Grupos básicos de alimentos SALUDABLES, prest.ppt

Grupos Básicos de Alimentos
Gráficas Alimentarias
Gráficas Alimentarias

Clasificación de alimentos
 Según su origen:
◦ Alimentos de origen animal
 Carnes y derivados
 Leche y derivados
 Huevos
◦ Alimentos de origen vegetal
 Hortalizas
 Frutas
 Cereales
 Legumbres
◦ Alimentos de origen mineral
 Agua
 Sal de mesa

 Según su vida útil:
◦ Perecederos
 Son aquellos donde su tiempo de duración es corto y por lo
tanto se descomponen fácilmente.
 Ejemplo de ellos, los alimentos frescos como la leche, las
carnes, los huevos y las verduras.
◦ Semi perecederos
 Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho
tiempo.
 Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos
enlatados.
◦ No perecederos
 No se dañan fácilmente, su tiempo de durabilidad es prolongado.
 Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas secas, las legumbres
secas y el azúcar.

 Según su función:
◦ Energéticos
 Alimentos de un alto valor calórico, aportan al organismo principalmente energía (Kcal).
 Son aquellos que, al quemarse dentro del organismo por acción del oxígeno transportado
en la sangre , producen calor y energía.
 Ejemplos de ellos: grasas y aceites, frutas secas, cereales, legumbres, azúcares y dulces.
◦ Plásticos o constructores
 Son alimentos que aportan nutrientes esenciales para el crecimiento, desarrollo y
posterior conservación de los tejidos del organismo.
 Ejemplos de ellos: carnes, leche y derivados, huevos.
◦ Reguladores
 Son aquellos alimentos que participan en las diferentes reacciones químicas y regulan las
funciones del organismo.
 Actúan para que se lleven a cabo fácilmente las funciones del organismo.
 Ejemplos de ellos: hortalizas y frutas frescas, leche y derivados, huevo, carnes.

Clasificación de nutrientes según su funcionalidad
Clasificación de nutrientes según su funcionalidad
Proporcionan energía Promueven el
crecimiento y el
desarrollo
Regulan procesos del
cuerpo
Hidratos de Carbono Proteínas Proteínas
Proteínas Lípidos Lípidos
Lípidos (grasas) Vitaminas Vitaminas
Minerales Minerales
Agua Agua

 Grupos Básicos de Alimentos
1. Cereales y derivados y legumbres secas
2. Verduras y Frutas
3. Leche, yogur y queso
4. Carnes y huevos
5. Aceites y grasas
6. Azúcar y dulces

1. Cereales (arroz, trigo, maíz, centeno, cebada,
avena, mijo y sorgo), sus derivados (harinas y
productos elaborados con ellas: fideos, pan,
galletitas, etc.) y legumbres secas (arvejas,
porotos, garbanzos, lentejas, soja, maní).
◦ Son fuente principal de hidratos de carbono y de
fibra.

2. Hortalizas y Frutas
◦ Son fuente principal de vitaminas C y A, de
Fibra y de sustancias minerales como el
Potasio y el Magnesio.
◦ Incluye todas las hortalizas y frutas
comestibles.

3. Leche, yogur y queso
◦ Nos ofrecen proteínas completas y son fuente
principal de Calcio.

4. Carnes y Huevos
◦ Nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente
principal de hierro.
◦ Incluye a todas las carnes comestibles (de
animales y aves de crianza o de caza y
pescados y frutos de mar).

5. Aceites y Grasas
◦ Son fuente principal de Energía y Vitamina E.
◦ Los aceites y semillas tienen grasas que son
indispensables para nuestra vida.

6. Azúcar y dulces
◦ Dan energía y son agradables por su sabor,
pero no nos ofrecen sustancias nutritivas
indispensables.

Grupos básicos de alimentos
Grupos básicos de alimentos
 Gráfico argentino representativos de los grupos de alimentos

¿
¿Cómo armar la alimentación diaria de
Cómo armar la alimentación diaria de
acuerdo a lo que propone la gráfica?
acuerdo a lo que propone la gráfica?
 Con la inclusión diaria de alimentos de todos
los grupos en los diferentes momentos de
comida.
 La Gráfica (en forma ascendente de derecha a
izquierda) refleja la proporción en la que se
debe comer de cada grupo.
 El agua es la base de la vida. Es fundamental que
el agua que utilicemos para beber, lavar o
cocinar los alimentos e higienizarnos sea
potable. De este modo se evitan enfermedades.

