Este documento presenta una guía práctica para productores de cacao en la región de Amazonas, Perú. Explica las características de la planta de cacao, las condiciones edafoclimáticas ideales para su cultivo, y ofrece información sobre la construcción de agro-niveles, arreglos clonales, la influencia de las fases lunares en las labores del cultivo, y el establecimiento de sombras temporales. El objetivo es dar a conocer los puntos críticos más importantes en la instalación, manejo y produ

1. MANEJO
TÉCNICO
DEL CACAO
GUIA
PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
BAGUA GRANDE - UT UBAMBA
2015
AMAZONAS - PERÚ
C
GUIA
PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO MANEJO
TÉCNICO
DEL
CACAO
BAGUA GRANDE - UTCUBAMBA
2015
AMAZONAS - PERÚ
Proyecto “Intervención integrada para el
incremento de las oportunidades productivas y
comerciales de los actores débiles de la cadena
productiva del cacao enAmazonas”

2. ORIGEN DEL CACAO
01
La clasificación botánica más aceptada para el Cacao es como sigue:
Orden
Familia
Subfamilia
Género
Especie
Sub
Existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino y de aroma. Más del 95% del cacao
producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El cacao básico procede en
su mayoría de África y Brasil, en especial de la variedad forastero. El cacao fino y de aroma tiene
características distintivas de aroma y sabor, buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa
únicamente 5% de la producción mundial de cacao
Malvales
Sterculiaceae
Byttnerioideae
Theobroma
Cacao L.
Cacao y Sphaelocarpum
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
El cacao fue hallado en forma silvestre en las montañas ubicadas en las faldas de la cordillera de los
andes de la parte central y baja del rio marañon ( afluente del gran rio Amazonas). A la llegada de los
migrantes al valle central del rio marañon , principal zona productora de cacao en la regiónAmazonas
promovieronlasiembraysu procesamientoparafabricarelchocolate.
pág. 03
Los autores agradecemos al fondo Italo Peruano,
a la Fundación Avsi, la Cooperativa Ceproaa y a
los agricultores cacaoteros de la región
amazonas.
Con la presente guía para las familias
dedicadas a la producción de cacao en la
región amazonas, se pretende dar a conocer los
puntos críticos más importantes en la
instalación, manejo y producción de una parcela
de cacao.
Esperamos que sea de utilidad en todo momento
para tomar decisiones familiares en torno al
cultivo.
AGRADECIMIENTO
OBJETIVO
Los autores agradecemos al fondo Italo Peruano,
a la Fundación AVSI, a la Cooperativa Ceproaa y a
los agricultores cacaoteros de la región
amazonas.
Con la presente guía para las familias
dedicadas a la producción de cacao en la
región amazonas, se pretende dar a conocer los
puntos críticos más importantes en la
instalación, manejo y producción de una parcela
de cacao.
Esperamos que sea de utilidad en todo momento
para tomar decisiones familiares en torno al
cultivo.

3. 01
HOJAS
FLORES
FRUTOS
SEMILLAS
RAÍZ
Las hojas de la planta son de forma alargada, medianas y de color verde, algunas
plantas tienen las hojas tiernas y de diferentes colores que pueden ser: café claro, verde
pálido, morados o rojizos, según la variedad del cultivo. La hoja está unida a la rama
por un tallito conocido como pecíolo o pinzote donde se encuentra un abultamiento
llamado yema que origina ramas que se usan para realizar injertos.
Las flores nacen en grupos pequeños llamados cojines florales y se desarrollan en el
tronco y ramas principales. Las flores salen donde antes estuvieron hojas y siempre
nacen en el mismo lugar; por eso, es importante no dañar la base del cojín floral para
mantener una buena producción. Las flores produciéndose la polinización con ayuda de
algunos insectos pequeños, se desarrollan los frutos o mazorcas.
Los frutos tienen diferentes tamaños, colores y formas según las variedades.
Generalmente tienen un tamaño de 12 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho y
contienen entre 20 o 50 semillas. La pulpa
puede ser blanca, rosada o café, olorosa y con sabor variado
entre ácido y dulce.
Las semillas están dentro de las mazorcas y son planas o redondeadas, de color blanco
violetas, café o morado. Están ubicadas en cinco hileras dentro del fruto.
La planta de cacao tiene una raíz principal, que penetra a más de un metro de
profundidad, sirve de sostén para la planta y absorber agua del subsuelo. Sus raíces
secundarias que se encuentran distribuidas alrededor de la base árbol y a poca
profundidad del suelo, son encargadas de absorber los nutrientes del suelo.
CARACTERÍSTICAS
DE UNA PLANTA
DE CACAO
La planta de cacao es de tamaño mediano, aunque cuando crece libremente bajo sombra
permanente, puede alcanzar alturas hasta de 20 metros.Tiene un tronco recto con una horqueta de
3a6ramasprincipalesaunmismonivelentodalacircunferenciadeltronco.
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 04 pág. 05

