Este documento proporciona información sobre los carbohidratos. Explica que son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que proveen la mayor parte de la energía y el carbono necesarios para la biosíntesis. Describe los diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dando ejemplos importantes como la glucosa, fructuosa, almidón, glucógeno y celulosa.

1. SESIÓN 9- CARBOHIDRATOS

2. SON COMPUESTOS FORMADOS POR
CARBONO,HIDRÓGENO Y OXÍGENO , QUE POR
DEGRADACIÓN PROPORCIONAN EL GRUESO DE
LA ENERGÍA Y DEL CARBONO REQUERIDO PARA
LA BIOSÍNTESIS DE LAS PROTEINAS,ÁCIDOS
NUCLEICOS,LÍPIDOS.

4. Químicamente se les define como
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas es decir
polialcoholes en los que se ha
sustituido un alcohol por un
aldehido o cetona.

6. MONOSACÁRIDOS
 Compuestos que a menudo se les
llaman azúcares simples.
 Todos los monosacáridos son
solubles en agua, escasamente en
etanol e insolubles en éter.
 Son carbohidratos que no pueden ser
hidrolizados en moléculas mas
sencillas.

7. MONOSACÁRID
OS
FÓRMUL
A
ALDOSAS CETOSAS
TRIOSAS C3H6O3 GLICEROSA DIHIDROXIACETON
A
TETROSAS C4H8O4 ERITROSA ERITRULOSA
PENTOSAS C5H10O5 RIBOSA RIBULOSA
HEXOSAS C6H12O6 GLUCOSA FRUCTUOSA

9. AZUCARES D Y L
 Cuando en la estructura del monosacárido
hay un grupo –OH del lado derecho en el
penúltimo Carbono, se les designa como D
(D-glucosa, D-galactosa).
 Si el grupo –OH se encuentra del lado
izquierdo en el penúltimo Carbono, a estos
se les conoce como azúcares L.

11. PENTOSAS
 Monosacáridos de 5 C
 Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
 Desde punto vista nutricional, pentosa más
importante es D-ribosa y derivados D-
desoxiribosa y ribitol.
 D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes
esenciales de ARN y ADN, respectivamente.
 Ribitol es componente esencial de riboflavina.

13. HEXOSA
S
FUENTES IMPORTANCIA
glucosa Jugos de frutas, azúcar
que transporta la
sangre y el que
principalmente usan los
tejidos.
Constituye el azúcar del organismo.
Es muy soluble en agua
fructuos
a
En los jugos de
vegetales, frutas y en la
miel.
Tiene un sabor muy dulce.
El hígado y el intestino pueden
convertirla en glucosa y en esta
forma la usa el organismo.
galactos
a
Hidrólisis de la lactosa El hígado la puede convertir en
glucosa. Es un constituyente de los
glucolípidos o glicoproteínas.
manosa En verduras,
incluyendo duraznos,
manzanas, col, y
tomates.
Es un constituyente de algunas
glicoproteínas animales.

14. DISACÁRIDO
S
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22012 + H20
Son sustancias cristalizables con sabor
dulce solubles en agua, resultan de la
unión de dos monosacáridos, mediante
un proceso de deshidratación al perder
una molécula de agua.

15. DISACÁRIDO CARACTERÍSTICAS
SACAROSA
GLUCOSA + FRUCTOSA.
Es el azúcar de consumo habitual, que se obtiene a partir de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, aunque también se encuentra en
otros alimentos como la piña o la zanahoria. Juega un papel
importante en la dieta del hombre ya que contribuye a mantener los
valores normales de glucosa en sangre.
MALTOSA
GLUCOSA + GLUCOSA
La maltosa o azúcar de malta se obtiene a partir de la cebada
germinada o en forma de material de reserva de tubérculos, semillas y
raíces de muchos vegetales, o también como un producto intermedio
de la hidrólisis del almidón. Se utiliza en la elaboración de la cerveza.
LACTOSA
GLUCOSA + GALACTOSA
La lactosa es el azúcar contenido en la leche, por eso es el único
disacárido de origen animal con importancia nutricional. La enzima
intestinal responsable de su división o hidrólisis se llama lactasa.

16. POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos están formados por la unión
de muchos monosacáridos, desde 11 hasta
cientos de miles, y la mayor parte de glúcidos
que aportamos al organismo están de esta
forma.
Son largas cadenas de moléculas simples de
carbohidratos y dependiendo de cómo sean
los enlaces químicos que los unen, el
organismo podrá romperlos fácilmente
mediante las enzimas digestivas o no podrá
hacerlo.

17. ALMIDÓN
 Dos tipos: amilosa y amilopectina.
 Forma química de almacenaje azúcar en vegetales
 Se encuentra en CEREALES,TUBÉRCULOS,LEGUMBRES
 Constituye mayor componente de carbohidratos en los
alimentos de animales.
 Almidón puede representar hasta 70% de las semillas y
hasta 30% de los frutos, tubérculos o raíces

18. GLUCÓGENO
 Polisacárido que se almacena en el organismo animal.
 En el organismo se almacena en el hígado y en el músculo.
 El organismo utiliza el glucógeno almacenado en el hígado
para conservar la concentración adecuada de glucosa en
sangre, fundamentalmente entre comidas.
 El glucógeno muscular sirve de fuente de glucosa de fácil
acceso para la utilización por el propio músculo en
situaciones de esfuerzo muy intenso.
 Cuando el organismo lo demande para la obtención de
energía, el glucógeno hepático y el muscular se irán
desdoblando para formar otra vez moléculas de glucosa.
 Así los depósitos de glucógeno se van llenando cuando
ingerimos carbohidratos y se van vaciando con el ayuno o
cuando hacemos ejercicio intenso y prolongado.

19. INULINA
 Aparece en los tubérculos de dalia,raíces de
alcachofas ,dientes de león, ajos y cebollas.
 Es parcialmente soluble, estimula el
crecimiento de la flora intestinal, además
promueve el crecimiento de
microorganismos beneficiosos para la salud,
por lo que tiene una actividad prebiótica.

20. QUITINA
 Es principal componente estructural de la
cutícula de los insectos y del esqueleto de
crustáceos.

21. CELULOSA
 Polisacárido muy estable y además es el
carbohidrato más abundante en la naturaleza,
siendo la estructura fundamental de la pared
celular vegetal.
 No es digerible.