Guías Alimentarias
Guías Alimentarias
 Guías Alimentarias para la Población
Argentina (AADYND).
 Directrices Dietéticas para
Norteamericanos (USDA).
 La Casa de la Nutrición (IAN).

Guías Alimentarias para la Población Argentina
 Surgen en Noviembre del año 2000, publicadas por la
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
(AADYND).
 En el marco del VII Congreso Argentino de Graduados en
Nutrición sus organizadores decidieron actualizar el diagnóstico
de la Situación Alimentaria y Nutricional y así también sentar las
bases para la elaboración de las guías. Para ello se convocaron a
profesionales de todas las provincias.
 Partiendo del conocimiento de la situación de salud de la
población, el consumo y las costumbres de elección de los
alimentos, se construyó este material educativo en cuyo
proceso se cubrieron numerosas instancias de consulta,
evaluación y consenso.

 El objetivo principal de las guías es alentar el consumo
variado de alimentos, corregir hábitos alimentarios
perjudiciales y reforzar aquellos adecuados para mantener la
salud.
 Al mismo tiempo orientan al consumidor en la elección de
alimentos sanos, propios de su cultura y en el
aprovechamiento del presupuesto familiar, al aprender a
comprar y combinar los alimentos de manera correcta.
 Se trata de recomendaciones generales diseñadas
específicamente para personas sanas y mayores de dos años
de edad.

Gráfica de la Alimentación Saludable
Gráfica de la Alimentación Saludable
ARGENTINA

Directrices Dietéticas para Norteamericanos
Directrices Dietéticas para Norteamericanos
 El Departamento de Agricultura de EE.UU (USDA) lanza en el
2010 la 7ma edición de las Guías Alimentarias para los
Estadounidenses, (Dietary Guidelines for Americans 2010).
 Debido a que más de un tercio de los niños y más de dos
tercios de los adultos en los Estados Unidos tienen sobrepeso
o son obesos, estas Guías Alimentarias para los
Estadounidenses hacen mayor hincapié en la reducción del
consumo de calorías y aumentar la actividad física.
 Están orientadas a promover la salud, reducir el riesgo de
enfermedades crónicas, y reducir la prevalencia de sobrepeso y
obesidad a través de una mejor nutrición y actividad física.

MY PYRAMID (USDA)
MY PYRAMID (USDA)
USA

La Casa de la Nutrición
La Casa de la Nutrición
 El Instituto Argentino de Alimentos y Nutrición (IAAN) es una
organización no gubernamental que actúa desde 1993 en las áreas social,
educativa y de alimentación. Sus objetivos son educar, informar y difundir
conocimientos sobre salud y calidad de vida.
 Uno de sus aportes es difundir el uso de La Casa de la Nutrición, del Dr.
Alberto Cormillot.
◦ La Casa de la Nutrición es una distribución gráfica de los grupos de alimentos y sus
aportes nutricionales. Funciona como uno de los pilares en el programa para bajar de
peso.
 Cada grupo de alimentos provee algunos de los nutrientes que el
organismo necesita, y ninguno de ellos es más importante que el otro:
todos son necesarios para gozar de buena salud. El balance se logra
cuando se consumen alimentos variados a lo largo de toda la semana. La
Casa de la Nutrición sugiere cómo se puede planificar su incorporación.
http://www.cormillot.com/index.php?s=articulos&id=99

Composición química de los alimentos
Composición química de los alimentos
 Composición química: cuantificación en gramos, miligramos o
microgramos de los macro y micronutrientes que forman un
alimento o una preparación y, la cuantificación en calorías
(Kcal) de la energía que tiene un determinado alimento o
preparación.
 Valor calórico: es la valoración de la cantidad potencial de
energía, que tiene un determinado alimento o preparación.
 Kilocaloría: unidad de medida térmica equivalente al calor
necesario para elevar 1°C la temperatura de 1g (pequeña
caloría) o de 1 kg (gran caloría) de agua.
◦ Hidratos de Carbono aportan 4 Kcal / g
→
◦ Proteínas aportan 4 Kcal / g
→
◦ Grasas aportan 9 Kcal / g
→

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