4. 02
CONDICIONES
EDAFOCLIMATICAS
DEL CACAO
CLIMA
El clima favorable para el crecimiento normal del cultivo de cacao es el trópico
húmedo, que se caracteriza por tener lluvias, calor y humedad durante todo el año
TEMPERATURA
Latemperatura,en lazona,va desde los 17 hasta38° C; siendo elpromedioanualde
27.5°C,
PRECIPITACIÓN
El cultivo de Cacao Amazonas Perú se desarrolla en precipitaciones que fluctúan
entre los 673.5 mm de precipitación anual en las zonas más bajas (Bagua) hasta los
1500mmdeprecipitación enlaszonasaltasdelvalledelUtcubamba.
ALTITUD
La altitud de los terrenos, varía según su ubicación, que va desde los 400 hasta los
1200 m.s.n.m., con un promedio en la zona cacaotera de 800 m.s.n.m.Apesar que la
altitud juega un papel secundario como factor de productividad, es necesario
considerar que está relacionado, con la temperatura, factor muy importante en la
maduracióndefrutosy cuajadodeflores.
LUMINOSIDAD
La intensidad lumínica superior del 50% del total de luz limita los rendimientos,
mientras que una intensidad mayor al 50% del total de luz los aumenta. Es por ello
que, en una plantación mayor de 6 años y bajo un buen manejo de podas se
recomienda de 25 a 30% de sombra permanente (especies forestales como shaina,
capirona,laurelohuaba,entreotros).
EFECTO DE LOS VIENTOS EN ELCACAO
Es un elemento climático que determina la velocidad de evapotranspiración del
agua en la superficie del suelo y de la planta. Cuando la plantación está expuesta a
continuos vientos pierde la humedad de las hojas rápidamente, cierran sus poros y,
en general, disminuye la fotosíntesis. Cuando es demasiado fuerte (mayor a 4 m/s)
destruye las ramas de los árboles, provocan de la caída de las flores y
ocasionalmenteeldelosárboles.
02
CONDICIONES
EDAFOCLIMATICAS
DEL CACAO
SUELOS
El cultivo del cacao requiere de suelos profundos y con abundante materia
orgánica, que no sean pedregosos ni endurecidos, con buen drenaje durante el
inviernoy queconservelahumedadduranteelverano.
Recomendación: Si el suelo no es tan bueno podemos mejorarlo usando
correctivos:comolosabonos orgánicos.
pHDELSUELO
De acuerdo a la variación del pH (7.4 a 8.0) en las muestras de suelo donde se
encuentra el cultivo de Cacao Amazonas Perú, podemos afirmar que se tratan de
suelos ligeramente alcalino a moderadamente alcalino, en estos suelos se debe
aplicar correctivos a nivel foliar, a base de cobre, hierro, zinc, boro, manganeso y
fosforo (Ej: Fertilom combi 50 gr/20 litros de agua) y al suelo materia orgánica
descompuestay abonosorgánicos
MATERIA ORGÁNICA La materia orgánica promedio, donde se
desarrolla el Cacao Amazonas Perú, es del 3.8%. Nos indica que se debe reforzar
las labores para incrementar este contenido y trabajar con especies fijadoras de
nitrógeno como la huaba (Inga edulis), pacae (Inga feuilleei), y como coberturas
del suelo kudzu (Pueraria phaseloides), centrocema (Centrocema macrocarpum),
paraevitarlapérdidadefertilidaddelsuelo
TOPOGRAFÍA
Para realizar los diseños de plantación, en pendientes menores al 5% se
recomienda establecer plantaciones de cacao en cualquiera de los sistemas de
siembra: Cuadrado, tres bolillos, rectangulares. En pendientes entre 5 al 15% se
recomienda sembrar cacao en sistema tres bolillos. En pendientes mayores al 15%
los sistemas siembra se reducen al sistema de siembra en curvas a nivel
DRENAJE
La textura arcillosa del suelo presente en la zona, no permiten el rápido movimiento
del agua en las parcelas, manifestándose en épocas de mayor precipitación,
originando procesos de óxido reducción que ocasionan la aparición de moteaduras.
Por loqueesrecomendable,realizarzanjasdedrenaje
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PARA PRODUCTORES
DE CACAO
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PARA PRODUCTORES
DE CACAO
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5. 03
Fijar la posición de los extremos sueltos con la
ayuda de la tercera vara en la parte media del agro
nivel
Con un extremo de la cuerda amarrar la piedra, y con
el otro extremo amarrar en el centro de la unión de
lasdos primerasvarasunidapor elclavo
Para el agro-nivel en una posición y colocar una
marca donde la cuerda lo señale o estabilice.
Posición“1”.
CONTRUCCION
DELAGRONIVEL
1. Tomar dos varas y clavarlas en los extremos.
2. Luego abrir los extremos libres a dos metros
Nivelación del agro-nivel
Cambiar la posición de las patas del agronivel, ubicando en la misma posición que un extremo
ocupóinicialmenteymarcardondelacuerdaloseñaleoestabilice:Posición“2”.
Medirconunawinchaladistanciaentrelos puntos 1 y2.
Dividir entre 2 la distancia y marcar el punto medio 3 el cual será el nivel que mande en el
terrenoparaalinearlasfilasdesiembra.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
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PARA PRODUCTORES
DE CACAO
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PARA PRODUCTORES
DE CACAO
04
ARREGLOS
CLONALES EN EL
CULTIVO DE CACAO
pág. 09pág. 08
Los arreglos clonales están referidos a la incompatibilidad sexual, que es uno de
los factores de productividad que no se toma en cuenta en la zona en estudio. La
productividad en cacao está asociada indudablemente al potencial genético y a las
característicasdecompatibilidaddelosmaterialesquesesiembra.
Arreglo clonal sugerido para las plantaciones de Cacao Amazonas Perú:
plantas elites (Calidad y productividad). Los clones “A” se encuentran
propagados el as parcelas de los socios de la CEPROAA, como jardines clonales,
enumeradosdelA-1 alA-135.
IMC 67 A8 A 10 TSH 565 A6 A16 IMC 677
IMC 67 A70 A 10 TSH 565 A6 A16 IMC 677

6. Plantas de cacao nativo
de la región Amazonas en jardines clonales
seleccionados por su buena productividad y excelente calidad
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PARA PRODUCTORES
DE CACAO
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PARA PRODUCTORES
DE CACAO
05
INFLUENCIA DE LAS
FASES LUNARES EN LAS
LABORES DEL CULTIVO
DE CACAO
Los injertos, Se debe realizar, en el período de tres días después de la creciente y
tres días después de la luna llena, lo que dan siete días en los que el porcentaje de
procedimiento de los injertos es mayor
C. Creciente L. llena
Podas: La tares de las podas y las limpiezas de los árboles enfermos la centralizan en
la fase de luna menguante y cuarto creciente, evitando pudriciones y obteniéndose una
rápida y mejor cicatrización
C. Creciente
Podas sanitarias: El mejor período lunar para la ejecución de esta labor es después
de los primeros tres días de la luna menguante hacia los primeros tres días de luna
nueva.
C. Menguante L. llena
Viveros: La mejor fase lunar para realizar las tareas en los semilleros para la
producción de almácigos es el final de la luna nueva hacia el cuarto creciente.
pág. 11pág. 10
Plantas de cacao nativo
de la región Amazonas en jardines clonales
seleccionados por su buena productividad y excelente calidad

7. 06
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
El Cacao por naturaleza requiere protección del viento y de sombra. Y para eso se establece la
sombratemporalylapermanente,sembrandoespeciesquepuedangeneraringresos económicos.
Se siembra de 5 a 6 meses antes del trasplante y al mismo tiempo de la instalación del vivero y
puede ser plátano a un distanciamiento de 3 x 3 m. El hijuelo seleccionado, clasificado (no debe
tener un peso menor a 150 gramos) y desinfectado (Se prepara una solución de agua y cloro a dosis
de 5 mililitros /litro de agua, se sumergen los hijuelos durante 3 minutos para su desinfección).
Tambiénsepuedeusarelfrejoldepalo2x1 m,yuca1x1m o papaya3x 3m.
SOMBRA TEMPORAL
EN EL CULTIVO DE
CACAO
CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN TENER LA SOMBRA TEMPORAL
Debe ser de rápido crecimiento y de fácil disponibilidad. Proveer buena sombra ( 50 a 60 % de
sombra)y queno compitaconelcacao.
Enloposibledebetenervalorcomercialy/oalimenticio
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GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
05
C. CrecienteL. llena
El trasplante de plantas: se recomienda realizar estas actividades entre la luna nueva y la
lunacreciente.
Aplicación de abonos al suelo: La aplicación de los abonos orgánicos, cuando están
dirigidos al suelo, se debe hacer en luna menguante en cultivos adultos que se encuentren
enplenaproducción.
C. Menguante
Aplicación de los abonos foliares:Aplicación de los abonos foliares: Se recomienda en el
cultivo de cacao el período de luna llena, cuando las ramas, hojas, flores y frutos estén en la
máximaactividaddeestimulaciónyabsorciónenergéticaatravésdelasavia.
Control de malezas: La fase lunar para controlar la predominancia de las malezas, en los
trópicos, es hacer su control físico-mecánico en luna menguante cuando, agotadas sus
reservas, que se encontraban concentradas en las raíces, tardarán en recuperarse en este
período.
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INFLUENCIA DE LAS
FASES LUNARES EN LAS
LABORES DEL CULTIVO
DE CACAO

8. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
06SOMBRA PERMANENTE
ENEL CACAO
Se siembra antes o junto a los plantones de cacao, la cual acompaña toda la vida productiva
al árbol de cacao y se puede sembrar guabas o especies forestales de acuerdo a la zona.
La sombra desempeña un papel importante, su manejo y efectos en la finca o parcela de
cacao varían de acuerdo con las especies utilizadas, así como con las características del
medioambiente
SOMBRA PERMANENTE
- Laurel,( ), con un radio de 3
metros de sombra. de siembra es aun
distanciamiento 12 x 12 m, el cual nos permite
cubrirun30a40%desombra.
- Pacae, guaba, guabilla,(Inga sp.) con un
radio de 3.5 metros de sombra siembra es un
distanciamiento de 9 x 9 m. el cual permite cubrir
entreel30a35%desombra.
- Shaina,( Colubrina glandulosa Perkins), con
un círculo de 3 metros de sombra siembra es aun
distanciamiento 12 x 12 m, el cual nos permite
cubrirun35a40%desombra.
Cordia alliodora
IMPORTANCIA DE LAS PODAS DE LOS ARBOLES SOMBRA
El Cacao necesita sombra para tener un buen desarrollo; en los primeros 3 años (60 a 70% de sombra
temporal), la cantidad de sombra que requiere el cultivo es mayor que cuando llega a su etapa de
producciónsolo entre25 a 30% sombra permanente).
Es importante tener en cuenta que con un distanciamiento adecuado de la sombra nte no es necesario
reducir el número de plantas de sombra, sino es que hay que elevar la copa a por lo menos 4 metros encima
de la copa del cacao, eliminando y podando las ramas bajas para incrementar mayor luminosidad y mayor
aireación,para obtenerbuenosrendimientos..
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07
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
El TINGLADO
Es la estructura que soporta la sombra del vivero las dimensiones se muestran en la figura
INSTALACIÓN Y MANEJO
DE VIVERO
RECOMENDACIONES IMPORTANTES PARAINSTALARUN VIVERO
Instalar en un lugar plano, en el mismo lugar de la parcela a instalar. Proteger de animales
(gallinas,ganado,otros).
Utilizarmaterialesdelazona(palosy hojas)y depreferenciacercadeunafuentedeagua.
QUÉ HACERPARAPREPARAR LATIERRAYLLENARLAS BOLSAS?
Preparacióndesustrato (Tierra):
Utilizar la capa superficial del suelo de 5 a 20 cm de profundidad (tierra agrícola), Considerar la
relación 3:1 es decir tres carterillas de suelo agrícola y uno de arena de rio o tres sacos de tierra
agrícolapor1dearenaderio.
El tamaño de la bolsa depende del tiempo que los plantones van a estar en vivero:
= La semilla del patrón forma el plantón, el cual
seinjertaencampodefinitivo.
= La semilla del patrón forma el plantón, el cual
seinjertaencampodefinitivo.
= Después de 6 meses del desarrollo del plantón
seinjertaenelviveroy 3mesesdespuésvaalcampodefinitivo
2 meses: 6 pulgada x 8 pulgada x 1.5 milimetros
4 meses: 7 pulgada x 10 pulgada x 2.0 milimetros
9 meses: 8 pulgada x 12 pulgada x 2.0 milimetros
ACOMODO DE LAS BOLSAS
Consiste en colocar las bolsas en filas de 10 dejando una separación de 10 cm entre filas, para
el normal crecimiento de las plantas.
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OESTE ESTE

9. Sistemacuadrado
Se debe cuadrar el terreno con el sistema de triangulación 3, 4 y 5. Con la ayuda de la wincha se
colocan los jalones o estacas, colocándose las estacas de acuerdo a los distanciamientos a utilizar
bajoestesistema.
El hoyo debe tener las siguientes dimensiones 0.30 m x 0.30 m. x 0.40 m. El poseo se debe de
realizar extrayendo los primeros 5 cm de capa superficial a un costado, separando el resto al lado
opuesto. Debe ser colocado en el hoyo incorporando la primera capa de suelo extraído
adicionando materia orgánica o abono orgánico, para luego completar con el suelo superficial,
apisonandoligeramente.
SISTEMAS DE SIEMBRA
DEL CACAO
Sistematresbolillo
Con la ayuda de una wincha se debe proceder a formar la línea madre, colocando las estacas a un
distanciamientode3 mo4mdeacuerdoaldiseño.
Seguidamente con la ayuda de dos varas del mismo tamaño, se procede a triangular y colocar las
estacas en el punto de unión, teniendo como referencia la línea madre.Verificar las líneas e hileras
queseencuentrendispuestascorrectamente.
El hoyo debe tener las siguientes dimensiones 0.40 m x 0.40 m x 0.40 m. El poceo para sombra de
plátano se debe de realizar extrayendo los primeros 5 cm de capa superficial a un costado,
separandoelrestoalladoopuesto.
El hijuelo seleccionado, clasificado y desinfectado debe ser colocado en el hoyo incorporando la
primera capa de suelo extraído adicionando materia orgánica o abono orgánico, para luego
completarconelsuelosuperficial,apisonandoligeramente.
07
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
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GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
07 INSTALACIÓN Y MANEJO
DE VIVERO
OBTENCIÓNYSELECCIÓN DE LASEMILLA:
Las Para la obtención de semillas para patrón, se presentan dos opciones, la primera es usar frutos
de plantas híbridas, recomendando para la zona de Bagua- Uctubamba los clones (IMC 67, EET
400 o EET 399), es recomendable utilizar preferentemente híbridos de frutos grandes y sanos, no
sobremaduros y de cualquier parte del árbol, La segunda opción es usar semillas de Cacao
AmazonasPerú.
La cantidad de semilla a utilizar en promedio para 1 hectárea es de 4 a 5 kg con mucílago (1 kg
equivalea 350semillasaproximadamente).
Las semillas se siembran también desmucilaginadas, para ello se frota suavemente con aserrín,
arena o ceniza, se seca bajo sombra por 8 horas y se desinfecta con ceniza o cal apagada luego se
realiza, un pre germinado mezclando y tapando las semillas con sustrato húmedo, bajo sombra,
durante 4 a 5 días, hasta ver la emisión de la raíz luego sembrar una semilla por bolsa en posición
verticalconlaraízhaciaabajo.
pág. 16

10. Instalación de sistema
de siembra en tres bolillo.
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
08
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
1.Riego:
Realizar cuando sea necesario, sobre todo en
tiempodeverano
2. Control de malezas y frecuencia a realizar el
desmalezadoen vivero:
Para evitar la competencia por el consumo de
agua, los nutrientes y la luz, se debe eliminar
oportunamenterealizandodeshierboscada8días.
Recomendación: Aplicar cascarilla de arroz en la
superficiedelasbolsas alos 20 o 25
Días después del germinado (cuando las plantas
tengan 04 hojitas) para evitar que crezca la maleza
ymantenerlahumedad.
MANEJO Y
MANTENIMIENTO
DEL VIVERO
3.Control fitosanitariodeplantones envivero:
El control de plagas y enfermedades en el vivero se realiza de manera manual (observando y
eliminando plantas enfermas) y con aplicaciones de purín, bioles y preparados biocidas.
Utilizandoingredientesvegetalesdelazona(ají,ortiga,ajo,entreotros).
4.Abonamientoenelvivero:
Se recomienda lo siguiente: Aplicar abonos foliares (BIOL y PURIN) cada 30 días. Selección de
plantones y resiembra: Se debe realizar en forma continua eliminando los plantones raquíticos
(débiles),malesformadosy enfermos.Yresembrandosemillasenlasbolsas vacías.
5.Regulacióndelasombra deltinglado:
Quitar poco a poco las hojas del tinglado o techo con el objetivo de que las plantas reciban más luz
del sol y continúen creciendo hasta llegar un 30% de sombra y empiecen a adaptarse al lugar donde
crecerán.
pág. 19pág. 18

11. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 20
09
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
Utilizar el sistema Tres Bolillo:
3 m x 3 m = 1,283 plantas/ha.
ALINEAMIENTO
Y SIEMBRA
DE PLANTONES
1
3
2
Dentro de esta actividad existe el desarrollo de las siguientes labores:
1. IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA DE SIEMBRA
2. ALINEADO Y ESTAQUEADO
Se debe alinear empleando wincha,
jalones, cordeles para mantener la
uniformidad en las filas de plantones.
3. POCEADO U HOYADO
Los hoyos deben efectuarse
con una pala recta o poceadora.
Los hoyos deben tener aproximadamente de
30 cm de ancho x
30 cm de largo x
30 cm de hondo.
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12. 09
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
Los plantones a los 3 meses están aptos para el trasplante a campo definitivo, y deben tener en
promedio de 30 a 40 cm de altura, seleccionar los mejores plantones, sanos y vigorosos (A).El
trasplante debe hacerse en época lluviosa o días nublados. Regar abundantemente un día
antes(enépocadeverano).
Distribuir los plantones en cada hoyo. Cortar y sacar toda la bolsa con mucho cuidado de no
desmoronar el sustrato (tierra).. Colocamos el plantón en el hoyo. Se procede a cubrir el
hoyocontierranegradelcontorno.
Se debe dar una leve apisonada, evitando la compactación del suelo alrededor de la planta.
Lasbolsasretiradasdelplantóndebenserllevadasalmicrorelleno(B
TRANSPLANTE A
CAMPO DEFINITIVO
A
B
pág. 22
Plantón
trasplantado
reciclaje de bolsas
después del trasplante.
10
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GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
INJERTO
La técnica de injertación es la actividad más importante para la
propagación vegetativa de plantas con el fin de transferir y mantener el
100% de las características de la planta madre (Alta productividad,
tolerancia a plagas/enfermedades, precocidad, calidad fino -aromática
y rusticidad
VENTAJAS DE LA TÉCNICA DE INJERTACIÓN
Las plantas injertadas producen en menor tiempo, son precoces.
Presentan una mejor calidad, uniformidad, homogéneos y alta productividad
Plantas tolerantes a plagas y enfermedades. Manejo técnico fácil y económico.
Plantas de porte bajo, teniendo mayor número de plantas por hectárea.
Plantación con rendimiento uniforme.
IMPORTANTE
El éxito de esta técnica depende principalmente de un buen plan,
logística y la destreza del injertador, a la vez de su conocimiento
en la obtención y conservación de yemas y del momento óptimo
de la injertación.

13. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
Están permitidos los siguientes materiales:
Tijera de podar. Cuchilla de injertar.
Cintas de plástico transparente.
Bolsitas para chupete. Cera o vela para conservar varas yemeras.Rafia. Varas
yemeras.
Franela
INSUMOS, MATERIALES Y
HERRAMIENTAS
PARA LA INJERTACIÓN
Época que se recomienda realizar la Injertación
Extracción y el manejo de las varas yemeras para realizar la
Injertación
.
Inicio y término de lluvias, tener en cuenta las fases lunares. Para otros casos
evaluar las condiciones climáticas y la sombra temporal.
La extracción de varas se realizará en horas de la mañana o en la tarde, y un
día antes
pág. 24
10
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
TIPOS DE INJERTO
Los injertos más´practicados son:
pág. 25
A
B
C
INJERTO TIPO PARCHE
Es el injerto más conocido por su
antigüedad que se inició en cacao,
como su nombre lo indica tiene
forma de parche (A).
INJERTO TIPO PÚA CENTRAL
Consiste en insertar en el patrón
una parte de la vara con tres yemas
viables (B).
D
INJERTO TIPO PÚA LATERAL
Se recomienda este tipo de injerto en
plantas con tallos gruesos ©.
INJERTO TIPO MOMIA
Es un injerto de púa lateral con la diferencia
que todo el segmento de la vara se cubre con
la cinta plástica la base se envuelve con una
cinta para tener más tiempo atado, y la otra
parte que no está en contacto con el tallo del
patrón se envuelve con otra cinta dando la
apariencia de una momia (D).

14. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 26
11 MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS (MIP)
Lamayoríadelasenfermedadesseoriginanpor:
Presentar condiciones climáticas favorables y plantas susceptibles. No
realizarlaslaboresculturalesoportunasyeficientes.
Suelos pobres y degenerados; déficit de material orgánico. Instalación
delasplantacionesenlugaresinadecuados.
MÉTODOS DE CONTROL QUE SE APLICAN POR CADA PLAGA
El MIP es una estrategia para el control de plagas (insectos, enfermedades y malezas)
que involucra la aplicación de una serie de actividades, métodos y técnicas apropiadas,
que se realizan periódicamente y en todas las etapas del cultivo, con la finalidad de
mantenerlapoblacióndeplagasbajoelumbraldedañoeconómico.
Pulgones en brotes tiernosPulgones en brotes tiernos Moniliasis (polvo blanco parte externaMoniliasis (polvo blanco parte externa
Moniliasis (pudrición de los granos parte interna)Moniliasis (pudrición de los granos parte interna)
MÉTODOS DE MANEJO DE PLAGAS
1. Los métodos más usados en el cultivo de Cacao son 4:
2. Manejo cultural (podas, desmalezados)
3. Manejo químico (última opción se usa productos permitidos por las normas),
4. Manejo genético (Que es la utilización de clones tolerantes a plagas y enfermedades) y
5. Manejo orgánico, existiendo otros métodos de manejo como son: manejo biológico.
6. Manejo Biológico
7. Manejo etológico: uso de trampas amarillas, (plástico Untado con grasa transparente
Uso de hongos biocontroladores como trichoderma y bauveria Bassiana
(venta en SENASA)
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 27
PLAGAS FOTOMÉTODOS DE MANEJO
Pudrición parda
(Phytophthora sp.)
Cultural: Manejar la sombra, malezas, podar, fertilizar,
aplicar productos cúpricos preventivos y realizar la
remocióndefrutosenfermos.
Biológico:(Trichodermaviride4bolsas/200ltdeagua).
Escoba de bruja
(Crinipellis sp)
Moniliasis
(Moniliophthora sp.)
Chinche mosquilla
de cacao
(Monalonium spp.)
Hormiga arriera
(Atta spp.)
Omophota sp
Pudrición de
Raíces en vivero
(Phytophtora sp.)
Pulgones y grillo
cortadores
en Vivero
Cultural–Físico:poda sanitaria,uso defungicidascúprico.
Genético:Uso declonesy tipostolerantes
CCN 51, ICS 95, ICS 1eIMC 67ycriollostolerantes
Biológico: Trichodermastromaticum4bolsas/200ltdeagua
Cultural – Físico: Manejo de la sombra, fertilización
potásica.Eleccióndeun buensemillero.
Físico: Realizar una poda periódica, cosechar los frutos
madurosyeliminarlosfrutosafectados.
Biológico:(Trichodermaviride4bolsas/200ltdeagua).
Cultural: En épocas húmedas, podar y reducir la sombra,
manejarPlantacionesdeportebajo.
Biológico:Neemarazónde100ml/20Ltdeagua.
Beauveriabassiana 2 kg/ha.
Cultural: Sacar los nidos y destruir sus sitios de alimentación.
Cambiar el pH del hormiguero aplicando cal en las entradas y
en el interior del hormiguero con una insufladora.
Aplicacióndesoluciónsalinaenelnido,aguahirviendo.
Biológico: Usar Bioinsecticida a base de Neem 100ml/20L
Etológico: trampas amarillas
Cultural: Manejo de sombra de vivero, aplicación de cal,
ceniza y cúprico (45 gr/20lt).
Cultural: Aplicación de Ceniza 240 gr. /mochila de
20 litros y limpieza general de bordes de vivero como
hospederos.

15. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 28
Ataque de ninfa de chinche mosquilla
(Monalonium spp.)
12
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
MANEJO DE
PLANTACIONES
DE CACAO
Manejo de plantaciones (de 0 a 3 años)
El manejo de plantaciones de esta edad garantizan la productividad de las plantaciones maduras Es
indispensable:
Poda de Formación Esta poda garantiza el desarrollo y crecimiento adecuado de la planta, con sus
ramas bien distribuidas, las mejores experiencias en cacao se lograron con 3 a 4 ramas secundarias
y un tronco principal o eje, a la pregunta es posible dejar más de 4 ramas secundarias? Si,
dependiendo del equilibrio que debe mantener la planta respecto al eje principal o troco primario.
Esta labor se realiza desde el primer año de edad de la plantación hasta que el cacao comience su
primeraproducción.
pág. 29

16. 12
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
ETAPAS DEL TAPS
1era. Poda
Bajada de
altura
2da. Poda
3era. Poda
Abertura
de calles
Apertura de
copa y
desrramillado
pág. 31
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
12
MANEJO DE
PLANTACIONES DE
CACAO
Manejo de plantaciones (de 3 a 25 años)
AplicacióndeTécnicadeAbonamientoyPodaSincronizada-TAPS
La técnica de abonamiento y poda sincronizada – TAPS, consiste en realizar abonamiento
y poda en tres etapas durante una campaña de producción de cacao. En cada etapa de
la técnica, se realiza el abonamiento 15 días antes de cada poda, con intervalos de 2 a 3
mese
pág. 30
Aplicar abono
foliar (20-20-20 )
50 ml/20 lt agua+
Tercera dósis
abono al suelo+
t r i c h o d e r m a
2kg/200ltde
Aplicar abono
foliar (20-20-20 )
50 ml/20 lt agua+
s e g u n d a d ó s i s
abono al suelo+
trichoderma 2kg/
200 ltdeagua
Aplicar Biocyme
40 ml/20 Lt agua +
abono foliar (20-
20-20 ) 50 ml/20 lt
agua+ primera
dósis abonoalsuelo

17. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 33
Recomendaciones
a tener en cuenta
para realizar una
buena poda:
Realicemos esta
poda al finalizar
los períodos secos.
Eliminemos plantas
dañinas, nidos de
comején y ramas
enfermas
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 32
“Hay que tener presente que si no se realiza
la poda, no se tendrá resultados satisfactorios
con la producción”

18. pág. 34
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
13
TIPOS DE PODAS EN
PLANTACIONES EN
PRODUCCIÓN.
Lostiposdepodaqueserealizanenlasplantacionesdecacaoson:
Este tipo de poda se inicia a partir del primer mes después de
haberrealizadoelinjertoy continuamoshaciéndolahastaelfinalproduccióndecacao.
Esta poda garantiza el desarrollo y crecimiento adecuado de la planta de cacao, es
importante
Formar un tallo principal a una altura de 80 cm, a partir de ésta se deben formar las ramas
bien distribuidas dejando una horqueta con 3 a 4 ramas, formando la estructura de la planta
decacaoconramasproporcionadasbiendistribuidasy bienorientadas(A).
PODA DE FORMACIÓN
A
B
C
PODA DE MANTENIMIENTO Esta poda permite
mantener la forma de la planta y la altura adecuada
de 3 metros para facilitar la cosecha (B).
D
PODA SANITARIA Por lo general la hacemos en
plantaciones de cacao abandonadas, que no han
tenido manejo en varios años y sirve para recuperar
su capacidad productiva ©
PODA DE REHABILITACIÓN
Este tipo de poda consiste en cambiar la
estructura de la planta vieja o mal manejada
y convertirla en una planta nueva altamente
productiva y tolerante a plagas y enfermedades .(D)
ABONAMIENTOENVIVERO
Se recomienda el uso del productoAVIBIOL en esta etapa, la dosis es de 1.5 a 2.0 L/mochila de 20
litros y la aplicación se debe realizar de forma foliar y tipo “drench” que es la aplicación al cuello de
la planta con aplicadores tipo spray.Además se recomienda el uso de Trichoderma sp. en forma de
drench, esto facilita al desarrollo de mayor masa radicular y contar con una planta libre de
patógenosy protegidaparaelestablecimientoencampodefinitivo
ABONAMIENTO EN PLANTACION ESTABLECIDA
Con los análisis de suelos obtenidos por medio
de la Fundación AVSI, se desarrolló los cálculos
para el plan de fertilización para las diferentes
etapas del cultivo en edades, en función del
requerimiento nutricional del cultivo de cacao y
lascondicionesedafoclimáticas
REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES: ALTA,
Edad N K O2P O2 5
0 - 1 año
1 - 2 años
2 - 3 años
3 - 4 años
4 a más
50
90
140
180
240
29
40
52
66
80
52
93
135
200
270
REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES: ALTA,
Edad N K O2P O2 5
0 - 1 año
1 - 2 años
2 - 3 años
3 - 4 años
4 a más
50
90
140
170
200
35
35
45
45
45
53
79
105
160
210
REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES: ALTA,
Edad N K O2P O2 5
0 - 1 año
1 - 2 años
2 - 3 años
3 - 4 años
4 a más
35
52
69
104
138
29
29
29
45
29
45
68
90
160
180
14
pág. 35
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
Antes de iniciar cualquier tipo de fertilización es preciso conocer el nivel de fertilidad natural
del suelo.
Este diagnóstico se hará por medio de análisis de suelo y/o análisis foliar.
CUADRO PLAN DE
ABONAMIENTO PARA
LA ZONA DE
BAGUA - UCTUBAMBA

