Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas y estructurales en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, fructosa y galactosa. Los polisacáridos de reserva son el almidón en plantas y glucógeno en animales, mientras que la celulosa es el principal polisacárid

1. Docente: Guillermo Zavala Canevaro

2. GLÚCIDOS
• Son biomoléculas formadas por C, H, O
El nombre de glúcidos deriva de la palabra
«glucosa» que proviene del vocablo griego
glykos que significa “dulce”
Sintetizados por los autótrofos y principales
contribuyentes de energía para los
seres vivos.
Los animales tienen la capacidad de sintetizar
algunos carbohidratos a partir de las proteínas
y algunas sustancias sencillas; pero el mayor
volumen de carbohidratos se obtiene de los
vegetales.

3. IMPORTANCIA BIOLÓGICA
• Función energética: Proporcionan 4kcal/g.
• Reserva de Energía:
Almidón en los vegetales
Glucógeno en los animales
• Función estructural:
Celulosa, que es el principal glúcido
estructural en las plantas.
Quitina es un componente básico del
exoesqueleto de los artrópodos y en la
pared celular de hongos.

4. CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
TRIOSAS
TETROSAS
PENTOSAS
HEXOSAS
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
QUITINA

5. MONOSACÁRIDOS
• Llamados también azúcares simples, son
glúcidos sencillos constituidos por una
sola cadena.
• Se nombran añadiendo la terminación
osa al número de carbonos.
• Estos carbohidratos son incapaces de
hidrolizarse en carbohidratos más
simples, se cristalizan, tienen sabor
dulce y son solubles en agua.
• Por el número de Carbonos se
subdividen en: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas y octosas

6. MONOSACÁRIDOS
a) Triosas: Gliceraldehido y la
Dihidroxiacetona: metabolitos
intermediarios en la degradación de la
glucosa.
b) Tetrosas: Eritrulosa y la Eritrosa,
formados en el proceso de las
reacciones oscuras de la fotosíntesis.

7. MONOSACÁRIDOS
c) Pentosas:
Ribosa y Desoxirribosa, que forman
parte de los ácidos nucleicos.
Ribulosa que forma parte de la enzima
RUBISCO, que fija el CO2 atmosférico
durante la fotosíntesis.
d) Hexosas: Glucosa, Fructosa,
Galactosa.

8. MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos de 3C y 4C solo se encuentran de forma
lineal (Fischer), pero los que tienen 5C, 6C se pueden ciclar
formando anillo piranosa o furanosa (Haworth).

9. MONOSACÁRIDOS
a. GLUCOSA (C6H12O6)
• Es el más común y
abundante de los
monosacáridos.
• Es el principal nutriente
de las células del cuerpo
humano a las que llega a
través de la sangre.
• Constituye los
polisacáridos

11. MONOSACÁRIDOS
b. FRUCTOSA:
En las frutas, en la miel.
c. GALACTOSA:
Resulta del desdoblamiento de la
lactosa o azúcar de la leche.
No se encuentra libre en la
naturaleza.

12. DISACÁRIDOS
Resultan de la unión de dos monosacáridos. También poseen sabor dulce, son
solubles en agua, son cristalizables

14. DISACÁRIDOS
a. MALTOSA:
• Glucosa + Glucosa (α1,4)
• En el grano germinado de la cebada.
• Resulta de la descomposición del
ALMIDÓN

15. DISACÁRIDOS
b. SACAROSA:
• Glucosa + fructosa (α 1,2)
• En la caña de azúcar y
remolacha azucarera.
• Es el azúcar común.

16. DISACÁRIDOS
c. LACTOSA:
• Galactosa+Glucosa (beta 1,4)
• Es el azúcar de la leche
La lactosa es la responsable de que haya personas
que presenten intolerancia a la leche, y es porque no
tienen en suficiente cantidad la enzima que rompe a
la lactosa llamada lactasa y que está presente en la
pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde
por procesos infecciosos gastrointestinales y por no
tomar leche con frecuencia

17. DISACÁRIDOS
d. CELOBIOSA:
• Glucosa + glucosa (beta 1,4)
• Es la unidad
conformadora de la
celulosa en la pared
celular.

18. DISACÁRIDOS
e. TREHALOSA:
• Glucosa + glucosa (alfa 1,1)
• En la hemolinfa de los
insectos y en los hongos.

19. OLIGOSACÁRIDOS
Son compuestos que al hidrolizarse producen de 3 a 10 monosacáridos.
• Melecitosa que es un trisacárido formado por un residuo de fructosa y dos de
glucosa (se encuentra en la miel).
• Las alfa y beta–dextrinas con 6 y 7 unidades de glucosa, respectivamente. Son
importantes en la industria farmacéutica (aglutinantes).

20. POLISACÁRIDOS
Son aquellos compuestos formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.
No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis se descomponen en
monosacáridos.

21. a. Almidón
 Es un polímero de glucosa.
Posee dos tipos de cadena, una
lineal llamada «amilosa» y otra
ramificada llamada «amilopectina»
(cada 25 glucosas).
 ALMACÉN DE ENERGÍA en plantas.
Se encuentra principalmente formando parte
de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.), de los
tubérculos (patatas),raíces tuberosas
(zanahorias, camote, yuca) y de las legumbres
(lentejas, garbanzos, frejol).

22. Amilosa
Amilopectina

23. b. Glucógeno
 ALMACÉN DE ENERGÍA en los
animales.
 Se encuentra en el hígado y en
los músculos.
 Similar a la amilopectina (se ramifica
cada 12 glucosas).
El glucógeno es sintetizado por el hígado a partir de
moléculas de glucosa cuando estamos en estado de
saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno
este glucógeno se rompe dando unidades de glucosa,
para que sean usadas como combustible.

24. Celulosa

25. c. Celulosa
 Polisacárido estructural de las plantas.
 Elemento principal de la pared celular vegetal.
 Biomolécula orgánica más abundante.
 Polímero de glucosas unidas mediante enlaces β(1→4).
La celulosa está constituida por unidades de b-
glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la
celulosa inatacable por las enzimas digestivas
humanas. Ayuda a la buena digestión de los
alimentos.

26. d. Quitina
 Se encuentra en
exoesqueletos de
artrópodos como los
insectos y crustáceos, y
también en las paredes
celulares de muchos
hongos, ya que ofrece
gran resistencia y
dureza. Constituida de unidades repetidas de N-acetil-
C- glucosamina, unidas por enlaces β-1, 4

27. e. Inulina
 Polisacárido de reserva
de algunos vegetales:
yacón, alcachofa.
Constituida por residuos
de fructuosa.
Mejora el tránsito
intestinal
Principal alimento de
nuestra flora bacteriana
Mejora la digestión de los alimentos que
ingerimos. Una dieta rica en inulina contribuye
también a una mejor asimilación de ciertos
minerales como el calcio y el magnesio.
Reduce los gases, previene el estreñimiento y
la inflamación intestinal

28. GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
(HETEROPOLISACÁRIDOS)
a. Proteoglucanos: El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos
y una pequeña fracción proteica.
Son heteropolisacáridos animales:
Acido hialurónico (en tejido conjuntivo).
Condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea).
Heparina (sustancia anticoagulante).

29. GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
b. Peptidoglucanos o mureina.
Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita la entrada de
agua por ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.