazuelas, jarras, pocillos de barro, así como, su famoso
molcajete y el metate o molendera.

9. México es conocido por su abundante repertorio de comida que
brinda, pero de una larga lista destacan algunos que se hicieron de
renombre por su original y peculiar sabor, entre ellos se encuentran:
El mole,
El pozole,
Los chiles en nogada,
Cochinita pibil,
Enchiladas,
Barbacoa,
Chocolate,
Mezcal,
Tequila,
Pulque,
Atole, y mucho más…