19. 15
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
De acuerdo al diagnóstico de suelos realizados en la zona de Bagua- Uctubamba se presentan suelos del tipo
alcalinos a ligeramente alcalinos por lo tanto, las deficiencias de elementos como el Hierro, Manganeso,
Zinc, CobreyBoroson comunes
DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES DE
MICROELEMENTOS
Deficiencia de BoroDeficiencia de Zinc
Deficiencia de Hierro
Importante: Los microlementos se requieren en pequeñas cantidades, por lo tanto su deficiencias se
pueden corregir con la aplicación vía foliar con productos quelatados Por ejemplo el Ferilon Combi a
razónde5gr/plantaóelBasaferPlus arazonde50 gr/planta
pág. 37
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
15
MANEJO DE
PLANTACIONES
DE CACAO
ABONAMIENTO DE CACAO ORGÁNICO (kg /ha)
Edad ( 0 a 1 año)
Productividad: 0 kg
Edad ( 1 a 2 años) Edad ( 2 a 3 años) Edad ( 3 a 4 años)
Edad (Mayor a
años)
Productividad: 400 kgProductividad: 150 kg Productividad: 650 kg Productividad:1500 kgFertilizantes
Guano de isla
Mallki
Sulfato de
potasio
1er.
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550 550 0 650 650 0 500 500 0 700 400 200 1000 400600
0 0 0 0 0 0 800 800 0 800 500 300 300500900
0 0 0 25 25 60 60 0 150 100 50 300 150 120
ABONAMIENTO DE CACAO CONVENCIONAL (kg /ha)
Edad ( 0 a 1 año)
Productividad: 0 kg
Edad ( 1 a 2 años) Edad ( 2 a 3 años) Edad ( 3 a 4 años)
Edad (Mayor a
años)
Productividad: 400 kgProductividad: 150 kg Productividad: 650 kg Productividad:1500 kgFertilizantes
Sulfato de
potasio
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Fosfato
diamónico
Úrea 120 0 140 140 0 100 100 0 140 60 40 80110200
0 0 0 25 25 60 60 0 150 100 50 300 150 120
0 0 0 0 0 0 90 90 0 90 60 40 4060100
120
Productividad referida a Kg de cacao seco por hectárea
pág. 36

20. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
16 LABORES
CULTURALES
LIMPIEZA Y DESHIERBO
Es importante mantener el cultivo de cacao limpio y libre de malezas, porque
reduce la competencia por nutrientes, luz y agua, se realiza 03 deshierbos por
año
MANEJO Y CONSERVACIÓN
DE SUELOS
INSTALACIÓNYMANEJO DE COBERTURAS
Las coberturas ayudaran a mantener la humedad del suelo en épocas de secas, y
ayudaran a resistir la erosión de los suelos en épocas lluviosas, además en
ambas épocas mantiene el equilibrio biológico del suelo, entre las especies más
usadas en la zona se encuentra centrosoma, kudzu a razón de 1 kg de semilla
porhectárea
pág. 38
17
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
ABONOS ORGÁNICOS
TIPOS DE COBERTURA VEGETAL QUE
SE PUEDEN UTILIZAR
Existen dos tipos
Cobertura viva: Es aquella especie
leguminosa, cuya función es cubrir y
proteger al suelo de la erosión,
adicionalmente aporta nutrientes al
suelo. Se siembra conjuntamente con
el cacao y acompañara a este cultivo
los dos ó tres primeros años, pudiendo
ser el Kudzu, centrosema, mucuna,
canavalia,etc.(A).
La Cobertura muerta o mulching:
Son los restos vegetales o residuos de
cosechas que se utilizan para cubrir el
suelo, estos pueden ser: Hojas de
cacao y de guaba, paja de maíz, de
frijol, rastrojos de los deshierbos, etc.
(B).
Objetivo de la instalación de coberturas
El objetivo es proteger al suelo de la erosión, adicionalmente debe aportar nutrientes al
suelo y no deja crecer malezas.
INSTALACIÓN Y MANEJO DE BARRERAS
Barreras
vivas
Barreras
muertas
pág. 39

21. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
17Dentro de los abonos orgánicos existes varios tipos, dentro de los más recomendados por
su altocontenidode
Nutrientes están: bioles, purines, compost, humus de lombriz, bocashi. Además en el
mercado se pueden adquirir abonos orgánicos como: Guano de isla, roca fosfórica,
dolomitayalgunos sulfatos.
bonos Orgánicos Líquidos
El biol, es un abono foliar que se obtiene de la descomposición de los desechos
orgánicos. Siendo el Biol una fuente orgánica de elementos, capaz de promover
actividades fisiológicas y estimular el desarrollo de las plantas, sirviendo para
actividades agronómicas como: el enraizamiento (aumenta y fortalece las raíces),
acción sobre el follaje (tendremos hojas de buen color y tamaño), mejora la
floración, cuajado de frutos y activa el vigor y poder germinativo de las semillas,
traduciéndosetodoestoenaumentosignificativodelacosechas.
El purín es un abono foliar de fácil elaboración, bastante económico, lo cual se usa
como suplemento nutricional a las plantaciones de cacao, el tiempo de preparación
es cortoy se hatenidobuenos resultadosenaplicacionesradiculares.
Compost,bioles,purines ybocashi.
pág. 40
17
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
El compost, es un abono sólido que se prepara en base a la descomposición alternada de
diversos materiales vegetales disponibles en las chacras, siendo una fuente orgánica de
nutrientes, que se aplican al suelo.
El bocashi, es un abono sólido que se prepara con material denominados Microorganismos
de Montaña, carbón activado, melaza, cascarilla de arroz, producto del cual se obtendrá un
abonoorgánicoenmenortiempo.
pág. 41

22. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 42
18 COSECHA Y BENEFICIO
El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios básicos de conservación
dealimentosysehaceconlafinalidaddemejorarlacalidaddelgrano.
Comprende las siguientes labores:
1. Cosecha selectiva del cacao:
Recoger solamente las mazorcas maduras,
con una tijera de poda (cortar en el
tallito que sostiene el fruto,
lo más cerca a la mazorca).
1
2
3
2. Quiebra de la mazorca y para
qué se realiza:
Después de haber cosechado las
mazorcas maduras del cacao, la quiebra
de las mazorcas la podemos hacer con
un machete corto sin filo, procurando no dañar
las semillas para garantizar su calidad.
3. Fermentación de granos de
cacao:
La fermentación consiste en lo siguiente:
- Descomposición y remoción del mucílago
azucarado que cubre el grano fresco.
- Elevar la temperatura que mata al embrión.
- Destrucción de las células pigmentadas o cambios
en la pigmentación interna.
- La transformación del sabor astringente
de los cotiledones.
- Desarrollar el sabor y aroma del chocolate
pág. 43
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO

23. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
Indicadores de calidad del grano de cacao requeridos por la industria:
Fermentación más 80%
Humedad menos 7%
Granos violetas menor al 20 %
Granos pizarrosos menor al 10%
Defectos e impurezas menor al 3.0%Mínimo
No acusará ningún olor atípico como a mohos o humo La calidad se determina mediante
la llamada prueba de corte. Se toma una muestra de 100 granos de cacao, cada una se
divide en dos mitades cortadas a lo largo, luego las pepas se clasifican según los
criterios antes mencionados.
ALMACENAMIENTO DE LOS GRANOS DE CACAO Consiste en guardar los
granos de cacao en condiciones adecuadas para conservar su calidad y evitar perder
todo el producto.
Para ello es necesario que atendamos las siguientes recomendaciones:
Antes de empacar, dejar enfriar los granos por un día; y evitar sudoración.
Construir parihuelas de madera a una altura de 5 pulgadas y evitar la humedad.
Almacenar los granos en un lugar bien cerrado para evitar que entren olores fuertes de
insecticidas, gasolina, humo o querosene, porque al cacao seco fácil se pegan los olores.
Revisemos cada semana los sacos de cacao para evitar daños ocasionados por ratones,
insectos y hongos.
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 45
Los sacos a usar deben estar nuevos o limpios cuando son usados (evitar los sacos
de los fertilizantes y pesticidas). Se recomienda sacos de yute
4
5. Limpieza y selección del grano:
La selección es una actividad que
sirve para clasificar los granos de acuerdo
a la calidad que pide el mercado.
4. Secado de los granos:
Es el proceso donde el grano pierde humedad,
gracias a la acción del sol y del viento.
También existen secadores artificiales a gas y
energía eléctrica
A continuación se muestra en el siguiente gráfico la diferencia entre el cacao
fermentado y no fermentado o mal fermentado.
CACAO FERMENTADO CACAO NO FERMENTADO
Almendras bien fermentadas.
Hinchadas o más gruesas.
La cáscara se separa fácilmente.
Color marrón o chocolate.
Forma estrías en todo la almendra.
Sabor medio amargo.
Aroma agradable.
Almendras secas.
Más bien aplanada.
Por lo general es difícil separar la
cáscara.
Color violáceo en su interior.
Forma pizarrora.
Sabor astringente.
Aroma desagradable.
5
pág. 44
19INDICADORES
DE CALIDAD

24. Costos de manejo del cultivo de cacao en etapa de
crecimiento (segundo año)
S/. 30.00
AÑO 2
Unidad Cantidad
Costo
Unit.
Costo
Total
Tipos Unidad Cantidad
Costo
Unitario
Costo
Total
824.79 10.00 834.79
1 1° Cultivo Jornal 9.2 30.00 274.93 Machete Unidad 1.00 10.00 10.00
2 2° Cultivo Jornal 9.2 30.00 274.93
3 3° Cultivo Jornal 9.2 30.00 274.93
450.00 30.00 480.00
4 1° poda Jornal 15 30.00 450.00 Tijera de podar unidad 1.00 30.00 30.00
5
128.30 400.00 528.30
6 Mano de obra Jornal 4.28 30.00 128.30 fertilizantes global 1.00 400.00 400.00
1,843.09
FERTILIZACIÓN
COSTO TOTAL
AÑO 2
TOTAL
GENERAL
DENSIDAD: PLANTAS/HA. 1283
DATOS GENERALES: INSTALACIÓN
VARIEDAD: Cacao Criollo
TECNOLOGÍA: Media
COSTO DEL JORNAL S/.
Costo/ha.
(S/.)
LIMPIEZA (CULTIVO)
PODA DE FORMACIÓN
Nº LABORES CULTURALES
MANO DE OBRA INSUMOS, EQUIPOS y HERRAMIENTAS
Costos de manejo del cultivo de cacao en etapa de crecimiento (3 años)
S/. 30.00
AÑO 3
Unidad Cantidad
Costo
Unit.
Costo
Total
Tipos Unidad Cantidad
Costo
Unitario
Costo
Total
824.79 10.00 834.79
1 1° Cultivo Jornal 9.2 30.00 274.93 Machete Unidad 1.00 10.00 10.00
2 2° Cultivo Jornal 9.2 30.00 274.93
3 3° Cultivo Jornal 9.2 30.00 274.93
450.00 30.00 480.00
4 1° poda Jornal 15 30.00 450.00 Tijera de podar unidad 1.00 30.00 30.00
5
128.30 400.00 528.30
6 Mano de obra Jornal 4.28 30.00 128.30 fertilizantes global 1.00 400.00 400.00
1,843.09
FERTILIZACIÓN
COSTO TOTAL
INSUMOS, EQUIPOS y HERRAMIENTAS
TOTAL
GENERAL
Costo/ha.
(S/.)
LIMPIEZA (CULTIVO)
PODA DE FORMACIÓN
COSTO DEL JORNAL S/.
DENSIDAD: PLANTAS/HA. 1283
Nº LABORES CULTURALES
MANO DE OBRA
AÑO 3
DATOS GENERALES: INSTALACIÓN
VARIEDAD: Cacao Criollo
TECNOLOGÍA: Media
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
20
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
pág. 46 pág. 47
20COSTOS DE PRODUCCIÓN
DEL CACAO
Costos de manejo del cultivo de cacao
en etapa de crecimiento (1 año)
COSTOS DE INSTALACIÓN | DE TECNOLOGÍA
MEDIA A ALTA
Costos de instalación de tecnología media a alta.
Unidad Cantidad
Costo
Unit.
Costo
Total
Tipos Unidad Cantidad
Costo
Unitario
Costo
Total
330.00 10.00 340.00
1 Limpieza de terreno Jornal 10 30.00 300.00 Machete Unidad 1.00 10.00 10.00
1212.55 338.30 1,550.85
2 Construccion de vivero techo. Jornal 2 30.00 60.00 bolsas millar 1.11 30.00 33.30
3 Construción de drenaje jornal 2 30.00 60.00 Carretila Unidad 0.10 250.00 25.00
4 Extracción de tierra Jornal 1 30.00 30.00 Palana UNidad 0.10 40.00 4.00
5 Llenado de bolsas Jornal 6.1 30.00 183.29 Pico Unidad 0.10 40.00 4.00
6 Ordenamiento de las bolsas Jornal 1.43 30.00 42.77 Malla para cernir la tierra metros 4.00 10.00 40.00
7 Injertación. Unidad 0.50 1,283.00 641.50 Abono foliar litros 1.00 40.00 40.00
8 Cosecha de cacao criollo para semilla Jornal 0.50 30.00 15.00 Fertilizante para el suelo kg. 200.00 0.25 50.00
9 Cuidado de vivero Jornal 6.00 30.00 180.00 Omai para desinfección de semilla. kg. 0.10 20.00 2.00
malla rachel rollo 0.20 700.00 140.00
1.21
791.50 430.00 1,221.50
10 Alineamiento Jornal 3 30.00 90.00 Machete unidad 1.00 10.00 10.00
11 Poceo jornal 11 30.00 320.75 Poceador Unidad 1.00 20.00 20.00
12 Acarreo en mulas Jornal 2 30.00 60.00 Fertilizacion al momento del transplante Global 1.00 400.00 400.00
13 Siembra Jornal 11 30.00 320.75
0.95
3,082.35 2.43COSTO TOTAL
INSUMOS, EQUIPOS y HERRAMIENTAS
TOTAL
GENERAL
Costo/ha.
(S/.)
LIMPIEZA DE TERRENO
PRODUCCION DE PLANTONES DE CACAO
costo de 01 planton injertado
TRANSPLANTE A CAMPO DEFINITIVO
costo de instalacion de 01 planton
Nº LABORES CULTURALES
MANO DE OBRA

25. Costos de manejo del cultivo de cacao
de los 4 años en adelante
S/. 30.00
1,500.00
28.00
AÑO 4
Unidad Cantidad
Costo
Unit.
Costo
Total
Tipos Unidad Cantidad
Costo
Unitario
Costo
Total
1,410.00 1,230.00 2,640.00
1 Primera poda Jornal 15.0 30.00 450.00 tijera de podar Unidad 1.00 330.00 330.00
Segunda Poda Jornal 7.0 30.00 210.00 Fertilizantes al suelo Unidad 1.00 600.00 600.00
Tercera poda Jornal 10.0 30.00 300.00 Fertilizantes foliar Unidad 1.00 200.00 200.00
Fertilizacion Al suelo Jornal 4.0 30.00 120.00 Plaguicidas Unidad 1.00 100.00 100.00
Fertilizacion Foliar Jornal 2.0 30.00 60.00
Control de plagas Jornal 3.0 30.00 90.00
Control de malezas Jornal 6.0 30.00 180.00
1,607.14 21.00 1,628.14
1 Cosecha Jornal 53.6 30.00 1,607.14 tijera de podar Unidad 0.50 30.00 15.00
Baldes de 18 ñitros Unidad 0.30 20.00 6.00
225.00 30.00 255.00
4 Fermentación Jornal 8 30.00 225.00 Cajones fermetadores unidad 0.10 300.00 30.00
5
300.00 180.36 480.36
6 Mano de obra Jornal 10.00 30.00 300.00 Mantas de polietileno Unidad 0.50 200.00 100.00
Costales de polietileno Unidad 26.79 3.00 80.36
150.00 0.00 150.00
Transporte terrestre kg 1500 0.10 150.00
2,513.50 1.68
1283
PRODUCTIVIDAD
KG. CACAO SECO/TAREA
TRANSPORTE
MANO DE OBRA
COSTO DEL JORNAL S/.
DENSIDAD: PLANTAS/HA.
COSECHA
FERMENTACION
Nº LABORES CULTURALES
DATOS GENERALES: INSTALACIÓN
VARIEDAD: Cacao Criollo
TECNOLOGÍA: Media
INSUMOS, EQUIPOS y HERRAMIENTAS
TOTAL
GENERAL
Costo/ha.
(S/.)
MANEJO
COSTO TOTAL
SECADO
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
AGRICULTURA
ORGÁNICA
¿QUÉ ES AGRICULTURA ORGÁNICA?
La agricultura Orgánica es un cambio de actitud por parte del productor, en donde
se tiene que cumplir con las normas de producción Orgánica dadas por el ente
certificador.
Un agricultor Orgánico vive en armonía con la naturaleza,
o usa sustancias químicas artificiales.
Mantiene la biodiversidad en su chacra y mira a la naturaleza
como a su ayudante, no como a un enemigo
El agricultor Orgánico no daña al medio
ambiente y para los consumidores produce
productos más sanos.
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26. GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
22SISTEMA INTERNO
DE CONTROL (sic)
Es un requisito fundamental para desarrollar satisfactoriamente la certificación
ecológica. El sistema interno de control, es una herramienta de mucha importancia tanto
para el operador, como para el productor, ya que en este sistema se detalla todo lo que el
productortieneensu unidadproductiva.
Debe quedar claro que este sistema interno de control, es obligatorio para asociaciones u
organizaciones depequeños productores
Presentar los criterios, características y procedimientos relacionados a de la evaluación
internadelos productoresasociadosalprogramaorgánico.
Detallar específicamente todo lo relacionado a la unidad productiva. Permite el acceso de
lacertificaciónecológica.
Garantizarlapertenenciadelproductoqueseestáevaluando.
¿POR QUÉ IMPLEMENTARUN SIC?:
Es una exigencia para la certificación ecológica colectiva, para garantizar el
cumplimiento de las normas de producción ecológica en el 100% de la Unidad
productiva, además ayuda a la Asociación, Cooperativa, Empresa u Organización
que representan a los productores para sistematizar la información relativa a su
producción.
OBJETIVOS DEL SIC.
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El producto orgánico no contiene ningunos residuos químicos (plaguicidas, nitratos).
El producto orgánico proviene de un sistema agrícola que no daña la naturaleza
El producto orgánico suele tener mejor sabor por mayor contenido de sustancias aromáticas.
El producto orgánico contiene mayor número de vitaminas y enzimas.
El producto orgánico puede ayudar a aliviar a la pobreza.
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GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
CALENDARIO
AGRICOLA
GUIA PRACTICA
PARA PRODUCTORES
DE CACAO
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El producto orgánico no contiene ningunos residuos químicos (plaguicidas, nitratos).
El producto orgánico proviene de un sistema agrícola que no daña la naturaleza
El producto orgánico suele tener mejor sabor por mayor contenido de sustancias aromáticas.
El producto orgánico contiene mayor número de vitaminas y enzimas.
El producto orgánico puede ayudar a aliviar a la pobreza.
EL SIC HARA CUMPLIR EN SU TOTALIDAD QUE TODOS
LOS SOCIOS INVOLUCRADOS EN EL PROGRAMA
DE CERTIFICACIÓN ORGANICO CUMPLAN EL COMPROMISO
FIRMADO EN EL REGLAMENTO INTERNO DE CONTROL.
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DESHIERBO
PREVENCION DE PHYTOPHTORA-MONILIA-ESCOBA
MANEJO DE PARCELAS DE CACAO SEGÚN LAPRECIPITACIÓN EN BAGUA- UTCUBAMBA(1200
msnm)
2DA. PODA
2DO. ABONADO
3RA. PODA
3ER. ABONADO
DESHIERBO DESHIERBO
PREVENCION DE ESCOBA DE BRUJA
1ERA. PODA
1ER. ABONADO
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiemb er Octubre Noviembre Diciembre
COSECHA
PRECIPITACION
FRUCTIFICACIÓN MADURACIÓN BOTÓN FLORAL Y FLORACIÓN
DESHIERBO
PREVENCION DE PHYTOPHTORA-MONILIA-ESCOBA
MANEJO DE PARCELAS DE CACAO SEGÚN LAPRECIPITACIÓN EN BAGUA- UTCUBAMBA(700
msnm)
2DA. PODA
2DO. ABONADO
3RA. PODA
3ER. ABONADO
DESHIERBO DESHIERBO
PREVENCION DE ESCOBA DE BRUJA
1ERA. PODA
1ER. ABONADO
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiemb er Octubre Noviembre Diciembre
COSECHA
PRECIPITACION
FRUCTIFICACIÓN MADURACIÓN BOTÓN FLORAL Y FLORACIÓN
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28. Investigación y Redacción:
Equipo Técnico Fundación AVSI
Ing. Cesar Aguirre Camacho
Ing. Gilder Meza Pérez
Fotografía:
Equipo técnico proyecto Cacao
AVSI - Bagua Grande 2014 - 2016
Diseño y Diagramación:
Cooperativa CEPROAA
Fernando Chilón Ruiz
Impresión
Design House Imprenta
Av. Sáenz Peña 1315 - Chiclayo
Todos los derechos reservados
con el D. Leg. 882
(Ley sobre el Derecho de Autor)
1ra. edición Julio 2015
hecho el depósito legal en la
Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-10333
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PRACTICA
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